eri Chemex-keittomenetelmien vertailu voi tuottaa erilaisia tuloksia. Siksi olemme tuoneet seitsemän pöytään nähdäksemme, miten he vertasivat.

esteettisyytensä ja ubikviteettinsä vuoksi Chemex on tunnettu erikoiskahviyhteisössä. Se on abeloved kahvinkeitin, usein katseli hyvin, koska sen paksumpi suodatin, joka tuottaa valoa kehon ja kaunis selkeys. Henkilökohtaisesti ensimmäinen tutustumiseni specialtycoffeen maailmaan oli chemexin kautta. Jos muistan oikein, se oli Guatemala Finca La Bolsa quillsista. Minulle kerrottiin, että saisin aluksi keveitä kukkasäveliä ja sen jäähtyessä makeita, hedelmäisiä nuotteja. Niiden jälkeen jäin koukkuun.

vaikka Chemexiä on muutamia erikokoisia ja-tyylisiä,se on muita panimoita suurempi, mikä tarkoittaa, että sitä käytetään usein silloin, kun se on ohi. Se tekee Chemexistä niin hienon: se on yhteisöllisyyden symboli, keskipiste, jota kierretään ja jaetaan, keskustelun käynnistäjä ja keskustelun mahdollistaja. Ja kaikki se vaatii chemexiä, hyvää kahvia, hyviä ystäviä ja muutamia muita panimotarvikkeita.

saksalaisen insinöörin Peter Schlumbohmin vuonna 1941 suunnittelemalla Chemexillä on pitkä historia. Ja koska tämä pitkä historia, on lukemattomia reseptejä kelluu ympäri. Niinpä olemme tuoneet pöytään joitakin juhlituimpia, soittaneet jokaiseen ja verranneet maisteluviitteitämme.

kuten aiemmissa reseptivertailuissa (V60 andKalita-reseptit), tämän kokeilun tavoitteena ei ole hahmottaa, mikä on kaiken kaikkiaan paras resepti. Tavoitteena on saada selville, mikä(mitkä) toimii parhaiten neuvottelupöytään tuomassamme tilanteessa. Tähän kokeeseen käytämme Honduras LasFlores Quills kahvia, valkoinen Chemex suodatinkahvia, aBaratza Encore, ja kolmannen aallon vettä. Jos kuitenkin käytät kahvia jostain muualta, eri kahvimyllystä tai vettä, jossa on korkeampi TDS, eri resepti voi toimia paremmin tilanteeseesi.

keräsimme muutamia näistä Panimomenetelmistä (mikä on suuri neuvo suosikkipanimoreseptien löytämiseen), ja toiset ystäviltä tai yksinkertaisesti internetistä etsimisestä. Alla on 7 erilaista reseptiä, jotka sisältävät panimoparametrit, panimomenetelmän, muistiinpanomme ja pisteet 10: stä.

• annostus: 50g kahvia 750g:aan vettä (1: 15)
• jauhaa: 28/40*
• lämpötila: 204°F (96°C)
• ennen infuusiota: 75g vettä 30-50 sekuntia
• Kokonaisaika:Ei määritelty (pidimme tästä noin 4: 00)

* viittaa Grind asettaminen ulos 40 on baratza encore.

menetelmä

1. erota 4 suodatinkerrosta: 3 kerrosta toisella puolella, ja 1 toisella. Aseta suodatin intoChemex, jossa 3 kerrosta kertainen nokka puolella ja huuhtele huolellisesti. Muista hävittää vesi.
2. lisää kahvi ja ravistele ja taputtele tiskillä, jotta maa-aines rauhoittuu.
3. lisätään noin 75 g vettä 30-50 sekuntia ennen infuusiota, kyllästäen kaikki ainekset tasaisestipyörein liikkein.
4. ennen infuusion aloittamista, ota koko olutpanimo ja pyörittele sitä, jotta perusteet sekoittuvat kylläisyyden varalta.
5. lisää 675g lisää vettä aggressiivisesti, kaatamalla pyörivin liikkein ja välttäen theedges-vettä. Säädä tarvittaessa kaatonopeus niin, että vuode pysyy tasaisena (noin ½ tuuman päässä panimon yläreunasta).
6. sekoita sitä hieman reunojen ympärille.
7. ihaile uuttoa, jolloin se valuu kokonaan. Ihaile hieman enemmän ennen.

toteaa

aloittaen rytinällä, tämä resepti toi esiin korkean hapokkuuden, paljon makeutta ja keskiruumiin. Hapokkuus tuntui tuovan mukanaan sekä viinihappoa että sitruunahappoa, sillä molemmat olivat hieman viinimäisiä. Maku toi siis esiin karamellin ja suklaan raskaat sävelet rypälemehun hiljaisten sävyjen ohella.

minun oli vaikea saada lietettä pyörimään suodattimessa, jossa oli vain 75 grammaa vettä, joten minun oli lisättävä hieman lisää. Mutta muuten, tämä menetelmä oli melko helppo seurata. Kun vesi poistetaan, suodattimen irtoamisen pelossa, asetetaan pari sormea suodattimen ulkoiselle puolelle, pitäen sitä lasia vasten ja kaadetaan huuhteluvesi hitaasti pois nokasta. Vaihe 7 näytti auttavan pitämään perusteet kiinnittymästä suodattimeen ylempänä, mikä auttaa uuttamisessa. Lopuksi, koska tämä resepti ei tarjonnut ehdotettua kokonaispanimoaikaa, Idecided ampua 4: 00.

pisteet 10/10

Sinipullokahvi

• annostus: 50 g kahvia 700 g vettä (1:14)
• jauhetaan: 28/40
• Temp: Ei määritelty (käytimme 205°F)
• ennen infuusiota: 100 g vettä 45-55 sekuntia
• Kokonaisaika: 3:30-4:30

menetelmä

1. avaa suodatin varmistaen, että nokka on kolminkertaisen osuuden, andrinsen, keskellä.
2. lisää kahvi ja anna sille pieni pirtelö sängyn litistämiseksi.
3. aloita vuodon keskeltä neljällä kaadolla ja kaada 100g vettä liikkuen pyörivin liikkein eteenpäin välttäen suodattimen sivuja. Anna kukinta-aikalasti 45-55 sekuntia.
4. ennen infuusiota aloitetaan toinen noin 200 gramman valutus, joka alkaa keskeltä ja kiertyy ulospäin ja sitten takaisin sisäänpäin. Odota, että vesi valuu noin 1 tuumaa.
5. toista vaihe 4, lisäämällä siihen 200 g vettä ja antamalla sen valua 1 tuuman verran.
6. viimeistä kaatoa varten toistetaan Vaihe 4 Uudelleen, lisätään 200 g vettä ja annetaan valua.
7. kokonaispanimoajan tulisi olla 3:30-4:30.

toteaa

kun haudutusaika oli yhteensä 4:00, jauhokoko oli sama ja veden lämpötila oli sama kuin Paljasjalkareseptillä. Niiden erona oli kahvista veteen-juoksutus, neljä määrättyä kaatoa ja pyörittely/sekoittaminen. Tämä resepti tuotti samansuuruisen happamuuden, jossa oli vahvoja karamellin ja suklaan muistiinpanoja sekä kevyempiä rypäleen muistiinpanoja. Kuitenkin, thereason, että se pisteet pienempi kuin paljain kahvia menetelmä johtuu siitä, että se oli hieman nopeafinish ja oli vain hieman vähemmän makea.

pisteet 9/10

Alkuainekahvi

• annostus: 52 g kahvia 700 g vettä (1:13,5)
• jauhetaan: 26/40
• Temp: Ei määritelty (käytimme 204°F)
• ennen infuusiota: 100 g kahvia 1 minuutin ja 30 sekunnin ajan
• Kokonaisaika: 4:30-5:00

menetelmä

1. aseta suodatin chemexiin, jossa on kolme kerrosta nokkaa vasten, ja huuhtele.
2. jauhaa ja lisää tuoretta kahvia Chemexiin, yrittäen luoda tasaisen vuoteen.
3. Käynnistä ajastin ja lisää 100g vettä. Kaada samankeskisiin ympyröihin välttäen suodatinta. Anna palaa 1: 30 asti.
4. ennen infuusion aloittamista aloitetaan pääjuonti, joka kostutetaan KAIKKI maa-alueet samankeskisillä ympyröillä, joita seuraa keskijuonti 700g: n kokonaispainoon asti.
5. noston lopussa tulisi suodattimen reunoilla olla kartio.Koko haudutusajan tulisi olla välillä 4: 30 ja 5: 00.

toteaa

tämä menetelmä ei toiminut yhtä hyvin Hondurasin Las Floresissa, jota käytimme tässä kokeessa.Tuloksena kuppi toi esiin hieman enemmän katkeruutta ja oli melko kuiva suutuntuma, joka kesti jo jonkin aikaa. Se tarjosi hieman suklaata ja hieman karamellia, mutta hedelmäiset nuotit olivat lähes tunnistamattomia.

pisteet 6/10

George Howell Coffee (6 kupin kahvi kahdelle)

• annos: 50-57g kahvia (vahvuudesta riippuen) 780G vettä (1:15.6-13.7)
• jauho: 29/40 (tiputus-medium)
• Temp: 201-205°F (94-96°C)
• ennen infuusiota: Ei määritelty (tapahtuu ensimmäisen kaadon aikana: 260 g vettä 1:00)
• Kokonaisaika: 5:00

menetelmä

1. aseta suodatin, jossa on kolme kerrosta nokkaa vasten, ja huuhtele. Muista tyhjentää huuhteluvesi ennen haudutusta.
2. lisää chemexiin vastajauhettua kahvia ja ravista tasaiseksi kahvipediksi.
3. Käynnistä ajastin ja kaada 260g vettä 30 sekunnissa, aloittaen keskeltä ja työskennellen ulospäin samankeskisissä ympyröissä, ja odota vielä 30 sekuntia.
4. kello 13 kaada 520 grammaan vettä 30 sekunnissa.
5. kello 14.30 kaada 780 gramman kokonaispainoon vettä 30 sekunnissa.
6. kahvin pitäisi valua noin kello 17 mennessä.

toteaa

koska harvemmilla resepteillä oli pienemmät suhteet, valitsin tähän 57 grammaa kahvia (1:13,7). Tuloksena oli mainio kuppi kahvia. Se tarjosi hyvän hapokkuuden, paljon makeutta ja keskiruumiin. Se toi mukanaan vahvoja karamellin ja suklaan sävyjä, kevyempiä rypäleen sävyjä ja jotain persikan kaltaista. Tämä resepti oli maultaan hyvin samanlainen kuin sinisen pullon menetelmä.

menetelmää oli melko helppo seurata. Käyttämällä toista Stagg EKG, se olinear-vaivatonta kaataa 260g 30 sekunnissa. George Howell Coffee tarjoaa muutamia panimovinkkejä, joita seurasimme tähän menetelmään. Kaada ensin huuhteluvesi chemexistä nokan vastakkaiselta puolelta ja varmista, että suodatin tarttuu chemexiin ilman ilmataskuja. Avojaloin menetelmän vastakohtana tein tämän pitämällä paria sormea nokkaan päin ja yksinkertaisesti suodattamalla nokkaan ilman nokkaa. Siinä ei ollut paljon eroa, paitsi että chemex on aika kuuma, jos sinulla on kokolasinen malli. Ja toiseksi, kun kaadat, tähtää tummiin kohtiin tasaisempaa louhintaa varten. Kun liete näyttää tasaisesti tyydyttyneitä, kaada suoraankeski agitoida perusteet kartio.

pisteet 9/10

Onyx CoffeeLab

• annos: 55 g kahvia 900 g vettä (1:16.4)
• jauhetaan: 27/40
• Temp: Off kiehui. 205°F (96°C)
• ennen infuusiota: 110g vettä 45 sekuntia
• Kokonaisaika: 6:00-7: 00

menetelmä

1. valmista suodatin: avaa suodatin (1 puoli 3 puolin), asettamalla 3 puolin paperin yli thespout ja huuhtele kuumalla vedellä.
2. 45 sekunnin ajan ennen infuusiota kaadetaan 110 grammaa samankeskisiin ympyröihin, jotka alkavat keskeltä ja etenevät ulospäin, sitten takaisin sisälle ja sitten vielä kerran ulos.
3. ennen infuusion aloittamista käytä lusikkaa tai sekoitustikkua, joka työnnetään mahdollisimman alas ja kallistetaan kahvia eri kohdista sisäänpäin, jotta vesi pääsee tihkumaan sängyn jokaiseen kulmaan.
4. klo 0:45 alkaa ensimmäinen neljästä 200g: n kaadosta*. Aloita keskeltä ja kierrä ulospäin. Thenpour voimakkaasti keskellä kunnes saavutat kokonaispainon 300g. tämä tuo vuodepaikan aina sen lähtöpisteestä.
5. kello 1:30 kaada 200g vettä suoraan keskelle, jolloin se nousee 500g: iin.
6. klo 2:30 kaada 200g vettä suoraan keskelle, jolloin se nousee 700g: iin. jälleen tämä tuo vuodetta hieman edellistä kaatoa korkeammalle.
7. kello 3.30 kaada 200g vettä, joka alkaa keskeltä ja kiertyy ulospäin viimeisen 50g:n ajan pyrkien pesemään kaiken takaisin alas. Kun olet pessyt kaiken alas, kaada keskelle, kunnes koko haudutuspaino on 900g.
8. 2-3 minuutin valutusaika, jolloin haudutusaika on yhteensä noin 6-7 minuuttia.

*kaato Aikajana: 0:45, kaada 300 grammaan; 1:30, kaada 500 grammaan; 14:30, kaada 700 grammaan ja 3:30, kaada 900 grammaan.

toteaa

olin innoissani kokeillessani tätä menetelmää, koska se oli aivan erilainen kuin muut, mutta silti se vaikutti melko loogiselta. Menetelmällä saatiin aikaan voimakas karamelli-aromi, korkea happamuus ja melko vähän makeutta. Hedelmäisiä makuja ei ollut yhtä paljon Paljasjalkamenetelmään tai Georgehowellin Kahvimetodiin verrattuna, mutta siinä oli paljon karamellia ja suklaata. Mielenkiintoista tässä on se, että kuten Alkuainekahvireseptissä, minulla on karamellia ja suklaata, mutta ei paljon hedelmiä. Toisin kuin Alkuainekahviresepti, sain kuitenkin hyvää makeutta ja hapokkuutta tuskin lainkaan.

metodin suhteen sitä oli melko helppo seurata, vaikka se onkin yksityiskohtaisempi. Nämä tiedot eivät kuitenkaan ole perusteettomia. Onyx Coffee Lab huomauttaa, että kaataminen keskellä auttaapitää perusteet veistämällä ne pois suodattimen pohjasta. Onyxin mukaan syy haudutuspohjan nostamiseen vain vähän enemmän joka kerta on se, että mitä korkeammalle sänky nousee, sitä nopeammin se valuu. Näin ollen on tärkeää, että se on korkeimmillaan lopussa nopeamman tyhjennysajan, kun olet purkanut suurimman osan hyvistä tavaroista.

pisteet 8/10

Scott Rao Inspired

• annostus: 32 g kahvia 500 g vettä (1: 15.6)
• jauhaa: 26/40
• Temp: Off keitä. 205°F (96°C)
• ennen infuusiota: 60 g vettä 30 sekunnin ajan
• Kokonaisaika: 3:30-4:00

menetelmä

1. aseta suodatin (3-kerroksinen nokkaa vasten, 1-kerroksinen nokkaa vastaan, jota ei ole) ja huuhtele.
2. Aloita 30 sekunnin Pre-infuusio kaatamalla 60 grammaa vettä pyörivin liikkein, pyrkien kastelemaan kaikki alueet.
3. sekoita pihat siten, että kaikki pihat kastuvat. Muista päästä syvälle kartio, inan kaivaminen-tyyliin.
4. ennen infuusion aloittamista kaada 110g vettä samankeskisiin ympyröihin, aloittaen keskeltä ja siirtyen ulospäin, hieman laiduntaen suodatinta (ota kaikki korkeat ja kuivat alueet) ennen kuin palaat takaisin keskelle.
5. sekoita Lietelanta, pyrkien varovasti kaivamaan mahdollisimman monta maa-ainesta kartion kärjestä.
6. Toista vaiheet 4 ja 5, Kun kolmas kaada / sekoita.
7. Toista vaiheet 4 ja 5 neljättä kaatoa / sekoittamista varten.
8. Toista vaiheet 4 ja 5 viidennen ja viimeisen kaatamisen / sekoittamisen ajaksi.
9. viimeisen sekoittamisen jälkeen annetaan lietelannan valua. Kokonaispanimoaika pitäisi olla jossakin 3:30-4:00.

toteaa

tämän menetelmän innoittajana on Scott Raon vuonna 2009 julkaisema postaus ”Chemex: why you should hate it”. Hän väittää, että ” hekemillä on tapana mennä liiallisuuksiin suodattimen pohjan tuntumasta – – ja kemikaali poistaa ne reuna-alueilta.”Rao ehdottaa tätä, koska Chemex’ SC-muoto ja imetty kosketus suodattimen kanssa.

Now, as we all know, brewing dogmas change asessantly (just think, it really wasn ’ t that longago when a center pour was the only logical method). Tämän menetelmän idea on kuitenkin se, ettäjopa uutto on parempi. Mutta, jotta voidaan varmistaa, että niin monta perustetta kuin mahdollista saada tasaextraction aikaa, se vaatii sekoittaen usein. Sekoittaminen aiheuttaa kuitenkin uuttamisen happenquickeriksi. Näin ollen karkeamman jauhamisen ja lyhyemmän uuttoajan pitäisi olla avuksi.

loppujen lopuksi menetelmä toimi melko hyvin, vaikka en tätä metodia nimenomaan tähän kahviin keksinytkään. Se näytti tarjoavan hieman kevyempi elin, muistiinpanoja pääasiassa karamelli jachocolate, sekä joitakin pehmeämpiä muistiinpanoja rypäleen. Nämä sävelet eivät olleet yhtä voimakkaita kuin theBarefoot, Blue Bottle tai George Howell methods, mutta ne olivat silti läsnä. Ehkä lyhyempi haudutusaika, hieman suurempi jauhatuskoko tai vähemmän voimakas sekoittaminen olisi auttanut.

pisteet 8/10

Stumptown Coffee

• annos: 42 g kahvia 700 g vettä (1:16,67)
• jauhetaan: 27/40
• Temp: Off kiehui. 205°F (96°C)
• ennen infuusiota: 150 g vettä 45 sekunnin ajan
• Kokonaisaika: 4:00

menetelmä

1. aseta suodatin chemexiin (moninkertainen nokan puolella) ja huuhtele varmistaen, että muodostuu tasainen. Kun olet poistanut huuhteluveden, taita noin tuuman suodatin kohti nokka ekstrareinsement.
2. 45 sekunnin infuusioon lisätään 150 g vettä ja sekoitetaan tasaisen kylläisyyden varmistamiseksi.
3. klo 0:45, aloita toinen kaato käyttämällä raskasta virtausta ja heiluttamalla maata, jota seuraa lempeä kiertyvä liike, joka pyrkii osumaan kaikkiin tummiin kohtiin, jolloin haudutuspaino nousee 450 grammaan.
4. klo 1:45, aloita kolmas kaato pyörivin liikkein, nostamalla liete ylös, jotta se nousisi 700 gramman kokonaispainoon. muista kaataa kaikki näihin reunoihin juuttuneet jauheet.
5. anna valua neljään asti. Jos se ei ole valmis tyhjennys, Poista ja anna sen lopettaa tyhjennys linkkiin.

toteaa

täydentääkseen koetta Stumptownin menetelmä päätyi varsin hyvin tähän Honduraskoffeeseen. Se toi voimakkaan karamelliaromin, hyvän hapokkuuden ja melkoisen makeuden.Tällä menetelmällä maistoimme karamelli ja suklaa muistiinpanoja ja hiljaisempia muistiinpanoja rypäleen ja maybeeven oranssi. Maku ja aromi muistuttivatkin sekä Blue Bottle-kahvista että GeorgeHowell-Kahvimenetelmistä.

pisteet 9/10

johtopäätös

tämän kokeen tulokset osoittivat lopulta, että Kemeksi on melko anteeksiantava. Vaikka Paljasjalkakahvimenetelmä tuotti hieman makeamman kupin, se oli hyvin samankaltainen Blue Bottlen, George Howellin ja Stumptownin menetelmien kanssa. Lisäksi loput kolme menetelmää olivatkarmiasta; ne tuottivat edelleen maukkaita kahvikupillisia.

nyt tätä koetta toistettaessa on otettava huomioon useita tekijöitä. Tilanteestasi riippuen tuloksesi voi olla paljon erilainen kuin tämä. Se voisi olla, että kahvi, mylly ja vesi johtaa sinut tulemaan paljon erilaiseenclusion. On myös huomattava, että ehdotetut jauhatuskoot ovat vain yleisiinsuuntautumiseen, koska kaikki hiomakoneet eivät ole samoja. Jokainen vaati keskiraskaan jauhokoon (samanlainen tosea suola), vaikka jotkut olivat hieman hienompia ja jotkut olivat hieman karkeampia.

kerro meille, miten se menee sinulle! Tämä kokeilu on hyödyllinen toiminta, joka johtaa parempaan ymmärrykseen siitä, miten eri panimo lähestymistavat voivat tuottaa erilaisia tuloksia. Jos löydät itsesi tarvitsevat apua etsivät oikea vaihde, voit vapaasti tarkistaa meidän Baratza ja kaada vedenkeitin vertailu virkaa tai lyödä meitä suoraan. Autamme mielellämme löytämään parhaat työkalut tilanteeseesi. Hyvää oluenpanoa, ystävät!