naudanliha on laadukas proteiininlähde, joka sisältää useita vitamiineja ja kivennäisaineita.

3,5 unssin (100 gramman) annos kypsennettyä jauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on 16-20% sisältää (8):

• kalorit: 244
• proteiini: 24 grammaa
• rasva: 16 grammaa
• hiilihydraatit: 0 grammaa
• kuitu: 0 grammaa
• rauta: 14% päivittäinen arvo (dv)
• fosfori: 16% DV: stä
• kalium: 7% DV: stä
• sinkki: 55% DV: stä
• kupari: 8% DV: stä
• seleeni: 36%
• riboflaviini: 14% DV
• niasiini: 34% DV
• koliini: 14% DV
• B6-vitamiini: 21% DV
• B12-vitamiini: 115% dv

raa ’ an naudanlihan syönnin kannattajat väittävät, että sen ravintoaineet ovat helpommin saatavilla keho ruoansulatukseen ja imeytymiseen.

tutkimus, jossa verrataan ravinteiden imeytymistä raa ’ asta ja kypsennetystä naudanlihasta, on vähäistä, koska olisi epäeettistä tarjota ihmisille raakaa naudanlihaa tietäen sen vakavan sairauden tai kuoleman riskin.

aihetta on kuitenkin tutkittu hiirillä.

eräässä vanhemmassa tutkimuksessa todettiin, että glutationiperoksidaasin — joka on tärkeä antioksidantti elimistössä — aktiivisuus oli huomattavasti vähäisempi hiirillä, joilla oli seleenin puutos.

näille hiirille syötettiin 8 viikon ajan joko raakaa tai kypsennettyä jauhelihaa seleenipitoisuuden palauttamiseksi, mikä lisäsi glutationin antioksidanttiaktiivisuutta.

todettiin, että raa ’ an naudanlihan seleenikuormitus lisäsi glutationiperoksidaasia 127%, kun se oli 139% hiirillä, joilla oli keitetty jauheliha (9).

toistaiseksi ei tiedetä, johtuvatko nämä tulokset seleenin tai muiden ravintoaineiden puutteesta kärsiville ihmisille.

raa ’ an naudanlihan kulutuksen puolestapuhujat väittävät myös, että naudanlihan kypsennys vähentää sen ravinnepitoisuutta.

eräässä tutkimuksessa, jossa arvioitiin raa ’ an ja grillatun tai broilerinlihan B12-vitamiinipitoisuutta, ei havaittu merkittäviä eroja niiden välillä, lukuun ottamatta naudanlihan paistamista, mikä vähensi B12-vitamiinipitoisuutta 32% verrattuna raakaan naudanlihaan (10).

vastaavasti eräässä vanhemmassa tutkimuksessa ei havaittu merkittävää eroa raa ’ an ja grillatun naudanlihan folaattipitoisuudessa. Naudanliha sisältää pieniä määriä tätä vitamiinia (11).

lopuksi naudanlihan proteiinipitoisuus on yleensä vähemmän sulavaa, kun lihaa kypsennetään korkeassa lämpötilassa pitkään, verrattuna siihen, että se kypsennetään matalammassa lämpötilassa lyhyen aikaa.

eräässä ihmisillä tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että naudanlihan proteiini oli kohtalaisen huonommin sulavaa, kun sitä kypsennettiin 194°F: ssa (90°C) 30 minuutin ajan verrattuna 131°F: ssa (55°C) 5 minuutin ajan (12).

Yhteenveto

tutkimuksissa, joissa ravitsemuksellisesti verrattiin kypsennettyä ja raakaa naudanlihaa, ei ole havaittu merkittäviä eroja B12-vitamiinissa (paitsi paistettaessa) tai folaatissa. Naudan valkuaisainepitoisuus voi muuttua huonommaksi, kun lihaa kypsennetään korkeassa lämpötilassa pitkään.