Phylum: Ascomycota – Luokka: pezizomycetes – tilaus: pezizales-perhe: Morchellaceae

Distribution – Taxonomic History – Etymology – Toxicity – Identification – Culinary Notes – Reference Sources

jokin aika sitten uskottiin yleisesti, että erillisiä morelajeja oli hyvin vähän – jotkut asiantuntijat tunnustivatkin niitä olevan vain kolme maailmanlaajuisesti. Viime aikoina molekyylitutkimukset ovat osoittaneet, että erillisiä lajeja on useita kymmeniä ja että esimerkiksi eurooppalaiset ja pohjoisamerikkalaiset morellit, jotka saattavat näyttää hyvin samanlaisilta, eivät useimmissa tapauksissa ole cospecific. Useimmille harrastelijoille kaksi fylogeenistä kladia (evoluution kannalta läheistä sukua) ovat kuitenkin erityisen merkittäviä, ja ne ovat edustettuina tällä sivustolla. Tunnetuin näistä ryhmistä, morchella esculenta clade, käsittää kellertävien morelien lähisukulaisia, ja yleensä ne näyttävät liittyvän lehtipuihin, mahdollisesti jopa jonkinlaiseen mykorritsayhteyteen. Toinen yleisesti nähtävä kladi on niin sanotun Mustamorel morchella elatan ja sen sukulaisten sukulainen, joka esiintyy hakamailla ja voi muodostaa jonkinlaisen ekologisen liiton havupuiden kanssa. Tämä sivu koskee Thye jälkimmäistä ryhmää.

morchella elata, Mustatorvisieni, hedelmät maaliskuusta kesäkuuhun ja on suosittu syötävä sieni, joskin vähemmän tunnettu kuin tavallinen morchella esculenta. Sitä tavataan metsissä ja metsissä, erityisesti metsänrinteiden vieressä, ja se kasvaa usein ryhmissä. Puutarhoissa ja puistoissa, joissa on tehty kuorikatteita kitkemisen vähentämiseksi, Mustamorellit nousevat joskus esiin valtavina parvina, mutta valitettavasti niiden ilmaantuminen yhtenä vuonna ei takaa morellien satoa tulevina vuosina.

levinneisyys

yleensä runsas siellä, missä sitä esiintyy, Britanniassa Musta Morelli on yhä yleisempi Etelä-Englannissa ja Midlandsissa, jossa kaarnamurska on sen linnake. Tämä ascomycetous sieni on myös melko yleinen Etelä-Walesissa. Vähemmän mustia Morelleja näyttäisi olevan Pohjois-Englannista ja Skotlannista, joskin vaaleanvioletti lajike, Morchella elata var. purpurescensia on löydetty Skotlannista. Olen nähnyt tuhansia mustia Moreleita (Kyllä, kirjaimellisesti tuhansia!) bark mulchilla Wicklow ’ n kreivikunnassa Irlannissa. Manner-Euroopassa Morchella elata esiintyy Skandinaviasta aina Välimeren maihin saakka; se näyttää olevan erityisen yleinen keski-ja Etelä-Euroopan maissa.

Pohjois-Amerikan Mustamoreliinit tunnetaan nykyisin eri lajina kuin Euroopassa tavattavat.

taksonominen historia

Euroopasta löydetyn mustan Morelin kuvasi tieteellisesti vuonna 1822 suuri ruotsalainen mykologi Elias Magnus Fries, joka antoi sille nimen Morchella elata. Muita morchella elatan synonyymejä ovat Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. ja Morchella rotunda (Fr.) Boud.

etymologia

yleisnimen Morchellan sanotaan tulevan vanhasta saksankielisestä sanasta morchel, joka tarkoittaa ”herkkusientä”, kun taas erityinen epiteetti elata on latinaa ja tarkoittaa yksinkertaisesti pitkää (pitkulaista, tai ehkä sen pitäisi olla riemukas. Olen todella saada tunne Riemu aina törmännyt laastari näitä herkullisia syötäviä sieniä!)

myrkyllisyys

vaikka ne ovat erittäin arvostettuja syötäviä sieniä, kaikenlaiset morchella elata mukaan lukien on aina keitettävä huolellisesti; muuten ne voivat aiheuttaa vakavia vatsakipuja ja sairauksia. Näitä reaktioita aiheuttavat hydratsiinimyrkyt tuhoutuvat kypsennyksen aikana.

on olemassa vaara sekoittaa Morchella elata tappavan myrkylliseen False Morel Gyromitra esculentaan, jonka lakki on kalpeampi aivomainen kuin kuoppainen pinta.

tunnistusopas

lakki

3-8 cm halkaisijaltaan ja 6-8 cm pitkä; morchella elatan varret ovat 1-3cm halkaisija ja 4-10cm pitkä. Tämän suositun syötävän lajin ontto kartiomainen tai munanmuotoinen lakki on syvään kuoppainen, vähän kuin epäsäännöllinen hunajakenno. Kuoppien pinta vaihtelee vaaleanruskeasta harmaaseen ja tummuu iän myötä. Pystyharjanteet ovat yhtäjaksoisia ja miost-osan osalta melko hyvin linjassa, kun taas pystyharjanteiden parien välissä kulkevat satunnaisemmin etenevät vaakasuorat harjanteet ovat huomattavasti kapeampia.

varsi

latvasta sileä, mutta yleensä tyvestä uurteinen, morchella elatan varressa on vain yksi ontto kammio.

maalis -, huhti-ja toukokuussa Britanniassa ja Irlannissa.

	Asci 300 x 20µm; kahdeksan itiötä ascusta kohti. itiöt ellipsoidiset, sileät, 18-25 x 11-15µm; hyaliini; jonka molemmissa päissä on öljypisaroita. itiöemä vaalea voide.
haju/maku	ei erottuva.
Habitat & ekologinen rooli	mustia Morelleja esiintyy runsaalla, hyvin ojitetulla maalla puiden alla; usein pensasaitojen alla tai häiriintyneellä maalla puutarhan reunalla. Niitä löytyy yhä useammin puistoissa ja puutarhoissa multana käytetyistä havupuiden kaarnahirsistä, mikä viittaa siihen, että ne ovat ainakin tällaisissa elinympäristöissä saprobisia.
Kausi
samantyyppisellä lajilla	Morchella esculentalla on vaaleampi kuoppainen lakki ja se on yleensä vähemmän suippo. Gyromitra esculentalla on punaruskea, aivomainen lakki ja stipe, joka on onttona useisiin kammioihin. Helvellä crispa on uurteinen, leveämpi varsi, jossa on ulkoisia uurteita ja sisäisiä onttoja kanavia.

kulinaristit

kuivatamme aina morchella elata mukaan lukien, osittain siksi, että olemme vakuuttuneita siitä, että prosessi parantaa niiden makua, mutta lähinnä siksi, että ne ovat liian hyviä, jotta niitä olisi saatavilla vain keväisin. Kuivatut Mustat Morellit suljetussa astiassa kestävät loputtomiin… jos et voi olla syömättä niitä.

Morellit ovat erittäin hyviä voissa paistettuina ja tarjottuina paahtoleivän päällä kermaisen kastikkeen kera. Teemme myös sienikeittoa ja tarjoilemme sen annoksissa, joissa yksi kokonainen Morelli leijuu keskellä pienen lorauksen tuoretta kermaa. Viimeisenä, mutta luultavasti kaikkein parhaana, Morellit ovat ihania, kun ne tarjoillaan liharuoan, kuten naudan-tai sianlihan ja paahdettujen vihannesten kanssa.

Lähdelähteet

kiehtoivat sienet, Pat O ’ Reilly 2016.

Dennis, R. W. G. (1981). British Ascomycetes; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Sveitsin sieniä. Osa 1: Ascomycetes. Verlag Mykologia: Luzernissa, Sveitsissä.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d ’ Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Dictionary of the Funges; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja J. A. Stalpers; CABI, 2008

Taxonomic history and synonym information on these pages is drawed from many sources but in particular from the British Mycological Society ’s GB Checklist of Funges and (for basidiomycetes) on the Kew’ s Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

sivun alkuun…

Jos olet havainnut tämän tiedon hyödylliseksi, olemme varmoja, että myös Pat O ’ Reillyn kirjamme kiehtoi sieniä erittäin hyödylliseksi. Tekijän signeeraamat kovakantiset kopiot alennettuun hintaan ovat saatavilla täältä…

muita Luontokirjoja ensimmäisestä luonnosta…