riisi. © CooksInfo/2018

riisi on vehnän tavoin heinäkasvien heimoon kuuluva vilja. Varret kasvavat 60-180 cm (2-6 jalkaa) korkeiksi, ja kukkivat kukkia, jotka tuottavat viljaa sen siemenenä.

Euroopassa sitä kasvatetaan Pohjois-Italiassa ja paikoin Espanjassa. Sitä kasvatetaan tietysti myös koko Aasiassa.

vastoin yleistä uskomusta riisi ei kasva vain riisipelloilla — pelloilla, jotka tulvivat vettä. Kukkuloilla kasvaa myös joitakin riisilajikkeita.

suurimmaksi osaksi riisiä kuvataan sen jyvien koon ja jalostusasteen perusteella.

Keittovinkit

aina kun reseptissä tai joku viittaa ”riisiin”, ellei ole määritelty tyyppiä, tarkoitetaan valkoista riisiä.

vastaus kysymykseen ”kuinka paljon riisiä keittää” alkaa väittelyllä siitä, mikä muodostaa annoskoon. Amerikkalaisten ravintosuositukset ovat viikkorahassa todella niukat. Weight Watchers® on anteliaampi. Silti, molemmat todennäköisesti eivät täytä sitä, mikä muodostaa palveluksen todellisessa elämässä ihmisten mielessä. Katso ohjeet alla olevasta vastineet-osiosta.

katso alla olevasta kohdasta, Kuinka paljon valkoista riisiä pitää keittää.

Katso myös ruskeaa riisiä käsittelevästä kohdasta, Kuinka paljon ruskeaa riisiä pitää keittää.

miten riisi keitetään

tässä on kaksi standardimenetelmää riisin keittämiseen:

riisin keittäminen padassa keittämällä

Per 1 kuppi ( 8 oz / 200 g) kypsentämätöntä riisiä, kiehauta suuressa kattilassa 2 kuppia (16 oz / 500 ml) vettä ja 1 tl suolaa. Älä kaada riisiä kerralla sekaan; kaada se hitaasti joukkoon(älä sekoita kaatamalla.) Sitten sekoitetaan kevyesti, sitten peitetään pata, vähennetään lämpö haudutettavaksi ja keitetään 15 minuuttia

riisiä padassa keittämällä ennen keittämistä

Kuumenna 1 rkl rasvaa (kuten öljyä tai voita) suuressa kattilassa keskilämmöllä. Kaada joukkoon 1 kuppi (8 oz / 200 g) kypsentämätöntä riisiä, sekoita pinnaksi ja keitä, kunnes riisi muuttuu hieman läpinäkyväksi, noin 5 minuuttia. (Valinnainen: pähkinäisemmän makuiselle riisille, ruskista jyviä hieman kypsentämällä niitä hieman pidempään, kunnes ne alkavat juuri ruskistua.) Kaada hitaasti 2 kuppiin (16 oz / 500 ml) jo kiehuvaa vettä kattilasta, sekoita 1 tl suolaa haluttaessa, peitä ja keitä sitten 15 minuuttia.

jommallakummalla kattilamenetelmällä

• Jos kaikki vesi on mennyt, mutta riisi ei ole vielä mureaa, lisää muutama ruokalusikallinen kiehuvaa vettä, peitä ja keitä hieman lisää;
• Jos vettä on jäänyt, mutta riisi on kypsää, poista kansi ja keitä pari minuuttia kattamattomana, jotta vesi haihtuu, kunnes vesi on loppunut.

riisin keittäminen painekattilassa

Hip Pressure Cooking (affiliate-linkki) – kirjan kirjoittaja Laura Pazzaglia on ymmärrettävästi suuri painekattilassa kypsentämisen puolestapuhuja. Hän väittää, voit saada huoletonta riisiä nopeammin, ja käyttämällä vähemmän energiaa. Vaikka painekattila on nopea, hän varoittaa yrittämästä hoputtaa sitä enempää, kun paine laukeaa nopeasti lopussa. Hän sanoo, että riisin oikeanlaisen keittämisen kannalta on tärkeää, että se vapautuu hitaammin, luonnollisesti.

”painekattilan avaaminen 10 minuutin luonnollisella vapautumisella on olennainen osa useimpia viljareseptejä, koska tämän julkaisun aikana keittimen höyry jatkaa jyvien kypsymistä. Vaikka paine on laskenut ja liesi on suljettu, höyry jatkaa jyvien kypsentämistä. Jos painekattila avataan heti painekypsennyksen jälkeen, jyvät jäävät vajaaksi. Mutta antamalla höyryn tehdä työnsä ilman lisälämpöä, joka saattaa aiheuttaa paahtavaa tai ylikypsää, varmistetaan täydellisesti höyrytetyt, putkimaisen kuumat jyvät. Liedet: Tämä koskee myös sinua; jätä liesi kiinni, kunnes täydet 10 minuuttia on kulunut, vaikka signaali osoittaisi, että kaikki paine on laskenut.”Pazzaglia, Laura. Lonkkapainekeitto. New York: St Martin ’ s Griffin. 2014. Sivu 139.

kaikkiin seuraaviin ohjeisiin laita riisi ja muut ainekset suoraan painekattilan pohjaan. Ainesosat voidaan kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa, jos et turvallisuuden vuoksi ylitä puolta painekattilan tilavuudesta.

seuraavat riisikeittovinkit ovat Laura Pazzaglialta. (Painostaa kokki muita riisin, tutustu Hip Pressure ruoanlaitto verkkosivuilla tai kirja.)

valkoinen riisi painekattilassa (paakkuuntumaton)

1 kuppi (8 oz / 200 g) kypsentämätöntä valkoista riisiä, 1 1/2 kuppia (12 oz / 325 ml) vettä, 1/4 tl suolaa, 1/2 tl öljyä.

tuo painekattila korkeapaineeseen. Kypsennä korkealla 4 minuuttia joko stovetopilla tai sähkökoneella. Luonnollinen vapautuminen. Pöyhi riisiä haarukalla.

valkoinen riisi painekattilassa (liotettu)

ota riisi, huuhtele siivilässä, aseta siivilä riisin kanssa suureen vesikulhoon ja anna liota 10-15 minuuttia. Nosta sitten siivilä riisin valuttamiseksi ja jatka seuraavasti:

1 kuppi (8 oz / 200 g) kypsentämätöntä, liotettua valkoista riisiä, 1 kuppi (8 oz / 250 ml) vettä, 1/4 tl suolaa.

tuo painekattila korkeapaineeseen. Keitä korkealla 3 minuuttia joko stovetopilla tai sähkökoneella. Luonnollinen vapautuminen. Pöyhi riisiä haarukalla.

ruskea riisi painekattilassa (paakkuuntumaton)

1 kuppi (8 oz / 200 g) kypsentämätöntä ruskeaa riisiä, 1 1/4 kuppia (10 oz / 300 ml) vettä, 1/4 tl suolaa, 1/2 tl öljyä.

tuo painekattila korkeapaineeseen. Cook korkealla 18 minuuttia stovetop paine liesi; 20 minuuttia, jos sähköinen tai ei-standardi stovetop yksi. Luonnollinen vapautuminen. Pöyhi riisiä haarukalla.

sekalaiset riisinkeittovinkit

• älä sekoita riisiä keittämisen aikana, sillä sen sekoittaminen tekee siitä tahmeaa. (Risotto on poikkeus: haluat sen tahmeaksi.)
• mitä leveämpi suu on padassa, sitä paremmin riisi kypsyy.
• Jos riisihöyrykoneelle on säilytystilaa, ne ovat edullisia, ja joillekin riisin keittämisestä voi ottaa hieman stressiä.
• kun lämmität tähteeksi jäänyttä riisiä mikroaaltouunissa, lisää 1 tl vettä kuppia kohti (150 g / 4 oz) keitettyä, tähteeksi jäänyttä riisiä. Laita peitetty mikroaaltouuni ja zap 3-4 minuuttia, tai kunnes tasaisesti putkiston kuuma.
• jotta keitto olisi paksumpaa, heitä joukkoon muutama kourallinen tähteeksi jäänyttä keitettyä riisiä loppua kohden.

riisipelto. ©Paul Chamness Iida / 2017.

korvikkeet

bulgurvehnä, erilaiset viljamarjat, kuskus.

ravitsemus

täysjyvä ja ruskea riisi ovat vain kaksi eri nimeä samalle riisinjyvälle.

kun riisinjyvä esikuoritaan, riisi on väriltään ruskeaa. Tämä on niin sanottu täysjyväriisi tai ruskea riisi. Jatkojalostus valkoisen riisin valmistamiseksi poistaa ruskean ulkokuoren.

ruskeet ovat ravitsevampia kuin valkoiset, koska ruskea kerros säilyttää osan kuoressa olevista ravintoaineista.

riisissä ei ole lainkaan gluteenia.

ekvivalentit

riisin mittaukset, ekvivalentit ja sadot ovat hyvin epätarkkoja, koska ne riippuvat niin monista tekijöistä, kuten jopa — kirjaimellisesti — säästä. Se vain riippuu olennaisesti, jos haluat erehtyä puolella kalori-valvonta, tai anteliaisuus.

1 kuppi keittämätöntä riisiä = (8 oz/200 g)

kuinka paljon keittämätöntä riisiä vastaa kuinka paljon keitettyä riisiä

vain muistaa, että ruskea riisi on kertaa kaksi, valkoinen riisi on kertaa kolme.

• ruskea riisi käytännössä kaksinkertaistuu sekä tilavuudeltaan että painoltaan keittämisen jälkeen. 1 kuppi ruskeaa riisiä tuottaa 2 kuppia; 1 kg ruskeaa riisiä tuottaa 2 kg.
• valkoinen riisi käytännössä kolminkertaistuu sekä tilavuudeltaan että painoltaan keittämisen jälkeen. 1 kuppi valkoista riisiä tuottaa 3 kuppia; 1 kg valkoista riisiä tuottaa 3 kg.

kuinka paljon valkoista riisiä keitettäisiin yhdelle henkilölle

on kaksi erilaista annoskokoehdotusta ruokavalion ammattilaisilta, toinen pienempi ja toinen hieman suurempi.

pienempi riisiannos

yhden annoksen ollessa 75 g (1/2 kuppi / 2 oz paino) keitettyä valkoista pitkäjyväistä riisiä: aloita 25 g (2,5 ruokalusikallista / 1 oz ) kypsentämätöntä valkoista pitkäjyväistä riisiä.

suurempi riisiannos

niin, että yksi annos on 150 g (1 kuppi / 4 unssia painosta) keitettyä valkoista pitkäjyväistä riisiä: aloitetaan 50 g (1/3 kuppi / 2 unssia ) kypsentämätöntä valkoista pitkäjyväistä riisiä.

the Dietary Guidelines for Americans (2015 – 2020 edition, Liite 3) ehdottaa ensimmäistä, pienempää määrää. Suurempi määrä tarjotaan jopa Weight Watchers® ja muut ruokavalion lähteistä alkaen 2015, ja vaikka luultavasti lähempänä vähimmäismäärää, että ihmiset aikovat todella olla, todennäköisesti silti näyttävät niukka monille ihmisille.

kuinka paljon valkoista riisiä keitetään väkijoukolle

seuraava perustuu pitkäjyväisen valkoisen riisin tarjoilumäärään 150 g (1 kuppi / 4 oz). Siitä huolimatta se ei salli runsaita annoksia, kakkosannoksia tai ylijääneitä. Sen mahdollistamiseksi tai suuremmille määrille keitettäessä kannattaa todennäköisesti suunnitella Muutama ylimääräinen annos.

Katso myös ruskeaa riisiä käsittelevästä kohdasta, Kuinka paljon ruskeaa riisiä pitää keittää.

Riisiekvivalenssimuistiinpanot

• keittämättömien ja keittämättömien määrien painot ovat tietenkin tarkempia kuin tilavuusmittausten yhteydessä
• keitetyn ja keittämättömän kupin määrät vaihtelevat rajusti riippuen riisityypistä (esim.risotto-riisi), kuinka voimakkaasti se pakattiin kuppiin, jopa tietyn päivän kosteudesta jne. Kypsentämättömän riisin paino / tilavuus-ekvivalenssit vaihtelevat myös villisti riisin tyypistä riippuen, olipa se lyhyt-tai pitkäjyväistä, ruskeaa tai valkoista jne. Näin, vastaavuudet alla ei aina jive keskenään, varsinkin kun otetaan huomioon, onko pyöristäminen keittiön käytettävyys tietyn tapauksessa tehtiin ylös, tai alas. Käytettävyyden uhraaminen äärimmäiselle matemaattiselle tarkkuudella on kuitenkin epäkäytännöllistä tosielämän keittiössä.
• keittiötarkoituksiin pyöristetään 1/2 kuppia kypsentämätöntä riisiä 4 oz / 120 g: n painoiseksi (1 kuppi kypsentämätöntä 8 oz / 250 g: n painoiseksi). Pyöristä vapaasti alas 1/3 cup / 2 oz kypsentämättömänä, jos haluat vähemmän ruokaa lautaselle!

Varastovihjeet

säilytä kuivattua, keittämätöntä riisiä suljetussa astiassa kuivassa, viileässä paikassa. Ruskeaa riisiä lukuun ottamatta riisi säilyy loputtomiin.

säilytä kypsennettyä riisiä yli jäänyt jääkaapissa suljetussa astiassa tunnin kuluessa keittämisestä; älä anna erottua pidempään — on dokumentoituja tapauksia, joissa jääkaapista pois jätetyn keitetyn riisin yhteydessä on tapahtunut ruokamyrkytys (KS.ravitsemustietoja jäljempänä.) Käytä 3-5 päivää.

voit pakastaa keitettyä riisiä jopa vuoden. Pakasta se ateriakokoisissa annoksissa yhden valtavan möykyn sijaan, jotta voit nostaa sen pakastimesta keittoihin tai pataruokiin lisättäväksi tai vaikka vain kylkeen tarjoiltavaksi.

ravitsemustietojen

on myytti, jonka mukaan keitetyn riisin ylijääneet osat ovat vaarallisia syödä. On kuitenkin totta, että se on jäähdytettävä nopeasti.

”riisi ja muut jyvät voivat kantaa Bacillus cereus-bakteerin itiöitä. Kuten muutkin itiöt, Bacillus-itiöt selviävät riisin keittämisestä. Jos keitettyä riisiä ei jäähdytetä kunnolla, Bacillus-itiöt voivat itää ja tuottaa myrkkyä, joka voi sairastuttaa ihmisen. Myytti riisin uudelleen lämmittämisestä tai uudelleen lämmitetyn riisin syömättä jättämisestä liittyy mitä todennäköisimmin sairauteen, jonka ihmiset ovat kokeneet syömällä väärin jäähdytettyä keitettyä riisiä; uudelleenlämmittäminen ei tuhoaisi myrkkyä, joten ihmiset sairastuivat uudelleen lämmitetystä riisistä.”Ingham, Barb. Keitetyn riisin turvallinen käsittely. Wisconsinin yliopisto. Blogikirjoitus 5. huhtikuuta 2019. Huhtikuuta 2019 levyltä https://fyi.extension.wisc.edu/safepreserving/2019/04/05/safe-handling-of-cooked-rice/.

History Notes

riisi lienee kotoisin sekä Kiinasta että Intiasta.

Literature & Lore

”Three pound of sugar, five pound of Hercules, rice… what will this sister of mine do with rice?” — Klovni. The Winter ’ s Tale, näytös IV, Kohtaus 3. Shakespeare.

kieli toteaa

Espanjan riisiä tarkoittava sana ”arroz” tulee arabian riisiä tarkoittavasta sanasta ”aruz.”

riisipelto. ©Paul Chamness Iida / 2017.

riisityypit

Bomba-riisi

Bomba-ja Calasparra-riisi ovat paellariisityyppejä .Niitä kasvaa Calasparran kaupungin ympäristössä Espanjassa Valencian naapurissa Murcian vuoristossa. Riisiä kasvatetaan Segurajoen varrella, joka tuo kylmää vettä vuorten huipuilta….

ruskea riisi

Cốm riisi

muunnettu riisi

litistetty riisi

Pikariisi

pitkäjyväinen riisi

keskipitkäjyväinen riisi

Paellariisi

Pirurutong-riisi

risottoriisi

Lyhytjyväinen riisi

tahmea riisi

Valencian riisi

valkoinen riisi

villiriisi