Uni: japanilaisia Merisiiliruokia maustettujen merenelävien ystäville

maailmassa on lähes tuhat merisiililajiketta, mutta vain pieni osa niistä voidaan syödä. Vaikka Japani on suurin kuluttaja uni, ihmiset ympäri maailmaa ovat alkaneet löytää ihastuttavan kermainen koostumus ja herkkä makeus tämän valtameren hoitoon. Jatka lukemista saadaksesi selville, mitä uni on, millainen uni on suosittu Japanissa, mistä sitä saa ja hämmästyttäviä ruokia, jotka saavat vatsasi nurisemaan lisää!

mikä on Uni?

Uni on maailmanluokan herkku-ja yksi yllättävimmistä Japanista tulevista elintarvikkeista. Joskus kutsutaan merisiilin mäti, tai munia, uni on itse asiassa otuksen sukurauhaset (lisääntymis rauhaset), ja syötävä osa piikkinen merisiilin. Kussakin merisiilissä on vain viisi tällaista sukurauhasta, mikä tekee siitä erityisen ylellisyyden, joka on verrattavissa Wagyu-naudanlihan syömiseen Japanissa.

tyypit Uni ja ominaisuudet

Japanissa esiintyy kaksi päätyyppiä uni—murasaki ja bafun, kaksi muunnosta, jotka tunnetaan myös nimellä ”aka uni.”

Murasaki Uni ja Bafun Uni

edellä: Bafun Uni

Murasaki uni on yleisin Japanissa saatavilla oleva tyyppi. Se on kotoisin tummanvioletista merisiilistä, jolla on pitkät teräväkärkiset piikit. Murasaki uni on väriltään sinapinkeltainen ja sillä on puhdas, lievästi makea maku. Se on parasta syödä sushissa tai sashimina nauttiakseen sen herkistä mauista.

bafun uni, joka on yllä olevassa kuvassa, on pienikokoinen ja tulee Pienemmästä merisiilistä, joka on poimittu paljon syvemmistä meren syvyyksistä. Tämä antaa unille rohkeamman maun, jossa on runsaasti umamia ja hieman kitkeriä sävyjä. Kokonsa ja erillisen makunsa ansiosta bafun uni sopii parhaiten kypsennettyihin ruokiin ja kastikkeisiin. Se on Tummanoranssi väri, minkä vuoksi sitä kutsutaan joskus aka uni, tai punainen merisiili.

Kita-murasaki Uni ja Ezo-bafun Uni

edellä: Kita-murasaki Uni

näiden lisäksi merisiilit Hokkaidon prefektuurista luokitellaan kita-murasaki (Pohjois—murasaki) uni-ja Ezo-bafun uni-nimiin, jotka on nimetty Hokkaidon perinteisen japaninkielisen nimen mukaan. Näitä kahta lajiketta pidetään Japanin parhaimpina. Kita-murasaki uni on hennompi rakenne ja makea maku kuin tavallinen murasaki uni, kun taas Ezo-bafun uni on voimakkaan jalokivimäinen väri, makea tuoksu ja vertaansa vailla oleva kermaisuus.

Japanissa suosittuja ovat myös Santa Barbarasta, Kaliforniasta tuodut aka uni, jotka ovat kooltaan paljon suurempia ja rakenteeltaan lihaisampia, sekä Chilestä, jossa on makea brininess ja syvän keltainen väri.

milloin syödä Uni

Uni Japanissa nautitaan parhaiten loppukesästä huhtikuun loppuun. Se on aromikkaimmillaan yhden-kahden kuukauden aikana, jolloin merisiilin sukurauhaset kasvavat kokoon valmistautuakseen kutuaikaan ja tulevat voimakkaasti makuisiksi. Tämä tapahtuu heinäkuusta elokuuhun murasaki uni, syys-lokakuussa kita-murasaki uni, loka-marraskuussa bafun uni ja joulukuusta helmikuuhun Ezo bafun uni.

Mistä saada Uni

ihmiset Japanissa ovat laajalti yhtä mieltä siitä, että paras kotimainen uni tulee Hokkaidon prefektuurista, jossa merisiilit elävät kylmässä vedessä herkutellen umamirikkailla Levillä. Ne, jotka eivät pääse Japanin Pohjois-prefektuuriin asti, voivat löytää kita-murasaki uni ja Ezo-bafun uni huippuluokan sushi-ja kalaravintoloista tai uni-myyjien myymistä suurista kalamarkkinoista. Tokio on toinen hyvä paikka syödä erinomainen uni, koska se on pääsy paitsi tuoretta Hokkaido uni mutta myös joitakin hienoimmista uni paikoista, kuten Kaliforniassa ja Chilessä.

Uni Festivals in Japan

kuva __U___ Flickr-sivustolla

Japanin rakkaudesta uniin ei yllätä, että siellä on paljon uni-festivaaleja, jotka puhkeavat, kun paikallinen sadonkorjuu alkaa. Näitä ovat Teuri Uni Matsuri Teurin saarella Hokkaidossa ja Taneichi Uni Matsuri järjestetään Iwaten prefektuurissa, molemmat järjestetään heinäkuussa, jossa voit kokeilla tuoretta uni suoraan kuoresta, sekä Akune Uni-don Matsuri järjestetään Kagoshiman prefektuurissa toukokuussa ja Sai-mura Uni Matsuri järjestetään Aomorin prefektuurissa kesäkuussa, jotka juhlistavat alueellista perintöään herkullisilla uni-kulhoilla riisin päällä.

miten syödä Uni

on lukemattomia tapoja syödä uni, sekä raakana että kypsennettynä. Tässä on vain muutamia suosittuja merisiiliruokia Japanista.

Uni Sushi & Sashimi

yksi suosituimmista tavoista nauttia uni on syömällä se tuoreena sushissa. Se voidaan tarjota nigiri sushi, hienovaraisesti draped yli pallo maustettua riisiä ja harjattu soijakastike, tai täytteenä gunkan-maki, tai ”battleship” sushi, joka on pala nori merilevää kääritty ympäri sushin kyljet luoda aluksen pehmeä täytteet. Uni voidaan nauttia myös sellaisenaan sashimina, joka tarjoillaan lautasella pienessä kummussa tai omassa kuoressaan.

Uni Chawanmushi

Chawanmushi on perinteinen Dashi-liemellä höyrytetty munaruoka, jossa on herkkä umami-maku ja vaniljakastike. Uni lisätään antamaan monimutkaisuutta ja lisää kermaisuutta annokseen. Jos et ole varma raa ’ an unen syömisestä, chawanmushin kaltainen höyrytetty ruokalaji on loistava tapa nauttia sen makeasta ja suolaisesta mausta.

Ichigo-ni (”Mansikkasämpylä”)

kuva __U___ Flickr

Ichigo-ni on Aomorin prefektuurista ja Iwaten prefektuurin rannikkoalueilta peräisin oleva äyriäissämpylä, jota syödään uudenvuoden juhlinnassa ja muissa erikoistilaisuuksissa. Ruokalaji on saanut nimensä hotpotin punertavasta bafun unista, joka kimmeltää kuin haudutetut mansikat, minkä vuoksi sitä kutsutaan japaniksi nimellä ”ichigo-ni”.

Uni Pasta

Wafu pasta on japanilainen otos italialaisesta spagetista, joka on valmistettu paikallisista raaka-aineista. Yksi suosituimmista lajikkeista on uni pasta, jossa täyteläinen bafun uni sekoitetaan kermaiseen kastikkeeseen ja jonka päällä on silputtua nori-merilevää ja koko uni.

Uni Donburi

Uni donburi on eräänlainen kaisendon eli kulhollinen kuumaa riisiä, jonka päällä on tuoreita mereneläviä. Se on erikoisuus aamiaisruoka Hokkaidosta, mutta on suosittu kaikkialla Japanissa, että tuoreita mereneläviä löytyy. Uni on kaisendonin ylellisimpiä täytteitä, ja sen voi nauttia yksin tai voisten kampasimpukoiden ja suolaisen ikuran (lohenmäti) rinnalla.

Uni Zosui

Photo by Vivek Surti on Flickr

Zosui on puuromainen ruokalaji, joka on valmistettu keitetystä riisistä ja vatkatusta kananmunasta liemen kera. Se tarjoillaan yleensä japanilaisen hotpotin viimeistelyruokana sekoittamalla riisiä ja kananmunaa keittopotista ylijääneeseen runsaaseen liemeen aterian runsaaksi lopuksi. Kun päällä on uni, nöyrä zosui muuttuu hetkessä dekadentiksi herkuksi.

Gurunavista löytyy erinomaisia Uni—ravintoloita

Jos et ole koskaan ennen kokeillut unia—ja vaikka oletkin ja ajatellut, ettet pidä siitä-niin sinun on ehdottomasti kokeiltava sitä, kun tulet Japaniin. Täältä löytyvä makea, raikas uni ja laaja valikoima ruokia, keitetyt ja raa ’ at, ovat varmasti sinut koukussa. Sukella Gurunavin suosittelemiin uni-palvelua tarjoaviin ravintoloihin saadaksesi listan sinua lähellä olevista paikoista. Itadakimasu!