Pecorino Romano on Rooman lähistöllä sijaitseva lampaanmaidosta valmistettu kermanvalkoinen juusto. Juustomassa valutetaan, sitten lävistetään hienoiksi rei ’ iksi, minkä jälkeen se suolataan.

sitä kutsutaan usein vain ”Romanojuustoksi.”Juusto muistuttaa hieman parmesaania, mutta raastaa hienommin ja siinä on terävämpi, suolaisempi maku.

pohjoisamerikkalainen Romano valmistetaan yleensä lehmänmaidosta. Pohjois-Amerikassa vanhahtava, kova versio on yleisin, mutta Italiasta saa myös nuorempia, pehmeämpiä versioita, joita ei voi raastaa.

Euroopassa Pecorino Romano on EU: n San-suojattu juusto. Sitä voidaan tehdä vain Italiassa Lazion ja Sardinian alueilla sekä Toscanan Grosseton maakunnassa.

Keittovinkit

Romano nousee hyvin mausteisempien ruokien rinnalle tai joukkoon. Kypsytetty versio raastaa hyvin parmesaanin tapaan.

korvaa

kovan Pecorino Romanon voit korvata parmesaania, Asiagoa, Grana Padanoa tai mitä tahansa Pecorino-juustoa.

vastineet

1/2 Jalkapallon raastettu Romanojuusto = 2 unssia = 50g

historia toteaa

roomalaiset valmistivat joko tätä juustoa tai hyvin paljon sen kaltaista juustoa. Se säilyi hyvin, joten se esiintyi usein osana legioonan muonaa.

roomalaisilla oli jopa oma legenda juuston keksimisestä. Paimenen nahka oli täynnä lampaanmaitoa. Hänen kävelynsä (tai ratsastuksensa) keinuva liike yhdistettynä maidon käymiseen teki juustosta ensimmäisen version. Tämä legenda ei kuitenkaan ole ainutlaatuinen roomalaisille eikä myöskään Italialle.

Roomalaiset kutsuivat Roomaa ympäröivää aluetta nimellä ”Latium”. Nykyään sen nimi on”Lazio”.

Kielimainokset

”Pecorino Romano” tarkoittaa olennaisesti ”roomalaista lampaanmaitoa”.