tässä jaksossa kuvataan elintarviketurvallisuuteen liittyviä kysymyksiä, jotka liittyvät luonnossa esiintyviin loisiin, jotka voivat liittyä tietyntyyppisiin äyriäistuotteisiin. Tietoja siitä, miten valita ja käsitellä mereneläviä tuotteita, jotta vältyttäisiin elintarvikkeilta tarttuvilta sairauksilta.
kaikilla elävillä eliöillä, myös kaloilla, voi olla loisia. Loiset ovat luonnollinen esiintyminen, eivät saastuminen. Ne ovat kaloissa yhtä yleisiä kuin hyönteiset hedelmissä ja vihanneksissa. Loiset eivät aiheuta terveysriskiä läpikypsässä kalassa.
loiset tulevat huoleksi, kun kuluttajat syövät raakaa tai kevyesti säilöttyä kalaa, kuten sashimia, sushia, cevicheä ja graavilohta. Kun valmistat näitä tuotteita, Käytä kaupallisesti pakastettua kalaa. Vaihtoehtoisesti kala jäädytetään -4°F: n sisälämpötilaan vähintään 7 vuorokauden ajaksi mahdollisten loisten tappamiseksi. Kotipakastimet ovat yleensä 0-10 asteen välillä, eivätkä ne välttämättä ole tarpeeksi kylmiä tappamaan loisia.
loisten aiheuttama terveysriski on paljon pienempi kuin lähes kaikissa elintarvikkeissa esiintyviä bakteereja aiheuttavan ”näkymättömän” sairauden riski.
sukkulamadot eli sukkulamadot ovat yleisin merikaloissa tavattava loinen. Jotkut kutsuvat näitä sukkulamatoja sillimadoiksi tai turskamadoiksi. Itse asiassa on olemassa useita eri lajeja, ja niitä on vaikea erottaa toisistaan. Kaikki ovat anisakidae-heimoon kuuluvia sukkulamatoja (KS.alla olevat tiedot).
makean veden kalat, kuten taimenet ja kalat, jotka viettävät osan elämästään makeassa vedessä, kuten lohi, voivat kantaa diphyllobothrium-lapamadon toukkia (KS.alla oleva tieto). Nämä pienet, valkeahkot ja hieman veltot madot ovat yleisiä lohilla joillakin Alaskan alueilla.
anisankeroisen elinkaari alkaa, kun hylkeet tai merileijonat syövät tartunnan saaneita kaloja toukka-sukkulamadot kasvavat täysikasvuisiksi ja merinisäkäs erittää sukkulamunat mereen, jossa ne kuoriutuvat. Katkarapumaiset eläimet syövät toukkia ja kalat katkarapuja . Sen jälkeen toukat kehittyvät kaloissa näkemäämme muotoon.
lapamadon elinkaari on samanlainen. Nisäkkäät tai linnut syövät tartunnan saaneita kaloja. Munat kuoriutuvat makeassa vedessä. Äyriäiset syövät munia, makean veden ja anadromiset kalat äyriäisiä, ja me syömme kalaa.
monet kuluttajat suosivat sushi-ja sashimi-annoksissa (ohuita siivuja raa ’ asta eväkalasta) olevan kypsentämättömän kalan herkkää makua ja rakennetta. Raa ’ an kalan nauttimisessa tulisi kuitenkin olla varovainen, sillä jotkin kalalajit voivat sisältää näitä haitallisia matoja. Raa ’ an, kevyesti kovettuneen tai liian kypsän tartunnan saaneen kalan syöminen voi siirtää elävät madot ihmiseen. Useimmat näistä loisista eivät voi sopeutua ihmisen isäntiin. Usein, jos tartunnan saanut kala syödään, loiset voidaan pilkkoa ilman haittavaikutuksia. Kalan riittävä pakastaminen tai kypsentäminen tappaa mahdolliset loiset. Raaka kala (kuten sushi tai sashimi) tai raa ’ asta kalasta tehdyt elintarvikkeet (kuten ceviche) sisältävät todennäköisemmin loisia tai bakteereja kuin kypsennetystä kalasta valmistetut elintarvikkeet, joten on tärkeää keittää kala huolellisesti (vähintään 145°F 15 sekuntia) tai käyttää kaupallisesti pakastettuja mereneläviä raakaruokiin.
kaksi loismatotyyppiä voi tartuttaa ihmisen:
1. Anisakiasis johtuu syömällä toukat useita erilaisia suolinkaisia, joita löytyy suolaisen veden kaloja, kuten turska, punakampela, ruijanpallas, kivikala, silli, Pollock, meriahven ja kampela.
2. Heisimatotartunnat tapahtuvat syötyään toukat diphyllobothrium, joka löytyy makean veden kaloja, kuten hauki, ahven ja anadromisia (makean suolaisen veden) kaloja, kuten lohi.
kaupallisen pakastuksen aikana kala jäädytetään kiinteäksi -35°F: n lämpötilassa ja säilytetään tässä tai sitä alhaisemmassa lämpötilassa vähintään 15 tuntia loisten tappamiseksi. Useimmissa kotipakastimissa on lämpötila 0-10°F, eikä se välttämättä ole tarpeeksi kylmä tappamaan loisia, koska loisten tappaminen voi kestää jopa 7 päivää -4°F: ssa tai sen alapuolella, erityisesti suurissa kaloissa. Hyvät käsittelytavat kalastusaluksilla ja käsittelylaitoksissa voivat minimoida sukkulamatotartunnan. Monet merenelävien jalostajat tarkastavat sellaisten lajien äyriäisfileet, joissa on todennäköisesti loisia. Tähän kynttiläksi kutsuttuun prosessiin kuuluu kalafileiden tutkiminen valojen yli. Candling havaitsee pinnan loiset. Valitettavasti he eivät aina näe loisia syvälle paksuihin fileisiin tai tummaan kudokseen upotettuina. Kynttilänjalka on hyödyllinen myös luuttomaksi tarkoitettujen fileiden pinnien paljastamiseen.
kala on myös turvallista syödä, kun se on keitetty 145°F: n sisälämpötilaan 15 sekunnin ajan. Normaali kypsennys yleensä ylittää tämän lämpötilan. Jos kalan paksuimman annoksen sisälämpötilan tarkistamiseen ei ole käytettävissä lämpömittaria, kala kannattaa keittää, kunnes se menettää läpikuultavuutensa ja hiutaleet helposti haarukalla.
jos kalassa on loinen, on useita vaihtoehtoja:
- Poista loinen, tutki kalat muiden varalta ja keitä kalat. Perusteellinen keittäminen tappaa kaikki loiset
- ilmoita kaupasta, josta ostit kalan, jotta kauppa voi tarkastaa jäljellä olevat kalat huolellisesti.
- riippuen tietyn myymälän palautuskäytännöstä, voit halutessasi palauttaa tai vaihtaa käyttämättömän osan.