jos Kiinalainen kysyy, Mikä on sinun lempiruokasi, kannattaa sanoa jotain sichuanilaista. Myös chuān cài (川菜) – nimellä tunnettu Sichuanilainen keittiö on kuuminta paitsi Manner-Kiinassa myös suuressa osassa maailmaa. Se on ylpeä paikka Kiinan rakastetuimpana alueellisena ruokakulttuurina.

tunnusomaisen puuduttavan mausteisuutensa vuoksi sichuanin ja naapurikaupunki-provinssi Chongqingin ruoka ei ole heikkohermoisille. Se kuvastaa Sichuanilaisten tulisieluista, ei-hölynpölyä, intohimoista mainetta. Asuessani tässä Tiibetin rajalla sijaitsevassa lounaisessa provinssissa mietin joskus, söivätkö paikalliset koskaan maustamatonta ruokaa lainkaan!

täällä saat selville, miten Sichuanilainen ruoka syntyi, miten tehdään joitakin kuuluisimpia ja koukuttavimpia Sichuanilaisia ruokia, ja miten tämä maailmanluokan keittiö on sytyttänyt gastronomisen vallankumouksen.

background

sanonta kuuluu, että ”sichuanilaiset eivät pelkää mausteista ruokaa” (四川人人, sìchuān rén bù pà là). Miksi he olisivat? Tuoksuvat, vahvat maut ovat olleet alueen ruokakulttuurin perusta siitä lähtien, kun Sichuanin pippurirousku leimahti ruokakentälle kaksi vuosituhatta sitten! Kukkapippuri (花椒, huā jiāo) on kotoisin alueelta ja Sichuanin ruoan ydin ja sydän – 麻辣 má là (puuduttava mauste).

vaikka Sichuanilaisilla on aina ollut intoa má làn (ja là mèizi 辣妹子 – ’maustetyttöjen’) zingaamiseen, vasta 1500-luvulla Sichuanilainen keittiö alkoi todella paahtaa. Tarina siitä, miten tuliset paprikat päätyivät Sichuaniin, on vielä arvoitus,mutta kiehtova. Siitä lähtien Sichuanilaiset kokit ovat kiihkeästi omaksuneet capsicumin ja liittäneet sen huā jiāon lähes jokaisessa ruokalajissa – pikantin täydellisyyden avioliitto.

perinteisesti sichuanilaista ruokaa nautitaan ison, yin-yangin muotoisen hotpotin ympärillä, jossa on runsaasti omia raaka-aineita ja hyvää, tulista seuraa. Samoja makuja voi kokea eri ruokalajeissa, jotka perhe jakaa kotona. Sichuanissa on myös yksi Kiinan parhaista katuruokakohtauksista,joten luvassa on jopa kielenkäänteitä.

upea maustesekoitus tavaramerkkimausteita esiintyy kerta toisensa jälkeen useimmissa resepteissä. Sichuanin pippurit (Huā jiāo), kuivatut chilit, chiliöljy, chilihiutaleet, valkosipuli, inkivääri, fermentoitu mausteinen paputahna (dòu bàn jiàng), fermentoitu mustapaputahna (dòu chǐ), maapähkinä ja seesami muodostavat Tulijoukon. Joskus seurueeseen liittyy myös korianteria, scallioneja, pikkelöityä chiliä, sinappivihanneksia ja tähtianista.

ympärivuotisen kostean ja kostean sään torjumiseksi Sichuanilaiset ovat terästäneet ruokavaliotaan näillä ”lämmittävillä” mausteilla, joilla perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä (TCM) uskotaan olevan puhdistavia ja detoksifioivia vaikutuksia. Mutta tuomaristo on vielä auki, onko Sichuanin keittiö terveellistä tavanomaisessa mielessä. Vaikka jotkin ruokalajit sisältävät kasviksia, ne eivät yleensä kitsastele chiliöljyssä. Tästä syystä, se on hemmottelu, joka ei välttämättä istu oikein vaistosi joka päivä. Mutta kun ruoka on näin hyvää, ketä kiinnostaa?

Sichuanin keittiön suosikit

Jos et ole vielä kokeillut sichuanilaista ruokaa, ja tarkoitan oikeaa sichuanilaista ruokaa (McDonaldsin traagista ’Szechuan-kastiketta’ ei lasketa), nämä reseptit ovat varma tapa saada sinut koukkuun. Ei sitä roskaa vaniljaruokaa!

Street Food-voittajat

Sichuanin tajunnanräjäyttävällä katuruoalla ei ole yhtä aloituspaikkaa, mutta pääkaupunki Chengdu on kelpo ykköspaikka. Jos suunnittelet vierailua, ota yhteyttä fantastisiin Chengdu Food Tours-Ruokaretkiin, jotta voit tutustua parhaisiin puremiin. Sitten inspiroidu Sichuanin Top 10 Street Foods-tuotteista ennen kuin otat särön joihinkin näistä ”pienistä eateista” itsellesi.

• Spicy wontons in Red Oil – tarjoile mausteisen keiton kanssa tai ilman aitoa hole-in-the-wall diner – tunnelmaa
• Vegaani Dan Noodles / Dan Noodles – kunnianosoitus katukauppiaille, jotka myivät niitä selässään kannetuista koreista, heidän rikas kastikkeensa on pähkinäinen, mausteinen ja erityisen tuoksuva, aavistuksen makeutta
• Pan Fried Peppers – keitetyt kunnes hiiltyneet, miedot vihreät paprikat saavat brutaalin mustan raidallisen kuvion, joka antaa annokselle puhekielisen kiinalaisen nimen ”tiger” nahkapaprikat ”
• Guo kui (scallion-pannukakkuja) – rapeita, rapeita ja hiutalemaisia, Sichuanin versiossa on ylimääräinen Huā jiāo – potku, joka pursuaa leivoskerrosten läpi
• mausteisia maapähkinöitä-Tartu kouralliseen, uskallan sinut

ravintola-ja Ruokapöytäklassikot

millään muulla provinssilla ei ole yhtä laajaa repertuaaria kuuluisia ruokia, joita olen yrittänyt tuunata täällä yhteen. Valitse mikä tahansa näistä festoon pöydän räjähdysmäinen värejä, kuvioita, aromeja ja – tietenkin-tastebud-hyökkääviä makuja.

• Aito Mapo Tofu / Kasvissyöjä Mapo Tofu – nimetty pisamaisen vanhan rouvan mukaan, joka sen keksi, Mapo Tofu on sichuanilaisen keittiön pinnaruoka kaikkialla
• munakoiso sekoita paista / grillattu munakoiso Yuxiang-kastikkeella – hieman makea ja enimmäkseen mausteinen, munakoiso on Sichuanilainen suosikki, koska se imee tahmeat kastikkeet
• kuivapaistetut vihreät pavut – kädet alas eniten koukuttava ruokalaji pöydällä. Älä kysy, syö vain.
• Kung Pao – kana-Kung Pao (宫保, gōng bǎo) on sichuanilaisen keittiön linnake, mutta silti niin monessa paikassa se menee väärin. Tee alkuperäinen oikeus noudattamalla näitä ohjeita. Tässä on helpompi versio.
• kana punaisessa öljykastikkeessa – valitettavasti nimetty ”sylkikana” saa vieraat kuolaamaan kanan päälle. Älä vain kerro ihmisille sen oikeaa nimeä
• kana mausteisella Seesamikastikkeella – huolellisesti haudutettu tuoreilla yrteillä, sitten käsitelty jääkylvyllä heti keittämisen jälkeen, tämä jäähdytetty ruokalaji herättää huomiota
• Mala Chicken – tukehdutettu chilipaprikalla, Sichuanin pippureilla ja tonneittain aromaattisia aineita, jotka luovat sähköistävän kuuman, puuduttavan tunteen
• mausteinen paahdettu kala – Chongqingin keskipiste, joka on koristeltu aromeilla värikkään ja eloisan maun vuoksi
• Suan Cai Yu – toinen, vähemmän mausteinen, mutta yhtä herkullinen keskimmäinen kala marinoidulla sinapilla vihreät
• kahdesti keitetty sianliha (ja kastike)-perheen vanha erikoisruokasuosikki, niin hyvä, että se on keitettävä kahdesti
• Beef Stir Fry – murea, rapea naudanliharuoka, joka on keitetty rohkeassa, makeassa n’ sour-mausteisessa kastikkeessa rapeiden paprikoiden ja sipulien kanssa
• 4 – aineksen rapea naudanliha-Kuivapaistetut makupommit minimaalisilla aineksilla ja valmistusajalla
• mausteinen katkarapu Stir Fry – No small fry, on vaikea uskoa, että tällaiset mehukkaat katkaravut vaativat vain 15 minuuttia valmistautukaa, myös marinointiaika!

Hotpot

kun on päässyt sichuanilaisesta ruuasta kiinni, on aika pitää hotpot-Bileet! Katso Maggien oppaasta, miten kotona järjestetään Hotpot-juhlat, joissa pidetään tulta syöksevät juhlat ystäville. 😈

mausteet

kun on 100-prosenttisesti koukussa Sichuanilaiseen ruokaan (ja luota minuun, tulet olemaan), saatat haluta tehdä joitakin omia katkottuja Sichuanin mausteita. Mala-hankkeen Mala-markkinat hankkivat niihin tuoreimmat ja parhaat raaka-aineet suoraan Kiinasta, kuten mausteet, kuivatuotteet, kastikkeet ja suolakurkut.

• Chili Oil – a how-to on the most vital ainesosa to the region ’ s cuisine
• Kotitekoinen Mustapapukastike – Salt up with fermented soija. Älä unohda sekoittaa tätä CHILIÖLJYYN DIY Lao Gan Ma (”kummitäti”mustapapu & chiliöljykastike söpöllä taustatarinalla)
• monikäyttöinen Chili-valkosipulikastike – juuri se, mitä purkissa lukee, Tämä on kaikenkattava pelastaja välittömälle Sichuanille kotona
• Kotitekoinen Kung Pao-kastike – kun tämän on saanut alas, on naurettavan helppoa ruoskia klassikoita kuten Kung pao – kanaa ja kung pao-katkarapuja sekä omituinen Kung Pao-Pastrami
• makea soijakastike-keskeinen ainesosa monissa alkupaloissa, nuudeleissa ja kokkareissa, tämä tehdään soijakastikkeella, sokerilla, aromeilla ja mausteilla
• mausteisella fermentoidulla Paputahnalla – Kokeile ja ota haltuun jotain pi Xian dòu bàn jiàngia hyökkäävään umami-maustekomboon.

Ulkona syöminen

Jos olet onnekas, että sinulla on hyvä Sichuanilainen ravintola (tai vielä parempi, hotpot-paikka) lähellä asuinpaikkaasi, se on loistava paikka löytää inspiraatiota ennen kuin tuot tulen keittiöön. Legit hotpot-ravintolat kaatavat tuliterän pussillisen chiliöljyä kaksiosaiseen pataan edessäsi. Pata on jaettu valkoiseen, maustamattomaan (yleensä liha) liemeen ja tuliseen punaiseen chililiemeen huā jiāon kanssa, ja valitset raaka-aineet ennen kuin upotat ne haluamaasi osaan kypsentämään muutaman minuutin ajan. Sillä välin, hauskaa luoda oma dippikastike erilaisia yrttejä ja mausteita (suosikkini on seesamitahna). Käykää sitten kimppuun! Syö kulhollinen riisiä kyljessä maustehitin laimentamiseksi, jos se on liian ylivoimaista, sekä maapähkinämaitoa, jos sitä on saatavilla, joka on tyypillinen viilentävä juoma. Hapan luumumehu (酸梅汤, suān méi tāng), Bing fen 冰粉 Ja vanha kunnon Tsingtao (Qingdao) – olut toimivat myös hyvin. Jos kyseessä on kunnon pirskeet, tekisit kaikille palveluksen tuomalla esiin hyvälaatuisen pullon bái jiǔ (白酒 – viljaviinaa).

kieltämättä on mahdotonta olla huomioimatta, kuinka sotkuista sichuanilaista ruokaa voi olla syödä – chiliöljyä roiskuu joka paikkaan, kastikkeet valuvat pöytään. Mutta se on sen kauneus – konstailematon, sielua lämmittävä ruoka, joka saa sinut hikoilemaan ja saa nenäsi valumaan. Anna estojesi palaa.

Meet Sally

Sally Jensen kokeili kolmen Kiinan-vuotensa aikana melko paljon jokaista outoa ruokaa ennen kuin kaikki meni liian pitkälle ja hän ryhtyi vegaaniksi. Nyt hän viettää aikaansa murehtien planeettaa täällä ja satunnaisesti twiittaillen täällä. Kaikki näkevät omansa.