mitä selluloosa on?

selluloosa on orgaaninen molekyyli, joka koostuu hiilestä, vedystä ja hapesta. Koska selluloosa on viherkasvien soluseinien tärkeä rakenneosa, se on maapallon runsain orgaaninen polymeeri. Se toimii ulosteen hydrofiilisenä täyteaineena, joka auttaa ehkäisemään ummetusta.

miten selluloosaa käytetään elintarvikkeissa?

selluloosa on suhteellisen edullista ja siksi sitä käytetään paljon elintarvikevalmistajien keskuudessa. Selluloosa ja sen serkut-mikrokiteinen selluloosa ja karboksimetyyliselluloosa – löytyvät valkoisesta leivästä, johon on lisätty kuitua, valmiiksi silputtua juustoa, kasvisburgereita, kananugetteja, vähärasvaista jäätelöä ja paljon muuta.

sakeuttamisaineena/emulgointiaineena

selluloosaa lisätään usein kastikkeisiin sekä sakeuttamis-että emulgointivaikutuksekseen. Selluloosan hyytelöintivaikutus yhdistettynä veteen antaa sekä paksuuntumis-että stabilointiominaisuuksia elintarvikkeessa, johon sitä lisätään. Selluloosageeli toimii kuin emulsio, suspendoi ainesosat liuoksessa ja estää vettä erottumasta.

selluloosan sakeuttamisvoima mahdollistaa sen, että enemmän ilmaa voidaan vatkata tuotteisiin, kuten jäätelöihin tai kermavaahdon täytteisiin. Selluloosa mahdollistaa myös paksujen ja kermaisten ruokien valmistamisen ilman, että tarvitsee käyttää niin paljon rasvaa.

paakkuuntumisenestoaineena

selluloosan kyky imeä kosteutta ja päällystää hienossa jauheessa tekee siitä täydellisen lisäaineen paakkuuntumisenestoon. Silputut ja raastetut juustot, jauhetut juomasekoitukset ja mausteseokset ovat vain muutamia niistä monista ruoka-aineista, joissa selluloosaa käytetään paakkuuntumisenestoaineena. Esimerkiksi Kraftin Parmesaanijuustossa käytetään selluloosajauhetta estämään paakkuuntumista pakkauksen sisällä.

Kuitulisänä

selluloosan lisääminen elintarvikkeeseen mahdollistaa bulkki-ja kuitupitoisuuden lisäämisen ilman suurta vaikutusta aromiin. Koska selluloosa sitoutuu ja sekoittuu helposti veteen, sitä lisätään usein juomien ja muiden nestemäisten tuotteiden kuitupitoisuuden lisäämiseksi, kun tavallisen kuidun karheus ei olisi toivottavaa.

Kalorivähennysaineena

selluloosasta saadaan kuitenkin runsaasti bulkkia elintarvikkeisiin, koska se on ihmiselle sulamatonta, sillä ei ole kaloriarvoa. Tästä syystä selluloosasta on tullut suosittu täyteaine ruokavaliovalmisteissa. Paljon selluloosaa sisältävien ruokien syöminen antaa laihduttajalle kylläisyyden tunteen kuluttamatta liikaa kaloreita.

selluloosan muodot

selluloosa (E460) löytyy ainesosaluetteloista useilla eri nimillä riippuen siitä, mistä muodosta on kyse. Vaikka selluloosalla on sama molekyylirakenne lähteestä riippumatta (puumassa, puuvilla tai muu kasviaines), se miten molekyylit ovat sitoutuneet toisiinsa ja onko ne hydratoitu, luo selluloosan eri ”muotoja”.

jauhemaista selluloosaa käytetään eniten elintarvikkeissa ja se on valintamuoto paakkuuntumisenestosovelluksissa. Selluloosakumia (karboksimetyyliselluloosa) tai selluloosageeliä (mikrokiteinen selluloosa tai MCC), jotka ovat selluloosan hydratoituja muotoja, käytetään usein kastikkeissa tai muissa kosteissa tuotteissa, kuten jäätelössä ja jogurttijäätelössä.

selluloosa on vaaraton kuitu, joka voi lisätä irtotavaraa elintarvikkeeseen lihottamatta sitä. Selluloosajauheen lisääminen antaa valmistajille mahdollisuuden poistaa jopa 50 prosenttia rasvasta joistakin kekseistä, kekseistä, kakuista ja mokkapaloista samalla kun niiden kuitupitoisuus kasvaa. On kuitenkin syytä huomauttaa, että selluloosasta saatavan lisäkuidun terveyshyödyt eivät kumoa niihin lisättävän sokerin, maissisiirapin ja valkoisen jauhon kielteisiä vaikutuksia ruokavalioon maun parantamiseksi.

joten vaikka selluloosa on vaaratonta, se on käytännössä vain halpa täyteaine. Luonnossa esiintyvä kuitu, kokonaiset, jalostamattomat elintarvikkeet, on sitoutunut vitamiineihin ja kivennäisaineisiin. Hedelmät, vihannekset, täysjyväviljat ja palkokasvit ovat erinomaisia kuitulähteitä, joista kaikista on muutakin ravitsemuksellista hyötyä kuin pelkkä kuitu.

kirjoittanut Victoria Trowse. Victoria on täysin pätevä ravitsemusterapeutti, joka on erityisen kiinnostunut lihavuudesta.