jotta varmistetaan vanhemman viinin laatu sen saatuaan, suosittelemme joitakin toimenpiteitä, jotta viini saa näkyä parhaimmillaan … ja maksimoida nautintosi siitä.
kypsyysasteensa saavuttanut viini voi olla yksinkertaisesti taianomainen—tarjoaa vivahteita ja kuvioita, joita nuoressa viinissä ei voi kuvitella.
tällaisen täydellisyyden saavuttaminen voi viedä vuosikymmeniä, sillä viini uinuu viileässä, pimeässä paikassa odottaen hetkeä, jota varten kaikki mahtavat viinit syntyvät: sitä, että siitä nauttii joku, joka arvostaa kaikkea, mitä sillä on sanottavanaan.
yli kahden vuosikymmenen ajan harvinainen Wine Co. on etsinyt maailmaa majesteettinen vanhoja pulloja, ostaa niitä vasta huolellisen tarkastuksen ja syvä tuntemus viinien alkuperä. Ja me pakkaamme ja lähetämme ne yhtä huolellisesti.
mutta senkin jälkeen, kun nämä arvokkaat pullot on toimitettu asiakkaillemme, kysymme heiltä kärsivällisyyttä. Jo lyhyt matka liittovaltion pikavuoroja tai UPS riittää häiritä viinin sedimentti, järkyttää sen tasapaino päiviä tai viikkoja. Pullon korkkaaminen heti saapumisen jälkeen voi olla karhunpalvelus viinille … ja sinulle.
alla olevissa jaksoissa ehdotamme joitakin vaiheita, jotta viinisi näkyisi parhaimmillaan … ja maksimoida nautintosi siitä.
Jos olet juuri saanut meiltä pullon vanhaa punaviiniä ja aiot juoda sen pian, jätä se seisomaan—jotta sedimentti asettuu pohjalle ja viini pääsee tasapainoon.
viinin ikä määrittää, kuinka kauan sen tulee kestää. 20-vuotiaan Redin pitäisi saada ryhtinsä takaisin viikon tai kahden kuluessa saapumisesta, kun taas 30-vuotias viini voi tarvita jopa kuukauden. Yli 40 vuotta vanhan punaviinin kannattaa antaa pullon seistä hiljaa neljästä kuuteen viikkoa—tai kunnes viini kirkastuu täysin.
itse asiassa mitään vanhaa viiniä ei saa avata ennen kuin se on loistavasti kirkasta ja sedimentti täysin asettunut. Voit tarkistaa viinin kirkkauden valaisemalla pullon läpi pienen suuritehoisen taskulampun, kuten Maglite®-taskulampun.
koska viinit asettuvat ylhäältä alas, kannattaa selkeyttä tarkistaa eri tasoilla. Olalta täysin kirkkaalta näyttävässä viinissä voi olla vielä sedimenttiä suspendoituneena pullon alimmassa kolmanneksessa. Ajan myötä tämäkin putoaa kirkkaana, ja sedimentti on siellä, minne se kuuluukin: pullon pohjalla.
suosittelemme yleensä dekantoimaan vanhan viinin, koska silloin kirkas viini voidaan kaataa pois, jolloin sedimentti jää pullon pohjalle.
vanhojen viinien dekantointi on kokemuksen kautta helposti hankittava taito, mutta perustekniikka on pitää valoa pullon kaulan tai olkapään alla, katsella viinin virtaavan kaulan läpi ja pysähtyä, kun alkaa nähdä sedimenttiä. Löydämme Maglite® on suuri tähän. Mutta ennen vanhaan kynttilä oli valinnan valo.
aina kun mahdollista, kannattaa vanhaa viiniä seisottaa useita päiviä ennen avaamista ja dekantointia (kuten edellä on esitetty). Jos se ei ole mahdollista, ja pullo on lojunut kellarissasi, poista se astiasta varovasti.
tämän jälkeen sinulla on kaksi vaihtoehtoa. Pulloa voi kiertää vaakatasosta pystyyn vähitellen niin, että sedimentti häiriintyy mahdollisimman vähän. Tai voit pitää pullon vaakasuorassa ja kaataa tästä asennosta, mutta saatat haluta operaattorin tai kehdon, jonka voit ostaa tähän tarkoitukseen.
Jos viinissä on liikaa sedimenttiä tai korkki murenee, viinin voi aina kaataa valkaisemattoman juustoliinan tai musliinin läpi—tai suppiloon, jossa on sisäänrakennettu siivilä. Saatat myös haluta olla käsillä kaksihaarainen” Ah-So ” korkkipuristin korkeille, jotka joko hajoavat korkkiruuvin avulla tai tarttuvat itsepäisesti lasiin. (Huomaamme, että Durand-korkkiruuvi on ihanteellinen työkalu vanhojen ja itsepäisten korkkien puhtaaseen uuttamiseen.)
jotkut Burgundin ystävät väittävät, että vanha punainen Burgundi on liian hauras hengitettäväksi, eikä sitä pitäisi edes dekantoida. Kokeneet Nebbiolo juojat menevät toiseen suuntaan, suositella vähintään tunnin tai kaksi decanter huippulaatua, hyvin varastoitu, 30 + – vuotias Barolos ja Barbarescos.
myös vanhat Bordeaux, Cabernets, Tempranillos ja Rhônes pitäisi yleensä dekantoida, ja nekin usein hyötyvät hengittämisestä. Mutta päättäessään, kuinka aikaisin dekantoida, ohjaa menneisyyden kokemus-ja ennen kaikkea, mikä tekee sinut mukavaksi.
vanhojen Madeirojen
juuri laivattujen Madeirojen pitäisi myös levätä-seisaaltaan tietysti. Kuinka kauan riippuu vähemmän viinin iästä kuin siitä, milloin se pullotettiin.
koska hyvin vanhan Madeiran tynnyrit vähitellen katoavat saarelta, vanhoja Madeiroja pullotetaan yhä vähemmän. Niissä, jotka pullotetaan, on yhä useammin pullotuspäivämäärä takatarrassa. Jos Madeiranne etiketistä käy ilmi, että se on pullotettu viimeisten neljän tai viiden vuoden aikana, viini saattaa tarvita vain muutaman päivän palautuakseen lähetyksestä. Mutta vanha Madeira, joka on ollut pullossa vuosikymmeniä, saattaa tarvita kuukausia palauttaakseen selkeytensä ja tasapainonsa merenkulun jälkeen.
Madeira & ilma
Madeirat rakastavat happea, joten varhainen dekantointi on usein tärkeää—ei vain sedimentin poistamiseksi, vaan hengittämiseksi. Koska madeirat viettävät vuosikymmeniä tynnyrin happipitoisessa ympäristössä, ne reagoivat ilmaan toisin kuin muut viinit. Ne sulkeutuvat pullotettaessa, ja mitä kauemmin ne ovat pullossa, sitä enemmän ilmaa ne tarvitsevat avatakseen uudelleen.
eräs vanha madeiralainen asiakas ehdotti kerran tätä hyödyllistä nyrkkisääntöä: jokaisena vuosikymmenenä viini on ollut pullossa, anna sille päivä dekantterissa. Madeira, joka on ollut pullossa vain pari kolme vuotta, näyttää upeasti vain muutaman tunnin hengityksellä, mutta 1970-luvulla pullotettu viini olisi ihanteellisesti dekantoitu kolme tai neljä päivää ennen tarjoilua. Älkääkä murehtiko antaa vanhalle Madeiralle liikaa ilmaa; kun se on avattu, se juo kauniisti kuukausia, ellei vuosia. Laita korkki pulloon ja tarkista se uudestaan ja uudestaan.
varastointi Madeira
vaikka lähes kaikki viinit tulisi säilyttää pitkäjänteisesti kyljellään, Madeira on erilainen. Se on säilytettävä seisten. Madeiroilla on tapana tuhota korkkejaan, ja aivan liian monet suuret vanhat madeirat ovat menettäneet sisältönsä korkkejensa pettäessä.