Säilömaissi on loistava tapa säilyttää satosi. Jotkut pitävät siitä, jotkut eivät. Oman puutarhan tai muun paikallisen viljelijän säilykemaissi on silti parempi kuin kaupasta ostettu säilötty sokerimaissi.

• Tämä sivu sisältää:
• miten voi maissia
• kerätä tarvikkeesi:
• aineosat:
• Video – Tim ’ s Easy Corn striping Method
• kuinka maissia käsitellään painesäiliössä (kuuma tai raaka pakkaus)
• Pinnable Recipe
• Säilykemaissi
• Ingredients 1x2x3x
• Equipment
• ohjeet
• Raakapakkaukseen
• For a Hot Pack
• käsittelyaika
• mukautettu: the National Center for Home Food Preservation
• last updated:
• Why did my corn turn ruskea?
• ” When Pressure Canning Corn, Do I Really Have to Process It for That Long?
• miksi käsittelyaika on niin pitkä?
• Pidätkö kermaisesta maissista? Kokeile Tätä.
• Pin myöhemmäksi
• pakastemaissi
• Säilykemaissi
• Maissintähkähyytelö
• maissijauhon resepti
• Dehydratoiva maissi

Tämä sivu sisältää:

• : askel askeleelta laajennettu selitys
• maissin strippausvideo
• Pinnable Reseptikortti:

vinkkejä ja usein kysyttyjä kysymyksiä

• miksi maissini muuttui ruskeaksi?
• miksi maissin jalostaminen kestää niin kauan?
• Creamed Corn Recipe
• muita tapoja säilyttää maissi
• Members extra: your video tutorial here.

monet suosivat myös pakastemaissin makua. Näistä syistä maissin pakastaminen on toinen hyvä säilöntävaihtoehto. Teen osan jokaisesta, koska perheeni pitää enemmän pakasteesta kuin purkista. Mutta rakastan säilykkeiden mukavuutta!

meillä on ihana sokerimaissi, jota täällä viljellään, Olathe-Sokerimaissi. Se on niin hyvää ja makeaa, ja heillä on maissille omistettu festariviikonloppu. Viikonloppuun kuuluu konsertteja ja maissintähkän syöntiä.

miten voi maissia

kerätä tarvikkeesi:

• painesäilykkeet
• säilyketölkit ja-renkaat
• ruukun nostaja ja säilöntäsuppilo
• suuri ruukku tai keittämiskeksit

kulhot

• suuret lusikat

terävä veitsi

• vedenkeitin kiehuvalle vedelle
• suuri keksipannu tai muu matala pannu
• pihdit
• pyyhkeet ja tiskirätit
• neljä poikaa poimimaan ja kuorimaan maissia (vapaaehtoinen, mutta reaaliaikainen säästäjä! Nämä ovat maissinkuorimiani.)

aineosat:

• maissi
• säilykesuola – valinnainen

sokerimaissia tarvitaan noin 32 paunaa (kuorina) 7 litran tölkkikuormaa kohti; keskimäärin 20 paunaa tarvitaan 9 litran tölkkikuormaa kohti.

poimi maissisi. Maissinkuorijat töihin! Varmista, että he tekevät parhaansa saadakseen kaikki hiukset pois. Pelit tekevät tästä tehtävästä hauskaa. Haasta heidät katsomaan, kuka voi kuoria eniten korvia. Tässä vinkki sotkujen hallintaan: kuorinnan voi tehdä myös ulkona.

maissia kuorittaessa, aloittakaa veden keittäminen joko suuressa varastopurkissa tai valkaistessanne.

Blanch your corn cobs.

• laita kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi ja poista pihdeillä. Jos käytät blancher, pihdit eivät ilmeisesti ole tarpeen.
• jäähdytä heti tiskialtaassa tai suuressa kulhossa jääkylmää vettä.
• blancher toimii hyvin tai käyttää vain suurta varastoa.
• et halua keittää maissia, vain valkaista se. Näin on helpompi leikata tähkästä. Luin, että moni jättää tämän pimennysvaiheen väliin. Koska tämä maissi käsitellään painesäiliössä, voit ohittaa vaalennuksen vaiheen, jos haluat.

leikkaa tähkästä jyvät. Tämä voi saada sotkuinen, koska maissi taipumus ruiskuttaa. Tee se alueella,joka on helppo puhdistaa. Keittiöni keskellä on iso saari, jota käytän. Rakastan helppoa siivousta! Ulkona on toinen hyvä valinta. Autokatoksessamme on ulkokeittiöalue, joka toimii.

anna tähkien jäähtyä. Aseta se päähän ja juoksuta puukkoasi pitkin kylkiä, katkaisemalla ytimet. Haluat tähdätä 2/3 ytimistä. Vältä itse Tähkän leikkaamista.

• jyvät voi napata Isolla keksilevyllä; myös kakkuvuoan kaltainen iso laakea astia toimisi.
• käytä sähköveitseä: en ole koskaan tehnyt tätä, mutta kuulostaa hienolta idealta.
• käytä bundt-pannua: Aseta maissit päätyyn keskikappaleelle ja anna jyvien pudota vuokaan. Olen kokeillut tätä ja se tuntuu minusta kiusalliselta. Luettelen sen tässä, koska olen nähnyt muiden ylistävän sen tekemistä tällä tavalla. Kokeile sitä,ja saatat pitää siitä.

suosikkitapamme leikata tähkästä maissi pois. Tässä on video mieheni leikkaamasta-ytimet-irti-tähkästä-ajansäästäjä. Hän käyttää työkalua, jota kutsutaan maissintripperiksi. Minulla ei ole tuotemerkkiä meidän, ja se on vintage työkalu, joka on ollut olemassa vuosia. Jos teet haun Amazon, näet joitakin, jotka ovat samanlaisia.

Video – Tim ’ s Easy Corn striping Method

Close-up of the blade on this corn stripper. (Tarkista paikallisen maatilan tallentaa samanlaisia leikkureita. Se on korvaamaton työkalu maissin säilömisessä, kuivatuksessa ja peittauksessa.) Kun haluat saada paljon tähkiä irti, käytä tällaista.

kun maissia kuoritaan ja maissi leikataan pois, käy laittamassa tölkit ja säilyketölkit valmiiksi.

Lisää suolaa purkkeihin, ½ tl per tuoppi tai 1 tl per litra. (Suola on tarkoitettu vain maustamiseen.)

kun ytimet ovat irronneet tähkästä, pakkaa puhtaisiin säilyketölkkeihin.

täytä purkit, jolloin jää 1 tuuman pääntila. varmista, että maissi on peitetty kiehuvalla vedellä. Pyyhi purkkejesi vanteet puhtaiksi, niin ei jää ruuanhiukkasia, jotka häiritsisivät tiivistettä.

maissia säilöttäessä voidaan käyttää joko raakapakkausmenetelmää tai kuumapakkausmenetelmää. Tässä ohjeet molempiin:

• Raakapakkaus: pakkaa kevyesti kuumiin purkkeihin ja lisää kiehuvaa vettä, jolloin jää 1 tuuman pääntila.
• Hot Pack: hauduta ytimiä 5 minuuttia ja pakasta sitten purkkeihin. Päälle keitinvettä, jolloin jää 1 sentin pääntila.

Aseta säilykepurkit ja lisää lopuksi ruuvinauhat. Aseta painesäiliö prosessoimaan.

käytä maissisäilytyksessä aina painesäilytintä. Jos tarvitset lisätietoja painesäiliön toiminnasta, katso tämä sivu.

kuinka maissia käsitellään painesäiliössä (kuuma tai raaka pakkaus)

• tuopit – prosessi 55 minuuttia.
• Quarts-prosessi 1 tunti 25 minuuttia.

varmista ja käytä korkeudellesi sopivaa painetta. Tarkista alla olevasta pinnablen reseptistä korkeutesi.

anna sitten tölkin jäähtyä ja poista purkit.

Pinnable Recipe

Säilykemaissi

simplycanning.com

Canning Corn

Race side dish

cooking American

Servings 7 quart jars

ohjeet

Raakapakkaukseen

• lisää halutessasi suolaa purkkiin (1/2 tl. per pintor 1 tl. per litra).
• pakkaa ytimiä kuumaan purkkiin.
• lisää puhdasta kiehuvaa vettä, jolloin 1″ päätila
• poista kuplat.
• pyyhi vanne puhtaaksi ja aseta seal andringille.
• laita purkki lämpimään tölkkiin. Täytä kaikki purkit. Prosessoi painesäiliössä alla olevan kaavion mukaisesti.

käsittelyaika

Why did my corn turn ruskea?

Jos työstät sokerimaissia, älä ihmettele, jos siitä tulee syvä, kultainen väri. Näin käy joskus makeampien lajikkeiden kanssa. On mahdollista, että käsittelit sitä liian kauan tai liian kovalla paineella, – mutta todennäköisemmin kyse on maissilajikkeesta. Makeat lajikkeet tapaavat ruskistua enemmän. Maku on kuitenkin hämmästyttävä! Älä tulkitse tätä niin, että voit alentaa aikaasi tai painettasi. Sinun täytyy vielä käsitellä tämä turvallisesti. Älä liikaa prosessi, mutta älä alle prosessi joko. Jos väri häiritsee, kokeile ensi kerralla eri lajiketta.

” When Pressure Canning Corn, Do I Really Have to Process It for That Long?

maissi kyllä vaatii hieman enemmän työtä kuin jotkin muut elintarvikkeet. Se ei ole kova, mutta sen käsittelyaika on 1 h ja 25 minuuttia kvartseille ja 55 minuuttia tuopeille. Muihin tuotteisiin verrattuna maissin säilöntä kestää kauan. Tässä muutama kysymys lukijoilta, jotka ihmettelevät, käsittelevätkö he oikein

miksi käsittelyaika on niin pitkä?

kysymys: Sharon, olin lukemassa säilykemaissia ja huomasin, että erän tekeminen kestää 1 hr-25min. Miksi maissin ja papujen käsittely kestää niin paljon kauemmin. Kiitos.

Sharonin vastaus: kaikki liittyy ruoan happamuuteen. Olen käyttänyt USDA: n suosittelemia aikoja. He testaavat elintarvikkeet ja määrittävät käsittelyn pituuden, joka on tarpeen botulismin riskin poistamiseksi. Maissi on tärkkelyspitoisempaa kuin muut kasvikset, joten oletan, että myös happamuustasot ovat erilaiset. Myös maissi sisältää luonnollisempaa sokeria.

tässä muutama sivu, jotka saattavat kiinnostaa:

botulismi – vakava, joskus kuolemaan johtava ruokamyrkytys, joka johtuu botuliinia sisältävän ruoan nauttimisesta.

Säilykemenetelmät-mitä säilykemenetelmiä käytetään? Onko ruokani korkea-vai vähähappoista? Pitäisikö minun käsitellä vesihauteessa vai painesäiliössä? Miksi? Tuo on yleinen kysymys ~ ja hyvä…

Amyn Kysymys: Hei, olen pitkään canner/freezer / preserver type of girl. Aiemmin olen aina laittanut maissini pakastimeen, koska niin äiti ja mummi tekevät. Puutarha on kuitenkin tänä vuonna jengibuumi, eikä uudelle pakastimellekaan mahdu kaikkea.

joka tapauksessa soitin mummille ja lainasin äidin höyrypainesäiliötä ja purkitin ensimmäiset erät maissia. Seurasin ohjeita pallo sininen kirja ja anna asia chick-chick 55 minuuttia.

maissi on kuitenkin tummunut melkoisesti ja osa ruukun vedestä on myös mennyt. Joten olen mennyt verkossa saada lisätietoja. Sekä mummi että äiti sanovat, että 55 minuuttia on liian pitkä aika ja he höyryttävät omaansa vain 25 minuuttia.

olen filding ristiriitaisia ohjeita linjan liian, olen löytänyt sivustoja, jotka osoittavat aikoja missä tahansa 25-55 minuuttia. En halua myrkyttää perhettäni, mutta olisi hienoa, jos se 25 minuutin aika olisi mahdollisuus.

Sharonin vastaus: Hei Amy, tämä on vaikea kysymys. Minulta on kysytty sitä monellakin tavalla. Voinko tehdä sen ”vanhalla” tavalla? Monet minulle esitetyistä kysymyksistä osoittavat, että joko äidit tai isoäidit tekivät asiat eri tavalla. Enkä todellakaan halua väittää vastaan vanhimmillemme … usein heillä on suuri viisaus!

vastaus on kuitenkin: otat riskin tekemällä sen ”vanhalla” tavalla. Sinun on tehtävä se päätös itse. Itse olen päättänyt vain noudattaa suositeltuja ohjeita ja saada sen mielenrauhan. Käsittelyajat annan sivustollani ovat kaikki otettu turvallisista lähteistä. Yleisimmin käytetty lähteeni on National Center for Home Preservation, vaikka jotkin ohjeet ovat myös Pallosinisestä kirjasta. Ainoa kerta, kun olen nähnyt maissin lyhyemmän käsittelyajan, on se, kun se on peittausresepti. Esimerkiksi tämä maissi relish resepti. Koska se on säilötty käsittelyaika on paljon lyhyempi.

hyvä uutinen on se, että ei ole epätavallista, että säilykemaissi muuttuu kullanväriseksi. Omani on usein tummempi. Tutkimusteni perusteella se johtuu siitä, että se on hyvin makea lajike. Maissini ei koskaan maistu ylikypsältä.

nestehävikin osalta sekin on OK. Haluat välttää sitä, mutta se ei vahingoita maissia, ellei se ole äärimmäinen. Nestehukka johtuu usein siitä, että purkit otetaan purkista liian nopeasti. Tällä sivulla on enemmän nestehukkaa kotona purkitus.

toivon, että se auttaa. Sharon

Pidätkö kermaisesta maissista? Kokeile Tätä.

tässä nopea, helppo tapa valmistaa kermamaissia tavallisesta ydinmaissista säilötystä sokerimaissista, pakastemaissista tai kaupasta ostetusta maissista. Ei sillä ole väliä. Tämä ei ole säilykettä varten, vaan sitä, miten teen kermamaissia, kun avaan säilykepurkit sokerimaissia.

Kuumenna maissi kiehuvaksi. Hauduta halutessasi 10 minuuttia. Nosta 1/2 maissista tehosekoittimeen. Lisää 1/2 kuppi tai niin kerma. (Puolet ja puolet, haihdutettu maito tai jokin muu valitsemasi kerma toimii, mutta minulla on yleensä puolet ja puolet käsillä.) Soseuta.

Lisää takaisin maissilla. Lisää voi ja suola maun mukaan. Kuumenna ja tarjoile.

Pin myöhemmäksi

pakastemaissi

tällä sivulla kerrotaan kaikki, mitä maissin pakastamisesta tarvitsee tietää, joko Tähkän päällä tai sokerimaissin jyvinä. Opettele myös tekemään kermatyylistä maissia.

klikkaa TÄSTÄ oppiaksesi lisää maissin pakastamisesta.

Säilykemaissi

Säilykemaissi omasta puutarhasta tai muu paikallinen viljelijä on edelleen parempaa kuin kaupasta ostettu maissi.

klikkaa tätä linkkiä saadaksesi lisätietoa säilykemaissin käytöstä.

Maissintähkähyytelö

päätin kokeilla jotain hauskaa. Maissintähkähyytelö kuulostaa oudolta. Mutta hei, jos lisäät tarpeeksi sokeria, maissintähkätkin voivat osoittautua maukkaiksi!

klikkaa tätä linkkiä saadaksesi lisätietoja maissintähkähyytelöstä.

maissijauhon resepti

minulla oli kaikki ainekset tähän kasvatukseen puutarhassani, joten päätin kokeilla maissiherkkureseptiä, jonka löysin pallosinisestä kirjastani.

Klikkaa tästä linkistä saadaksesi lisätietoa tästä maissiherkkureseptistä.

Dehydratoiva maissi

huomasin, että kuten useimmat asiat, maissi on helppoa-varsinkin, kun olimme rullalla ja maissia oli jo valmiiksi pakastettu, säilötty, säilötty ja makeisia varten.

klikkaa TÄSTÄ oppiaksesi lisää maissin kuivatuksesta.