milloin testatun reseptin vaatimaa purkin kokoa voi muuttaa?

voit käyttää pienempiä purkkeja kuin testattu resepti vaatii, mutta ei suurempia.

syynä on se, että isommat purkit vaativat yleensä pidemmän käsittelyajan, jotta ruoka pääsee kunnolla lämmön läpi purkin keskelle, ja näin ollen laadun ja elintarviketurvallisuuden takaaminen vaatisi pidemmän testatun ja todennetun käsittelyajan.

Michiganin osavaltionyliopisto sanoo,

saa aina käyttää pienempää purkkia, mutta suuremman purkin käyttöä ei suositella.”Treiber, Lisa. Hillo ja hyytelö kausi on täällä! Blogikirjoitus 1. heinäkuuta 2016. Michigan State University Laajennus. Heinäkuuta 2016.

kun käytät pienempää purkkia, prosessoi sama käsittelyaika kuin ehdotettu purkin koko, ellei pienemmälle purkille ole annettu erillistä käsittelyaikaa. Valtakunnallinen Kotiruokasäilytyskeskus sanoo:

käsittelyaikoja ei ole kehitetty monille elintarvikkeille puoli-tuopissa, 12-unssissa tai 24-unssissa (yhden ja puolen tuopin purkissa.) Jos reseptissä ei mainita käsittelyä jossakin näistä purkeista, prosessoi puoli-tuoppi ja 12 unssin purkit samaan aikaan kuin tuoppi. Purkit, joissa on 24 unssia (puolitoista tuoppia), on käsiteltävä litran tölkkiajoilla.”Andress, Elizabeth L. ja Judy A. Harrison. Niin helppo säilyttää. University of Georgia osuuskunta laajennus. Tiedote 989. Kuudes Painos. 2014. Sivu 23.

valitsemalla purkin suun koon

voit valita säännöllisen suun (70 mm / 2 3⁄4 tuumaa) ja leveän suun (86 mm / 3 3⁄8 tuumaa.) jars, Ed: Kanadassa on perintönä myös kolmas keskikoko jar mouth, 78 mm, nimeltään ”Gem.”

leveät suupurkit sopivat mainiosti esimerkiksi tillikurkkuihin, kokonaisiin punajuuriin, kananrintaan, päärynänpuolikkaisiin jne., sillä ruoka on helpompi pakata mukaan nätisti.

tavalliset suupurkit (yleensä hartioilla, kapeampi suu) sopivat paremmin esimerkiksi keittoon tai chiliin. Ne ovat myös hieno relishes, chutneys, jne. Olkapäät voivat auttaa työntämään elintarvikkeita alas säilöntänesteiden alle.

usein leveäpurkkipurkeissa on jopa 50 prosentin kustannuspalkkio, joten se voi olla edellä mainitut kaksi seikkaa ohittava tekijä.

huomaa, että purkin suun leveys on riippumaton purkin tilavuudesta: korrelaatiota ei ole.

voit käyttää reseptiin mitä suukokoa haluat.

purkin suun koko ja käsittelyaika

huomaa, että suun koko ei vaikuta vesihaudekäsittelyn, höyrysäilytyksen tai painesäilytyksen käsittelyaikaan.

Suoraselkäiset vs. lapa

Mason-purkit ovat joko hartioita tai suoraselkäisiä.

Suorasivuiset purkit on helpompi pakata. Ne on myös helpompi puhdistaa tyhjennettyinä: tällä voi olla merkitystä erityisesti, jos on säilykelihaa. Ne ovat usein hieman tyyris vaikka.

tavalliset, harteikkaat purkit on helpompi kaataa, ja ne ovat usein halvempia. Hartiat auttavat työntämään ruokaa purkin nestetason alapuolelle, jotta se näyttää paremmalta pidempään säilytyksessä. Bloggaaja Nina Corbetta toteaa:

vaikka itse suosin leveäkielisten purkkien ulkonäköä, säilykehedelmät tai tomaatit pärjäävät paremmin tavallisissa purkeissa, sillä pieni aukko auttaa pitämään hedelmät veden alla. Leveiden suupurkkien kanssa hedelmä nousee ylös asti ja jättää joskus purkin pohjalle sentin tai pari nestettä, joka ei vaikuta hedelmään, mutta ei näytä aivan oikealta.”Corbett, Nina. Purkitettuja päärynöitä Vaniljasiirapissa. Lokakuuta 2009. Maaliskuuta 2015 osoitteessa https://www.putsup.com/2009/10/canned-pears-in-vanilla-syrup.html

Pakastaminen mason-purkissa

suorat olkapurkit ovat pakastusturvallisia. Kumpikaan pallo tai Bernardin eivät tue jäätymistä harteilla-purkissa. Ne särkyvät herkästi pakastimessa, koska laajeneva pakastesisältö painaa hartioita vasten.

Bernardin sanoo,

kaikkia muurauspurkkeja, joissa on suorat sivut eikä hartioita, saa käyttää onnistuneeseen pakastamiseen. Pakastettaessa ruoka laajenee ylöspäin eikä ota astiansa muotoa. Tällöin pakastamiseen sopimattomat purkit voivat rikkoutua.”Pakastaminen BERNARDIN® Mason-purkilla. Bernardin FAQ. Kesäkuuta 2017 osoitteessa https://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm

pakastepurkin pääntilan osalta Bernardin neuvoo edelleen:

jätä riittävästi päätilaa ruoan laajentumiselle: ½ tuumaa (1 cm) pakastushilloille 125 tai 250 ml: n kokoiset purkit. ½ – 1 tuuman (1-2, 5 cm) suurempiin purkkeihin, riippuen elintarviketyypistä. Elintarvikkeet, joiden vesipitoisuus on suurempi, laajenevat enemmän kuin elintarvikkeet, joiden rakenne on tiivis.”Pakastaminen BERNARDIN® Mason-purkilla.

ilman lapoja, jotka työntävät hedelmäpaloja alas, ne voivat kellua purkissa (kunnollisen vaalennuksen jälkeenkin.)

Jarin kylkimuodostus — olipa se suora tai harteikas — ei vaikuta vesihaudekäsittelyn, höyrysäilytyksen tai painesäilytyksen käsittelyaikaan.

2 litraa (Yhdysvaltain puoli gallonaa/2 litran purkkeja)

nykyinen neuvo (vuodesta 2017 alkaen) on käyttää tämän kokoista purkkia hyllyvakaassa kotipurkissa vain kahdelle erittäin happamalle mehulle: omenamehulle ja viinirypälemehulle. Se on ihanteellinen myös jääkaappipikkelöityjen sipulien ja säilöttyjen munien eriin sekä palkokasvien, jyvien jne. kuivaan varastointiin.

Penn State Extension sanoo,

historiallisesti USDA ja muut olivat julkaisseet ohjeet kotipurkille tämän kokoisessa purkissa. He ovat kuitenkin muuttaneet mieltään ja vetäneet pois kaikki suositukset ja neuvovat nyt olemaan tekemättä sitä kahta mehua lukuun ottamatta.”Penn State Extension. Purkitus Puolen Litran Purkilla. Julkaistu Tammikuussa 2015.

joten selvyyden vuoksi: elintarvikkeiden säilöntäkäyttöön voi käyttää tämän kokoista purkkia omenamehun ja viinirypälemehun säilömiseen. Tai, käyttää niitä varastointiin kuivattuja tavaroita. Noiden kahden mehun lisäksi ei ole mitään kotikäyttöä.

1 ½ litran (1 ½ litran) purkkeja

pallo ja Bernardin tukevat kotipurkkia kolme tomaattituotetta 1 ½ litran (litran) purkissa. Sitä käsitellään Ball / Bernardin Complete Bookissa. Katso oma juttu siitä.