” Come on in! Hinta (voi olla) oikea!”Asiakkaat eivät halua tulla baariisi ajatellen, että he pelaavat hinta on oikea, kun se tulee oluen hintoihin.

oluen hinnoista puheen ollen pullotetut ja vetoiset oluet on hinnoiteltu eri tavalla, eikä se johdu niiden hienoista tölkeistä ja pulloista. Se johtuu siitä, että heillä on erilaiset kaatokustannukset, jotka huomasimme edellisessä viestissä, on suhde ostettujen tuotteiden kustannusten ja myytyjen tuotteiden tulojen välillä.

siinä missä pullotetun oluen keskimääräinen kaatokustannus istuu noin 25 prosentin paikkeilla, draft beer istuu lähes 20 prosentin tuntumaan ja on ravintoloiden korkein marginaalimenu.

miten Draft-olut hinnoitellaan

draft-oluen hienointa on sen baariin tuoma joustavuus. Laajalla valikoimalla ja pyörivillä kahvoilla voit pitää ruokalistasi tuoreena ja säätää hintoja tarjoilukokojen ohella.

asianmukaisella kaato-ja varastointitekniikalla draft-olut voi olla yksi baarisi tai ravintolasi korkeimmista voittomarginaaleista: voittomarginaalit ovat jopa 80% ja unssikustannukset ovat 40-45% pienemmät kuin pullotettu ja säilötty olut.

alla käydään läpi pari asiaa, jotka kannattaa ottaa huomioon draft-oluen hinnoittelussa.

yleiskustannukset

Vedollisella oluella on enemmän yleiskustannuksia kuin pullotetulla oluella, varusteista ja kunnossapidosta läikkymiseen ja pilaantumiseen, se vaatii enemmän ylläpitoa eli se maksaa enemmän. Typpi ja CO2 on myös ostettava säännöllisesti pitää oluen tuore, joten lisäämällä overhead maksu per-lasi avulla voit hyödyntää korkeammat voittomarginaalit säätämällä hintoja.

eri Oluttynnyrikoot

yksi tärkeä asia huomioida draft-oluttynnyrin koko on. Tyypillinen tynnyri koko Yhdysvalloissa on puoli tynnyri, joka on noin 15.5 gallonaa, sitten on Euroopan tuonti, jotka ovat tyypillisesti noin 13.2 gallonaa, ja neljäsosa tynnyri, joka mahtuu noin 7.75 gallonaa.

tyypillisesti kotimainen oluttynnyri pyörittää baaria noin 100 dollarin paikkeilla ja käsityöoluttynnyrit ovat 100-200 dollarin luokkaa. Hinta, joka sinun tulee veloittaa, määräytyy sen mukaan, kuinka paljon tynnyri maksaa ja minkä kokoinen olut on.

oluen tyypillinen annoskoko on 14,5 unssia nestettä ja 1,5 unssia vaahtoa.

Draft-oluen hintojen laskeminen

saatat luulla tarvitsevasi jonkin ison hämmentävän kaavan selvittääksesi draft-oluen prosentuaaliset kustannukset, mutta osoittautuu, että tarvitset vain pari numeroa ja se on melko helppoa.

• selvitä ensin, kuinka monta olutta kussakin oluttynnyrissä on jakamalla oluttynnyrissä olevien unssien määrä annoskoolla.

tyypillinen oluttynnyrin koko on 15,5 gallonaa eli 1 984 unssia, ja tyypillinen annoskoko on 14,5 oz nestettä, josta saadaan noin 136 olutta (1 984 χ 14,5)

• seuraavaksi otamme tynnyrin hinnan ja jaamme haluamallanne kaatokustannuksella saadaksemme tynnyrin vähittäismyyntihinnan.

• lopuksi otetaan tynnyrin vähittäismyyntihinta ja jaetaan oluttynnyrissä olevien oluiden määrällä, jotta saadaan tuoppihinta.

katsotaanpa esimerkkiä. Sano tynnyri maksaa $120 ja haluamasi kaada hinta on 20%.

Keg size œting size = 1,984 oz θ 14,5 oz = 136 tuoppia per keg

120$20 = 600 dollaria (koko tynnyrin vähittäismyyntihinta)

600 dollaria χ 136 tuoppia = 4,41 dollaria tuopilta (kierros enintään 4,50 dollaria)

voit pyöristää enintään lähimpään nikkeliin, senttiin tai dollariin, kumpi haluat.

miten pullotetut oluet hinnoitellaan

pullotetut ja säilykeoluet on hieman helpompi hinnoitella, koska annoskokojen löytämisessä ei ole kyse.

se voi olla yhtä helppoa kuin ottaa pullokohtainen tukkuhinta ja kertoa 2,0: lla, 2,5: llä tai 3: lla.0, pyöristäminen lähimpään nikkeliin, senttiin tai neljännekseen. Jos haluat, voit lisätä kiinteä overhead palvelumaksu 50 senttiä tai dollari jokaisesta myydystä pullosta.

tai, voit ottaa jokaisesta yksittäisestä tölkistä tai pullosta maksetun tukkuhinnan ja jakaa sen halutulla kaatokustannuksella.

katsotaanpa esimerkkiä. Oletetaan, että ostat tapauksessa (24 pulloa) Budlight $25.99 ja haluamasi kaada kustannukset on 25%.

ota ensin 25,99 dollaria χ 24 pulloa = 1,08 dollaria per pullo.

seuraavaksi jakaisit $1,08 osaksi .25 ja saada vähittäismyyntihinta $4.32 yhdestä pullosta Budlightia, jonka voit pyöristää jopa 4,50 dollariin.

pullotetun ja säilötyn oluen hienous on siinä, että läikkymistä ja jätettä on vähemmän. Prosentuaalinen kustannus on johdonmukainen, koska annoskoossa ei ole vaihtelua, kuten vedosoluessa, joka saatetaan kaataa liian vaahdolla tai nesteellä.