Tunnetko ne ”vauvavalmistelut” – listat, jotka löydät sieltä netistä? Listat, joiden pitäisi auttaa tulevia vanhempia valmistautumaan tulevaan? Kuten useimmat yhteiskunnan normit, emme noudattaneet niitä kovin hyvin. Emme pesseet jokaista vaatekappaletta ennen käyttöä emmekä todellakaan käyttäneet erityistä ”baby” – pesuainetta, emme koskaan vaivautuneet laittamaan lasten lukkoja kaappeihin tai laatikoihin tai kulmasuojia pöytiin, ja jätimme täysin suojaamatta myyntipisteitä poikani kanssa.

osaksi sääntörikkomustamme voi syyttää oppimiskäyrää siitä, että vastaantulevan vauvan hoitaminen ilman unta tasapainotetaan pyykinpesulla ja yllättävillä puhallusvaipoilla.

toinen osa johtuu siitä, että tarvetta ei yksinkertaisesti ollut. Poikani ryömi vasta puolivuotiaana, ja siihen mennessä olin oppinut elämään vähemmällä unella ja pitämään hänet poissa kaapeista.

ensimmäisellä kerralla, kun hän kurotti ulostuloon, hän sai erittäin ankaran varoituksen (ja pienen ”zap” – mielenosoituksen), eikä hän enää koskaan yltänyt.

hän on hyvä poika.

tyttäreni toisaalta… hän on koko ’nuther cookie. Sen täytyy olla joka päivä vastakkainen päivä hänen söpössä päässään, koska hän kurkotti niitä tulppia yhä uudelleen ja uudelleen … mielenosoituksista ja varoituksista huolimatta.

nuo pistokkeet istuivat avaamattomina romulaatikossamme yli kaksi vuotta, kunnes lopulta asensimme ne tytön ollessa noin 4 kuukauden ikäinen. Ne on asennettu uskollisesti vielä tänäkin päivänä. (Hän on melkein 4-vuotias.)

yksi asia, jota noudatimme, oli neuvo laittaa myrkylliset puhdistusaineet pienten käsien ulottumattomiin, eikä vain kaapin oven taakse. Siirsin kaiken myrkyllisen ja mahdollisesti nieltävän korkealle – tarvitsin ulosteen omaan ulottuvuuteeni-ja suljetun oven taakse. Ovessa on nyt ylisuuri muovirengas, joka tekee hienon keskustelunaiheen, kun vieraat yrittävät poistua.

olemme hiljalleen siirtymässä vihreämpään siivoustapaan, kuten kankaisiin lautasliinoihin talouspaperin sijaan ja kotitekoiseen sitrusetikkaan kaupasta ostetun yleispuhdistusaineen sijaan, mutta hyllyillä roikkuu vielä muutamia kaappausajoiltani jääneitä asioita, joita emme ole vielä täysin käyttäneet loppuun. Pienessä kätkössä on puoli litraa valkaisuainetta.

viime syyskuussa eräs lukija kysyi tämän postauksen kommenteissa, käytänkö valkaistuja jauhoja (hän huomasi, että ostan jauhoja irtotavarana Costcosta). Muistan ajatelleeni. Heti perään: sisältääkö valkoinen jauho valkaisuainetta?

siihen aikaan olin niin Uusi syömään terveellisempää ruokaa, että se, valkaistiinko jauhoni vai ei, oli kaukana tutkasta. Tein kovasti töitä löytääkseni luomumaitoa, kananmunia ja voita (joskin kallistun nykyään enemmän nurmiruokittuun voihin kuin luomuun). Jauhojen käsittely oli” ylitämme tuon sillan, kun pääsemme sinne ” – tyyppinen asia.

no ihmiset, on kahdeksan kuukautta myöhemmin ja olemme virallisesti saapuneet sillalle.

mitä on valkaistu jauho?

Valkaisuainejauho on puhdistettua valkoista jauhoa, jota on keinotekoisesti vanhennettu käyttämällä valkaisuainetta, kypsytysainetta tai molempia.

miksi jauhoja piti valkaista?

koska ihmiset ovat turhamaisia. Mielestämme jauhojen pitäisi olla valkoisia.

Vastajauhettu ”valkoinen jauho” (valmistettu käyttäen vain endospermiä, Muistatko?) ei ole oikeastaan valkoinen. Se on kellertävä puoli, värisyvyys riippuen siitä, kuinka paljon alkioita ja leseitä jäi vielä jauhamisen ja seulonnan jälkeen. Mutta ihmiset eivät halunneet käyttää keltaisia jauhoja 100 vuotta sitten, eivätkä käytä vieläkään. Keltainen jauho ei houkuttele ostajia.

valkaisu ei hyödytä ketään muuta kuin mylläriä, joka haluaa hämätä ostajaansa…

väri on tärkeä ominaisuus jauhojen kaupallisen arvon määrittämisessä, ja tämän vuoksi on kehitetty menetelmiä huonompien jauhojen valkaisemiseksi ja värin parantamiseksi…

tärkein etu on se, että Mylläri voi myydä halvemmista ja ei-toivotuista vehnälaaduista valmistetut jauhot kalliimmasta viljasta valmistettuina jauhoina…

prosessi ei ole hyödyllinen, ja vaikka suurin osa myllyistä valkaisee, 99 100 ovat pahoillaan, että valkaisu oli koskaan keksitty… (lähde vuodelta 1906)

miksi jauhoja piti vanhentaa?

Kuvittele taikinapallo, jossa on nippu pieniä kuminauhoja. Nuo kuminauhat venyvät ja venyvät vaivaamisen ja kohoamisen aikana, ja sitten ne paistetaan ja pakotetaan olemaan paikoillaan. Lopputuloksena on keväinen leipä, joka ei murene. Kuminauhat ovat gluteniinia, proteiinia, joka hapen kanssa reagoidessaan muuttuu gluteeniksi. Gluteeni antaa leivälle kimmoisuutta ja rakennetta. Leipurille, joka ei ole allerginen tai herkistynyt gluteenille, mitä enemmän, sen parempi.

jos sen annetaan istua jonkin aikaa taivasalla, jauhot hapettuvat, gluteniini muuttuu gluteeniksi ja laadukkaiden leivontajauhojen joustavuus ja koostumus syntyy ihan itsestään. Tyypillinen aikataulu on noin 10 päivää, mutta jotkut leipurit, jotka mieluummin mylläävät itse jauhonsa, antavat sen vanheta 4-5 kuukautta.

tyypillisillä nykyisillä myllyillä ei ole fyysistä varastokapasiteettia, joka riittäisi pitämään tonneittain jauhoja toistuvasti yli viikon ajan. Jos he varastoisivat jauhoja, he eivät pystyisi tuottamaan niitä. Jauhojen tuottamatta jättäminen merkitsee rahanmenetystä. Sen sijaan tehtaat käyttävät nykyään kemikaaleja nopeuttaakseen vanhenemisprosessia tuottaakseen jatkuvasti enemmän jauhoja ja vuorostaan tuottaakseen enemmän voittoa.

sisältääkö valkoinen jauho valkaisuainetta?

jos siitä on 100 vuotta, vastaus tähän kysymykseen saattoi olla kyllä. Onneksi et löydä ”valkaisuainetta” lueteltu ainekset jauhot tällä hetkellä myydään supermarketeissa. Valitettavasti, saatat löytää muutamia muita asioita lueteltu sen sijaan. Jauhoissa voi olla jopa kemikaaleja, joita ei ole lueteltu.

Kaliumbromaatti – tätä lisätään bromattuihin jauhoihin. Se ei muuta jauhon väriä, mutta vanhentaa sitä keinotekoisesti hapettamalla. Se on hyvin voimakas, joskus jopa niin paljon, että se vahingoittaa jauhosoluja hapetusprosessin aikana. Kaliumbromaatti mainitaan ainesosana tai lisäaineena tai muuten sitä sisältävissä jauhoissa.

bentsoyyliperoksidi – tämä valkaisee eikä vaikuta gluteniineihin eikä gluteenin muodostumiseen. Se on yleisin valkaisuaine Yhdysvalloissa. (lisätään usein muiden stabiloivien kemikaalien kanssa) ja se on jauheversio samasta ainesosasta, jota monilla teistä voi olla kylpyhuonekaapeissanne. Sitä käytetään usein edullisena tapana vaalentaa hiuksia ja se on keskeinen vaikuttava aine monissa valkaisevissa hammastahnoissa.

Atsodisorbonamidia käytetään jauhoissa sekä vanhennusaineena että valkaisuaineena, joskin sitä käytetään yleisemmin vaahtomuovien valmistukseen. Se muuttuu biureaksi raa ’ assa taikinassa ja paistetussa leivässä ja biurea erittyy nopeasti virtsan mukana. (lähde)

kloorikaasu – käytetään sekä valkaisu-että kypsytysaineena, vaikka se heikentää gluteenin kehitystä sen sijaan, että se vahvistaisi sitä. Sitä käytetään lähes aina kakkujauhoissa, koska se mahdollistaa leivonnaisten, kuten kakkujen, keksien ja keksien rasvan jakautumisen tasaisemmin, mikä luo paremman nousun ja vähentää romahduksen mahdollisuutta.

typpidioksidi on yksi ensimmäisistä jauhojen valkaisuun käytetyistä aineista, mutta toimii myös vanhenevana aineena.

askorbiinihappo – Tätä käytetään pääasiassa vanhennusaineena, mutta sitä voidaan käyttää myös taikinan kohottajana. Kuten kaliumbromaatti, se olisi lueteltava ainesosana tai lisäaineena, mutta et tiedä varmasti, mihin tarkoitukseen sitä käytettiin.

nuo ovat juuri niitä valkaisevaan jauhoon liittyviä kemikaaleja, joista voisin löytää tietoa. On vielä muutama, joista on niukasti tietoa. ne voivat olla myös jauhoissa.:

• typpitetroksidi (käytetään valkaisuun ja vanhenemiseen)
• nitrosyylikloridi (käytetään valkaisuun ja vanhenemiseen)
• klooridioksidi (valkaisu vain)
• kalsiumjodaatti (vain vanheneminen)
• kalsiumperoksidi (vain vanheneminen)

Mitä nyt? Tiedämme, että vaalennettuja jauhoja voitaisiin mahdollisesti käsitellä millä tahansa yhdestätoista edellä mainitusta kemikaalista, ja mahdollisesti muilla, jotka eivät nousseet pintaan tutkimukseni aikana. Mitä se merkitsee meille? Pitäisikö meidän olla huolissamme siitä, että valkaistut jauhot ovat vahingollisia? Lisää siitä tulossa huomenna osassa 2.

tee jotain: Ala tehdä omaa leipääsi. Ainesosat ovat todennäköisesti jo talossasi, eikä mitään edellä mainituista kemikaaleista tarvita. Se voi kestää muutaman tunnin ja joitakin suunnittelu etukäteen, mutta ainakin tiedät tarkalleen, mitä on ruokaa. Tutustu resepti-sivulla joitakin namia ideoita pääset alkuun.

Jaa jonkun kanssa, joka saattaa pitää tästä…