päätoimittajan Huomautus: klikkaa yllä olevaa äänisoitinta kuullaksesi MPR Newsin Tom Crannin keskustelevan smelt With Amy Thielen, kirjailija ”The New Midwestern Table” ja Food Network isäntä ”Heartland Table.”Hänen ajatuksiaan smelt on lähetetty alla.

Minnesotalaiset rakastavat mitä tahansa tekosyytä järjestää juhlat, ja jokavuotinen kevätkuormajuoksu tuntuu yhteisörehun heittämiseen räätälöidyltä tilaisuudelta.Harva lautanen nimittäin ennakoi kevään tuloa aivan yhtä kauniisti kuin rapeaksi paistettujen poikaskalojen kanssa korkealle kasattu. Toisin kuin sardiinit ja muut pienet, rasvaiset kalat, kuore on hiutalemaista, pehmeää ja yhtä makean makuista kuin kevään ensimmäinen päivä.

• pienemmät juoksut, mutta sulattavat Duluthissa perinteen elävästi ja hyvin
• Lisää mielihaluja tarinoita Minnesotan ruuasta ja juomasta

ja niiden ajoitus on hyvä: jään ja avoveden väliin jääneille kalastajille ja paastonajan viettäneille kristityille paikallinen kuore on helposti kaupungin kuumin osoite.

näitä ranskanperunoita pidetään usein kirkoissa tai palvelusjärjestöissä (esimerkiksi legioonalaiset, kotkat ja Shriners-kerhot), yleensä jonkin yhteisön asian hyväksi, mutta todelliset sulattajat paistavat kuoretta kotona.

hauska, tuntomerkki kuoresta on se, että syöt ne kokonaisina: evät, selkärangat ja kaikki. Ne vain perataan, huuhdellaan, heitetään taikinaan ja paistetaan. Äitini oli oikeassa sanoessaan, että kuorrutetun syöminen-evät ja luut ja kaikki-on keskilännen vastine rannikon pehmeäkuoriselle rapujuhlalle.

se on kauden tuoretta kalaa-crunchilla. Kuorrutetun paistin kokonaisen kalan takia epäilen, että ihmiset haluavat kokeilla niiden herkkyyttä. Ja se on yleensä kaikki-voit-syödä, joten kysymys kuuluu ” montako olet syönyt?”

Mitä kuoretta?

Kuorekalat ovat pieniä, hopeanhohtoisia kaloja, joilla on pienet, lähes huomaamattomat suomut. Kuten useimmat Yläjärven kylmissä, kirkkaissa vesissä kasvatetut kalat, ne ovat hiutalemaisia, pehmeitä ja puhtaan makuisia.

kuore havaittiin ensimmäisen kerran suurilla järvillä vuonna 1946. Ne ovat tulokaslaji näille järville ja kotoisin meristä, vaikka ne aina matkaavat makeaan veteen kutemaan. Vuonna 1912 he pakenivat Michiganissa sijaitsevalta järveltä, jonne oli varastoitu ruokaa.

Kevätkuormajuoksut olivat huipussaan 1960-ja 70-luvuilla, ja ne ovat pienentyneet siitä lähtien. Mutta ihmiset säilyttävät makunsa sekä tilaisuuteen että kalaan,ja niin se elää.

Marilyn Schreiner, yksi entisen baarin omistajista Pierzissä, Minn. he kuulemma ostivat 300 kiloa kalaa vuodessa-ja puhdistivat ne autotallissa päivää ennen paistoa. Hän sanoi eräänä vuonna: ”Roger Geschwil vaati meitä tulemaan luokseen, koska hänellä oli Paperileikkuri, joka leikkasi päät irti.”

hän muistaa myös käyneensä kerran 1960-luvulla pohjoisrannalla hakemassa niitä.

”toimme leiriläiset, oli pimeää, kaikkialla oli kokkoja, ja ihmiset olivat matalikolla kahlaajissa, verkoilla. Se oli ensimmäinen ja viimeinen vuosi, jolloin kävin; sulattaessa ei saa unta, Schreiner sanoi.

Schreiner kastoi kuoreen oluttaikinan ennen paistamista-vain olutta ja jauhoja, suolaa ja pippuria-ja teki sitten kotitekoista ranskankastiketta tarjoiltavaksi kalan kanssa.

Schreiner ei juurikaan kalasta, mutta siivoaa niitä muutaman vastineeksi: ”mieluummin fileoin kalaa kuin kanoja minä päivänä tahansa. Aluksi minulla oli vain paksuteräinen metsästysveitsi ja sitten sain paremman, ohuemman veitsen. Nyt sanon ihmisille, että tuokaa kalanne tänne, niin puhdistan ne”, Schreiner sanoi.

todellinen herkku

keväisessä kuoriaispaistoksessa on haisteltavaa uutuudenviehätystä-outoa, vitsikästä vetovoimaa-mikä tekee juhlasta sitäkin hauskemman. Mutta toisin kuin muut kausirehut, kuten lutefiski, on vaikea sivuuttaa sitä, että tuore kuore maistuu ihanalta. Ne ovat herkku, jonka nimi tulee rehellisesti.

näiden pikkuruisten kalojen syöminen on vanha ja universaali asia. Kaikkialla maailmassa, ihmiset kahmivat kouluja juuri syntyneitä pieniä kaloja — valkohaita KAIKENLAISIA — ja paistavat ne rapeiksi ja tarjoilevat ne sotkuisessa kasassa.

joten kun näet merkin ”kuoripaistosta”, tunnista se siitä, mikä se on: yleinen kevätriitti. Ja sellainen, joka voisi tyydyttää kovan keväthimon, joka on syvällä sisimmässämme.

resepti: Paistettu kuore Hapankurkkukastikkeella

3 pientä brinoitua käynyttä suolakurkkua, kuten Bubbies tai kotitekoinen
3 tablespoons suolakurkkua suolavedessä (suolakurkkupurkista)
1 kuppi majoneesia
3 tablespoons hienonnettua tuoretta tilliä
hienoa merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1/4 tl cayennepippuria, tai maun mukaan
1 Pauna kuoretta, puhdistettu ja perattu
2 isoa munaa
1/4 kuppi raskasta kermaa
1/2 kuppi hienoa keltaista maissijauhoa 1⁄2 kuppia kakkujauhoa
canolaöljy, voin paistamiseen, paistamiseen

tykkään kääriä kuorrutetut vaaleaan maissijauhotakkiin, paistaa ne voissa ja tarjoilla tartar-kastikkeen kanssa se nojaa suolakurkkuun.

tarjoilee kastikkeelle 4-6

, hienonna suolakurkut ja laita ne kulhoon. Lisää suolavesi, majoneesi, tilli, 1/4 tl suolaa ja cayenne.

huuhtele kuoret ja pyyhi ne kuivaksi. Vatkaa laajassa matalassa kulhossa munat ja kerma keskenään. Yhdistä toisessa leveässä matalassa kulhossa maissijauho, kakkujauho, 2 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria.

Kuumenna suuri valurautapannu keskilämmöllä. Kun pannu kuumenee, leipä kuorruttaa: Kasta kourallinen kalaa munaseokseen, anna kaiken ylimääräisen valua pois ja tiputa ne sitten jauhoseokseen. Ravista kulhoa tasaiseksi ja heitä leivitetty kuorrute vadille. Toista, kunnes sinulla on hyvä kasa.

lisää pannulle ohut kerros canolaöljyä ja paksu voipatukka. Kun se on kuumaa, lisää kuorrutus. Paista ruskeaksi ja rapeaksi kummaltakin puolelta, noin 3 minuuttia. Tarjoa kuumana pannulta suolakurkkukastikkeen kera. Toista loput kalat.