Tofu vs. seitan. Sekä tofu että seitan ovat erinomaisia kasvisproteiinin lähteitä. Tofu valmistetaan soijapavuista. Seitan valmistetaan vehnägluteenista. Molempia on helppo löytää ruokakaupoista. Tofu on perinteinen kasvisproteiini. Seitanin ja tempehin kaltaiset vaihtoehdot ovat kuitenkin valtavirtaistumassa-erittäin hyvistä syistä. Olen jo puhunut tempehistä, nyt puhutaan seitanista ja tofusta.

Ahead in this post: ravintovertailu, valokuvat ja vinkit, joiden avulla voit arvioida valmistetun tofun tai seitan-annoksen laatua. Valmistautumisella on valtava merkitys. Jatka lukemista selvittääksesi, sopiiko sinulle parhaiten seitan-rakastaja vai tofufanaatikko.

Tykkäänkö seitanista vai tofusta paremmin?

kolme kysymystä kannattaa kysyä itseltään:

ensimmäinen kysymys, pidätkö naudan tai tofun mausta ja rakenteesta?
toiseksi, kuinka intohimoisesti suhtaudut muniin?
ja viimeisenä, mitkä ovat sienimieltymyksesi? Maistuuko tuhdisti leikattu marinoitu sieni?

… outoja kysymyksiä oikein?

no kysyn näitä hyvästä syystä:

1. Seitan on pureskeltavan tiheä, lähes naudan kuivalihaa muistuttava proteiini. Se on kyky olla uskomattoman tarjouksen, mutta silti ylläpitää, että pehmeä chewy laatu-kuten todellista lihaa. Jos et ole chewy-tekstuurin fani kuten kuivalihassa, et välttämättä pidä seitanista.

2. Pidätkö munista? Pehmeä squishy pörröinen mutta kiinteä pala uppomunaa? Vai munakokkelista? Tofu maistuu ehdottomasti kananmunan kaltaiselta rakenteeltaan. Tunnen muutamia ystäviä, jotka inhoavat kananmunia ja siten myös tofua. Jos kuitenkin pidät kananmunan kuohkeasta, kosteasta, litistävästä mutta kiinteästä rakenteesta, tofu miellyttää makuaistiasi.

3. Mushroom. Kysyn tätä, koska se, miten pidät sienistäsi, voi määrittää sen, miten pidät proteiineistasi. Itse pidän sienistä miten päin tahansa, ja rakastan myös kasvisproteiineja mihin suuntaan tahansa.
sienet ovat superimartelevia. Sienet kuten white button ja portabella imevät makuja. Tofu on myös erinomainen makuabsorbaattori. Yksin jätettynä tofu voi olla melko mitäänsanomatonta. Mutta kuten valkoinen nappisieni, – kun siihen lisätään maustetta, maku poksahtaa.
seitan on hieman vähemmän vaikuttunut mausta. Kuten paistettu siitake tai osterivinokas, monimutkainen rakenne jyrää aina lisätyt mausteet. Jos siis pidät hieman tiheämmästä ja monimutkaisemmasta maku/rakenne-yhdistelmästä, seitan saattaa olla juuri sinua varten.

nyt kun sinulla on parempi tuntuma siihen, mikä proteiini voisi olla makusi kannalta miellyttävämpää, kurkistetaan ravintofaktoihin.

Seitan vs. tofu: Ravintofaktat.

Seitan:
annosta kohti, 85g
kaloreita: 90
rasva: 1g
proteiini: 18g
hiilihydraatit: 3G
rauta: 1,2 mg, 6% RDA
seleeni: 10 mcg, 14% RDA
fosfori: 65 mg, 5% RDA

Tofu:
kalorit: 98
rasva: 5g
proteiini: 10g
hiilihydraatit: 3G
rauta: 1,6 mg, 9% RDA
seleeni: 13 mcg, 19% RDA
fosfori: 136 mg, 14% RDA
mangaani: .8 mg, 38% RDA
kalsium: 175 mg, 18%

riippuen proteiinin merkistä ja tyylistä ravintofaktat saattavat hieman muuttua. Mutta sen huomaa, että seitanissa on itse asiassa hieman enemmän proteiinia ja vähemmän rasvaa kuin tofussa. Luonnollisesti tofussa on hieman enemmän rasvaa ja siten vähemmän kokonaisproteiinia. Voit ostaa vähärasvaisia tai rasvaisempia versioita kustakin.

Seitan on mahtava runsasproteiininen vähärasvaisen kasvisproteiinin lähde. Se antaa sinulle, että ”naudan kuivalihaa” tyyli proteiini boost. Jos kaipaat raskaampaa, tiheämpää proteiinia-ota seitan.

miten arvioin laatua?

usein kuulen ihmisten sanovan, jukra kokeilin seitania ja vihasin sitä. Tai sama tofulle. Tässä muutama merkki siitä, että maistat hyviä tai huonoja versioita näistä proteiineista:

hyvä tofu: kiinteä, mutta kostea. Ei kumimainen. Maku poksahtaa, mutta tofun koostumus on silti ilmeinen. Pörröinen kuin täydellinen muna-tai enkeliruokakakku. Muutama sienimäinen reikä tai tekstuurijälki näkyy. Ei kiiltävä keittämisen jälkeen. Ei hajoa haarukkaan.

huono Tofu: kumimainen, limainen, liian tiheä tai kiiltävä keittämisen jälkeen. Voidaan leikata täydellinen reuna-ei huokoinen kuoppia tekstuuri. Se hajoaa haarukkaan.
Hyvä Setian: rapeat, purevat reunat, joissa on kostean Hento sisäosa. Maku kannattaa valaa koko palan läpi-ei vain reunojen läpi. Oikea suhde chewiness ja arkuus. Pitäisi helposti vetää erilleen sitkeä kostea bittiä. Ei pehmeä eikä kuiva. Mehujen maku räjähtää, kun puraisee hyvää seitania.

Bad Seitan: Kuiva-kova kuin kivi purtavaksi. Liian kypsää – liian purevaa. Pehmeä tai ”sulanut” rakenteeltaan. Hedelmätön keskus. Ei oikein maustettu. Pehmeät reunat. Ei helposti vedä erilleen-tai ei pidä muotoaan hyvin. Puremamehut ovat maultaan mauttomia tai kitkeriä.

kuka on voittaja???

he ovat molemmat voittajia! (Omilla tavoillaan.) On monia syitä, miksi ihmiset rakastavat tofuaan, mutta seitan on lihaa rakastavien kasvisten ystävä. Et saa tofua näyttämään lihalta. Mutta olen ollut ravintoloissa kuten Blossom, GoBo ja Candle 79 täällä NYC, ja seitan todella näyttää ja on rakenne kuin lihaa! Tekstuuri on lihaisaa laatua, joka todella kestää tofua vihaavat kriitikot.
lihan ystävä saattoi helposti maistaa hyvän seitan-vartaan ja olla uskomattoman mielissään. Runsas valkuaisaine paistaa maun läpi.

Tofu on myös erinomainen vaihtoehto. Rakastan Caravan of Dreamsin tofu-pestovoileipääni täällä NYC: ssä. Saan sitä ainakin kahdesti viikossa.
myös Kitchen Clubin ravintolassa Nolitassa tofu maistuu kuohkealta lohkolta tofu-enkeliruokaa-munakakkua. Munanhimoni laantuu aina tofulla. Jos et kuitenkaan pidä pörröisistä kananmunista, tofu saattaa olla liian kevyt makuaistille.

…mutta toisaalta olen maistanut muutamia tiheästi grillattuja tofupihvejä, joissa oli todella rohkea vartalo ja runsas rakenne. Tofua ei siis koskaan saanut ulos edes lihansyöjiltä.

Kokin taidoilla on vähän merkitystä siihen, miten näistä kasvisproteiineista tulee. Tofun ja seitanin makua ja rakennetta on helppo sotkea. Vaatii harjoitusta ja taitoa saada tofu ja seitan maistumaan parhaalta, eli herkulliselta ja vastustamattomalta.

molemmat ovat kravattavia. Molemmat tekevät proteiini cravings terve ja onnellinen.