yleisesti ottaen tuoreena keitetty kuuma tee on sinulle parempi kuin jäätee, mutta voit saada samat terveyshyödyt jääteestä, jos käytät hyvälaatuista teetä ja valmistat sen oikein. Tarkistin asian Iman Hakimilta. M.B.B.Ch., Ph. D., M. P. H., Arizonan yliopiston Kansanterveyslaitokselta, joka on teen terveyshyötyjen asiantuntija. Tohtori Hakim kertoo minulle, että kuuma, keitetty tee sisältää korkeimmat polyfenolit, antioksidantit vastuussa terveyttä suojaavia vaikutuksia teetä.
saadakseen samanlaista hyötyä kylmästä teestä tohtori Hakim suosittelee haudutetun kuuman teen jäähdyttämistä jääkaapissa – jäähdytys ei heikennä polyfenolien saatavuutta. Tri Hakim kuitenkin sanoo, että jos siihen lisätään jäätä, kofeiini yhdistyy polyfenoleihin muodostaen liukenemattoman kompleksin, joka ei ole yhtä biologisesti hyödynnettävissä.
erilaiset teen valmistusmenetelmät mahdollistavat teen terveyshyötyjen monipuolisen säilyttämisen. Jääteetä valmistetaan usein enemmän vettä ja vähemmän teepusseja kuin kuumaa teetä haudutettaessa (yleensä yksi pussi kuumaa vettä kohden). ”Sun tea” valmistetaan hauduttamalla teepusseja vedessä useita tunteja aurinkoon asetetussa lasiastiassa, mutta tässäkin veden määrä ja käytettyjen teepussien määrä voivat vaihdella huomattavasti. Valmistusmenetelmästä riippuen flavonoidien pitoisuus (toinen teessä esiintyvien antioksidanttien luokka) voi vaihdella 202: sta 847 mikrogrammaan millilitrassa teetä, erään tohtori Hakimin tutkimuksen mukaan.
Jos pidät jääkaapissa suurta määrää haudutettua teetä, se alkaa lopulta käydä muuttuen sameaksi. Tämä voi tapahtua vain 48 tunnin kuluttua. Jos jäähdytetty teesi näyttää samealta, heitä se pois. (Se ei maistu hyvältä.) Jos et voi käyttää suuria määriä ennen sitä tapahtuu, ei ole paljon järkeä hauduttaa suuria eriä.
kysyin myös Tri. Hakim, onko kofeiiniton vihreä tee, menettää minkä tahansa säännöllisen vihreän teen sisältämistä hyödyllisistä polyfenoleista. Hän sanoo, että polyfenoleja voisi brändistä riippuen vähentää 15-25 prosenttia, kun vihreä tee on kofeiinitonta. (Hän toteaa, että näiden hyödyllisten antioksidanttien menetys on paljon suurempi, kun musta tee on kofeiinitonta.)
kun ostat kaupallisesti kofeiinitonta teetä, vältä niitä, jotka turvautuvat liuottimeen etyyliasetaattiin kofeiinin poistamiseksi – se poistaa myös suurimman osan teen hyödyllisistä polyfenoleista. Parempi menetelmä, jota kutsutaan ”poreiluksi”, käyttää vain vettä ja hiilidioksidia ja säilyttää 95 prosenttia polyfenoleista. Tarkista tarrat nähdäksesi, mitä prosessia on käytetty. Jos sitä ei ole määritetty, sinun on otettava yhteyttä valmistajaan selvittääksesi asian.
Andrew Weil, M. D.