sardiini, mikä tahansa sillien heimoon, Clupeidae, erityisesti Sardina -, Sardinops-ja Sardinella-sukuihin kuuluva ruokakala; nimi sardiini voi viitata myös yhteiseen silliin (Clupea harengus) ja muihin pieniin silleihin tai sillimäisiin kaloihin, kun ne on säilötty öljyssä. Euroopansardiini (”Sardina”, tai ”Clupea pilchardus”), joka Britanniassa tunnetaan nimellä pilchard, esiintyy Välimerellä ja Atlantin rannikolla Espanjassa, Portugalissa, Ranskassa ja Britanniassa. Clupea harengusta tavataan koko Pohjois-Atlantilla Pohjois-Amerikan rannikkoa myöten. ”Sardinops” – suvun viisi tunnettua lajia ovat niin samannäköisiä, että ne luokitellaan joskus yhdeksi lajiksi ”S. sagax”. Viittä lajia tavataan Tyynenmeren ja Intian valtameren eri alueilta, ja niitä kalastetaan länsi-pohjois-ja Etelä-Amerikasta, Japanista, Australiasta ja Etelä-Afrikasta.

mikä kala tunnetaan elävänä fossiilina? Mikä on kalojen tieteellisen tutkimuksen nimi? Testaa tietosi. Ota tämä tietokilpailu.

sardiinit ovat pieniä, hopeanhohtoisia, pitkänomaisia kaloja, joilla on yksi lyhyt selkäevä, ei kylkiviivaa eikä suomuja päässä. Niiden pituus on noin 15-30 senttimetriä ja ne elävät tiheissä kouluissa muuttaen pitkin rannikkoa ja syöden planktonia, jota ne kuluttavat valtavia määriä. Ne kutevat pääasiassa keväällä, jolloin munat ja muutamaa päivää myöhemmin toukat ajelehtivat passiivisesti, kunnes ne metamorfoituvat vapaasti uiviksi kaloiksi.

minkä tahansa lajin sardiineja kalastetaan kaupallisesti monenlaisiin käyttötarkoituksiin: syötiksi, tuoreiden kalojen markkinoille; kuivaamiseen, suolaamiseen tai savustamiseen sekä kalajauhoksi tai-öljyksi pelkistämiseen. Tärkein pyyntiväline on kiertoverkko, erityisesti kurenuottana tunnettu lajike. Saartoverkkoihin käytetään monia muitakin muunnoksia, kuten pyydyksiä tai sulkuja, joista jälkimmäiset ovat kiinteitä suojia, jotka koostuvat paaluista, joihin sardiinikoulut ohjataan niiden uidessa pitkin rannikkoa. Kaloja pyydetään pääasiassa öisin, jolloin ne nousevat pintaan planktonin ravinnoksi. Pyydystämisen jälkeen kalat upotetaan suolaveteen, kun ne kuljetetaan rantaan. Sardiineja tölkitetään monin eri tavoin. Säilyketehtaalla kalat pestään, niiden päät irrotetaan ja kalat kypsennetään joko uppopaistamalla tai höyrykypsentämällä, minkä jälkeen ne kuivataan. Espanjassa, Portugalissa ja monissa muissa maissa kalat pakataan joko oliivi-tai soijaöljyyn, kun taas Skandinavian maissa ne voidaan vaihtoehtoisesti savustaa. Ne voi myös pakata tomaatti-tai sinappikastikkeeseen.

sardiineja käytetään pääasiassa ihmisravinnoksi, mutta sardiineista tehtyä kalajauhoa käytetään eläinten rehuna, kun taas sardiiniöljyllä on monia käyttötarkoituksia, kuten maalin, lakan, linoleumin ja Euroopassa margariinin valmistus. Eurooppalaiset sardiinit, nuoret sillit ja Sardinopsit ovat niitä, jotka ovat useimmiten säilöttyjä.