ohueksi viipaloitu ja sujautettu hampurilaispihviin. Keihästettiin ja tarjoiltiin voileivän kera. Suoraan tynnyristä. Jos rakastat suolakurkkuja, on loputtomasti tapoja nauttia niistä. Mutta ovatko nämä suolaiset varret sinulle hyväksi? Ovatko suolakurkut terveellisiä? Otetaan selvää.
ovatko suolakurkut terveellisiä?
”se riippuu siitä, mitä tarkoitetaan terveellisellä”, sanoo rekisteröity ravitsemusterapeutti Bonnie Taub-Dix, RDN, Betterthandietingin luoja, Read It Before you Eat It-kirjan kirjoittaja. Jos terveellisen määrittelee vähäkaloriseksi, vähähiilihydraattiseksi, vähäsokeriseksi, rasvattomaksi tai kolesterolittomaksi, niin kyllä, suolakurkut ovat terveellisiä. ”Yhdessä suolakurkkuannoksessa on vain 17 kaloria, 3,7 grammaa hiilihydraatteja, 1,9 grammaa sokeria, eikä lainkaan kolesterolia tai rasvaa”, hän sanoo.
mutta jos on joku, joka joutuu tarkkailemaan natriumin saantiaan jo olemassa olevan terveydentilan, kuten verenpainetaudin, korkean verenpaineen tai diabeteksen takia, suolakurkkua ei pidettäisi sinulle terveellisenä, hän sanoo. ”Keskimääräinen suolakurkku voi olla yli 1200 grammaa natriumia, mikä on enemmän kuin suositeltu päivittäinen yläsaanti 2300 mg” sanoo Taub-Dix.
itse asiassa useimpien ravitsemusterapeuttien päähieronta suolakurkkujen kanssa on niiden natriumpitoisuus. ”Useimmat ihmiset saavat enemmän kuin tarpeeksi natriumia ruokavalioonsa, koska he saavat runsaasti prosessoituja ja ravintolaruokaa”, hän sanoo. Tutkimusten mukaan liialliseen natriumin saantiin liittyviä riskejä ovat muun muassa aivohalvaus, sydän-ja verisuonitaudit, korkea verenpaine, osteoporoosi ja vatsasyöpä. Hyi.
suolakurkun tyypillä on merkitystä
yleensä termillä ”suolakurkku” tarkoitetaan suolakurkkua. Mutta tiedätkö, mitä on säilöä jotain? Peittaus tehdään elintarvikkeelle sen säilyvyyden säilyttämiseksi tai ruoan maun muuttamiseksi, selittää food with Thought-järjestön perustaja ja ruokakäymiskurssien opettaja Amy Spindel mssw koko Texasissa.
”kurkut voi pikkelöidä joko fermentoimalla kasvis suolavedessä tai upottamalla se etikkaan”, hän sanoo. Mikä näistä kahdesta prosessista rapea vihreä varsi menee läpi lopulta vaikuttaa siihen, kuinka terve suolakurkku on. ”Fermentoidut suolakurkut sisältävät paljon suuremman ravitsemuksellisen boolin kuin etikassa istuvat suolakurkut”, hän sanoo.
miksi hapatetut naatit ovat niin paljon terveellisempiä? Spindel sanoo: ”käymisprosessi saa aikaan bakteerien etenemisen ruokaan.”Sanonta’ bakteereja ruokaan’saattaa ällöttää sinua. Mutta nämä ovat itse asiassa hyviä bakteereja! ”Kutsutaan myös probiootteja, nämä bakteerit ovat fantastinen ruoansulatuskanavan terveydelle. Ne tukevat suoliston mikrobiomin pH: ta, kilpailevat patogeenisten bakteerien kanssa ja tukevat tasapainoista immuunivastetta, hän sanoo. Probiootit on yhdistetty myös parantuneeseen henkiseen hyvinvointiin, parantuneeseen kykyyn käsitellä allergioita sekä hiivatulehdustiheyden vähenemiseen emättimen omistajilla, jotka ovat alttiita saamaan niitä.
etikkaan pakatut suolakurkut ovat eri juttu. Onko hyvä olla yksi tai kaksi itsenäisyyspäivän grillissä ja yksi kesän viimeisenä päivänä? Totta kai. Kaikki kohtuudessa on a-ok. Mutta yleensä etikkakurkut eivät ole terveellinen valinta. Miksi? Koska vaikka etikka on hyvä säilöntämuoto,” useimmissa etikkaan pakatuissa pikkelsseissä on paljon muita säilöntäaineita, kuten kalsiumkloridia, kaliumkloridia, natriumbentsoaattia ja muita säilöntäaineita, ja ne saattavat lisäksi käyttää keinotekoisia värejä”, sanoo Spindel. Lisäksi nämä suolakurkut eivät sisällä probioottisisältöä, jota fermentoidut suolakurkut sisältävät.
onko suolakurkkuilla muita terveyshyötyjä?
suolakurkut ovat vain pikkelssejä, jotka ovat käyneet läpi erikoisen prosessin. Vaikka pikkelssi muuttaa jonkin verran niiden ravinneprofiilia, suolakurkut sisältävät enemmän tai vähemmän samoja välttämättömiä vitamiineja, kivennäisaineita ja ravintoaineita kuin kurkut: K-vitamiinia, C-vitamiinia, B-vitamiineja, E-vitamiinia ja kuitua.
sen lisäksi suolakurkkujen korkea natriumpitoisuus on joissakin tapauksissa oikeastaan hyvä asia. Taub-Dix selittää: natrium on elektrolyytti, ja kehomme tarvitsee elektrolyyttejä toimiakseen optimaalisella tasollaan. Kun hikoilet, menetät elektrolyyttejä. Hikisämpylöissä menettää paljon elektrolyyttejä, mikä voi hänen mukaansa johtaa lihaskramppeihin. Ja siinä suolakurkku – tai tarkemmin suolakurkkumehu astuu kuvaan. Journal of Medicine & Science in Sports & liikunta, suolakurkkumehun nauttiminen voi lievittää lihaskramppeja jopa 35 sekunnissa.
ovatko muut pikkelöidyt kasvikset yhtään erilaisia?
ei oikeastaan! Vaikka vitamiini, antioksidantti, mineraalipitoisuus ja maku riippuvat siitä, mitä pikkelöidään, spindelin mukaan terveyden kannalta muut pikkelöidyt kasvikset muistuttavat suolakurkkuja. ”Jos ne on säilötty etikassa, niistä ei ole probioottihyötyä, ja jos ne on hapatettu suolavedessä, suolassa ja vedessä, niin sitten on”, hän sanoo.
terveimmän suolakurkun poimiminen
ylös tekemään pientä ”keittämistä” (eli peittaamista)? SPINDELIN mukaan itse ostamasi suolakurkut ovat lähes aina terveellisempiä kuin ostamasi suolakurkut. Plus, ” ne vain kestää noin 5-10 minuuttia käytännön aikaa ja maksaa noin $5 yhteensä litra.”Helppoa ja halpaa? Myyty!
Erehtyminen kaupan kyljessä-ostettu mukavuussyistä? Suuntaa jääkaappiosastolle. Etsi sitten pastöroimatonta lajiketta, sillä pastörointi voi Spindelin mukaan jopa tappaa probiootit.
Oi, äläkä kaihda hauskoja ja funky-makuja! ”Yrtit ja mausteet, kuten inkivääri, valkosipuli, chilit, basilika, kurkuma, Pippuri ja laakerinlehdet, voivat tehdä suolakurkkusi entistä terveellisemmäksi lisäämällä voimakkaiden fyto-ravinteiden, antioksidanttien ja mikrobilääkkeiden määrää purkissa”, hän sanoo.
pikkelssistä
suolakurkut—erityisesti fermentoidut suolakurkut—voivat joskus kuulua terveelliseen ruokavalioon. Älä syö tilliä päivittäin. Taub-Dix sanookin: ”en koskaan kutsuisi suolakurkkuja terveysruoaksi, mutta kohtuudessa suolakurkut ovat ihan ok. Onneksi pikkelssillä pääsee pitkälle.”
aiheeseen liittyvää: ultimate restaurant and supermarket survival guide is here!