pääasia, että vesi kiehuu 100o Celciuksessa.

kuuma öljy on usein paljon kuumempaa kuin 100 ° C. tyypillisesti öljyt alkavat palaa, riippuen käyttämästäsi öljystä, suunnilleen 200 ° C: n merkillä. Joten kun näet savua tulevan öljystä, olet sellaisissa lämpötiloissa.

yleensä et laita ruokaa, kun öljy palaa (ellet ole hieman hämärä kokki), ja olet todennäköisesti menossa noin 160-180o C eräänlainen alue.

tämä tarkoittaa sitä, että kun tiputtaa vettä kuumaan öljyyn, se haihtuu aika paljon hetkessä. Öljyn lämpötila on yli veden kiehumispisteen. Räjähdys on tämän lähes välittömän haihtumisen aiheuttama nopea höyryn muodostuminen. Tämä höyry heittää hieman öljyä ilmaan, koska kaasu laajenee niin nopeasti.

myös öljyissä on yleensä suhteellisen suuri lämpökapasiteetti, ja lämpöä on ruukun/pannun metallissa hyvin. Tämä tarkoittaa, että voit haihduttaa reilusti vettä menettämättä liikaa lämpöä öljyssä. Joten on olemassa jonkin verran potentiaalia suhteellisen suuria räjähdyksiä, jos pudotat paljon vettä.

ilmeisesti päinvastaisessa tilanteessa vesi ei voi olla kuumempaa kuin 100 ° C (puhtaalle vedelle joka tapauksessa – suolan lisääminen muuttaa kiehumispistettä hieman). Öljyt eivät haihdu (edit: tai hajoa) tuossa lämpötilassa, joten kaasua ei synny, joten räjähdystä ei tapahdu.