Non potrebbe essere più facile cuocere biscotti perfetti… basta seguire i miei 10 semplici consigli e padroneggiare l’arte di cuocere deliziosi biscotti ogni volta!

Se stai cuocendo una partita di biscotti al cioccolato, biscotti al burro di arachidi, biscotti d’avena o biscotti al cioccolato, i miei 10 semplici consigli faranno in modo che risultino assolutamente perfettamente!

Portare su TUTTI i biscotti gustosi!!!

Raffreddare l’impasto

Raffreddare l’impasto è il mio primo consiglio perché è anche il più importante! A meno che una ricetta non affermi diversamente, è così importante raffreddare sempre la pasta per biscotti prima di infornare.

Perché è così importante raffreddare la pasta biscotto?

Raffreddare la pasta biscotto in frigo per 30 minuti prima della cottura permette al burro/grasso di ri-solidificare (dopo che si è ammorbidito durante la miscelazione / battitura).

Il grasso si scioglie lentamente quando viene cotto, mantenendo i biscotti in forma e meravigliosamente spessi e deliziosi.

Quando non si raffredda la pasta, i biscotti si diffonderanno troppo, saranno sottili e non uniformi nella forma.

SUGGERIMENTO: la pasta per biscotti refrigerata si tradurrà in biscotti perfettamente sagomati e spessi.

Conosci il tuo forno

Tutti i forni cucinano in modo leggermente diverso … indipendentemente dal fatto che si sta cucinando con una convenzione, ventilatore-forzata, gas o forno a vapore.

È importante conoscere il forno e regolare di conseguenza il tempo di cottura delle ricette. Puoi farlo acquistando un termometro da forno e controllando la temperatura esatta, oppure puoi semplicemente giocare con le ricette e vedere se il tuo forno sembra cucinare più caldo/più veloce/più lento dello stato delle ricette.

Quando cuociono i biscotti, consiglio di iniziare a controllare se sono fatti circa 5 minuti prima che il tempo di cottura della ricetta indichi. IE. Se una ricetta dice di cuocere i biscotti per 15 minuti, controllerei da 10 minuti in poi.
SUGGERIMENTO: Non prendere mai il tempo di cottura in una ricetta come vangelo, invece usarlo come una guida approssimativa.

Preriscaldare il forno

Assicurarsi che il forno sia preriscaldato alla temperatura indicata nella ricetta prima di cuocere i biscotti. Non essere tentato di iniziare a cuocere i biscotti fino a quando il forno è a temperatura!

SUGGERIMENTO: il preriscaldamento del forno garantirà una cottura uniforme dei biscotti.

Controlla le date di scadenza

Uno dei motivi più comuni per cui i cookie non risultano perfettamente è perché l’agente lievitante (generalmente soda bicarbonata o lievito in polvere) non è aggiornato o non è più attivo.

Controlla sempre le date di scadenza dei tuoi prodotti. Se non sei sicuro che l’agente di aumento sia ancora attivo (in particolare se il contenitore è stato aperto per un po’), puoi testarli:

• aggiunta di bicarbonato di sodio all’aceto
• aggiunta di lievito in polvere all’acqua calda

Se bolle, sono attivi e fini da usare. Se non lo fanno, è il momento di acquistare un nuovo contenitore!

SUGGERIMENTO: Assicurarsi che i rising agents siano attivi ed entro la data di scadenza.

Ingredienti a temperatura ambiente

A meno che una ricetta non indichi diversamente, assicurarsi di avere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente prima della cottura.

Questo include uova, latte, yogurt, burro, crema di formaggio… qualsiasi cosa!

Perché devo usare ingredienti a temperatura ambiente?

I prodotti lattiero-caseari a temperatura ambiente intrappolano l’aria attraverso un’emulsione. Una volta cotto, l’aria si espande e si traduce in torte, cupcakes e biscotti leggeri e soffici.

Gli ingredienti che sono a temperatura ambiente sono anche più facili da battere, crema e combinare, risultando in una pasta liscia o pastella. Questo a sua volta, si traduce in biscotti ben cotti.

SUGGERIMENTO: Utilizzando ingredienti a temperatura ambiente si tradurrà in biscotti leggeri e soffici.

Misurare correttamente gli ingredienti

So che è così allettante raccogliere la farina dal contenitore e versarla direttamente nella ciotola o prendere un cucchiaio dal cassetto della cucina che non è di dimensioni standard… ma se vuoi biscotti perfetti, DEVI assolutamente misurare gli ingredienti correttamente.

Suggerimenti per misurare gli ingredienti

• Quando si misurano ingredienti secchi come la farina, utilizzare una spatola piatta o un coltello per livellare la parte superiore del misurino.
• Versare gli ingredienti liquidi in una brocca di misura più grande di quello che ti serve in modo che non trabocchi.
• Utilizzare misurini di dimensioni standard (non i cucchiaini / dessertspoons dal cassetto della cucina).
• Ove possibile, misurare gli ingredienti in grammi o once. Questo è molto più preciso rispetto all’utilizzo di un misurino o un cucchiaio.

SUGGERIMENTO: Misurare in grammi o once, ove possibile. In alternativa utilizzare misurini e cucchiai di dimensioni standard e livellare la parte superiore con una spatola o un coltello piatto.

Teglia

Perfettamente biscotti bisogno della corretta teglia!

Scegliere una teglia piatta quando si cuociono i biscotti. Un vassoio o un foglio senza lati è il migliore in quanto consente al calore di cuocere uniformemente i biscotti. Permette anche una facile rimozione dei biscotti al forno con una spatola.

SUGGERIMENTO: utilizzare una teglia piatta o un foglio di biscotti senza lati.

Preparare il vassoio

Posizionare un foglio di carta da forno (pergamena) sopra la teglia prima della cottura. Questo:

• mantiene il cookie fuori il calore diretto del teglia che riduce la quantità di diffusione
• evita il cookie di attaccare al vassoio
• consente la base di biscotti per cucinare perfettamente la luce, il colore dorato e evita over-browning
• consente una facile rimozione dei biscotti appena sfornati
• ridurre la quantità di pulizia richiesto!

SUGGERIMENTO: Foderare sempre la teglia con un foglio di carta da forno (pergamena).

Dimensione cookie

Indipendentemente dal fatto che si desideri cuocere biscotti di dimensioni mega o biscotti di dimensioni ridotte, l’importante è assicurarsi che tutti i cookie sulla teglia abbiano le stesse dimensioni.

Palline di pasta biscotto che sono uniformi in forma e dimensioni cuoceranno in modo uniforme, con conseguente biscotti perfettamente cotti.

Lascia un ampio spazio (circa 5 cm) tra i tuoi biscotti per consentire la diffusione.

SUGGERIMENTO: Assicurati che le tue palline di pasta per biscotti siano identiche per forma e dimensioni.

Cuocere i biscotti

Dopo aver messo così tanto sforzo nella preparazione della pasta biscotto e vassoi, è importante seguire alcuni semplici passi per la cottura in forno (non si vuole buttare via tutto il vostro duro lavoro nella fase finale!).

Quando si cuociono i biscotti nel forno:

• Posizionare la teglia al centro del forno per una cottura più uniforme.
• Se possibile, cuocere un vassoio di biscotti alla volta (poiché posizionare i vassoi uno sopra l’altro nel forno provoca calore irregolare).
• Ruotare il vassoio cookie a metà cottura.
• Inizia a controllare i tuoi biscotti circa 5 minuti prima del tempo indicato dalla ricetta.
• Cercare di evitare di aprire il forno troppe volte durante la cottura come il calore fuoriesce. Quando si apre il forno, assicurarsi di chiudere rapidamente la porta. A volte un rapido picco attraverso una porta del forno che è solo leggermente socchiusa è sufficiente per controllare i biscotti (o meglio ancora… guardando attraverso la porta del forno di vetro senza aprirlo affatto!).
• Non cuocere troppo i biscotti! Essi dovrebbero essere ancora morbido quando rimosso dal forno, ma sarà rassodare sul raffreddamento. Non essere tentato di cucinarli fino a quando non saranno fermi in quanto saranno molto duri e densi! Nella mia esperienza è molto difficile cuocere i biscotti ma molto facile cuocerli troppo. In caso di dubbio, portarli fuori dal forno prima piuttosto che dopo!
• Togliere i biscotti dal forno, lasciare raffreddare per 5 minuti e poi rimuovere con attenzione con un uovo piatto flip o spatola ad un rack di raffreddamento filo.

Hai altri suggerimenti per la cottura dei biscotti da aggiungere a questa lista?

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