sokerit, sokerinkorvikkeet ja makeutusaineet: luonnolliset ja keinotekoiset

Jos sinulla on diabetes tai vaikka et olisikaan, saatat luulla makeiden ruokien olevan este terveelliselle ja tasapainoiselle ruokavaliollesi. Yleissääntönä on, että kaikkien pitäisi syödä vähemmän sokeria – mutta joskus vain jotain makeaa riittää.

Jos haluat laihtua tai yrität pitää verensokeritasosi tasaisena, kannattaa tietää, voisivatko keinotekoiset makeutusaineet auttaa. Jos selaat paikallista supermarketia, näet valtavan valikoiman makeutusaineita tarjolla, joten voi olla hämmentävää tietää, mitä, jos yhtään, mennä.

joten tässä jaksossa käydään läpi:

• mitkä ovat makeutusaineet
• makeutusaineet
• makeutusaineet ja Ruuanlaitto
• makeutusaineet ja turvallisuus

mitkä ovat makeutusaineet?

makeutusaineet ovat ainesosia, joita lisätään ruokaan makeuden lisäämiseksi. Ne voidaan ryhmitellä eri tavoin: yksi tapa on jakaa makeutusaineet löyhästi: sokeriin tai sokerin korvikkeisiin.Toinen tapa ryhmitellä makeutusaineet on se, onko makeutusaine luonnollinen vai keinotekoinen.

makeutusaineet

yksi hyödyllisimmistä tavoista ryhmitellä makeutusaineet on tarkastella niitä, joilla on ravintoarvoa, ts.ravitsemuksellisia makeutusaineita, ja niitä, joilla ei ole ravintoarvoa, ts. ei-ravitsemuksellisia tai vähäkalorisia makeutusaineita.

ravitsemukselliset makeutusaineet

on olemassa erilaisia ravitsemuksellisia makeutusaineita, mutta ne kaikki sisältävät hiilihydraatteja ja antavat kaloreita. Niistä käytetään yleensä nimitystä ”sokerit” tai ”lisätty sokeri”, mutta ne voivat esiintyä myös elintarvikepakkausten ainesosaluettelossa seuraavasti:

• glukoosi
• fruktoosi

sakkaroosi

• maltoosi
• hunaja ja siirappi jne.

polyolit

yksi ravitsemuksellisten makeutusaineiden ryhmä on polyolit, jotka ovat sokerialkoholeja, ja niihin kuuluvat:

• erytritoli
• isomaltti
• maltitoli
• mannitoli
• sorbitoli
• ksylitoli.

ne voivat olla luonnollisia tai keinotekoisesti tuotettuja. Polyolit sisältävät hiilihydraatteja ja kaloreita, mutta niillä on vähemmän kaloreita ja vähemmän vaikutusta verensokeriin kuin sakkaroosilla (sokerilla).

polyolit ja diabetes

ei ole täysin selvää, miten polyolien ”lasketaan” niiden ihmisten kohdalla, jotka mukauttavat insuliiniannostaan nauttimansa hiilihydraatin mukaan, koska kaikki polyolien hiilihydraatti ei imeydy. Polyolien tarjoamien kaloreiden määrä vaihtelee, sillä elimistöön sulaneen tai imeytyneen hiilihydraatin määrä vaihtelee polyolityypistä riippuen. Diabetesta sairastavien tulisi puhua terveydenhuollon tiiminsä kanssa yksilöllisestä neuvonnasta.

polyoleja ja ”diabeettisia” elintarvikkeita

polyoleja käytetään yleensä tuotteissa, joita markkinoidaan ”diabeettisina” tai ”diabeetikoille sopivina” ja koska nämä tuotteet voivat olla yhtä paljon rasvaa ja kaloreita kuin tavalliset tuotteet, Diabetes UK ja Euroopan komission asetukset eivät suosittele niitä. Kuluttaa suuria määriä polyoleja voi olla laksatiivinen vaikutus, aiheuttaa turvotusta, ilmavaivat ja ripuli.

ei-ravitsemukselliset tai keinotekoiset makeutusaineet

ei-ravitsemukselliset makeutusaineet voivat olla yksi tapa vähentää hiilihydraattien ja kalorien kokonaiskulutustasi, jos korvaat sen ravitsemuksellisilla makeutusaineilla, kuten sokerilla.Näitä kutsutaan joskus ”keinotekoisiksi makeutusaineiksi” ja niitä esiintyy yleensä:

• ”sokerittomat” tai ”dieettiset” ruoat ja juomat
• poreilevat juomat

hedelmämehut

• hyytelöt

jogurtit purukumit jne.

termejä ”ei-ravitsemukselliset” ja ”keinotekoiset” makeutusaineet käytetään keskenään.

keinotekoisten makeutusaineiden tyypit

on olemassa erilaisia keinotekoisia makeutusaineita, joiden käyttö on sallittu Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Näitä ovat:

• Aspartaami, jota käytetään Canderelissä, hermesetas-rakeistettu
• sakariini, jota käytetään Hermesetas-minimakeuttajissa
• sukraloosi, jota käytetään Splendassa
• asesulfaamikalium (asesulfaami-K), jota käytetään Hermesetas-kultamakeuttaja
• syklamaatti, jota käytetään Hermesetas-nesteessä.

jotkut tuotteet on valmistettu kahden keinotekoisen makeutusaineen yhdistelmästä. Esimerkiksi Hermesetas – kultamakeuttaja valmistetaan aspartaamin ja asesulfaami-K: n sekoituksesta.

makeutusaineet ja ruoanlaitto

miksi makeutusaineita käytetään ruoanlaitossa?

ne voivat piristää makeutta ja vähentää sokerin ja kalorien saantia, koska ne sisältävät vain vähän tai eivät lainkaan kaloreita tai hiilihydraatteja eivätkä vaikuta verensokeriarvoihin.

mitkä makeutusaineet sopivat parhaiten ruoanlaittoon?

keinotekoiset makeutusaineet ovat rakeina, tabletteina tai nestemäisessä muodossa. Suurinta osaa niistä voidaan käyttää kylmissä ja kuumissa ruuissa, mutta kaikkia ei voi käyttää ruoanlaitossa:

• Aspartaami (jota käytetään Canderelissä) menettää jonkin verran makeutta korkeassa lämpötilassa.
• sukraloosia (käytetään Splendassa) ja asesulfaami-K: ta (käytetään Hermesetas Gold-makeutusaineessa) voidaan käyttää ruoanlaitossa ja leivonnassa.

keinotekoisia makeutusaineita tarvitaan vain pieniä määriä, sillä ne ovat voimakkaasti makeita.

Steviakasvin makeutusaineet

suhteellisen uusi ryhmä ei-ravitsemuksellisia makeutusaineita ovat luonnollisesti hankitut, kalorittomat makeutusaineet, jotka on valmistettu stevia-kasvista, esim.Truvia ja Stevia. Ne ovat 200-300 kertaa makeampia kuin sakkaroosi (sokeri) ja ovat lämpöstabiileja, joten niitä voidaan käyttää ruoanlaitossa ja leivonnassa.

luonnolliset ja keinotekoiset makeutusaineet

makeutusaineiden ryhmittely yhteen voi olla hämmentävää, koska termit ovat tulkinnanvaraisia. Esimerkiksi joitakin stevian tehtaan tuotteita markkinoidaan ”luonnollisina”, vaikka ne ovat jalostettuja ja jalostettuja. Jotkut muut keinotekoisina makeutusaineina markkinoidut tuotteet saattavat kuitenkin olla peräisin luonnossa esiintyvistä aineista. Esimerkiksi splendassa käytettävä sukraloosi on peräisin sokerista (sakkaroosista). Olipa nimi, ryhmittely tai terminologia mikä tahansa, on tärkeää kysyä, mitä on kyseisessä makeutusaineessa ja onko makeutusaineessa tai tuotteessa hiilihydraatteja tai kaloreita, ja miten se sopii yksilöllisiin tavoitteisiisi terveellisestä syömisestä.

makeutusaineet ja turvallisuus

suuri kysymys, joka usein nousee esiin, on se, kuinka turvallisia makeutusaineet ovat. Tietyistä keinotekoisista makeutusaineista on tullut ja esiintyy edelleen huonoa julkisuutta ja kiistoja.

kaikkien EU: ssa elintarvikkeissa käytettävien ei-ravitsemuksellisten makeutusaineiden on läpäistävä tiukat turvallisuustestit ennen kuin ne hyväksytään Euroopan komissiossa.

elintarvikkeiden ainesosien valmistajien on esitettävä näyttöä turvallisuustutkimuksista, jotka osoittavat, että kyseinen makeutusaine:

• ei aiheuta haittavaikutuksia, mukaan lukien syöpä
• ei vaikuta lisääntymiseen
• ei aiheuta allergisia reaktioita
• ei varastoidu elimistössä tai metaboloidu muiksi mahdollisesti vaarallisiksi tuotteiksi.

mikä määrä makeutusainetta on turvallista syödä?

kunkin Ei-ravitsemuksellisen makeutusaineen hyväksymismenettelyn yhteydessä vahvistetaan hyväksyttävä päiväsaannin (ADI) taso. ADI on arvioitu määrä painokiloa kohti, jonka ihminen voi kuluttaa keskimäärin joka päivä koko elämänsä ajan ilman riskejä. Adi on asetettu 100 kertaa vähemmän kuin pienin määrä, joka voi aiheuttaa terveyshuolia, joten useimpien ihmisten on erittäin vaikea saavuttaa ADI. Näiden tarkistusten avulla keinotekoisten makeutusaineiden nykyinen saanti Yhdistyneessä kuningaskunnassa on turvallista, vaikka fenyyliketonuriaa (harvinainen aineenvaihduntahäiriö) sairastavia ihmisiä kehotetaan välttämään aspartaamia sisältäviä makeutusaineita.

Pitäisikö minun syödä makeutusaineita?

on oma valinta, päätätkö käyttää makeutusaineita vai et. Jos päätät käyttää makeutusaineita, mutta olet epävarma, kysy diabeteshoitotiimiltäsi yksilöllisiä neuvoja ja tarkista pakkausten etiketit ja ainesosat, koska tämä voi auttaa sinua tekemään tietoon perustuvia valintoja.

pitäisikö sokeria välttää kokonaan?

me kaikki tiedämme, että meidän on syötävä terveellistä ja tasapainoista ruokavaliota, jossa on vähän tyydyttynyttä rasvaa, sokeria ja suolaa pitääksemme painomme, kolesterolimme, verensokerimme ja verenpaineemme kurissa. Sokeri on eräänlainen hiilihydraatti, ja koska kaikki hiilihydraatit vaikuttavat verensokeriarvoihin, sokerinsaannin vähentäminen voi auttaa pitämään verensokeriarvot hallinnassa. Koska sokeri ei edistä ravintoarvoa, lukuun ottamatta hiilihydraatteja ja kaloreita, siinä on ”tyhjiä kaloreita”, joten se ei ole hyvä, jos haluat hallita painoasi. Tämä ei tarkoita, että diabeetikoilla pitäisi olla sokeriton ruokavalio. Sokeriton ruokavalio on pitkällä tähtäimellä lähes mahdotonta. Kannattaa myös muistaa, että sokerittomiksi merkityt tuotteet eivät välttämättä ole vähäkalorisia.

• julkaistu alun perin Diabetes Balance – lehdessä-liity Diabetes UK: n jäseneksi ja hanki oma kappaleesi.