Mytological originsEdit
Pulque on ollut juovuksissa ainakin 1000 vuotta, ja sen alkuperä on erilaisten tarinoiden ja myyttien aiheena. Useimmat liittyvät Mayahueliin, magueyn jumalattareen. Ajateltiin, että aguamielit keräsivät kasvin keskelle hänen vertaan. Muut jumaluudet, kuten Centzon Totochtin (400 kania), liittyvät siihen edustamalla juoman vaikutuksia, ja ovat Mayahuelin lapsia. Toisen version mukaan Mayahuel on kuolevainen nainen, joka keksi, miten kerätä aguamiel, mutta joku Pantecatl keksi, miten tehdä pulque.
toisen tarinan mukaan pulquen löysi Tlacuache (opossum), joka käytti ihmismäisiä käsiään kaivautuakseen magueyhin ja uuttaakseen siitä luonnollisesti käyvän mehun. Hänestä tuli ensimmäinen juoppo. Tlacuachen ajateltiin asettavan jokien suunnan. Hänen laskemansa joet olivat yleensä suoria paitsi silloin, kun hän oli humalassa. Sitten he seuraavat tlacuachen mutkittelevaa polkua cantinasta cantinaan.
toinen kertomus jäljittää Aguamielin löytymisen tolteekkien valtakuntaan, kun papantzin-niminen aatelinen yritti saada keisarin naimaan tyttärensä Xochitlin. Ja hän lähetti hänet pääkaupunkiin tuomaan ruokauhrina aguamielia, agaaven kasvin hunajaa. Keisari ja prinsessa menivät naimisiin, ja heidän poikansa sai nimen Meconetzin (maguey son). Tarinan muissa versioissa Xochitlin kerrotaan löytäneen pulquen.
esi-Latinalainen periodEdit
maguey oli yksi muinaisen Meksikon pyhimmistä ja tärkeimmistä kasveista. Sillä oli etuoikeutettu asema mytologiassa, uskonnollisissa rituaaleissa ja Mesoamerikan taloudessa. Pulque esiintyy useissa graafisissa esityksissä esikolonialistiselta ajalta alkaen kivikaiverruksista noin vuodelta 200 Jaa. Ensimmäinen pulqueen liittyvä suurteos on vuonna 1968 Cholulan pyramidiin Pueblaan kaivettu suuri seinämaalaus ”Pulquen juojat”. Todennäköisin keino aguamielin ja fermentoidun pulquen löytymiseen oli havainto jyrsijöistä, jotka jyrsivät ja raapivat kasvia juodakseen tihkuvaa mahlaa. Aguamielin käyminen voi tapahtua itse kasvin sisällä.
Meksikon Keskisen ylängön alkuperäisasukkaiden osalta pulquen imettämisen suorittivat vain tietyt ihmiset tietyin edellytyksin. Se oli rituaalijuoma, jota nautittiin tiettyjen juhlien aikana, kuten mayahuel-jumalattaren ja mixcoatl-Jumalan. Sitä juotivat papit ja uhrilahjat pappien innostuksen lisäämiseksi ja uhrin kärsimysten helpottamiseksi. Asteekkien koodekseissa, kuten Borbonicus-koodeksissa, on monia viittauksia siihen, että aatelisto ja papisto käyttivät pulquea voittojen juhlimiseen. Aatelittomien keskuudessa se oli sallittua vain vanhuksille ja raskaana oleville naisille. Pulquen valmistus ritualisoitiin ja panimot olivat taikauskoisia. He pidättäytyivät seksistä käymisen aikana, koska uskoivat yhdynnän haittaavan prosessia.
siirtomaakaudella
valloituksen jälkeen pulque menetti Pyhän luonteensa, ja sekä alkuperäisasukkaat että espanjalaiset alkoivat juoda sitä. Espanjalaiset eivät aluksi säätäneet lakeja sen käytöstä. Siitä tuli tuottoisa verotulojen lähde, mutta vuoteen 1672 mennessä julkisesta juopottelusta oli tullut niin suuri ongelma, että varakuningaskunta loi säädöksiä sen kulutuksen rajoittamiseksi. Méxicoon sallittiin enimmillään 36 ”pulqueriaa”, joiden tuli sijaita avoimilla alueilla, olla ilman ovia ja sulkeutua auringonlaskun aikaan. Ruoka, musiikki, tanssi ja sukupuolten yhdessäolo oli kielletty. Pulquella oli kuitenkin edelleen merkittävä rooli Meksikon sosioekonomisessa historiassa siirtomaa-aikana ja itsenäisyyden alkuvuosina. Tällä kaudella se oli neljänneksi suurin verotulojen lähde. 1600-luvun lopulla jesuiitat aloittivat juoman laajamittaisen tuotannon rahoittaakseen oppilaitoksiaan. Näin pulquen valmistus siirtyi kotitekoisesta oluesta kaupallisesti tuotettuun.
juopumus kuvattu artedit
Espanjan Amerikassa luotiin rodullisen hierarkian Casta-järjestelmä eliittejä varten luokittelemaan yksilöt ryhmiin fenotyypin ja koetun yhteiskuntaluokan perusteella ja antamaan heille piirteitä, jotka oletettavasti olivat heidän ryhmälleen luontaisia. Usein taiteilijat esittivät sekarotuisia castoja. Tämä meksikolainen taidemuoto kuvasi castoja heidän sosiaaliselle ryhmälleen tyypillisissä olosuhteissa. Pulquen rooleissa nähtiin polarisaatiota eri castojen välillä. Ennen espanjalaisten Amerikan-kolonisaatiota Pulquea käytettiin Mesoamerikassa uskonnollisiin seremonioihin, mutta espanjalaisvalloituksen jälkeen pulquen kulutus menetti rituaaliset merkityksensä.
joissakin Castan maalauksissa kuvattiin pulquen kulutusta. Jotkut kastamaalarit kuvasivat erilaisia castoja turvallisesti kuluttaen ja myyden pulquea. Muut kastamaalarit kuvasivat alkuperäisamerikkalaisia päihtyneinä kaduilla ja toimintakyvyttöminä, minkä seurauksena heidän perheensä saattoivat heidät kotiin. Italialainen litografi Claudio Linati osoitti näissä vuonna 1828 maalauksellisissa Meksikolaislajeissa epäjärjestystä pulqueríassa.
postkolonialistinen periodi
Pulquen tuotanto räjähti itsenäistymisen jälkeen, kun pulquen tuottajien sääntely loppui ja Meksikolainen nationalismi lisääntyi. Siitä aina 1860-luvulle saakka pulque haciendat lisääntyivät erityisesti Hidalgon ja Tlaxcalan osavaltioissa. Vuonna 1866 aloitti toimintansa ensimmäinen Veracruzin ja Méxicon välinen rautatie, joka kulki Hidalgon kautta. Tämä linja tunnettiin pian ”Pulquen junana”, koska se toi päivittäin juomatarvikkeita pääkaupunkiin. Tämä tuotanto ja helppo toimitus juoman teki Hidalgo rikas, ja synnytti ”pulque aristokratian” koostuu joitakin vaikutusvaltaisimmista suvuista tällä kertaa: Torres Adalid, Pimenta y Fagoaga, Macedo ja muut. Parhaimmillaan pulque haciendoja oli noin 300. Osa on yhä jäljellä Apanin ja Zempoalan tasangoilla Hidalgossa. Pulquen suosio oli huipussaan 1800-luvun lopulla, jolloin siitä nauttivat niin rikkaat kuin köyhätkin.
Tlaquicheroksen, pulqueríaksen ja pulque haciendasin kuvaukset olivat myöhäisellä Porfiriatolla valokuvaajien, muun muassa valokuvaajien C. B. Waite, Hugo Brehme ja Sergei Eisenstein. Tlaquichero ” oli ehkä tunnetuin ja menestynein Meksikolaistyyppien kuvista.”
vielä vuonna 1953 Hidalgo sai pulquesta 30% ja Tlaxcala 50% kokonaistuloistaan. Määrä on sittemmin vähentynyt, kun keinokastelu, tiet ja muu infrastruktuuri ovat mahdollistaneet muut, tuottoisammat yritykset.
DeclineEdit
aiemmasta suosiostaan huolimatta pulquen osuus Meksikossa nykyisin kulutetuista alkoholijuomista on vain 10 prosenttia. Pulqueta kulutetaan edelleen Meksikossa, enimmäkseen keskiylängöillä ja pääasiassa maaseudulla ja köyhillä alueilla. Se on saanut yleisen mielleyhtymän siitä, että se on jotakin alempaa luokkaa, kun taas eurooppalaistyylisen oluen kulutus kukoisti koko 1900-luvun.
pulquen monimutkainen ja herkkä käymisprosessi oli aina rajoittanut tuotteen jakautumista, koska se ei pidä pitkään ja ravistele kuljetusnopeuksien hajoamisen aikana. Latinalaisamerikkalaisuutta edeltäneestä ajasta lähtien sen kulutus on rajoittunut lähinnä Meksikon keskisille ylängöille.
pulquen alamäki alkoi 1900-luvun ensimmäisellä vuosikymmenellä, kun Meksikon vallankumous aiheutti sen tuotannon laskun. Lázaro Cárdenasin hallitus kampanjoi 1930-luvulla pulquea vastaan osana pyrkimystä vähentää alkoholinkäyttöä yleisesti. Ratkaisevinta pulquen alamäessä on kuitenkin ollut oluen käyttöönotto.
1900-luvun alun eurooppalaisilla maahanmuuttajaoluenpanijoilla oli oma kampanjansa syntyperäistä pulquea vastaan väittäen, että pulquen tuottajat käyttivät muñecaa (nukkea), ihmisten tai eläinten ulosteita sisältävää tekstiilipussia, joka laitettiin aguamieliin fermentointiprosessin nopeuttamiseksi. Jotkut pulquen tuottajat ovat väittäneet, että muñeca on täysin myytti, mutta nykyhistorioitsijat arvelevat sen tapahtuneen, vaikkakin vain harvoin. Oluttuottajat edistivät ajatusta, että pulquesta tehtäisiin yleensä näin, yleensä suusanallisesti ja vihjailemalla. Näin pyrittiin estämään pulquen myyntiä ja edistämään oluen kulutusta, jonka he väittivät olevan ”tiukan hygieenistä ja modernia”.
strategia osoittautui onnistuneeksi, sillä pulquea nykyään yleisesti halveksitaan ja suhteellisen harvat ihmiset nauttivat siitä, että meksikolaista olutta oli kaikkialla ja se oli erittäin suosittua. Pulquen suosio on matalalla ja laskee edelleen. Kaksikymmentä vuotta sitten noin 20 kuorma-autoa tuli joka kolmas päivä Xochimilcoon (Etelä-Méxicoon) kuljettamaan pulquea, mutta nyt määrä on laskenut yhteen tai kahteen. Tällä alueella on jäljellä enää viisi pulqueriaa, joita oli ennen 18. Tilanne on samanlainen useimmissa muissa osissa Meksikoa. Loput pulqueriat ovat hyvin pieniä laitoksia, jotka myyvät pientuottajien valmistamaa tuotetta.
Hidalgon osavaltiossa, jossa suurin osa magueista viljellään, tämän kasvin pellot ovat häviämässä ohran ottaessa sen paikan. Useimmat magueyn kasvit toimivat rajamerkkeinä ominaisuuksien välillä. Monet näistä kasveista eivät säily kauan, sillä ne joutuvat usein ilkivallan kohteeksi. Arviolta 10000 kasvia silvotaan joka viikko katkaisemalla barbacoan alemmat lehdet tai tuhoamalla ne kokonaan, jotta voitaisiin etsiä syötäviä valkoisia toukkia tai muurahaisten munia, joita niissä voi elää.
tuoreessa PBS: n matkailuohjelmasarjassa pulque kertoo, että se on jälleen hyvin suosittu juoma ja että siellä on retrohenkinen liike, joka saa meksikolaista perintöään havittelevat nuoremmat ihmiset juomaan tätä juomaa suuria määriä. Siitä on tullut trendikäs juoma nuorten ja juurillesi-tyyppien keskuudessa. Myös naisjuoppokielto on kumottu, ja pulqueriat ovat nykyään normi.
myös maustetut siirapit, mausteet ja niin edelleen ovat nykyään yleisiä yhden pulquerian ollessa erikoistarjouksessa 48 erillistä makua.