”Eastern Carolina” – tyylin North Carolina Vinegar BBQ-kastikkeet voivat vaihdella vivahteikkaasti tai vähäisessä määrin, mutta muodon mukaisesti niillä on oltava seuraava makuprofiili: vetisen ohut, kirpeä, hieman mausteinen etikkapotku.

tässä kastikkeessa ei ole ketsuppia. Jos näet aavistuksen ”punaista”, se on todennäköisesti Cayennesta tai Tabascosta. Alkuaikoina koko sika paahtaminen pitkin Itä-Carolinan rannikkoa ja jopa alas Koillis osa Etelä-Carolina, Itä-Carolina BBQ kastike oli tarkoitus leikata läpi rikas ja rasvainen sianliha, antaa joitakin maku ja hieman zing, ja puhdistaa kitalaki.

pidän todella Itä-Carolinan tyylisestä grilliruoasta. Täällä Keski-Floridassa ei ole vaihtoehto saada sitä valmiiksi, ainakaan missään muodossa, jota pidän laadukkaana. Minun ainoa vaihtoehto on yrittää kopioida sitä parhaani kotona käyttäen yksi Itä-Carolina BBQ kastike reseptit näet alla.

koska en operoi perinteistä tiilitulipesää, säälittävät recreationini ovat vain varjoja siitä, mitä tässä postauksessa mainitut ihmiset luovat.

lähden kuitenkin pian taas Pohjois-Carolinaan. Todennäköisesti lyön vain Lexingtonin alueella – mutta otan tomaatti-infusoitu North Carolina etikka-pohjainen BBQ yli mitään!

parhaat Carolina Vinegar BBQ-Kastikereseptit: A History

koska olen historian opettaja, rakastan lukea taustatarinasta varhaisten Eastern Carolina BBQ-kastikereseptien takana.

yksi parhaista, ellei jopa paras resurssi, jonka voit poimia, jos olet kiinnostunut North Carolina BBQ: n historiasta, on John Shelton Reedin ja Dale Volberg Reedin kirja Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue.

you may remember me talking about John Shelton Reed and his efforts over at TrueCue.org -sivusto omistettu säilyttää historian true wood-savustettu NC tyyli BBQ ja heralding BBQ laitoksissa Pohjois-Carolinassa, että vielä kokki perinteisin menetelmin vs. kaasu-tai sähkö tupakoitsijoita. (See my post on TrueCue.org tässä.)

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipes Defined

North Carolina BBQ sauce recipes the origins of the history of basting meats with salted acid marinades and mops dating back through an ages. Yhdysvalloissa – ja erityisesti Britannian siirtomaavallan alkuvuosina Pohjois-ja Etelä-Carolinan rannikoilla-tämä valelu tai moppausneste tunnettiin nimellä katchup (ketsuppi).

ei pidä sekoittaa tämän päivän tomaattiversioon, ensimmäinen painettu ketsuppiresepti on peräisin Eliza Smithin vuoden 1727 reseptistä, joka löytyi Compleat Housewife, or comprehend ’d Gentlewoman’ s Companionista – esitetty seuraavasti:

ota leveä suupullo, laita siihen tuoppi parasta valkoviinietikkaa; laita sitten joukkoon kymmenen tai kaksitoista eskalotonkynttä kuorittuna ja juuri ruhjoutuneena; ota sitten neljäsosa tuopista parasta Langon – valkoviiniä, keitä sitä vähän ja pane siihen kaksitoista tai neljätoista anjovista pestynä ja silppuna, ja liuota ne viiniin, ja kun ne ovat jäähtyneet, pane ne pulloon.
Ota sitten neljäsosa tuopista lisää valkoviiniä ja laita siihen sumutetta, inkivääriä viipaloituna, muutama neilikka, lusikallinen kokonaista pippuria juuri mustelmilla, anna niiden kiehua kaikki vähän; kun se on lähellä kylmää, viipaloi joukkoon lähes kokonainen muskottipähkinä ja sitruunankuorta ja laita samalla tavalla pari tai kolme lusikallista retiisiä; sitten Lopeta se ja ravista sitä viikon ajan kerran tai kahdesti päivässä; käytä sitä sitten: ’Se on hyvä laittaa kalakastikkeeseen tai mihin tahansa suolaiseen liharuokaan; voit lisätä siihen kirkasta viinaa, joka tulee sienistä. – Eliza Smith (1727)

nykypäivän Itä-Carolinan etikka BBQ-kastikkeen reseptit pysyvät lähes muuttumattomina kuin Smithin yllä näkemä. Riippumatta siitä, mitä muunnelmia näet kaksi reseptiä jaan alla, huomaat, että suola ja happo ovat avainasemassa.

Authentic Eastern Carolina BBQ Sauce Recipes

Haluan esipuhua tämän listan Itä-Carolinan Etikkakastikeresepteistä toteamalla, että meillä kaikilla on omat mieltymyksemme. Vaikka sinulla saattaa olla suosikkiyhdistelmiä, jotka pysyvät niiteinä porsaanvalmisteessasi, toivon, että annat yhden näistä kokeilla. Pidät niistä varmasti.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #1 – Old-Time Eastern North Carolina BBQ Sauce

Tämä resepti tulee suoraan the Reeds’ Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue, ja kehotan teitä jälleen tarkistaa tämän kirjan joko Kindle tai Hardback muodossa, koska se on hämmästyttävä lukea.

• 1 gallona siiderietikkaa
• 1 1/3 kuppia murskaa punainen paprika
• 2 rkl mustapippuria
• 1/4 dl suolaa

Sekoita ainekset ja anna seistä vähintään 4 tuntia. Tämä ei vaadi jäähdytystä.

Reed jatkaa selittäen, että kuuluisassa Skylight Inn – Ayden, NC – hotellissa käytetty Eastern Carolina BBQ-Kastikeresepti tekee asioista vielä yksinkertaisempia käyttämällä Texas Peteä murskatun punaisen pippurin sijaan.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #2 – Dennis Rogersin Holy Grub

Reed jatkaa sitten viittaamalla makeaan ja happamaan versioon Eastern Carolina BBQ saucesta – viitaten Dennis Rogersin ”Holy Grub Sauce.”

• 1 gallona siiderietikkaa
• 1 kuppi tukevasti pakattua ruskeaa sokeria tai 1/2 kuppia melassia
• 3 rkl rouhittua punaista pippuria
• 2 rkl Cayennea
• 1/4 kupillista suolaa

sekoita ainekset uudelleen ja anna seistä vähintään 4 tuntia.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #3 – Draperin Carolina Pig Dip

Shane Draper over at Draper ’ s BBQ on ollut hyvä ystäväni jo pitkään. Taitava pitimestari, joka askartelee hämmästyttäviä hieroja ja kastikkeita, lähetti minulle suosikkinsa Eastern Carolina BBQ-Kastikereseptin:

• 1 gal omenaviinietikkaa
• 1 kuppi paprikaa
• 1 kuppi ruskeaa sokeria

1 ja 1/2 kuppia valkoista sokeria

• 1/3 kupillista suolaa
• 2 rkl Cayennea

2 tl Cayennea

• 2 rkl mustapippuria

2 tl mustapippuria

• 1 dl vettä
• 1 kpl ksantaanikumia (.32 oz-tai 9 grammaa)

sulautuvat hyvin ja antavat istua kylmässä yön yli, jotta maut sulautuvat mukavasti yhteen.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #4 – barn Goddess Carolina Q sauce

otin yhteyttä hyvään ystävääni Lori frazeen (alias The Barn Goddess) hänen ”go to” Eastern Carolina BBQ sauce-reseptiinsä. Hän on uskomaton pitchaaja, ja kunnioitan hänen kulinaarisia taitojaan. Huomaat, että hän potkii maustetta hieman tällä!

• 3 kuppia omenaviinietikkaa
• 1 kuppia ruskeaa sokeria
• 1/4 kupillista tulista kastiketta
• 2 rkl paprikahiutaleita
• 2 rkl cayennepippuria
• 1/8 kupillista suolaa

sekoita keskenään ja kuumenna, kunnes sokeri ja suola on liuennut. Tämän kastikkeen voi tarjota kuumana tai kylmänä. Ravistettava hyvin ennen käyttöä.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #5 – Vince ’ s Carolina Sweet Heat

laitoin Facebook-sivullani videon välityksellä all call out for a good Eastern Carolina BBQ Sauce recipe. Täytyy rakastaa lukijoitani! Vince Collier tarjosi tätä, joten jaan sen tässä.

• 1 1/2 kuppia omenaviinietikkaa
• 1/4 kuppia omenamehua tai valkoista viinirypälemehua
• 1/2 kupillista ruskeaa sokeria
• 1 rkl cayennepippuria
• 2 rkl rouhittua paprikahiutaleita
• ripaus suolaa

ohjeet
1. Yhdistä aineet reagoimattomassa kulhossa
2. Wisk kunnes sokeri liukenee ja pippurihiutaleet alkavat laskeutua
3. On parasta, kun jätetään istumaan päivä tai kaksi.

Etsitkö valmista Eastern Carolina BBQ-kastiketta?

Etsitkö valmista, mutta autenttista kastiketta, joka vastaa luotettua Eastern Carolina BBQ-kastikereseptiä? Kokeile Scottin Carolina-grillikastiketta (16 oz). Vaikka Scott BBQ Goldsboro, NC lopetti ruoanlaitto puun vain kuoppia kauan sitten, kastike kehittämä pastori Adam Scott ja viritetty hänen poikansa vuonna 1940 pysyy uskollisena itäisen Pohjois-Carolina juuret.

this stuff is thin … but it packs a bool! Niin paljon, että on tarina murtovarkaasta, joka piiloutui tynnyriin tavaraa odottamassa poliiseja ja pysyi kastikkeessa niin kauan kuin kesti ennen kuin joutui pakenemaan. Tarinan mukaan Scott ei nostanut syytettä – luullen murtovarkaan kärsineen tarpeeksi!

loistava Video Eastern Carolina BBQ: sta

pyöritelläkseni tätä viestiä Eastern Carolina BBQ Sauce-resepteistä halusin jakaa seuraavat kaksi videota. Ensimmäisessä Michael ja Bryan Voltaggio vierailevat Wilber ’ s BBQ: ssa Goldsborossa, Pohjois-Carolinassa. Toinen on Munchiesin video.tv featuring historia Skylight Inn Ayden, NC.

Wilber ’ s BBQ – Goldsboro, NC

Skylight Inn – Ayden, NC

tiedoksi: ensimmäinen koko Hog BBQ: n julkinen myynti tapahtui Pohjois-Carolinan aydenissa 1930-luvulla.

184 vuotta myöhemmin Sam Jones jatkaa koko hog BBQ: n valmistamisen perinnettä perheensä BBQ-ravintolan, Skylight Inn, 7.sukupolven pitmestarina. Vuodesta 1947, kattoikkuna Inn on tullut ikoni BBQ maailmassa myydä yksi asia ja yksi asia vain: hienonnettu Itä Tyyli North Carolina koko sian sianlihaa–tarjoillaan sämpylällä tai tarjottimella maissileivän kanssa.

kuten Sam Jones sanoo, Kun asiakkaat saapuvat Skylight Inniin, ”he ovat jo tehneet päätöksen siitä, mitä he aikovat syödä lounaaksi, on vain kysymys siitä, kuinka paljon sitä he saavat. — Munchies.Tv

Wilber ’ s BBQ ja Skylight Inn kohtaavat molemmat TrueCue.org testaa, miten teet aidon North Carolina BBQ: n. Saadakseen True ’ Cue NC-sertifioinnin ravintolan on täytettävä seuraavat kriteerit:

• sijaitsee Pohjois-Carolinassa.
• grillaa käyttäen ainoana lämmönlähteenään puuhiiltä tai puuhiiltä.
• Vältä grillille sähköä, kaasua tai muuta puulämmönlähdettä kuin puun sytyttämistä, valmiin grillin pitämistä lämpimänä tai valmiin grillin uudelleen lämmittämistä.
• tarjoile grilli paikan päällä siinä paikassa, jossa se kypsennetään (poikkeuksia voi olla ruokarekkojen ja muiden liikkuvien tarjoajien kohdalla, mutta ravintola, joka tarjoilee muun yrityksen valmistamaa grilliä, ei täytä vaatimuksia).
• tarjoa säännöllisiä työaikoja, joiden ruokalistalta löytyy grilliruokaa säännöllisesti (vähintään kuukausittain).
• tarjoile paloiteltu tai pulled pork shoulder, Boston butt, kinkku, tai koko sika tavallisella ruokalistalla. Lisälihan tarjoaminen on hyväksyttävää-ja epäolennaista.
• tarjoa alueellisesti sopiva kastike tai dippi.

tällä hetkellä truecuen väki.org uskovat ei ole enemmän kuin viisikymmentä tai niin ravintoloita Pohjois-Carolinassa, jotka palvelevat totta ’ Cue (ulos monista sadoista grilli ravintoloita koko valtion 100 maakunnissa).

Tykkäätkö tästä postauksesta Eastern Carolina BBQ-Kastikereseptejä? Jos Näin On, Ole Hyvä Ja Jaa!

BBQ Beat pysyy pystyssä vain kaltaistesi avokätisen visiitin kautta!

Tämä sivusto tienaa muutaman dollarin siellä täällä mainoksista ja Amazonin myynnistä – juuri sen verran, että pysyn oluessa ja BBQ: ssa ja poissa vaikeuksista! Nautitko tästä postauksesta? Jos näin on, jaa se muiden BBQ rakastaja!