pekoni, sian kylki, joka varakylkien poistamisen jälkeen kovetetaan joko kuivana tai suolakurkkuna ja savustetaan. Jotkin lajikkeet, erityisesti kanadalainen pekoni, leikataan porsaanlihan lanneosasta, joka on vähärasvaisempi.
Davidwnoble
pekoni oli vuosisatojen ajan länsieurooppalaisen talonpoikaisväestön peruselintarvike. Lajikkeet, jotka erotettiin lihan leikkaamisen tai jalostusprosessin perusteella, standardoitiin tiettyjen maiden tai alueiden, kuten irlantilaisen tai italialaisen tyylin mukaan. Pekonin suhteellisen pitkä varastointiaika teki siitä ainoan lihan merkityksen kansainvälisen kaupan hyödykkeenä 1800-luvun lopulla.
1900-luvun Yhdysvalloissa pekonia markkinoidaan yleensä viidellä vakiotyylillä: slab, säännöllinen viipaloitu, ohut viipaloitu, paksu viipaloitu sekä päät ja palat. Slab bacon otetaan kyljestä tai vatsasta sika, joka on kovettunut 10-14 päivää jäähdytyksessä, sitten keitetty ja savustettu; se sisältää raitoja laiha ja rasvaa, ja toinen puoli on yleensä peitetty ihoa. Viipaloitu pekoni leikataan laatasta; se yleensä kuoritaan pakkaamista varten, jolloin ulompi kuori poistetaan.
Encyclopædia Britannica, Inc.
pekonin rasvapitoisuus on erittäin korkea, eikä se siksi ole erityisen ravintorikas liha. Raa ’ assa amerikkalaistyylisessä pekonissa on painoa vain noin 8,5 prosenttia proteiinia. Myös suurin osa pekonista, kuten muutkin kaupallisesti suolatut lihat, sisältää lisäaineena natriumnitriittiä, jonka mahdolliset karsinogeeniset ominaisuudet herättivät kiistoja 1970-luvun lopulla.
© American Chemical Society (A Britannica Publishing Partner)Katso kaikki videot tästä artikkelista
pekonia nautitaan laajalti sen ainutlaatuisen, savuisen maun vuoksi. Se on kananmunien suosikki ja sitä käytetään monenlaisten ruokien valmistuksessa tai koristelussa.