portviiniä Portugalista on useita tyylejä, jotka voidaan jakaa kahteen laajaan luokkaan: suljetuissa lasipulloissa kypsytetyt viinit ja puutynnyreissä kypsytetyt viinit.

ensin mainitut kokevat ilman altistumista niin sanotun ”reduktiivisen” vanhenemisen. Tämä prosessi johtaa siihen, että viini menettää värinsä hyvin hitaasti ja tuottaa viinin, joka on tasaisempi suulaki ja vähemmän tanniininen.

jälkimmäiset kypsyvät puutynnyreissä, joiden läpäisevyys mahdollistaa pienen määrän altistumista hapelle, kokevat niin sanotun ”oksidatiivisen” vanhenemisen. Nekin menettävät väriä, mutta nopeammin. Ne myös menettävät volyymia haihtumiseen (Angelin osuus), jolloin jäljelle jää hieman viskoosisempi viini.

IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) jakaa sataman edelleen kahteen luokkaan: normaalit satamat (tavalliset rubiinit, kolmevuotiaat tawnies ja valkoiset satamat) ja Kategoriat Especiais, erityiskategoriat, jotka sisältävät kaiken muun.

RubyEdit

Rubyn satama on edullisin ja laajimmin valmistettu satamatyyppi. Käymisen jälkeen se varastoidaan betonin tai ruostumattoman teräksen säiliöihin hapettumisen estämiseksi ja sen kirkkaan punaisen värin ja täyteläisen hedelmäisyyden säilyttämiseksi. Viini sekoitetaan yleensä sen merkin tyylin mukaan, jolle sitä on tarkoitus myydä. Viini sakotetaan ja kylmäsuodatetaan ennen pullotusta, eikä se yleensä parane iän myötä, vaikka premium-rubiineja kypsytetään puussa neljästä kuuteen vuotta.

ReserveEdit

Reserve ruby on IVDP: n maisteluraadin, Câmara de Provadoresin hyväksymä premium ruby-portviini. Vuonna 2002 IVDP kielsi termin ”vintage character” käytön, koska reserve ruby port ei ollut yhtä vuosikertaa (yleensä sekoitus useita vuosikertoja ruby) eikä tyypillistä vintage port.

RoseEdit

Ruusuportti on hyvin tuore markkinoilla oleva muunnelma, jonka Poças ja Croft julkaisivat ensimmäisen kerran vuonna 2008, osana Taylor Fladgate-kumppanuutta. Se on teknisesti rubiininen portviini, mutta käy samalla tavalla kuin roséviini, jossa rypäleen nahat altistuvat rajoitetusti, jolloin syntyy ruusun väri.

TawnyEdit

Tawnyedit ovat yleensä punaisista rypäleistä valmistettuja viinejä, jotka vanhennetaan puutynnyreissä altistaen ne asteittaiselle hapettumiselle ja haihtumiselle. Tämän hapettumisen seurauksena ne kelluvat kullanruskeaksi väriksi. Hapelle altistuminen tuo viiniin” pähkinäisiä ” makuja, jotka sekoitetaan talon tyyliin sopivaksi. Ne ovat makeita tai keskikuivia ja nautitaan tyypillisesti jälkiruokaviininä, mutta voivat myös paritella pääruoan kanssa.

kun satamaa kuvataan nuijamaiseksi, ilman iän ilmoittamista, se on puusta kypsytetyn sataman perussekoitus, joka on viettänyt aikaa puutynnyreissä, tyypillisesti vähintään kolme vuotta.

Reserve tawny port (tuottajina Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham, Kopke ja muut talot) on ollut noin seitsemän vuotta vanha.

tämän yläpuolella ovat tawnies, joiden ikä on merkitty, jotka edustavat useiden vuosikertojen sekoitusta. Kohde-ikäprofiili, vuosina puu, on ilmoitettu etiketissä, yleensä 10, 20, 30 tai 40 vuotta. Näitä satamia tuottavat useimmat talot.

on myös mahdollista tuottaa ikääntynyttä valkoista satamaa tällä tavalla, ja jotkut rahdinantajat markkinoivat nyt ikääntyneitä valkoisia satamia.

Huom: joissakin paikoissa, kuten Kanadassa, Tawnya voidaan käyttää myös kuvaamaan portviinejä, joita ei ole tuotettu Portugalissa EU: n kanssa tehdyn sopimuksen mukaisesti.

Kolheitaedit

Kolheitaportti on vähintään seitsemän vuotta vanhennettu yhden vuosikerran tawny-portviini, jonka pullossa on ikäluokan sijasta satovuosi (10, 20 jne.). Colheita-porttia ei tule sekoittaa vintage-porttiin: vintage-portviini viettää vain noin 18 kuukautta tynnyreissä sadonkorjuun jälkeen ja jatkaa kypsymistään pullossa, mutta Kolheita on saattanut viettää 20 tai enemmän vuotta puutynnyreissä ennen pullottamista ja myymistä. Myös valkoisia Colheitoja on valmistettu.

Garrafeiradit

epätavallinen ja harvinainen, vintage-päivätty Garrafeira yhdistää vuosien oksidatiivisen kypsymisen puuhun ja edelleen reduktiivisen kypsymisen suurissa lasisissa demijohneissa. IVDP: ssä edellytetään, että viinit viettävät jonkin aikaa puussa, yleensä kolmesta kuuteen vuotta, minkä jälkeen vähintään kahdeksan vuotta lasissa ennen pullotusta. Käytännössä lasissa vietetyt ajat ovat paljon pidempiä. Tyyli liittyy läheisimmin niepoort-nimiseen yritykseen, vaikka muitakin on olemassa. Niiden tummanvihreät demijohnit, joita kutsutaan lempinimellä bon-bons, vetävät kukin noin 11 litraa (2,4 imp gal; 2,9 US gal). Jotkut asiantuntijat kuvailevat Garrafeiran hieman maistuvan pekonilta, vaikka monet ihmiset eivät huomaa tai ymmärrä tällaista kuvausta; syynä on se, että kypsymisen toisen vaiheen aikana tietyt öljyt voivat saostua, jolloin lasin pinnalle muodostuu kalvo, jota voivat maistella ne, jotka ovat tottuneet Garrafeiran ja muiden portviinien väliseen eroon.

hämmentävästi sana Garrafeira saattaa löytyä myös eräistä hyvin vanhoista tawny-etiketeistä, joissa pullon sisältö on poikkeuksellista ikää.

White portEdit

valkoinen portviini on valmistettu valkoisista rypäleistä, kuten Malvasia Fina, Donzelinho, Gouveio, Codega ja Rabigato, ja sitä voidaan valmistaa hyvin monella eri tyylillä, vaikka viime aikoihin asti vain harvat lähettäjät ovat valmistaneet mitään muuta kuin vakiotuotetta. Tavalliset valkoiset portviinit ovat erinomainen pohja cocktailille, kun taas varttuneemmat tarjoillaan parhaiten sellaisenaan jäähdytettyinä. Makea valkoinen portviini ja tonic-vesi on yleisesti kulutettu juoma Porton alueella. Valkoista portviiniä on monenlaisia tyylejä kuivasta erittäin makeaan. Taylor ’ s esitteli Chip Dry, uusi tyyli valkoinen apéritif portti, vuonna 1934. Valmistettu perinteisistä valkoisista rypälelajikkeista, sitä käytetään tavallista pidempään, jotta se saa raikkaan kuivan pinnan. Lagrima, joka tarkoittaa ”kyyneleitä”, on nimitys valkoisen portviinin suloisimmalle tyylille. Tämän tyyppisen viinin lisäksi on valkoinen Port Colheita, joka saadaan yhdestä sadosta ja ikääntyy valtavissa säiliöissä, jotka saavat oljen värin, on kypsiä ja tyylikkäitä aromeja ja makuja, joissa on hedelmäisiä ja puisia muistiinpanoja, ja valkoinen satama, jossa on merkintä iästä, joka on tyylikäs, täyteläinen ja rikas satama, joka on saatu sekoituksesta eri viinejä, joilla on sama keski-ikä. Kun valkoisia portteja kypsytetään puussa pitkiä aikoja, väri tummuu ja saavuttaa lopulta pisteen, jossa voi olla vaikea erottaa (pelkästä ulkonäöstä), oliko alkuperäinen Viini Punainen vai valkoinen.

Late bottled vintage (LBV)Edit

Late bottled vintage (usein yksinkertaisesti LBV) oli alun perin viiniä, joka oli tarkoitettu pullotettavaksi vintage portviiniksi, mutta kysynnän puutteen vuoksi se jätettiin tynnyriin suunniteltua pidemmäksi aikaa. Ajan myötä siitä on tullut kaksi erilaista viinityyliä, joista molemmat pullotetaan neljästä kuuteen vuotta vuosikerran jälkeen, mutta toinen tyyli sakotetaan ja suodatetaan ennen pullotusta, kun taas toinen ei.

myöhäisen pullotetun vuosikerran tahaton alkuperä on johtanut siihen, että useampi yritys on väittänyt keksineensä sen. Varhaisin tunnettu maininta tämän nimisestä satamatyylistä kauppiaan luettelossa on Wine Societyn katalogissa vuodelta 1964, johon kuuluu myös Fonsecan Quinta miljöö vuodelta 1958, pullotettuna Isossa-Britanniassa, myös vuodelta 1964. Vuoden 1962 vuosikertaan mennessä LBV: tä valmistettiin Portugalissa ja pullotettiin LBV: nä.

LBV: n tarkoituksena on tarjota osa vintage-portviinin juomisen kokemuksista, mutta ilman pullojen pitkällistä vanhentamista. Vähäisessä määrin se onnistuu, sillä tynnyrissä hapettavat lisävuodet kypsyttävät viinin nopeammin.

suodattamattomat

suodattamattomat LBV: t pullotetaan useimmiten tavanomaisilla vetävillä korkilla, ja ne on dekantoitava. Dekantoinnin jälkeen ne tulee kuluttaa muutaman päivän kuluessa. Tuoreet pullotukset tunnistetaan merkinnällä ”suodattamaton” tai ”kypsytetty pullo” tai molemmat. Vuoden 2002 asetuksista lähtien pulloissa, joissa lukee ”pullokypsytetty”, on täytynyt olla vähintään kolme vuotta pullokypsytystä ennen vapauttamista. Ennen vuotta 2002 tätä tyyliä markkinoitiin usein”perinteisenä”, kuvauksena, joka ei ole enää sallittua. Suodattamatonta LBV: tä parantavat yleensä pullossa olevat lisävuodet. Se voi ikääntyä niin kauan kuin Vintage satamat ja on hyvin vaikea tunnistaa LBVs kun lisätään sokea maistatuksia Vintage satamissa.

FilteredEdit

suodatetun viinin etuna on se, että se on juomavalmis ilman dekantointia, ja se pullotetaan yleensä suljettuun pulloon, joka voidaan helposti sulkea uudelleen. Monet viiniasiantuntijat ovat kuitenkin sitä mieltä, että tällä mukavuudella on hintansa ja uskovat suodatusprosessin riisuvan suuren osan viinin luonteesta.

tyypillisesti juomavalmiit, suodatetut LBV-portit ovat yleensä kevyempiä kuin vintage-portviinit. Suodatetut LBV: t voivat parantua iän myötä, mutta vain rajoitetusti.

CrustedEdit

Crusted port on yleensä usean vuosikerran sekoitus. Toisin kuin vuosikertaportti, joka on hankittava yhden vuosikerran rypäleistä, karstattu portviini antaa Port blenderille mahdollisuuden hyödyntää parhaiten eri vuosikertojen vaihtelevia ominaisuuksia.

karstattu portti pullotetaan suodattamattomana ja suljetaan ajettavalla korkilla. Kuten vintage portviini, se on dekantoitava ennen juomista.

Vintage portEdit

Vintage-portteja voidaan vanhentaa tynnyreissä tai ruostumattomasta teräksestä enintään kaksi ja puoli vuotta ennen pullotusta, ja yleensä ne vaativat vielä 10-40 vuoden vanhenemisen pullossa ennen kuin ne saavuttavat sen, mikä on sitä pidetään sopivana juomisikänä. Koska niitä kypsytetään tynnyrissä mahdollisesti vain vähän aikaa, ne säilyttävät tumman rubiininvärinsä ja raikkaat hedelmämakunsa. Erityisen hienot vintage-satamat voivat pullotuksen jälkeen saada mutkikkuutta vielä vuosikymmeniä. Ei ole harvinaista, että 1800-luvun pullot ovat edelleen täydellisessä kulutuskunnossa. Vanhin tunnettu vintage-portti, joka on edelleen saatavilla lähettäjältä, on vuoden 1815 Ferreira. Vuonna 1990 pidetyssä tastingissa kuvailtiin, että siinä on ”erittäin mausteinen aromi – kaneli, pippuri ja inkivääri – aavistus eksoottista metsää, jodia ja vahaa.”

Vintage port tehdään kokonaan ilmoitetun satovuoden rypäleistä. Vaikka se on selvästi tunnetuin satamatyyppi, niin määrän ja tulojen kannalta katsottuna vintage-sataman osuus sataman kokonaistuotannosta on vain noin kaksi prosenttia. Dourossa ei joka vuosi julisteta vuosikertaa. Päätös satokauden ilmoittamisesta tehdään sadonkorjuuta seuraavan toisen vuoden alussa. Päätöksen vuosikerran julistamisesta tekee jokainen yksittäinen satamatalo, josta käytetään usein nimitystä ”laivuri”.”

suuri osa ikääntyneen vuosikertaportin monimutkaisesta luonteesta johtuu rypäleiden kiintoaineiden hitaasta hajoamisesta jokaisessa pullossa. Nämä kiinteät aineet eivät ole toivottuja, kun portti kulutetaan, ja siten vintage portti tyypillisesti vaatii ajan asettumista ennen dekantointia ja kaatamalla.

Single quinta vintage portEdit

Single quinta vintage portedit ovat viinejä, jotka ovat peräisin yhdestä kartanosta, toisin kuin portviinitalojen vakiopullot, joita voidaan hankkia useista quintoista. Tuottajat käyttävät yksittäisiä quinta-pulloja kahdella tavalla. Useimmissa suurissa portviinitaloissa on yksi quinta-pullotus, jota valmistetaan vain joinakin vuosina, kun talon tavallista vuosikertaporttia ei ole ilmoitettu. Noina vuosina parhaan kvintansa viini pullotetaan yhä vintage-nimityksellä sen sijaan, että sitä käytettäisiin yksinkertaisempiin portviinilaatuihin.