Ultimo aggiornamento il 19 giugno 2020 di Michael Joseph
I salumi sono stati uno dei nostri cibi più tradizionali che risalgono ai tempi antichi.
Sono una parte popolare delle diete mediterranee e spesso svolgono un ruolo da protagonista in tapas e antipasti.
Mentre probabilmente già conoscete jamon, prosciutto e salame, ci sono molte altre opzioni interessanti troppo.
Questo articolo dà un’occhiata a 12 diversi tipi di salumi accanto ai loro dati nutrizionali e profili.
Che cos’è la carne stagionata?
Prima di approfondire i 12 tipi di salumi, esaminiamo prima cosa è la carne stagionata.
Per dirla semplicemente; la cura comporta la salatura, l’essiccazione e l’invecchiamento della carne come un modo di conservazione, rallentando il deterioramento e prevenendo la crescita di batteri nocivi.
Prima della refrigerazione, la polimerizzazione era molto più comune (e necessaria) rispetto all’era odierna della convenienza.
In altre parole; se non avessimo curato la carne, non ne avremmo avuta!
Tendiamo a curare la carne in due modi diversi;
- Tradizionale: il modo tradizionale di curare era semplicemente quello di coprire completamente il taglio di carne sotto sale.
- Moderno: Anche se alcuni produttori utilizzano ancora il metodo tradizionale, molti salumi ora utilizzano conservanti chiamati nitriti e nitrati. Questi sali conservanti si presentano sotto forma di nitrato di sodio e nitrato di potassio. C’è qualche polemica sugli effetti sulla salute dell’utilizzo di questi composti, ma questo è un articolo per un giorno diverso.
I salumi tendono ad avere un sapore più profondo e una consistenza più morbida rispetto alla carne fresca e le persone a volte si riferiscono ad esso come “salumi”.
Tuttavia, non tutti i salumi sono stagionati / fermentati, e alcuni sono solo prosciutti precotti.
Anche se questo non è sempre il caso, la carne stagionata di solito si presenta sotto forma di salsicce di manzo / maiale essiccate (come il salame) o fette di carne muscolare intera (come il prosciutto).
Tipi di salumi
Ora, esaminiamo dodici dei migliori / più popolari salumi.
Per ognuno di essi, troverete informazioni sulla storia, profilo nutrizionale, e curiosità interessanti.
Cervelat
Il Cervelat è un insaccato di origine svizzera.
Tuttavia, viene prodotto anche in alcune regioni della Francia e della Germania.
| Regione: | Svizzera (anche Francia, Germania) |
| Ingredienti: | Pancetta, manzo, maiale, sale, spezie |
La storia mostra che questa salsiccia essiccata è stata menzionata per la prima volta a metà del 16 ° secolo.
A quel tempo, era fatto in un modo molto diverso e la ricetta richiedeva una miscela di cervelli di manzo e carne.
Nei tempi moderni, gli ingredienti includono un gustoso mix di pancetta, manzo e maiale insieme a varie spezie per condire.
Nutrizionalmente, cervelat fornisce i seguenti nutrienti (1);
- Calorie: 362 kcal
- Carboidrati: 3,3 g
- Grassi: 30 g
- Saturi: 12 g
- Monoinsaturi: 13 g
- Polinsaturi: 1,2 g
- Proteine: 17,45 g
- Sodio: 1300 mg
A differenza della maggior parte dei salumi, il cervelat viene spesso cotto prima di mangiare e la salsiccia viene tipicamente bollita, fritta o grigliata.
Chorizo
Uno dei tipi più noti di salumi, il chorizo è una salsiccia di maiale spagnola dal sapore speziato.
Simile a cervelat, chorizo ha una lunga storia e precede la rivoluzione industriale (2).
| Regione: | Spagna / Portogallo |
| Ingredienti: | carne di Maiale, grasso di maiale, affumicato paprika, sale |
il Chorizo è un interessante gusto; è un po ‘ piccante e molto grassi, ma in un buon modo.
Come mostrato nella confezione degli ingredienti il chorizo viene condito con una sorta di paprika affumicata nota come ‘pimenton’.
Pimenton svolge un ruolo prevalente nella cucina spagnola, ed è responsabile per il colore rosso del chorizo.
A seconda del tipo di pimenton, chorizo sarà classificato come picante o dulce. Il primo utilizza la paprika piccante mentre il secondo utilizza una varietà dolce.
Tradizionalmente, gli intestini forniscono l’involucro di chorizo.
Poiché il chorizo è fatto da un mix di maiale e strutto (grasso di maiale), ha un contenuto calorico e grasso più elevato rispetto ad altri salumi (3).
- Calorie: 455 kcal
- Carboidrati: 1.9 g
- Grassi: 38.3 g
- Saturi: 14g
- Monoinsaturi: 18 g
- Polinsaturi: 3,5 g
- Proteine: 24.1 g
- Sodio: 1235 mg
Coppa
Coppa segna il primo ingresso per un salume italiano.
Altrimenti noto come capocollo, questa deliziosa carne secca utilizza spalla di maiale e una miscela di gustosi condimenti.
La spalla di maiale viene servita in fette sottili che hanno un sapore profondo.
| Regione: | Italia (varie regioni) |
| Ingredienti: | spalla di Maiale, rosso (o bianco) di vino, erbe aromatiche, spezie, sale |
Ci sono diverse varianti di coppa e tutti utilizzano il loro luogo di origine all’interno del loro nome.
In totale, la coppa viene prodotta in sei diverse regioni italiane e ogni varietà è denominata di conseguenza;
- Capocollo della Basilicata
- il Capocollo di Calabria
- il Capocollo del Lazio
- Coppa Piacentina
- Capocollo dell Umbria
- Capocollo tipici senese
Come sopra indicato, la varietà di coppa scritti in grassetto sono a Denominazione di Origine Protetta (DOP), nel quadro del diritto dell’UE.
Coppa è quasi parti uguali di proteine e grassi (4);
- Calorie: 321,4 kcal
- Carboidrati: 0 g
- Grassi: 21,4 g
- Proteine: 28.6 g
- Sodio: 1607 mg
Culatello
Il Culatello è un altro salume originario dell’Italia e risale al xiv secolo (5).
Il nome completo include la regione da cui viene prodotto; Culatello di Zibello.
| Regione: | Italia (Zibello) |
| Ingredienti: | coscia di Maiale, aglio, pepe, sale, vino bianco |
anche se non è famoso a livello internazionale come salumi come il prosciutto, il culatello ha una reputazione stellare.
Infatti, i locali lo chiamano il “re dei salumi”.
Il Culatello di Zibello ha un sapore delicato e leggermente dolce che dipende in qualche modo dal tempo di invecchiamento – alcune versioni hanno più di tre anni.
Come si può vedere nel profilo di nutrizione, il culatello è leggermente più snella rispetto ad altri salumi e questo dimostra il grasso (e di calorie) contenuti (6);
- Calorie: 246.9 kcal
- Carboidrati: 0 g
- Grassi: 17,6 g
- Proteine: 28.2 g
- Sodio: 1763 mg
Guanciale
Il Guanciale è un tipo di salume a base di guanciale di maiale.
Infatti, il nome deriva dalla parola italiana per ‘guancia’, che è ‘guancia’.
| Guanciale Profilo | |
| Regione: | centro Italia (Lazio e Umbria) |
| Ingredienti: | guance di Maiale, sale, spezie, zucchero |
ancora una Volta, questo salume proviene dal paese che è l’Italia.
Pur essendo fatto da una parte diversa del maiale, assomiglia leggermente alla pancetta, ma ha un sapore più saporito.
In questa nota, alcune persone si riferiscono ad esso come ‘la pancia di maiale di salumi’.
Guanciale contiene elevate quantità di grassi, quindi avete solo bisogno di un po ‘ quanto è molto ricca (7);
- Calorie: 591 kcal
- Carboidrati: 1.9 g
- Grassi: 60.9 g
- Saturi: 22,6 g
- Monoinsaturi: 29.4 g
- Polinsaturi: 7.2 g
- Proteine: 5.7 g
- Sodio: 3730 mg
Jamón
Proveniente dalla Spagna e dal Portogallo, il Jamón è uno dei salumi più famosi al mondo.
La parola Jamón significa semplicemente ‘prosciutto’ in spagnolo.
| Regione: | Spagna e Portogallo |
| Ingredienti: | Coscia di maiale, sale |
Per coloro che devono ancora provarlo, Jamón ha una qualità ricca, saporita e leggermente gommosa.
È un po ‘ simile al prosciutto ma ha un sapore più profondo, forse a causa del tempo di stagionatura più lungo.
Questo è particolarmente vero per Jamón Ibérico che ha un tempo di polimerizzazione da 2 a 5 anni.
In particolare, ci sono due varianti distinte di Jamón.
Il primo è Jamón Ibérico e il secondo è Jamón Serrano.
- Jamón Ibérico: Questo Jamón utilizza maiali neri iberici allevati all’aperto che vivono sul confine spagnolo / portoghese e mangiano notoriamente ghiande.
- Jamón Serrano: La seconda varietà di Jamón si riferisce alla carne di suini non neri.
Sebbene queste siano le versioni più famose del salume, esistono anche diverse altre varietà regionali.
Ecco il profilo nutrizionale tipico per Jamón (8);
- Calorie: 200 kcal
- Carboidrati: 0,4 g
- Grassi: 13 g
- Saturi: 4.4 g
- Monoinsaturi: 6 g
- Polinsaturi: 1.8 g
- Proteine 20 g
- Sodio: 838 mg
Lardo
Se ti piace la tua carne grassa, allora un tipo di salumi chiamato lardo è proprio quello che stai cercando.
Il Lardo è altrimenti noto come “Lardo di Colonnata” e “Lardo di Arnad” in base alle regioni che lo producono.
I produttori producono il lardo curando strisce di grasso (grasso di maiale) in sale e condendo con varie erbe e spezie.
| Regione: | Italia (più regioni) |
| Ingredienti: | Grasso di maiale, aglio, rosmarino, sale e pepe |
È interessante notare che il lardo è uno dei salumi più antichi in circolazione, e le testimonianze storiche risalgono all’epoca romana.
Il lardo è grasso puro e i ristoranti lo servono tradizionalmente come antipasto.
Come mostra il profilo nutrizionale, il lardo è eccezionalmente ricco di grassi (9);
- Calorie: 900 kcal
- Carboidrati: 0 g
- Grassi: 100 g
- Proteine: 0 g
- Sodio: 1235 mg
‘Nduja
Con un nome che sembra impossibile da pronunciare, ‘Nduja è un salume spalmabile (e piccante) dall’Italia.
| Regione: | Italia (Calabria) |
| Ingredienti: | pancia di Maiale, spalla, peperoncino, spezie. |
La pronuncia suona qualcosa come ‘en-doo-ya’.
Rinomato per il suo sapore profondo e intenso, questo salume piccante è un po ‘ unico.
In particolare, è spalmabile e ha una vasta gamma di usi culinari.
Ad esempio, gli chef lo usano come salsa di immersione, con pane, come marinata per carne e persino come salsa per pasta o topping per pizza.
Poiché ‘Nduja utilizza la pancia di maiale, ha un contenuto di grassi relativamente alto che aiuta a creare la consistenza morbida (10);
- Calorie: 512 kcal
- Carboidrati: 2.2 g
- Grassi: 50.5 g
- Saturi: 18.3 g
- Monoinsaturi: 23.4 g
- Polinsaturi: 5.8 g
- Proteine: 12.2 g
- Sodio: 79 mg
Consultare questa guida completa alla ‘nduja per ulteriori informazioni.
Pancetta
Poiché proviene dalla stessa parte del maiale, la pancetta è molto simile a pancetta e pancetta di maiale in termini nutrizionali.
Come con tanti altri salumi, la pancetta proviene dalla nazione d’Italia.
| Regione: | Italia (varie regioni) |
| Ingredienti: | pancia di Maiale, sale, pepe nero |
è possibile che tu abbia provato la pancetta di prima, forse anche senza rendersene conto.
Ad esempio, lo troviamo spesso nei piatti di pasta/pizza, e talvolta viene venduto insieme al formaggio.
Come ogni salume che utilizza la pancia di maiale, la pancetta è un ‘grassi’ profilo di nutrizione (11);
- Calorie: 526 kcal
- Carboidrati: 0 g
- Grassi: 53,7 g
- Saturi: 19.7 g
- Monoinsaturi: 25.1 g
- Polinsaturi: 5.7 g
- Proteine: 9.3 g
- Sodio: 1607 mg
Questa guida completa alla pancetta fornisce un occhiata più approfondita.
Prosciutto
Prosciutto è la risposta italiana a Jamón Ibérico, e condividono molte delle stesse qualità.
Questo prosciutto stagionato a fette sottili è disponibile in diverse varietà provenienti dalle varie regioni italiane che lo producono.
| Regione: | Italia (più regioni) |
| Ingredienti: | Coscia/coscia di maiale, sale |
In genere, il prosciutto subisce un processo di stagionatura che può durare fino a due anni.
Una buona versione tradizionale della carne dovrebbe avere solo due ingredienti; maiale e sale.
Tuttavia, alcune varietà più economiche fanno uso di nitriti come conservante invece del sale.
Il prosciutto ha un sapore piuttosto delicato, e funziona bene in una vasta gamma di piatti, o semplicemente da solo su un piatto di formaggi.
Per una guida completa all’origine, alla produzione e agli aspetti sanitari del prosciutto vedi qui;
Che cos’è il prosciutto ed è buono o cattivo per te?
Troverete anche informazioni su come farlo a casa se questo fa appello!
- Calorie: 269 kcal
- Carboidrati: 0.3 g
- Grassi: 18.3 g
- Proteine: 24.1 g
- Sodio: 2000 mg
Peperoni
I peperoni sono un tipo di salame, ed è l’unico salume in questa lista a provenire da fuori Europa.
Per quelli che non lo sanno; pepperoni ha origine negli Stati Uniti.
Sebbene l’origine non sia completamente nota, era un’idea italo-americana che divenne popolare prima del 1930 (12).
| Regione: | Stati Uniti |
| Ingredienti: | Manzo stagionato, maiale, paprika, peperoncino. |
I peperoni sono molto simili alle varietà di salumi italiani. Tuttavia, ci sono alcune differenze importanti;
- I peperoni sono prodotti usando un involucro artificiale piuttosto che uno fatto da prodotti animali come gli usi del salame.
- A causa dell’enorme richiesta, i peperoni sono prodotti in serie e quasi sempre usano conservanti nitriti piuttosto che sale.
Poiché utilizza una combinazione di paprica e peperoncino, pepperoni ha un aspetto molto rosso e piccante.
In particolare, è ufficialmente la pizza topping più popolare negli Stati Uniti.
Il profilo di nutrizione di peperoni è molto simile ad altri insaccata (13);
- Calorie: 494 kcal
- Carboidrati: 0 g
- Grassi: 44 g
- Saturi: 15 g
- Monoinsaturi: 17 g
- Polinsaturi: 3.4 g
- Proteine: 23 g
- Sodio: 1761 mg
Soppressata
Ecco un ultimo salume italiano da finire; soppressata.
La soppressata è un tipo di salame e il modo di realizzarla varia selvaggiamente da regione a regione.
Ci sono diverse varietà di soppressata, ma due prodotti principali sono i più noti; Soppressata di Basilicata e Soppressata di Calabria.
| Regione: | Italia (principalmente le regioni meridionali) |
| Ingredienti: | Coscia di maiale (a volte tutte le parti di un maiale), pepe rosso, sale |
La soppressata ha un sapore simile ad altri tipi di salame, ma ogni varietà regionale ha un sapore unico.
Mentre le varietà più popolari di soppressata di solito utilizzano tagli premium di maiale, alcune varietà seguono il mantra naso-coda.
Ad esempio, Sopressata di Toscana fa uso di teste e lingue di maiale.
Ecco il profilo nutrizionale tipico per soppressata (14);
- Calorie: 321 kcal
- Carboidrati: 0 g
- Grassi: 25 g
- Proteine: 25 g
- Sodio: 1357 mg
Considerazioni finali
Le dodici opzioni in questo articolo sono solo alcuni dei salumi che sono disponibili.
Ci sono così tante varietà, alcune delle quali hanno radici molto indietro nei tempi antichi.
Inoltre, queste carni sono tutte un’ottima combinazione su un piatto di formaggi.
È un pasto perfetto per quando non hai molto tempo, quindi la prossima volta che sei bloccato per le idee della cena, prova a raccogliere alcuni tipi di carne stagionata.