japanilaisessa keittiössä usein käytetty ruokalaji Udon on runsas nuudelilajike. Sitä käytetään yleisimmin korealaisissa ja Palaualaisissa ruuissa.
Udon-nuudelit tarjoillaan kuumina joko nuudelikeittona tai lukuisten ruokien rinnalla, jotka ovat sekä vegaanisia että ei-vegaanisia. Tässä paljastamme itse udonin vegaanistatuksen sekä sen moninaiset ilmenemismuodot.
kysytäänkö, että onko se vegaanista? Udon-nuudeleita voi kyllä kutsua vegaaniruoaksi. Lisäksi niitä kutsutaan nuudeleiksi (eli ei pelkästään ”pastaksi”), udon on se, joka ei sisällä kananmunaa. Muista nuudeleista poiketen ne sisältävät vehnää, jauhoja ja vettä.
tässä käydään läpi eri syitä, miksi udon-nuudeleita pidetään yleisesti vegaanisina kaikkien markkinoilla toimitettavien udon-nuudelien kanssa, joiden tiedetään olevan vegaaniystävällisiä. Aiomme jopa puuttua tuttuihin ei-vegaanisiin ruokiin, joiden pitäisi sisältää eläinkunnan tuotteita.
Sisällysluettelo
miksi Udon-nuudelit ovat yleensä vegaanisia
on huomautettava, että udon-nuudelit eivät sisällä munia, mikä on vastavaikutusta, koska kananmunan läsnäolo erottaa nuudelit (tietyntyyppiset pastat) pastasta.
yhdistämällä mannasuurimojauhoa ja farinaa veteen valmistetaan pastaa eli ”alkeistahnaa”.
käytännössä, kun kananmunia lisätään 5,5 painoprosenttia tai enemmän, pastatuotetta kutsutaan nuudeleiksi.
on mielenkiintoista tietää, että jostain kumman syystä markkinoilla voi törmätä munattomiin pastalajikkeisiin, joita nimitetään nuudeleiksi (munattomuudesta huolimatta), joiden joukossa on udonin kaltaisia aasialaisia nuudeleita.
ehkä vain hämätäkseen ostajia.
tyypillisesti Aasialaiset nuudelit valmistetaan muista vehnäjauhoista kuin farinasta tai mannasuurimoista, ja pastassa käytetään tavallista vehnäjauhoa. Aasialaiset nuudelit ovat usein läpinäkyviä tai läpikuultavia ulkonäöltään.
lännessä udon-nuudeleita kutsutaan usein jäljitelmänuudeleiksi, koska ne sisältävät harvoin munia.
sanoisin, että kananmuna on aina mahdollinen ainesosa prosessoiduissa elintarvikkeissa, eivätkä udon-nuudelit ole poikkeus, mutta älkää ymmärtäkö minua väärin. Et koskaan halua tarkistaa elintarvikkeiden etiketti olla varma, mutta udon oletus muotoilu nuudelit ei vaadi munia.
kananmunilla on elintärkeä Käyttötarkoitus elintarvikkeissa, mikä johtuu monesta syystä. Esimerkiksi kananmunan valkuaista pidetään leipomotuotteissa sopivana sideaineena. Sitä sekoitetaan kauttaaltaan taikinoihin ja vatkaimiin, mikä sitoo eri ainesosat yhteen.
se on hieman erilainen pastan tapauksessa, koska vehnäjauhosta saadaan yleensä riittävästi sideainetta.
tästä poiketen nuudeleissa on munia värin ja rakenteen vuoksi.
nuudelien keltainen väri on usein peräisin munankeltuaisista, joskin karotenoideja (kasvipohjaista A-vitamiinia) voidaan jopa käyttää.
tavalliseen pastaan verrattuna nuudelien eli ”munapastan” rakenne on hieman vahvempi ja suutuntuma jopa hieman erilainen.
hintaeroja on, koska kananmunien käyttö muuttaa pastan ravintoprofiilia.
onneksi vegaaneille Aasialaiset nuudelivalmistajat eivät yleensä arvosta keltaista väriä tai vahvempaa rakennetta.
Ei-vegaaniset Udon-valmisteet
ensinnäkin on syytä harkita liemen valmistamista. Udon-nuudelikeitossa käytetään ruokaa, joka voi sisältää sekä kasvipohjaisia että eläinperäisiä ainesosia. Esimerkiksi Kake udon tarjoillaan kakejiru-nimisessä liemessä, joka on periaatteessa tehty soijakastikkeesta, mirinistä (riisiviini) ja Dashista.
kalakantaa käytetään jälkimmäisen (dashi) tuotantoon.
udon-keiton lisukkeet voivat olla sekä eläin-että kasvipohjaisia liemen tapaan. Kasvipohjaisia raaka-aineita ovat muun muassa pilkotut scallionit ja aburaage, joka on eräänlainen friteerattu tofutasku maustettuna mirinillä, sokerilla ja soijakastikkeella.
Yleiset eläinperäiset ainesosat sisältävät mereneläviä tempuramaisia kakiageja tai katkarapuja. Useimmiten lisätään eräänlainen puolikuun kalakakku nimeltä kamaboko.
esimerkiksi se, mitä Nongshimin tuoreet Udon-kulhot sisältävät, on:
- vehnäjauho, tapiokatärkkelys
- vesi, suola, sokeri
- vehnägluteeni
- soijakastike (soija, vehnä, suola)
- Riisileseöljy
- etikkahappo
- Sardelli (uutettu)
- Bonito (uutettu)
- Dinatriumguanylaatti, dinatriuminosinaatti, d-sorbitoli
- kuivattu kalakakku (d-sorbitoli, perunatärkkelys, pollock, rasvahappojen polyglyseroliesterit, paprikaväri)
- kuivatut Kasvishiutaleet (vihreä sipuli, merilevä, punainen chilipippuri)
- hydrolysoitu soijaproteiini
- lesitiini (soija)
- sieni (Uutettu)
- luontaisia makuja
- maitohappo, kaliumkarbonaatti
- retiisi (uutettu), Punainen Chilipippurijauhe, merilevä (uutettu)
- Tempurahiutaleet (vehnäjauho, palmuöljy, sipuli, Bonito, seepia)
- tonnikala (uutettu)
- hiivauute.
vain antaa käsityksen, nämä ovat vain muutamia esimerkkejä. Nyt voi olla mahdollista, että kun olet syömässä ulkona, ja näet udon ruokalistalla, sinun kannattaa tarkistaa ainekset!
ka-ME Udon Stir Fry-nuudelit
Now, this is just the nuudelit (no recipe), so we ’ re the safer side now.
se sisältää vettä, vehnäjauhoja, suolaa, tapiokajauhoja ja maitohappoa.
maitohappo (LA) voi olla eläinperäistä, mutta sitä valmistetaan LA: ta tuottavien bakteerien avulla, joita ruokitaan tärkkelyksestä, puhtaasta sakkaroosista, raakasokerista ja juurikasmehusta saadulla glukoosilla.
MyojoUdon keitto: kuuma & mausteinen maku
sen raaka-aineita ovat:
- rikastettu vehnäjauho (jauho, niasiini, tiamiinimononitraatti, riboflaviini, foolihappo)
- vesi, suola, maitohappo
- tapiokatärkkelys
- Propyleeniglykolialginaatti
- natriumbentsoaatti (pilaantumisen hidastamiseksi)
siinä udon-nuudelien vegaanisuus. Kiitos lukemisesta.
kannattaa tarkistaa myös seuraavat aiheeseen liittyvät artikkelit:
- Udon. https://en.wikipedia.org/wiki/Udon
- Understanding Food: Principles and Preparation (s.359). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Chansri R, C Puttanlek, V Rungsadthong ja D Uttapap. Syötävistä canna-tärkkelyksistä valmistettujen selkeiden nuudelien ominaisuudet. Journal of Food Science 70(5): S337– S342, 2005.
- Pasta-ja Mannasuurimotekniikka (S. 177. R. Kill-Keith Turnbull – Blackwell Science-2001. ISBN 0-632-05349-6.
- Dashi. https://en.wikipedia.org/wiki/Dashi
- Mirin. https://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
- Nongshim Fresh Udon Bowl, 9,73 Oz, 6 C. https://www.walmart.com/ip/Nongshim-Fresh-Udon-Bowl-9-73-Oz-6-Ct/37204316
- KA-ME Udon Stir Fry Noodles. https://kame.com/udon-stir-fry-noodles/
- maitohappo. https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid
- Groot W, van Krieken J, Slekersl O, de Vos S (19 October 2010). ”Chemistry and production of lactic acid, lactide, and poly(lactic acid).” In Auras R, Lim L, Selke SE, Tsuji H (eds.). Poly(Lactic acid). Hoboken: Wiley. p. 3. ISBN 978-0-470-29366-9.
- MyojoUdon Soup Hot & Spicy Flavor. https://www.heb.com/product-detail/myojo-udon-soup-hot-spicy-flavor/2034223