kuulet kaloreista koko ajan. Mutta mitä ne oikeastaan ovat? Kalori on Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan teknisesti se energiamäärä, joka tarvitaan yhden gramman veden lämpötilan nostamiseen 1 celsiusasteella. Hämmentynyt? Suoraan sanottuna kalorit antavat energiaa kuluttamaasi ruokaan-ja kun liikut, poltat kaloreita polttoaineena.

kuinka monta kaloria sinun pitäisi syödä päivässä? ”Kaloritarpeesi riippuu monista tekijöistä-muun muassa sukupuolesta, iästä, aktiivisuustasosta, raskaudesta tai imetyksestä ja muusta”, sanoo rekisteröity ravitsemusterapeutti Samantha Cassetty, painonlaskuasiantuntija New Yorkista. ”Voit myös vaikuttaa siihen, Haluatko laihtua, lihoa vai pysyä vakaana.”Pähkinänkuoressa: mitä pienempi olet, sitä vähemmän kaloreita tarvitset. (Näin monta kaloria on kilossa.)

”yleisesti ottaen miehet tarvitsevat enemmän kaloreita kuin naiset suuremman ruumiinkokonsa ja suuremman lihasmassansa vuoksi”, Cassetty selittää. ”Miehet tarvitsevat jopa 3000 kaloria, kun taas useimmat naiset tarvitsevat 1600-2000 kaloria päivässä.”Tämä alue ei ole kiveen hakattu, ja voit aina löytää rekisteröidyn ravitsemusterapeutin alueellasi osoitteessa eatright.org kuka voi auttaa sinua keksimään yksilöllisiä kaloritarpeita, jotka perustuvat omiin tarpeisiisi. Mitä tahansa teetkin, älä syö alle 1200 kaloria päivässä, ellet työskentele lääkärin kanssa-ja silloinkin et halua jäädä tähän kokonaismäärään pitkäksi aikaa. ”Ravinnontarpeen tyydyttäminen 1200 kalorilla olisi todella vaikeaa, ja sinun voi olla vaikea olla tyytyväinen tuohon vähään kalorimäärään”, Cassetty huomauttaa.

tässä on kalorien historia

termi ”kalori” ei ollut tukipilari amerikkalaisessa sanastossa ennen 1880-luvun loppua. Sana tuli paremmin tunnetuksi vuonna 1894 julkaistun USDA: n Farmer ’ s Bulletin-lehden myötä. Tämä julkaisu esitteli ensimmäisen amerikkalaisen ruokatietokannan, jota käytettäisiin kehittyvällä dieettialalla. Siitä lähtien kalorien käsitettä käsiteltiin artikkeleissa ja kirjoissa—keskustelu, joka jatkuu tänä päivänä, varsinkin kun on kyse painonhallinnasta.

miten valmistajat laskevat kalorimäärät?

elintarvikevalmistajat käyttävät yleisimmin kahta menetelmää. Yksi on 4-4-9-menetelmä, jossa linjataan, että proteiini tai hiilihydraatti sisältää neljä kaloria grammaa kohden ja rasva yhdeksän kaloria grammaa kohden. Ota esimerkiksi pikapuuropaketti, jossa on 5 grammaa proteiinia, 27 grammaa hiilihydraatteja ja 3 grammaa rasvaa. 4-4-9-menetelmän perusteella tämä ruoka sisältäisi 155 kaloria.

toinen yleisesti käytetty menetelmä on atwaterin luoma järjestelmä. Tässä menetelmässä otetaan huomioon tietyistä elintarvikkeista saatava energiamäärä. Esimerkiksi maissiryyneissä grammassa proteiinia on 2,73 kaloria, grammassa hiilihydraatteja 4.03 kaloria, ja grammassa rasvaa on 8,37 grammaa. Kananmunassa taas grammassa proteiinia on 4,36 kaloria, kun grammassa hiilihydraatteja on 3,68 kaloria ja grammassa rasvaa 9,02 kaloria.

entä hiilihydraatit, jotka eivät sula?

sulamattomien hiilarien määrittämiseen on kolmaskin mahdollinen menetelmä. Tämä on 4-4-9-menetelmä, jota säädetään kertoimella kaksi kaloria grammaa kohti-vs. neljä kaloria grammaa kohti – käytetään liukoisiin sulamattomiin hiilihydraatteihin.

sokerialkoholien tullessa kuvioihin käytetään vielä yhtä menetelmää. Yleiset kaloritekijät on määritetty tietyille sokerialkoholeille. Esimerkiksi isomaltissa ja laktitolissa on kaksi kaloria grammassa, kun taas sorbitolissa on 2,6 kaloria grammassa. Erytritolissa on 0 kaloria grammaa kohden.

muitakin menetelmiä käytetään, myös

pommikalorimetriksi kutsuttua tekniikkaa voidaan käyttää ruoan kalorimäärän arvioimiseen. Tämä on prosessi, johon liittyy polttaminen ruokaa nähdä, kuinka paljon lämpöä se vapauttaa. Tämä lämpö muunnetaan sitten suoraan kaloreiksi.

kalorit pyöristetään ylöspäin

elintarvikkeen ravintoarvomerkinnässä kalorit pyöristetään tyypillisesti ylöspäin. Kun ruoka sisältää enintään 50 kaloria annosta kohti, kalorimäärä pyöristetään lähimpään viiden kalorimäärään. Ja kun ruoassa on yli 50 kaloria annosta kohti, se voidaan pyöristää 10 kalorimäärän tarkkuudella.

nollakaloriset ruuat harvoin sisältävät lainkaan kaloreita

jos ruoassa on vähemmän kuin viisi kaloria annosta kohti, sen ravitsemusmerkinnöissä voidaan luetella nolla kaloria, todetaan Yhdysvaltain liittovaltion säännöstön sähköisessä säännöstössä (Electronic Code of Federal Regulations). Esimerkiksi ruuassa, jossa on kaksi kaloria annosta kohti, todetaan olevan nolla kaloria.

epätarkkuus on sallittua

”ilmoitetut ravintoarvot saavat 20 prosentin toleranssin säännöstenmukaisuudesta, koska on epätodennäköistä, että jokaisella analysoidulla erällä olisi täsmälleen samat arvot”, toteaa rekisteröity ravitsemusterapeutti Lauren Swann, ravitsemusstrategi Bensalemissa Pennsylvaniassa.

Kalorimäärissä on eroja

tutkijat tarkastelivat Lihavuustutkimuksessa ruokamerkintöjen tarkkuutta tavallisille välipaloille. He testasivat pommikalorimetrin avulla suklaapatukoita, sipsejä, muropatukoita, leivonnaisia, keksejä, jäätelöä, pähkinöitä, pähkinäsekoituksia ja jogurttia. He havaitsivat, että mitatut kalorimäärät ylittivät ravitsemusmerkinnöissä luetellut keskimäärin 8 prosenttia. Useimmat testatut tuotteet olivat FDA: n salliman 20 prosentin virhemarginaalin sisällä.

Atvesijärjestelmä ei ole täydellinen

erityisesti pähkinöiden Atvesikertoimet voivat olla epätarkkoja. American Journal of Clinical Nutrition-lehdessä julkaistussa tutkimuksessa tutkijat havaitsivat, että mantelien Atwater-tekijät oli yliarvioitu 32 prosentilla. Kun manteleille käytetään Atwater-tekijää, pähkinässä on 168-170 kaloria unssia kohti. Tutkimuksen tekijät kuitenkin havaitsivat, että mantelit sisältävät todellisuudessa 129 kaloria unssia kohden. Toisessa Food & Function-tutkimuksessa tutkijat havaitsivat, että mantelien jalostustapa vaikuttaa siihen, kuinka monta kaloria niihin todellisuudessa imeytyy. Esimerkiksi kokonaisista paahtamattomista manteleista imeytyy 25 prosenttia vähemmän kaloreita kuin mitä ravitsemusmerkinnässä on listattu. Kokonaisista paahdetuista manteleista imeytyy 19 prosenttia vähemmän kaloreita ja hienonnetuista paahdetuista manteleista 17 prosenttia vähemmän kaloreita. Mielenkiintoista on, että tämä määrä ei eroa mantelivoissa.

kalorit voidaan luetella eri tavalla tuontielintarvikkeissa

syömällä ruokaa toisesta maasta? Ravitsemusmerkintä voi näyttää erilaiselta. Euroopassa kalorit pyöristetään lähimpään kalorimäärään. Kanadassa, jos ruoka sisältää alle viisi kaloria, se pyöristetään lähimpään kalori-ellei se täytä ”vapaa energiaa” vaatimukset ja on merkitty nolla kaloria.

ovatko kalorit ruokapäätösten loppu?

ehdottomasti ei. ”Ihmisten on tärkeää tietää, että ravintoon liittyy paljon muutakin kuin ruoan kaloriarvo”, sanoo Brooklynissa New Yorkissa asuva laillistettu ravitsemusterapeutti Maya Feller. ”Itse asiassa, kun ajatellaan ruoan tärkeitä puolia, kalorit eivät aina ole tuon listan kärjessä. Meneminen vähäkalorinen reitti voi jättää monet ihmiset tunne huono ja tyytymätön.”

Cassetty on samaa mieltä. ”Olen vähemmän huolissani tietyn ruoan kalorimääristä ja enemmän huolissani itse ruoan laadusta”, hän sanoo. ”Useat tutkimukset ovat yhdistäneet liian prosessoidun ruoan painoon ja terveysongelmiin. Jos siis katselet vain kaloreita, et saa täyttä kuvaa ruoan vaikutuksesta terveyteesi tai painoosi.”(Saa sisäpiiriläisen katsauksen terveellisiin ruokapäätöksiin, kun ravitsemusasiantuntijat paljastavat terveellisten syöntiensä huippusalaisuudet.)

joten mitä sinun pitäisi katsoa sen sijaan?

”kaloreihin ei tarvitse keskittyä, jos saa muutaman asian kohdalleen”, Cassetty sanoo. ”Syö enimmäkseen täysjyväruokia, syö runsaasti kasviksia ja syö liian prosessoituja välipalaruokia, puhdistettuja jyviä ja lisättyjä sokereita sisältäviä ruokia ja juomia.”Ja harkitse oman helpon, terveellisen aterian valmistamista. Kokeile aamiaiseksi kreikkalaisesta jogurtista ja kasvipohjaisista aineksista tehtyä vaniljasmoothieta ja lähde välimerellisen vihannessalaatin kanssa lounaalle tai illalliselle.