joka viikko saamme alas & Dirty, jossa erittelemme suosikkimme uniikista sesongin hedelmistä, vihanneksista ja muusta.

tänään: Parlsey root on tunnetumpi Keski-Euroopassa kuin Yhdysvalloissa, mutta ei kauan-se ansaitsee esittelyn keittiössäsi.

tiedämme, mitä ihmettelet, ja kyllä, juuripersilja on juuri sitä, miltä se kuulostaa: yrttipersiljan juurta. Tämä on lajike kasvanut sen suuri taproot kuitenkin, eikä sen lehdet (vaikka sen lehdet ovat syötäviä liian). Se kuuluu porkkanoiden sukuun yhdessä fenkolin, sellerin, korianterin ja hyvin samannäköisten palsternakoiden kanssa. Oletko hämmentynyt siitä, mitä katsot? Persiljamaisten lehtien pitäisi antaa se pois, mutta jos ei, ota haukku. Elizabeth Schneider jakaa sen: ”palsternakka on makea, juuripersilja ei – sen maku sisältää elementtejä mukulaselleri, persilja, ja porkkana, mutta se on aggresive ja aromaattinen.”

valinta-ja varastointikausi
Persiljajuuren kausi on vasta alkamassa, joten jos et ole aivan valmis syysvihanneksille, löydät ne silti läpi kevään. Etsi napakat, tasaisen kokoiset juuret, jotka ovat vaalean beiget. Vihreät syödään parhaiten parissa päivässä, mutta juurekset säilyvät hyvin viikon tai kaksi-kohtelevat niitä kuin porkkanoita. Leikkaa pois (1) vihreät ja säilytä juuret ja vihreät erikseen muovipusseissa tai uudelleenkäytettävissä astioissa. Kun olet valmis käyttämään juuria, ne tarvitsevat kunnon kuurauksen saadakseen lian pois, mutta niitä ei tarvitse kuoria-ellet vain todella pidä kuorimaveitsestäsi.

Lisää: Etkö ole varma, missä on lähin viljelijätori? Etsi yksi reaaliaikainen maatiloilla.

miten käyttää
kokeile persiljajuurta gratiinissa paistettuna, friteerattuna tai friteerattuna sipseinä. Se sopii hyvin yhteen myös muiden juurten ja mukuloiden kanssa, joten kokeile niitä yhdessä paahdettuina, muussattuina tai puréina. Lisää persiljajuurta keittoihin ja muhennoksiin (tämä on erityisen hyvä valinta kaikille juureksille, jotka ovat alkaneet hieman veltostua). Persiljajuuren voi korvata myös selleriä, porkkanaa, palsternakkaa ja nauriita vaativissa resepteissä. Se syödään lähes aina kypsennettynä, mutta sen voi syödä myös raakana: lisää se viipaloituna crudité-lautaselle, kaalisalaattiin tai salaattiin, kuten Diane Morganin salaatti juurista, omenasta ja vesikrassista. Oletko valmis ottamaan juuripersiljan mukaan? We ’ ve got you covered for the week:

perjantai: Persiljajuurta ja Lady Omenakeittoa
lauantai: Persiljajuuriranskalaiset paahdetulla Tomaattiketsupilla
sunnuntai: Chicken Fricassee Persiljajuurilla ja Kantarellisienillä
maanantai: kuskus Tabbouleh Persiljajuurella ja Säilötyllä sitruunalla
tiistai: Jerry Traunfeldin Juurinauhat salvialla
keskiviikko: ruusukaalia Persiljajuurilla
torstai: kanaa Persiljajuurella, Persiljakermalla ja tuoreilla hasselpähkinöillä

James Ransomin kuvat