FranceEdit

ranskalainen cuisses de grenouille tarjoillaan patonkiviipaleiden kanssa

sammakonreidet tai cuisses de grenouille on perinneruoka, jota tavataan erityisesti Dombesin alueella (Ainin departementti). Sammakonkoipien laajamittainen kulutus on suhteellisen tuoretta, ja sitä on esiintynyt viimeisten kahdensadan vuoden aikana.

ChinaEdit

sammakko, joka tunnetaan nimellä”田鸡”(kenttäkana), kun sitä kuvataan keittiössä, jalkojalkoja syödään yleisesti Kiinassa, erityisesti eteläkiinalaisessa ruokaperinteessä. Härkäsammakoita ja sikasammakoita viljellään laajalti joillakin Kiinan alueilla, kuten Sichuanissa.

kiinalaisessa keittiössä sammakonkoipia yleensä sekoitetaan paistettuina ja sekoitettuna kevyisiin mausteisiin, haudutetaan, paistetaan tai tehdään kongeeksi; kantonilaisessa keittiössä suosittu ruokalaji.

• Kiinalaista tyyliä, singaporelaista yrttisammakonjalkakeittoa

• sammakoita kasvatetaan ruoaksi pienessä muovikotelossa lammessa Hubeissa Kiinassa

indonesiaaedit

div>

indonesialaisessa keittiössä sammakonjalkakeittoa kutsutaan nimellä swikee tai swike, jonka on todennäköisimmin tuonut Indonesiaan kiinalaisyhteisö ja suosittu kiinalaisessa indonesialaisessa keittiössä. Swikee on pääasiassa sammakonjalkakeittoa, jossa on voimakas valkosipulin, punapäiden ja fermentoitujen soijapapujen (tauco) maku sellerin tai persiljan lehtien kera. Swikee on tyypillinen ruokalaji Purwodadi Groboganista Keski-Jaavan provinssista. On myös margariinissa ja makeassa soijakastikkeessa tai tomaattikastikkeessa paistettuja sammakonkoipia, pariloituja ja uppopaistettuja, grillattuja tai banaaninlehdissä (pepes telur kodok) tarjoiltuja sammakonkoipia. Kuivattua ja rapeaksi paistettua sammakon nahkaa nautitaan myös krupukkikakkuna, maku muistuttaa paistettua kalannahkaa.

Indonesia on maailman suurin sammakonlihan viejä, sillä se vie vuosittain yli 5 000 tonnia sammakonlihaa lähinnä Ranskaan, Belgiaan ja Luxemburgiin. Suurin osa Länsi-Euroopan sammakonreidistä on peräisin Indonesian sammakkoviljelmiltä; on kuitenkin huolestuttavaa, että Indonesiasta peräisin olevia sammakonreisiä salametsästetään luonnonvaraisista sammakkokannoista, jotka saattavat vaarantaa luonnonvaraiset sammakkoeläimet.

ItalyEdit

Piemonten Leipäkruunusammakonreidet

sammakot ovat yleinen elintarvike Italian pohjoisosassa, erityisesti Piemonten ja Lombardian alueella ja näillä kahdella alueella erityisesti Vercellin alueella Piemonten alueella sekä Pavian ja lomellinan alueet Lombardiassa. Näissä paikoissa sammakot ovat osa ikivanhaa ruokaperinnettä ja tyypillistä peruselintarviketta. Sammakoiden kulutus liittyy pääasiassa eläinten saatavuuteen maaseutuelinkeinojen ja näille paikoille tyypillisen maatalouden vuoksi.

sammakoiden suuri esiintyminen johtuu pääasiassa näille alueille tyypillisestä maataloudesta, joka on aina ollut tunnettu kuuluisasta riisistä. Runsas riisinviljely tarkoittaa sitä, että riisipeltojen tulvimiseen kasvukauden aikana käytetään runsaasti keinotekoisia vesikanavia, mikä tekee sammakoista täydellisen elinympäristön. Kasvukaudella, jolloin pellot pysyvät tulvan vallassa, ja vielä enemmän peltojen tyhjennyksen aikana maanviljelijät ja muut kokoontuvat usein sammakkometsälle verkoilla aseistautuneina. Joissakin kaupungeissa järjestetään jopa yhteisiä metsästystilaisuuksia ja-pelejä.

Sammakot saivat näillä alueilla paljon kulinaarista merkitystä, sillä monissa maaseutukaupungeissa järjestettiin sammakoihin keskittyneitä sagre-nimisiä ruokafestivaaleja, joissa sammakoita valmistetaan eri tavoin. Ne tapahtuvat tyypillisesti riisin korjuuaikana. Sammakoiden kulutus liittyy läheisesti riisintuotantoon ja tämä on italialaisen risotto-ruokalajin kotimaa, ja yksi yleisimmistä ruokalajeista on sammakkorisotto, risotto alle rane. Muita paikallisia sammakkoruokia ovat ne, jotka kastetaan munataikinaan, leivotaan ja sitten paistetaan tai keittoihin ja muhennoksiin.

SloveniaEdit

sammakonreidet (žabji kraki) ovat suosittu ruokalaji slovenialaisessa keittiössä erityisesti itäisen Slovenian alueilla (Prekmurje ja Koillis-Steiermark). Ne ovat myös varsin suosittuja maan pääkaupungissa Ljubljanassa, ja niitä on pidetty ”Ljubljanan perinteisen kaupunkiruoan perustana”. Nykyaikaan asti niitä on perinteisesti pidetty Paastoruokana, ja ne olivat erityisen suosittuja keväisin. Ne ovat myös suosittu perinneruoka Vipavan laaksossa Länsi-Sloveniassa ja niitä tarjoillaan lukuisissa ravintoloissa Slovenian Littoralissa.

kroatialaisia

sammakonreidet ovat suosittuja joissakin osissa Kroatiaa, erityisesti Gorski Kotarin alueella maan luoteisosassa. Niitä pidetään erikoisuutena Lokven kunnassa, jossa ne tarjoillaan kypsennettyinä, paistettuina tai muhennoksessa, joskus polentan kyljessä.

espanjalaisia

Espanjan länsiosassa, Extremadurassa ja Kastilia y Leonissa, tarjoillaan sammakonreisiä uppopaistettuina. Ne ovat sen kansalaisten herkkua. Sammakonreidillä on myös Ebron sivuilla suurta kulinaarista arvoa.

AlbaniaEdit

Albanialainen paistettu sammakonkoipiruoka, joka tarjoillaan kalkin kanssa

Albaniassa sammakonkoipia pidetään erittäin herkullisena ruokana. Sammakoita kerätään enimmäkseen luonnosta.

kreikkalaisella

Kreikassa sammakonkoipien syöminen yhdistetään erityisesti Ioanninan kaupunkiin ja sen viereiseen Pamvotida-järveen.

RomaniaEdit

Romaniassa syötävät Sammakot tunnetaan nimellä pui de baltă (lammikkokana). Jalat syödään leivitettynä ja paistettuna.

United StatesEdit

Sammakonkoipia syödään osissa Yhdysvaltojen eteläosia, erityisesti syvissä Etelä-ja Persianlahden osavaltioissa, joissa Ranskan vaikutus on voimakkaampaa, kuten Etelä-Carolinassa, Georgiassa, Floridassa, Alabamassa, Mississippissä ja Louisianassa. Niitä syödään myös itäisissä osavaltioissa, mutta ei yhtä yleisesti. Yleisimmät syödyt sammakkolajit ovat härkäsammakot ja leopardisammakot, sillä niitä on runsaasti suurimmassa osassa maata etelää myöten. Vaikka luonnonvaraisten kotoperäisten sammakoiden syöntiä yleisesti vastustetaan, vieraslajisten härkäsammakoiden sadonkorjuuta ja ruoanlaittoa on etenkin Yhdysvaltain länsiosissa kannustettu säätelymuotona ja paikallisen ruokakulttuurin edistämiseksi.

joitakin kypsennysmenetelmiä ovat esimerkiksi kananmuna / krakkausrumba-leivitys tai muussaus. Ne ovat joko paistettuja tai grillattuja. Friteerattuja sammakonkoipia löytyy myös messuilta.

CaribbeanEdit

Vuorikana (Leptodactylus fallax) on elinalueensa ja makunsa vuoksi nimetty sammakko, jota syödään Montserratissa ja Dominicassa. Sammakot ovat nykyään äärimmäisen uhanalaisia.

Yhdistyneet Kuningaskummedit

Sammakonkoipien keitetyt luut on löydetty arkeologisissa kaivauksissa Amesbury Wiltshiressä ajalta 7596-6250 eaa. Jotkut pitävät tätä todisteena siitä, että britit alkoivat syödä niitä ennen ranskalaisia. Useiden vuosisatojen ajan sammakoita on kuitenkin pidetty brittien silmissä karkottavina. ”Sammakko” on ollut loukkaava englanninkielinen lempinimi ranskalaiselle 1700-luvun lopulta lähtien. 1800-luvun lopulla ranskalainen ravintoloitsija Auguste Escoffier yritti nimetä ne ”nymfeiksi” yrittäessään turhaan myydä niitä Lontoon dinereille. Viime vuosikymmeninä seikkailunhaluiset brittikokit ovat tuoneet ruokalistoilleen sammakonkoipiruokia, erityisesti Heston Blumenthalin, jonka resepteihin on kuulunut sammakkoblancmangea.

Australiassa, Uudessa-Seelannissa ja CanadaEdit

Australiassa ja Uudessa-Seelannissa sammakot ovat eksoottisempia, niitä syödään yleensä aasialaisissa tai ranskalaisissa ravintoloissa ja etusijalla ovat lähinnä takajalat. Kanadassa ne ovat hieman yleisempiä, lähinnä Itä-ja Koillis-Kanadassa.