ke, 02.24.1492
” Soul Food”in America, a brief history
*This dates Registry from 1492, offers a brief article on the origins of Soul food.
Soul Food on termi, jota käytetään etnisestä keittiöstä, Yhdysvaltain eteläosien afroamerikkalaisten perinteisesti valmistamasta ja syömästä ruoasta. Monet ”soul foodiin” sisältyvät eri ruokalajit ja raaka-aineet ovat myös alueellisia aterioita ja muodostavat osan myös muusta Etelä-Yhdysvaltain ruoanlaitosta. Ruuanlaittotyyli sai alkunsa Yhdysvaltain orjuuden aikana. Afrikkalaiset orjat saivat isänniltään vain” ylijääneet ”ja” epämieluisat ” lihapalat (kun taas valkoiset orjanomistajat saivat lihaisimmat palat kinkusta, paistista jne.).
meillä oli myös vain itsellemme kasvatettuja vihanneksia. Orjuuden jälkeen monilla, jotka olivat köyhiä, oli varaa vain leikata lihaa ja teurasjätteitä. Maanviljelyllä, metsästyksellä ja kalastuksella saatiin tuoreita vihanneksia, kalaa ja luonnonvaraista riistaa, kuten opossumia, jänistä, oravaa ja joskus vesilintuja. Afrikkalaisten elintarvikevalmisteiden intersektionaalisuus säilyi , Luokka-asema, tasa-arvoisen saatavuuden estäneet lait ja innovatiivinen selviytyminen voittivat. Afrikkalaiset, jotka asuivat Amerikassa tuohon aikaan (ja sen jälkeen) enemmän kuin tyytyivät niihin ruokavalintoihin, joiden parissa jouduimme työskentelemään. Soul Foodissa yleisesti esiintyviä ruokia tai aineksia ovat:
keksit (skonsseja muistuttava murokeksi, joka yleensä tarjoillaan voin, hillon, hyytelön, durran tai ruokosiirapin tai kastikkeen kanssa; käytetään vadista otettujen nesteiden pyyhkimiseen).
Mustasilmäherneet (keitettynä erikseen tai riisin kanssa, kuten hoppin’ john).
Voipavut (kypsymättömät limanpavut, yleensä voissa keitetyt).
monni (ruopattu maustettuun maissileipään ja paistettu). Kana (usein paistettu maissijauholla tai maustetulla jauholla).
Kananmaksat.
Chitterlings tai kitlins: (sian puhdistetut ja valmistetut suolet, hitaasti kypsennetyt ja usein etikan ja kuuman kastikkeen kanssa syödyt; joskus parboiled, sitten pahoinpidelty ja paistettu).
Chow-chow (mausteinen, Kotitekoinen pikkelssiherkku, joka on joskus tehty okrasta, maissista, kaalista, vihreistä tomaateista ja muista vihanneksista; käytetään yleisesti mustasilmäherneiden päällä ja muuten mausteena ja lisukkeena).
Lehtikaalivihannekset (yleensä kinkun hokkareiden kanssa kypsennetyt, usein muihin vihreisiin yhdistetyt).
maissileipä (lyhyt leipä, joka on usein paistettu rautaisessa paistinpannussa, joskus maustettu pekonirasvalla). Kana paistettu pihvi (naudan friteerattu jauhot tai taikina, yleensä tarjoillaan kastike).
Cracklins: (tunnetaan yleisesti nimellä possunkarja ja lisätään joskus maissileipätaikinaan).
Fatback (rasvainen, kovetettu, suolattu sianliha, jota käytetään lihan ja vihannesten maustamiseen).
Paistettu kala: (mikä tahansa useista kalalajeista valkoturska, monni, porgies, bluegills ruopattu maustettu maissijauho ja friteerattu).
paistettu jäätelö: (Pakastettu jäätelö, joka on kuorrutettu kekseillä ja paistettu).
ryynejä, jotka tarjoillaan usein kalan kanssa.
Kinkkukinkku (savustettu, käytetään vihannesten ja palkokasvien maustamiseen).
Hog maws (tai hog jowls, viipaloitu ja yleensä keitetty chitterlings).
Hoghead cheese.
Hot sauce (cayennepippurien, etikan, suolan, valkosipulin ja muiden mausteiden mauste, jota käytetään usein chitterlingsiin, paistettuun kanaan ja kalaan, ei sama kuin ”Tabasco-kastikkeessa”, jossa on lämpöä, mutta vähän makua).
Limanpavut (katso voipavut).
makaroni ja juusto.
perunamuusi (yleensä voin ja kondensoidun maidon kanssa). Lihamureke (tyypillisesti ruskean kastikkeen kanssa).
maitoa ja leipää (hieman murennetusta maissileivästä, piimästä ja sokerista tehty” po’ folks ’dessert-in-a-glass”). Sinappivihreät (yleensä kinkun hokkareiden kanssa keitetyt, usein yhdistettynä muihin vihreisiin).
Kaulaluut (naudankaulaluut maustettuina ja hitaasti kypsennettyinä). Okra: (Afrikkalainen vihannes syödään paistettuna maissijauhossa tai haudutettuna, usein tomaatin, maissin, sipulin ja kuuman paprikan kanssa).
Sianjalat: (hitaasti kypsennettyjä kuten chitterlingejä, joskus pikkelöityjä ja chitterlingien tapaan usein etikan ja tulisen kastikkeen kanssa syötyjä).
punaiset pavut.
ribsit (yleensä sianlihaa, mutta voi olla myös naudan ribsejä).
riisi (yleensä tarjoillaan punaisten papujen kanssa).
Sorghum syrup (durrasta eli ”Guineamaissista”, makea vilja, joka on peräisin Afrikasta ja jonka afrikkalaiset orjat toivat Yhdysvaltoihin 1600-luvun alussa; KS.keksit). Succotash (alun perin intiaaniruoka keltaisesta maissista ja voipavuista, yleensä voissa kypsennettynä).
bataatit (usein parboiled, viipaloitu ja sitten paistettu, käyttäen sokeria, kanelia, muskottipähkinää ja voita tai margariinia, jota kutsutaan yleisesti ”sokeroiduksi jamssiksi”; myös keitetty, sitten soseutettu ja leivottu piirakoiksi).
Nauriinvihreät (yleensä kinkun hokkareiden kanssa kypsennetyt, usein muihin vihreisiin yhdistetyt).
jamssit: (ei varsinaisesti jamssit, vaan bataatit).
vaikka soul food on lähtöisin etelästä, soul food-ravintoloita friteeratusta kanasta ja kalasta ”hökkeleistä” hyväpalkkaisiin ravintoloihin-on jokaisessa afroamerikkalaisessa yhteisössä maassa, erityisesti suurkaupungeissa, joissa on suuri musta väestö, kuten Chicagossa, New Yorkissa, New Orleansissa, Los Angelesissa ja Washington DC: ssä.
vuosisatojen ajan soul foodia on keitetty ja maustettu sianlihatuotteilla, ja paistetut ruoat kypsennetään yleensä hydratulla kasviöljyllä (”shorting” tai ”Crisco”), joka on transrasva. Valitettavasti näiden ainesosien säännöllinen kulutus ilman merkittävää liikuntaa tai aktiivisuutta kaloreiden pois saamiseksi edistää usein suhteettoman suurta liikalihavuutta, verenpainetautia, sydän – /verenkiertohäiriöitä ja/tai diabetesta. Se on myös vaikuttanut siihen, että afroamerikkalaisten elinikä on usein lyhentynyt. Nykyaikaisempia tapoja valmistaa soul food-ruokaa ovat terveellisempien vaihtoehtojen käyttäminen paistamiseen (nestemäinen kasviöljy tai canola-öljy) ja savustetun kalkkunan keittäminen/haudutus sianlihan sijaan.