kaakaojauhe käsitellään usein emäksellä niin sanotun hollantilaisen prosessin tai alkalisoidun kaakaon valmistamiseksi. Alkali auttaa neutraloimaan jauheen luonnollista happamuutta, mikä antaa kaakaolle täyteläisemmän ja sileämmän, vähemmän kitkerän maun.
tämän vuoksi hollantilaista prosessikaakaota suositaan usein ”pölyttäessä” tai viimeistellyn kakun tai jälkiruokien koristelussa; leivonnassa sitä käytetään resepteissä, jotka kutsuvat ensisijaisesti leivinjauhetta hapatteeksi. Se voi myös olla rikkaampi, syvempi väri kuin luonnollinen kaakao.
leipoessa kannattaa muistaa, että luonnolliset ja hollantilaisvalmisteiset kaakaojauheet eivät aina ole keskenään vaihdettavissa-sokkona yhden korvaaminen toisella voi järkyttää herkkää kemiallista tasapainoa reseptissä, pilata tuloksia ja makua (et halua suklaakakkusi maistuvan siltä kuin se olisi tehty saippualla). Joskus toinen kaakaojauhe voidaan korvata toisella resepteissä. ”Kuningas Arthur Flour Bakerin seuralaisen”mukaan:
”Jos reseptissä vaaditaan luonnonkaakaota ja ruokasoodaa ja haluat käyttää hollantilaiskaakaota, korvaa sama määrä hollantilaiskaakaota, mutta korvaa sooda kaksinkertaisella määrällä leivinjauhetta. Jos resepti vaatii hollantilais-prosessoitua kaakaojauhetta ja leivinjauhetta, korvaa sama määrä luonnonkaakaota, mutta korvaa leivinjauhe puolella ruokasoodamäärällä.”
ruoanlaitto on hauskaa — ainakin sen pitäisi olla! Ei ole väliä kuinka kauan olet ollut keittiössä, on aina jotain uutta oppia, onko se yksinkertainen kierre vanha tekniikka, tai kätevä vinkki säästää aikaa ja energiaa. Tässä sarjassa lyhyitä videoita, esittelen erilaisia keittiö vinkkejä, kuten miten pitää kokkiveitsi maksimaalisen hallinnan ja miten käyttää lusikkaa kuori tuoretta inkivääriä. Jos sinulla on vempaimia, keittiövinkkejä tai kysymyksiä, joita haluat minun tutkivan, jätä kommentti tai ammu minulle sähköpostia noellelle.carter@latimes.
Milkin OOEY-GOOEY TUPLASUKLAAKEKSIT
kokonaisaika: 40 minuuttia, plus 1 tunti jäähtymisaikaa taikinalle | tekee 1 1/2 tusinaa
Huom: mukautettu Bret Thompson of Milk in Los Angeles
1/4 paunaa (4 unssia) makeuttamatonta suklaata
4 ruokalusikallista ( 1/2 tikkua) voita
3 munaa
2 teelusikallista vaniljauutetta
1 kuppi sokeria
1/2 kuppia jauhoja
2 rkl hollantilaista prosessoitua kaakaojauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 Pauna bittersweet-suklaata (palasia tai sipsejä)
1. Sulata makeuttamaton suklaa ja voi kulhossa, joka on asetettu kiehuvan veden päälle. Poista lämmöltä ja jäähdytä hieman.
2. Sekoita munat, vanilja ja sokeri sekoittimen kulhossa mela-kiinnityksellä tai suuressa kulhossa haarukalla. Sekoita vain, kunnes lisätään ja kumotaan.
3. Siivilöi jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola keskikokoiseen kulhoon. Siirrä sivuun.
4. Lisää sulatettu suklaa munaseokseen ja sekoita juuri ennen yhdistämistä. Sekoita joukkoon siivilöidyt kuivat aineet ja sekoita vain yhteen, sekoita sitten katkeransuloinen suklaa.
5. Peitä taikina muovikelmulla ja jäähdytä kylmässä vähintään 1 tunti. Kuumenna uuni 350 asteeseen.
6. Jaa taikina 18 osaan. Voitele kädet (jotta taikina ei tartu) ja muotoile annokset palloiksi. Aseta pallot voidellulle, pergamenttivuoratulle levypannulle, jolloin niiden väliin jää 2-3 tuumaa.
7. Paista, kunnes keksien reunat ovat juuri asettuneet ja keskusta on vielä pehmeä, 10-12 minuuttia pyöritellen pannua puolivälissä. Aseta keksit vielä pergamentin päälle telineeseen ja jäähdytä kokonaan ennen tarjoilua. Ne ovat hyvin pehmeitä.
jokainen keksi: 251 kaloria; 4 grammaa proteiinia; 29 grammaa hiilihydraatteja; 3 grammaa kuitua; 18 grammaa rasvaa; 9 grammaa tyydyttynyttä rasvaa; 42 mg. kolesteroli; 92 mg. natriumia.
rakastan ruoanlaittoa yhtä paljon kuin minä? Seuraa minua @noellecarter Twitterissä.