Arroz con leche (riisi maidon kanssa) on espanjalais-ja latinalaisamerikkalainen riisipuuro. Ylijäänyttä riisiä käytetään usein etenkin ravintoloissa.

riisipuuroa tavataan lähes joka puolella maailmaa. Reseptit voivat vaihdella suuresti jopa yksittäisen maan sisällä. Jälkiruoan voi keittää tai paistaa. Erilaiset vanukkaat vaihtelevat valmistusmenetelmistä ja valituista raaka-aineista riippuen. Riisipuuroissa on yleensä seuraavia ainesosia:

• riisi; valkoinen riisi (yleensä lyhytjyväinen, mutta voi olla myös pitkäjyväistä, rikkoutunutta riisiä, basmatia tai jasmiiniriisiä), ruskea riisi tai musta riisi
• maito (täysmaito, kookosmaito, kerma tai haihdutettu)
• mausteet (kardemumma, muskottipähkinä, kaneli, inkivääri tai muut)
• aromit ja täytteet (vanilja, appelsiini, sitruuna, ruusuvesi; pistaasi, manteli, cashew, rusina, pähkinä tai muut)
• makeutusaine (sokeri, ruskea sokeri, hunaja, makeutettu kondensoitu maito, taatelit, hedelmät tai siirapit)
• munat (joskus)

seuraavassa on luettelo erilaisista riisipuuroista, jotka on ryhmitelty alkuperäpaikan mukaan.

Lähi-Itä, Pohjois-Afrikka, Länsi-AsiaEdit

Turkkilainen fırın sütlaç, leivottu

Levantine riz bi haleeb

• moghli (libanonilainen) aniksella, kuminalla ja kanelilla
• muhalibiyya (Arabia) maidolla, riisijauholla, sokerilla ja ruusuvedellä
• Fırın sütlaç (Turkkilainen) paistettu, maidolla, kananmunilla ja kanelilla
• sütlaç (Turkkilainen), kylmänä tarjoiltuna; ruskistettu usein salamanteri-broilerissa ja kuorrutettu kanelilla. Voidaan makeutettu sokerilla tai pekmezillä.
• Riz bi haleeb (Levantine), (lit. ”rice-with-milk”) ruusuvedellä ja toisinaan mastiksella
• Roz bil-laban (Egyptiläinen), (lit. ”rice-with-milk”)
• sholezard (Iranilainen), joka on valmistettu sahramista ja ruusuvedestä. Joissakin muunnelmissa käytetään voita parantamaan rakennetta. Sitä tarjoillaan erityisesti islamilaisissa tilaisuuksissa Muharramin ja Ramadanin kuukausina.
• Shir-berenj (Iranilainen) kardemummasta valmistettu
• Zarda Wa haleeb (irakilainen) riisi, joka on valmistettu taatelisiirapilla, tarjoillaan samassa astiassa kuin maidosta valmistettu riisi
• gatnabour (armenialainen), (lit. ”maitovanukas”)

Itä-Aasian edit

termi ”vanukas” tarkoittaa useissa Itäaasialaisissa nykykielissä maissitärkkelystä tai liivatepohjaista hyytelömäistä jälkiruokaa, kuten mangovanukasta. Seuraavat riisipuurot ovat alkuperäkulttuureissa nimenomaan sellaisiksi kutsuttuja.

• Ba bao fan (Kiinalainen), jossa on tahmeaa riisiä, punapaputahnaa, laardia, sokerisiirappia ja kahdeksaa erilaista hedelmää tai pähkinää; perinteisesti kiinalaisena uutenavuotena syöty
• Put Chai ko (HongKong), joka on valmistettu valkoisesta tai ruskeasta sokerista, pitkäjyväisestä riisijauhosta ja vähäisestä maissitärkkelyksestä.

kaakkoisaasialainen

Malesialainen pulut hitam ravintolassa

Kaakkois-Aasiasta löytyy monia riisipuuroa muistuttavia ruokia, joista monet ovat kiinalaisia vaikutteita. Koska kiinalainen käyttö, ne ovat lähes koskaan kutsutaan riisipuuro paikallisen väestön (riippumatta Etninen Kiinalainen alkuperä tai ei), vaan kutsutaan makea riisipuuro.

• Banana rice pudding (Thaimaa)
• Khanom sot sai (Thaimaa)
• Bubur sumsum (Indonesia)
• Ketan hitam (Indonesia), musta tahmainen riisipuuro
• Maja blanca (Filippiinit), maito-ja riisipuuro
• Tsamporado (Filippiinit) suklaa-riisipuuro
• Pulut hitam (Malesia/Singapore) samanlainen kuin ketan Hitam, sen Indonesialainen vastine
• tibuktíbuk (Filippiinit), Pampangan maito-ja riisipuuro

keski-ja Etelä-Aasian edit

Intian Kheer ravintolassa

Kheer benazir vanhassa Delhiläisessä ravintolassa Karim ’ s

• Dudhapak (Intialainen (Gudjarati)) hitaaksi keitetyn maidon, sokerin, basmati-riisin, pähkinöiden ja sahramin kanssa
• firni (Iranilainen/Tadžikki/Afganistan/intialainen/pakistanilainen/Bangladeshilainen) rikotun riisin, kardemumman ja pistaasipähkinän kanssa, joka on pelkistetty tahnaksi ja tarjoillaan kylmänä
• kheer (Intian niemimaa) hitaasti keitetyn maidon kanssa
• Payasam (eteläintialainen) hitaasti keitetyn maidon, sokerin/jaggery, ja pähkinöiden kanssa
• Paayesh (Bengali jauhetun basmatin tai parboiled-riisin, maidon, sokeriruoan, kardemumman ja pistaasipähkinän kanssa; voidaan tarjoilla joko kuumana tai kylmänä
• Kiribath, srilankalaisen keittiön perinteinen kookosmaidosta ja riisistä valmistettu ruokalaji.

Eurooppamedit

Isossa-Britanniassa ja Irlannissa riisipuuro on perinteinen jälkiruoka, joka valmistetaan tyypillisesti runsastärkkelyksisestä lyhytjyväisestä riisistä, jota myydään nimellä ”pudding rice”.

varhaisimpia riisipuuroreseptejä kutsuttiin nimellä whitepot ja ne ovat peräisin Tudor-kaudelta; yhden varhaisimmista resepteistä kirjoitti Gervase Markham vuonna 1615. Riisivanukas valmistetaan perinteisesti vanukkaista riisistä, maidosta, kermasta ja sokerista ja joskus maustetaan vaniljalla, muskottipähkinällä, hillolla ja/tai kanelilla. Sen voi valmistaa kahdella tavalla: kattilassa tai uunissa paistamalla.

kattilassa se tehdään hauduttamalla maitoa ja riisiä varovasti pehmeäksi, minkä jälkeen sokeri sekoitetaan varovasti joukkoon. Lopuksi kerma sekoitetaan joukkoon, ja sen voi joko jättää jäähtymään ja tarjoilla huoneenlämmössä, tai sen voi kuumentaa ja tarjoilla kuumana. Sen pitäisi olla hyvin kermainen koostumus.

uunissa paistettu

uunissa valmistettu vanukas riisi laitetaan vuokaan ja maito, kerma ja sokeri sekoitetaan siihen. Vuoka laitetaan uuniin ja paistetaan matalassa lämpötilassa muutaman tunnin ajan, kunnes riisi on mureaa ja vanukas on kermaista. Kypsennettäessä vanukkaaseen voi kehittyä paksu kuori, joka lisää vanukkaan mielenkiintoista rakennetta. Päälle on perinteisesti ripoteltu hienoksi raastettua muskottipähkinää ennen paistamista. Haihdutetun maidon (9% maitorasvaa) käyttäminen täysmaidon sijasta rikastuttaa lopputulosta ja voimistaa karamellisoitua makua.

Pohjois-Englannissa usein käytetty vaihtoehtoinen resepti käyttää voita kerman sijaan, lisää siihen pienen hyppysellisen suolaa ja vaatii vanukkasseoksen seisomaan noin tunnin ennen kypsentämistä. Tällaiset vanukkaat asettuvat yleensä jämäkästi jäähtyessään, jolloin viipaleita voi leikata ja syödä kuin kakkua. Kuumana syötynä vanukas tarjoillaan perinteisesti varakkaissa kotitalouksissa päälle kaadetun kerman kanssa ja täysrasvaisen maidon kanssa, jossa kermaa ei ollut saatavilla. Lusikallinen makea hillo tai säästää on myös erittäin suosittu kevennys vanukas. Hyytynyt kerma käytetään usein länsimaissa.

on saatavilla tietyntyyppistä riisiä, jota käytetään laajalti riisipuuron valmistukseen eli ”vanukas riisiin”. Arborio-riisin tapaan sen jyvä on pyöreää ja lyhyttä, ja kypsennettynä sen koostumus on kermaisempi kuin suolaisen riisin. Korvikkeena voidaan kuitenkin käyttää muuta lyhytjyväistä riisiä.

peltipurkeissa tai-ruukuissa myytävää valmista, esikypsennettyä riisipuuroa on hyvin yleisesti saatavilla useimmissa supermarketeissa ja kaupoissa. Koska se on säilötty, sillä on hyvin pitkä säilyvyys. Suosittu tuotemerkki on Ambrosia.. Jotkut merkit on valmistettu rasvattomasta maidosta.

Portugalilainen Arroz doce palveli jouluna

makedonialainen lapa mustilla unikonsiemenillä

riisipuuroa muistuttavia eurooppalaisia ruokia

• arroz con leche (espanjalainen) maidolla, sokerilla, kanelilla, sitruunan kuorella (kokonainen tai raastettu), joskus munilla
• Arroz Doce (Portugalilainen) sokerilla, maidolla, munankeltuaisilla, kanelitangoilla joukkoon voi lisätä jauhettua kanelia, sitruunankuorta, vaniljaa ja ripaus muskottipähkinää. Sakeuden tulee olla paksu, pehmeä ja pysyä koossa. On perinteistä luoda koristeellinen kuvio jauhettua kanelia käyttäen vain sormenpäitä.
• arroz-esne (Baski) sokerilla ja maidolla; joskus kanelilla
• Budino di riso (Italialainen) maidolla, kananmunilla, rusinoilla ja appelsiininkuorella
• Grjónagrautur (Islantilainen), arkiateria, joka tarjoillaan kanelin, sokerin ja rusinoiden kera.
• Milchreis (saksaksi), jossa on riisiä, maitoa, sokeria, kanelia, omenakastiketta, roter Grütseä tai kirsikoita
• Mlečni riž tai Rižev puding (sloveeni)
• Mliečna ryža (slovakki)
• Молочна рисова каша (”Molotšna risova kaša”) (ukrainaksi), voi esiintyä myös muodossa кутя (Kutia) jouluksi (tarjoillaan kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden kera)
• orez cu lapte (Romania) maidon ja kanelin kera
• riisipuuro (Suomi), tarjoillaan joulun aikaan, usein kanelin ja sokerin tai luumususelin kera; käytetään myös perinteisen Karjalanpastan
• Rijstebrij (hollantilainen) tai Rijstpap (flaamilainen)
• Risengrød (Tanskalainen) täytteenä, joka tarjoillaan voin, sokerin ja kanelin tai tumman hedelmämehun kanssa joulupöydässä ja päivällisenä talvikuukausina
• Risengrynsgrøt/Risgrøt (Norjalainen), tarjoillaan voin, sokerin ja kanelin kera ja erityisen suosittu jouluna, syödään yleensä 23. joulukuuta juhlassa nimeltä ”lillejulaften” (Englanti: ”Pikkujouluaatto”)
• Risgrynsgröt (ruotsalainen), tarjoiltuna sokerin ja kanelin ja maidon tai hedelmämehukastikkeen kanssa joulupöydässä ja aamiaisella ja päivällisellä talvikuukausina, erityisesti joulun aikaan
• Riža na mlijeku (Kroatialainen)
• Riz au lait tai muovatun Riz à l ’ Impératrice (ranskalainen)
• Ρυζόγαλο (rizogalo, kreik.stovetop tai paistettu, maitoa, sokeria, vaniljaa ja kanelia.
• Ryż na mleku (Puola)
• Sutlija (Bosnia)
• Sylt(I)jash tai Qumësht me oriz (Albania)
• Сутлијаш tai Благ ориз (”Sutliyash”, ”Blag oriz”)(Makedonia), myös Лапа (Lapa,
  

  Audio (help·info)) mustilla unikonsiemenillä

• сутлијааш / sutlijaš (Serbia)
• мляко с ориз (mljako s Oriz) tai сутляш (tietyillä alueilla) (Bulgarialainen) maidolla ja kanelilla
• tameloriz (Kosovon Albania)
• tejberizs ja rizsfelfújt (unkariksi) usein rusinoilla tai kultaiset rusinat, kaneli ja/tai kaakaojauhe; joskus manteleiden (mandula) tai saksanpähkinöiden (dió) kanssa, jälkiruoaksi tai aamiaiseksi
• Teurgoule (Normandia)
• Рисовая каша (Risovaja kasha) (venäläinen), yleensä aamiaiseksi syötynä, sokerilla makeutettuna ja voilla höystettynä

Pohjoismaatedit

kaupasta ostettu riisipuuro

Pohjoismaissa riisipuuro on yleinen aamiainen ja joskus Lounas. Se valmistetaan lämpimänä ruokana maidossa keitetystä riisistä. Kun se tarjoillaan, se yleensä ripotellaan kanelia, sokeria (tai siirappia) ja pieni nuppi voita, ja tarjoillaan maidon tai hedelmämehun kanssa. Islannissa sitä tarjoillaan joskus kylmän sláturin, eräänlaisen maksamakkaran kanssa. Eri kielissä sitä kutsutaan nimillä risengrød (Tanska), risengrynsgrøt (Norja), risgrynsgröt (Ruotsi), riisipuuro (Suomi), grjónagrautur, hrísgrautur tai hrísgrjónagrautur (Islanti) ja Rísgreytur (Färsaaret).

riisipuuroateriaa käytetään riisikermajälkiruokien pohjana. Tästä jälkiruoasta on monia erilaisia variantteja, mutta perusta on sama: kylmä riisipuuro (illallisvaihtoehto) sekoitetaan kermavaahdon kanssa ja makeutetaan. Ruotsissa sitä sekoitetaan joskus appelsiineihin ja kutsutaan silloin apelsinrikseksi. Risalamande (Tanskalainen, ranskalaisen riz à l ’ amanden jälkeen, riisi manteleilla) on kylmää risengrødiä kermavaahdon, vaniljan ja hienonnetun mantelin kanssa, joka tarjoillaan usein kuuman tai jäähdytetyn kirsikkakastikkeen (tai mansikkakastikkeen) kanssa. Norjassa jälkiruokaa kutsutaan riskremiksi ja se tarjoillaan joskus punaisen kastikkeen kanssa (yleensä mansikoista tai vadelmista valmistettua). Riisikermajälkiruoka on Ruotsissa nimeltään ris à la Malta, kun taas niin sanottu risgrynspudding tehdään kerman sijaan kananmunilla.

Skandinaviassa riisipuuro on kuulunut pitkään jouluperinteeseen, joissakin maissa sitä kutsutaan nimellä julegröt/julegrøt/julegrød/joulupuuro tai tomtegröt / nissegrød. Jälkimmäinen nimi johtuu vanhasta perinteestä jakaa ateria kotitilan vartijan kanssa, jota kutsuttiin tomteksi tai nisseksi (Katso myös blót). Suomessa jouluinen riisipuuro syödään joskus kuivatuista luumuista tehdyn kisselin tai soseen kanssa.

erityinen jouluperinne, joka liittyy usein riisipuuron tai puuron syömiseen, kätkee puuroon kokonaisen mantelin. Ruotsissa ja Suomessa yleinen uskomus on, että mantelia syövällä on onnea seuraavana vuonna. Norjassa, Tanskassa, Islannissa ja Färsaarilla sen löytänyt saa palkinnoksi lahjaksi mantelin. Tanskassa ja Färsaarilla manteliperinne tehdään yleensä risalamandella, joka tarjoillaan jälkiruokana Julefrokostissa eli joululounaalla tai jouluaattona. Norjassa se tarjoillaan yleisesti lounaana tai aikaisena päivällisenä jouluaattona tai edellisenä päivänä, lillejulaften (”Pikkuaatto”). Ruotsissa ja Suomessa se tehdään yleisemmin riisipuuroillallisella, joskus muutamaa päivää ennen jouluaattoa.

Kanadassa ja Yhdysvalloissa

Kanadassa ja Yhdysvalloissa suurin osa resepteistä tulee eurooppalaisilta maahanmuuttajilta. 1900-luvun jälkipuoliskolla myös eteläaasialaiset, Lähi-idän ja Latinalaisen Amerikan reseptit ovat yleistyneet. Uudessa-Englannissa suosittu vanukas valmistetaan pitkäjyväisestä riisistä, maidosta, sokerista tai Vermontissa vaahterasiirapista. Tähän voidaan yhdistää muskottipähkinää, kanelia ja/tai rusinoita. Vanukas kypsennetään yleensä osittain lieden päällä tuplakattilassa ja sitten ”viimeistellään” uunissa.

Latinalainen Amerikka ja Karibianmeri

Argentiinan arroz con leche

• 

  industrial arroz con leche kanelilla, jota myy Argentiinassa tregar

  arroz con dulce (puertoricolainen) puertoricolainen riisipuuro on valmistettu helmiriisistä. Riisi huuhdellaan ensin, kunnes vesi on kirkasta ja suurin osa tärkkelyksestä on poistettu, sitten se jätetään yön yli veteen (tämä prosessi helpottaa kypsentämistä ja antaa riisille paremman rakenteen). Kookosmaito, kookoskerma, haihdutettu maito, tähtianis, neilikka, inkivääri, rusinat (liotettu rommissa), vanilja, kaneli, sokeri, muskottipähkinä ja sitruunankuori haudutetaan, kunnes kookosmaito on infusoitu kaikilla mausteilla. Tämän jälkeen riisi valutetaan ja laitetaan kuumaan kattilaan, joka on päällystetty voilla. Tämän jälkeen kookosmaito kaadetaan riisin päälle ja keitetään, kunnes riisi on mureaa ja tahmeaa. Kookosmaidon ja kerman voi korvata useammalla maidolla ja tuorejuustolla; pistaasipähkinät voi korvata rusinoilla. Puertoricolainen riisipuuro on suosittua myös Kolumbiassa ja Venezuelassa.

• Arroz con leche (Dominikaaninen tasavalta) valmistettu maidosta, kanelista, rusinoista, sokerista ja sitruunan kuoresta.
• Arroz con leche valmistetaan espanjalaisten reseptien mukaan; suosittuja aromeja ovat aniksen siemenet, tähtianis ja rusinat (Nicaragua, El Salvador, Costa Rica). kaneli, tai Cajeta tai dulce de leche (Bolivia, Paraguay, Chile, Uruguay, Venezuela, Kuuba, Panama) tai dulce de leche kanelilla (Argentiina)
• Arroz con leche (Meksikolainen) maidolla, kanelilla, sokerilla, munankeltuaisella, vaniljalla, appelsiininkuorella, rusinoilla (liotettu sherryssä, rommissa tai tequilassa); myös suklaata, voita, muskottipähkinää tai limetin kuorta voidaan lisätä.
• arroz en leche (Guatemala) maidolla, kanelilla, sokerilla ja vaniljalla; myös rusinoita voidaan lisätä.
• riisipuuroa (jamaikalainen), johon voidaan lisätä maitoa, munankeltuaista, maustepippuria, sokeria, rusinoita (liotettu rommissa), vaniljaa, voita, joskus murskattua marenkia, paahdettuja kookoshiutaleita, maissitärkkelystä ja murskattua ananasta.
• Arroz con leche (kolumbialainen), johon voidaan lisätä maitoa, kermaa, sokeria, kahvia, rusinoita (liotettu rommissa tai punaviinissä), voita, vaniljaa, kanelia ja neilikkaa
• Arroz con leche (Perulainen), maitoa, sokeria, appelsiininkuorta, rusinoita, neilikkaa, makeutettua kondensoitua maitoa, kanelia ja vaniljaa sekä joskus silputtua kookosta ja (harvemmin) parapähkinöitä. Sitä nautitaan yleisesti mazamorra moradan (violetti maissivanukas) kanssa. Kun tarjoillaan sen kanssa tunnetaan nimellä ”clasico”.
• Morocho (Ecuador)
• makea riisi (trinidadilainen ja Guyanalainen) kookosmaidon, muskottipähkinän, kanelin, rusinoiden, vaniljan ja angosturan kanssa
• Arroz-doce tai Arroz de leite (Brasilialainen) maidon, kookosmaidon (joskus), sokerin, kondensoidun maidon ja kanelin kanssa.
• Arroz con leche (Venezuela) maidolla, kookoksella, sokerilla, kondensoidulla maidolla ja kanelilla.
• Du riz au lait (Haiti) valmistettu maidosta, kondensoidusta maidosta, kanelista, vaniljasta, sokerista ja rusinoista.