Etsi lähteitä:” Teriyaki ” – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (joulukuu 2012) (Opi miten ja milloin poistaa tämä malliviesti)
Teriyaki (kanji: 照り焼き) on japanilaisessa keittiössä käytetty keittotekniikka, jossa elintarvikkeet paistetaan tai grillataan soijakastikkeella, mirinillä ja sokerilla kuorrutetulla kuorrutuksella.
kalaa – keltapyrstöä, marliinia, boniittia, lohta, taimenta ja makrillia – käytetään pääasiassa Japanissa, kun taas valkoista ja punaista lihaa – kanaa, sianlihaa, lammasta ja naudanlihaa – käytetään useammin lännessä. Muita Japanissa joskus käytettyjä ainesosia ovat kalmari, Hampurilaispihvi ja lihapullat.
sana teriyaki juontuu substantiivista teri (照り), joka tarkoittaa Taran sokeripitoisuuden antamaa kiiltoa tai hohdetta (タレ), ja jakista (焼き), joka viittaa grillauksen tai broilerin keittotapaan. Perinteisesti liha kastetaan tai harjataan kastikkeella useita kertoja kypsennyksen aikana.
tare (タレ) valmistetaan perinteisesti sekoittamalla ja kuumentamalla soijakastiketta, sakea (tai miriniä) ja sokeria (tai hunajaa). Kastike keitetään ja pelkistetään haluttuun paksuuteen, käytetään sitten lihan marinointiin, joka sitten grillataan tai paistetaan. Joskus joukkoon lisätään inkivääriä ja loppuruoka saatetaan koristella kevätsipulilla. tare).