Pasta ja sienikermakastike – tosin teknisesti ilman kermaa valkokastike teki umamista herkullisen, jossa oli terveellinen annos tuoreita kantarelleja ja vain ripaus suolaista parmesaania.
Tämä kootaan alle puolessa tunnissa ja tarjoillaan yksinkertaisen salaatin kanssa (ajattele voisalaattia ja öljyä ja etikkaa) tekee yhden ihanan aterian.
Tämä on sellainen ateria, jonka syön itse, kun olen kylmissäni ja väsynyt ja tunnen itseni laiskaksi. Tämä on myös ateria teen ystävä, joka pysähtyy yllättäen (itse asiassa, että ei koskaan tapahdu, ei Lounas vaan odottamaton)- koska kantarellit ovat usein odottamattomia lahjoja aivan kuten impromptu (En impromptu parempi kuin odottamaton) lounaat hyviä ystäviä.
on Kantarellikausi! Nyt on kantarellikausi!
se sanoi, että en ole kerhossa, the know, the society of foragers and found things. Sienestysalueet ovat salaisia pyhiä paikkoja. Kaikilla näyttää olevan yksi ja he eivät jaa, he ilkkuvat ja joskus dole ulos pussi tai kaksi kultaisia kantarelleja (tämä on ollut hyvä vuosi meille sieni lahja osasto!) mutta ei kerro mistä he saivat ne, paitsi epämääräisin termein, Aalto suuntaan, ele kohti kukkuloita.
en luota siihen, että tunnistaisin luonnossa oikein mitään muuta sienestäjää kuin morelin, eikä kukaan halua olla se henkilö, joka epähuomiossa myrkytti ystävänsä ja perheensä. Kun olin pieni, meillä oli tapana tuoda kyseenalaista alkuperää olevia sieniä Sally-tädilleni tunnistettavaksi – kun ajattelen sitä nyt, en ole varma, miten hän hankki sienitietämyksensä, mutta hänellä tuntui aina olevan vastaus.
jos haluat kerätä omia sieniäsi
tässä ulkoilmaelämäartikkelissa on vinkkejä keväiseen morel-sienenmetsästykseen
ja tässä artikkelissa on kyse kantarellien saalistamisesta
muut reseptit kantarelleihin (tai sieniin yleensä)
kuuntelin juuri korvalla kokkaamisen ensimmäisen jakson ”Frances McDormand ja Risotto”. Hänkään ei saa ketään näyttämään, missä sienet saalistavat. Se oli myös yksi parhaista kokkiohjelmista, joita olen koskaan katsonut ja se oli vain ääntä, mutta jotenkin enemmän – puhe kantarelleista oli lumoavaa. Nyt ei ole parsakausi, mutta risottoa pitää kokeilla pian.
Rakastan sienikastiketta!
tämä heartier – versio Guinnessin kanssa sopii mainiosti lounaaksi tai päivälliseksi
tai aamiaiseksi kahdelle kokeile tätä keksiä ja sienikastiketta
kermaista sienipastaa
sienipasta – aka-yksinkertainen kantarellikermakastike ja spagetti
Equipment
-
a pot for boiling the noodles (5 or 6 quart)
-
a pan for cooking the sauce (10.5 tuuman valurauta on mun mennä)
-
haarukka vatkaamiseen
-
juustoraastin raastamiseen
- div>terävä veitsi leikkaamiseen
ainekset 1x2x3x
- puoli pakettia (8 unssia) pitkää pastaa, spagettia tai enkelikarvaa
- 4-5 unssia tuoretta kantarellisienet – karkeasti pilkottuna
- 2 rkl voita käytin suolattuna ja lisäämättä muuta suolaa paitsi parmesaanina
- 2 pientä tai 1 isoa valkosipulinkynttä ohueksi viipaloituna
- 1 rkl jauhoja
- 1 kupillinen maitoa
- pippurihiutaleita maun
- raastettu parmesaani maistamaan jonnekin kahden ruokalusikallisen väliin tuoretta raastettua ja 3/4 kuppia
- tuoretta persiljaa tai basilikaa koristeeksi ja Yum rucolaa olisi myös hyvä
ohjeet
-
pastasi
-
lisää pilkotut sienet esilämmitetylle kuivalle pannulle (käytän valurautaa keskilämmöllä) ja keitä, kunnes suurin osa kosteudesta on vapautunut ja sienet ovat vasta ruskistumassa (yleensä 8-15 minuuttia)- älä huoli, jos sienet tarttuvat pannuun vähän niin kauan kuin mikään ei pala, olet kunnossa
-
vähennä lämpöä hieman ja lisää voi ja valkosipuli pannulle
-
kun voi on sulanut lisää jauhot ja sekoita, kunnes jauhossa ei ole enää kuivia palasia (niistä tulee paakkuja ja möykkyjä)
-
lisää maito ja vatkaa haarukalla, nostaen lämpöä jälleen keskinkertaiseksi, kunnes jauhomöykkyjä ei ole jäljellä ja kastike vain hautuu ja alkaa paksuuntua – vähennä lämpö alhaiseksi ja keitä pastasi – sekoittaen kastiketta silloin tällöin
-
kun pasta on valmis, valuta se ja lisää kastikkeeseen pannulla, vispaa päälle ja tarjoile lisukkeena parmesaanihiutaleita, and greens