kaikki pikkukalat eivät ole samanlaisia.
johtuuko se niiden pienestä koosta, siitä, että molemmat ovat öljymäisiä suolaisen veden kaloja, joita myydään pääasiassa purkeissa tai että ne on sijoitettu vierekkäin jokaisen ruokakaupan samalle hyllylle Amerikassa, sardiinit ja anjovikset sekoitetaan säännöllisesti keskenään. Kun tarkastellaan molempien kalalajien erityispiirteitä, ne ovat kuitenkin todellisuudessa vähemmän samanlaisia kuin voisi luulla. Tässä on eroja anjovisten ja sardiinien välillä.
sardiinit ja sardellit ovat kaksi täysin eri kalaa.
sardiinit, joita kutsutaan myös pilchardeiksi, ovat ryhmä pieniä, öljymäisiä kaloja, joita tavattiin aikoinaan runsaasti Sardinian saaren ympäristössä Välimeressä. Sardiini kuuluu Clupeidae-heimoon, johon myös silli kuuluu, ja ainakin 18 eri lajia on luokiteltu sardiineiksi tai pilchardeiksi.
anjovis on myös pieni, öljyinen kala, jota tavataan yleisesti Välimerellä sekä pohjoisempana lähellä Skandinaviaa. Anjovislajeja on kuitenkin yli 140, jotka kaikki kuuluvat Engraulidae-heimoon.
kaksikko näyttää erilaiselta.
sardiinit ovat näistä kookkaampia ja voivat olla jopa 20 cm pitkiä (7,9 tuumaa). Sardiinien malto on valkoista ja ne tunnistaa usein hieman ulkonevasta alaleuastaan. Anjovista taas myydään tummempaa, punertavanharmaata lihaa niiden läpikäymän kovettumisen seurauksena (tarkemmin jäljempänä) ja ne ovat yleensä alle 15 cm (6 tuumaa) pituisia.
ne maistuvat erilaiselta.
sen lisäksi, että sardiinit ovat suurempia, niillä on myös kevyempi, vähemmän voimakas maku kuin anjoviksella, jotka tunnetaan selkeästä ja aggressiivisesta, umami-täyteläisestä maustaan. Tämä erityinen maku on peräisin anjoviksen läpikäymästä kovettumisprosessista, jossa pienet kalat usein kuivataan suolassa ja sitten pakataan tölkkeihin oliiviöljyn kanssa.
molemmat eivät kuulu pizzaan.
vaikka molempia kalalajeja voi tarjoilla joka suuntaan grillatuista fileoituihin ja marinoiduista paistettuihin, on olemassa vain anjovikselle varattu jakelujärjestelmä: pizza. Toki useimmat lapset ovat väärin parjanneet tätä erityistä täytteet vuosia, mutta anjovis oli avain yksi alkuperäisen pizzat, pizza marinara, joka sisälsi vain tomaatit ja anjovis täytteet, ja ne olisi kunnioitettava sellaisenaan. Jos olet aikuinen ja ajatus anjovista pizzassa tuottaa sinulle ulos, tee itsellesi palvelus ja yritä olla tyrmäämättä sitä, kunnes olet kokeillut sitä.
kokeile näitä sardelli-ja sardiinireseptejä kotona ja maistele eroa itse.
kaikki aiheet kalassa
ilmoittaudu mukaan ruokalajiin
pysy tiedossa päivittäisellä annoksella parhaita sesonkireseptejä!