on universaali totuus, että naudanliha on herkullista. Nyt emme ole koputtamassa grillikylkiä, kanaa, lammasta tai muita lihapaloja (Hei, myös-herkullinen bison) — rakastamme niitä kaikkia kuin rakastamme hienoa viskilasia — mutta kun kyseessä on kaunis lihapala, meidän on vaikea löytää jotain suussa sulavaa kuin pihvi. Varsinkin, jos aikoo grillata pihvin.

kaikki pihvit eivät kuitenkaan synny samanarvoisina. Tietyn pihvileikkeen arkuus, maku ja nimi riippuvat lähes täysin sen sijainnista, kun se on vielä kiinni eläimessä. Luulitko, että” ribeye ” on vain huvin vuoksi keksitty nimi Vai että se tulee jostain kyljestä? Ja ehkä luulet, että” nilkka kyljessä ” on vain jotain, jonka keksin kirjoittaessani tätä?

”Top 10 suosituinta pihviä” – tyyppisiä artikkeleita on paljon tarjolla, mutta haluamme valaista asiaa hieman enemmän. Beef Retailin mukaan nämä olivat Amerikan Suosituimmat pihvipalat pari vuotta sitten myynnin kannalta katsottuna:

Chuck center-pihvi

”mutta odota,” saatat olla kirkumista. ”En näe listalla niin tunnettuja, hienohelmaisia pihvejä kuin filet mignon, mutta tiedän, että se on juttu!”

No, yes, yes it is. Ja tämmöistä kirkumista me olemme täällä auttamassa! Älä murehdi yllä olevan top 10-listan tallentamista muistiin; se olisi outoa (ellei työskentele naudanlihateollisuudessa). Sitä paitsi, sinulla on Internet-hakuja rote faktojen etsimiseen. Ota sen sijaan aikaa todella sulatella faktat viidestä parhaasta pihvipalasta, joista on tärkeää tietää. Tieto näistä pihveistä auttaa sinua Oman grillisi takana, ravintolassa ja sen ulkopuolella.

okei, ei ehkä sen pidemmälle, mutta omassa grillissä ja ulkona syömässä ovat molemmat hyviä paikkoja olla perillä pihveistä.

Filet Mignon

pihvien Kummisetä

miksi filet mignon on niin kallis? Koska se tulee sisäfileen kärjestä, joka on eläimen selän murein lihapala. Jokainen naudan lehmä voi tuottaa vain muutaman palan filet mignonia,ja tietysti niukkuus ajaa hintaa. Mutta on siinä muutakin kuin niukkuutta-on myös makua. Filet mignon tulee lihasta, jota käytetään harvoin, luo pehmeä, ”puhdas” (minimaalinen jänteet, jänne, jne.) leikkaa, että oikein kypsennettynä saavutetaan se” sulaa suussa ” – ilmiö, josta kuulee ihmisten mölisevän. Filet mignon on todellakin yksi maukas pihvileike, mutta se on myös usein hintansa väärti.

New York Strip Steak

your Steakhouse Go-To

moni väittää, että naudan ribeye, naudan ribsien lihaosuus, on paras pihvi, joka on tilattava pihviravintolasta: se ei ole yhtä kallis kuin filet mignon, se on runsaasti marmoroitu, se on hämmästyttävä grillissä ja niin edelleen. Mutta hyvä strip pihvi (kutsutaan Kansas strip steak joissakin osissa, yleensä kun luu on jätetty sisään) on turvallisempi veto muutamia hyviä syitä. Ensinnäkin newyorkilainen strippi on yleensä hieman halvempi kuin ribeye. Toiseksi, ellet ole todellinen pihviharrastaja, saatat joutua pois ”marmorointi”, joka on rasvaa; nauhat pihvi on yleensä tasainen ja murea ja vie hyvin ruoanlaitto mieltymykset (medium, hyvin tehty, jne.). Toisin sanoen, jos haluat tilata hyvän pihvin, mutta et oikein tiedä pihvistä paljoa, kokeile tätä, joka tulee naudan lyhyestä lanneosasta.

Flat Iron Steak

Grill ’Em Kotona

Flatiron-pihvillä on muutama muu nimi, kuten patio-pihvi (jossa ei ole mitään järkeä) ja Top Blade-pihvi (jossa on paljon järkeä, koska tämä viilto tulee lehmän hartiaseudulta).

Kuuntele — Flatironin pihvi? Se ei ole hieno leikkaus. Se ei ole gourmet-leikkaus.

moni saattaa jopa kääntää nenänsä ylöspäin (mikä on hyvä hetki lyödä turpaan), jos kuulee sen mainittavan. Mutta ne samat fiksut snobit (teit sen ja löit kaveria, eikö niin?) söisivät grillaamasi flatiron-pihvin, jos eivät tietäisi paremmin.

Flatiron-pihvit ovat yleensä pienempiä paloja ja voivat olla hieman jänteviä, mutta tämä suhteellisen ohut pihvi kypsyy nopeasti grillissä tai pannulla, tarjoaa runsaasti mureaa purtavaa ja maksaa hyvin vähän. Kotikokki ei siis ole valmis riskeeraamaan hienoja fileitä, joten flatiron on erinomainen valinta. Tämä on loistava vaihtoehto, jos haluat paistaa pihvin uunissa.

Prime Rib

the Steak for Special opportunities

kun on kyse isoista naudanlihapaloista, alkuruuan pitäisi olla sellainen, että siitä ei jää jossiteltavaa. Lähtöisin lehmän alkukylkiosasta (ja joskus sitä kutsutaan myös seisovaksi kylkipaistiksi, mutta se ei kuulosta läheskään yhtä pallerolta), prime kylkiluu on suuri, mehukas, hellä leikkaus, jota monet ihmiset (kokonsa vuoksi), lukuun ottamatta erikoistilanteita. On pari asiaa, jotka tekevät prime ribistä niin G-D herkullisen. Ensin leikkeen keskellä olevan lihansilmä marmoroidaan reilulla määrällä rasvaa. Tämän ympärillä on enemmän marmoroitua lihaa, jonka ympärillä on enemmän rasvaa. Etkö ymmärrä? Selvitämme sen yhtälöllä: liha + rasva = taivas. Ajattelitko ostaa sellaisen? Näin kokki prime rib.

ulkofileepihvi

pihvien kana-ateria

ulkofileepihvi on tavallaan myös juostu pihvi. Tämä maukas, murea, no, sisäfilee kulkee suoraan ulkofilein alueiden välillä, jotka ovat ulkofilein, ylin ulkofilein, ja alempi ulkofilein. Valitettavasti Ulkofilee ei ole aivan yhtä mureaa kuin sisäfilee, mutta perhana, ulkofilee on melko mureaa, usein myydään alle 8 dollaria kilolta, ja sitä voidaan viipaloida herkullisiksi voileiviksi, käyttää suolaisissa muhennoksissa tai nauttia pääruuaksi. Itse asiassa, monissa Keski-ja alemman valikoiman pihvejä, jos tilaat pihvin, joka on noin $12 että $15, peruna ja puoli mukana, olet menossa saada ulkofileetä ja olet luultavasti menossa olla viileä sen kanssa.

toimittajien suositukset

• mitä tietää brasilialaisesta grillistä, herkullisesta Lihamaratonista
• miten tehdään kermainen, rapea Kanapaistettu pihvi
• miten paistaa pihvi uunissa täydellisesti joka kerta
• miten polttaa lihaa kuin ammattilainen: kaikki mitä sinun tarvitsee tietää
• Hampurilaisasiantuntija George Motz opastaa meidät läpi täydellisen hampurilaisen paistamisen