tämä chiliöljyresepti on noussut blogin suosituimpien joukkoon, ja hyvästä syystä. Se on yhtä paljon perusainesosa monissa resepteissämme kuin se on rento mauste. Myös se, että opettelet itse valmistamaan chiliöljyä, tarkoittaa 1) sitä, että sinulla on paljon aromikkaampi sekoitus kuin ne, joita voit ostaa kaupoista 2) sitä, että voit hallita tarkalleen, mitä siihen menee.

olemme saaneet vuosien varrella lukijoilta paljon kysymyksiä ja kommentteja tästä reseptistä, joten päivitimme sen yksityiskohtaisemmin ja ohjeineen sekä vaihtoehtoina räätälöidä se juuri sinun mieleiseksesi!

huomautus: Tämä resepti on alun perin lähetetty 10.elokuuta 2015 ja on sittemmin päivitetty selkeämmillä ohjeilla, tarkemmilla tiedoilla, hyödyllisillä linkeillä, uusilla valokuvilla ja muilla. Nauti!

chiliöljy tekee kaikesta parempaa

Jos roikut blogissamme, ei mene kauaa tajuta, että olemme tavallaan pakkomielteisiä kaikesta chiliöljystä ja tulisesta kastikkeesta.

tuliset kastikkeet ja öljyt näkyvät paistetuissa riisi-ja nuudeliresepteissämme niin usein, että isäni joutui huomauttamaan: ”Hei, tiedät, että on olemassa ihmisiä, jotka eivät ehkä pidä chiliöljystä”, lausahdus, jonka siskoni ja minä tapasimme tyhjillä tuijotuksilla ennen kuin kasasimme lisää chiliöljyä kulhoihimme.

lautasellinen nuudeleita tai kulhollinen paistettua riisiä ei vain ole yhtä hyvää ilman herkullista chiliöljyä päällä.

nyytit ja bao ovat varjo siitä, mitä ne voisivat olla ilman chiliöljyä-se on olennainen ainesosa täydellisessä Nyyttikastikkeessamme.

munia aamulla? Avokadoleipää? Kattilallinen gumboa kiehumassa liedellä? Tarvitsen jotain. Vastaus on väistämättä hieman sulaa chiliöljyä.

sitten on kaikki klassiset Kiinalaisruoat, jotka vaativat hyvää kotitekoista chiliöljyä. Ajattele Mapo-tofua, kotitekoisia Chili-bambunversoja, Maapähkinänuudeleita, murskattua kurkkusalaattia, Sichuanin mausteista punaista öljyä Wontoneita, aitoa Sichuan Bang Bang-kanaa ja Lanzhou-naudan nuudelikeittoa. Tällä reseptillä avaat ovia niin moneen muuhun mahtavaan ruokaan blogissa!

tärkeä huomautus: Jos olet makukoira, ja etsit jotain hieman enemmän garlicky ja zingy, suosittelemme siskon resepti tämä: meidän Chiu Chow Chili kastike. Se on täynnä paahdettua valkosipulia, ylimääräisiä chilejä, suolaa ja soijakastiketta!

Kuinka tehdä aito kiinalainen chiliöljy

Jos menet mihin tahansa kiinalaiseen ravintolaan (Yhdysvalloissa tai Kiinassa), joka on suolansa arvoinen ja pyytää chiliöljyä, he tuovat esiin herkullisen tuoksuisen, tummanpunaisen, viskoosin chiliöljyn, joka voisi saada kenkänahkankin maistumaan hyvältä.

yritimme jonkin aikaa lähentää näitä maukkaita chiliöljyjä kotona vain heikolla menestyksellä. Oli jokin salaisuus, jota emme vain saaneet selville-joitain keskeisiä elementtejä ja toteutuksen yksityiskohtia, jotka johtaisivat meidät täydelliseen chiliöljyreseptiin.

hyvin. Monien keittiökokeilujen jälkeen (meillä oli monta keskinkertaista purkillista chiliöljyä jääkaapin perällä todisteena), olen mielestäni luonut täydellisen chiliöljyn.

salaisuus on valaa öljy ensin erityisellä aromiseoksella, jonka jälkeen se kaadetaan Sichuanin murskattujen chilihiutaleiden päälle. Nämä hiutaleet ovat kirkkaamman punaisia ja niissä on vähemmän siemeniä kuin tavallisissa italialaisissa murskatuissa paprikahiutaleissa, jotka ovat yleensä paahdettuja pidempään ja tummempia (kuuman öljyn kaataminen niiden päälle johtaa palaneeseen, tylsän makuiseen chiliöljyyn, eikä kukaan halua sitä).

tällä chiliöljyllä on maaginen kyky kohottaa kaikkea. Itse asiassa joka kerta, kun syömme sitä, me yhä teemme hiljaista, juhlallista pään ravistelua ja kunnioitamme sitä, miten hyvältä se maistuu. Ja mikä parasta? Kotitekoinen chiliöljy on itse asiassa erittäin helppo tehdä. Tiedät, että haluat.

Jos haluat tutustua tässä ja muissa resepteissä käytettäviin mausteisiin ja oppia, mistä ostaa Sichuanin punaisia chilihiutaleita, tutustu kuivat mausteet-sivuumme Ainesosaluettelossamme.

ainesosat:

Ok, puhutaan nopeasti raaka-aineista. Tässä yleiskatsaus siihen, mitä tarvitset ja mikä on valinnaista reseptissä:

• öljy: mieluiten neutraalisti maustettu öljy, kuten vihannes -, canola -, maapähkinä -, soija-tai rypäleöljy. Kevyt oliiviöljy voi myös toimia, mutta sillä on pienempi savupiste ja taipumus kovettua jääkaapissa. Mitä enemmän aromaatteja käytät, sitä enemmän öljyä voit lisätä. Jos käytät” vähintään ” aromaattisia aineita, käytä 1½ kuppia. Jos käytät lähes kaikkia aromeja, kannattaa netota 3 kuppia. On hyväksyttävää, että tämä on hieman epätäsmällistä.
• välttämättömät mausteet: Tarvitset vähintään 4 aromaattista maustetta: tähtianis, kanelitanko (mieluiten cassia cinnamon), laakerinlehdet, Sichuanin pippurit.
• valinnaiset mausteet & aromit: jos haluat hieman lisää makua ja monimutkaisuutta, voit myös lisätä kolme maustetta: musta kardemumma (草 Harbor; pinyin: cǎoguǒ eli tsao-ko), kuivattu hiekka-inkivääri, neilikka. Jos haluat poiketa puhtaasta maustemausteesta, voit lisätä öljyinfuusioon myös valkosipulia ja / tai salottisipulia.
• chilihiutaleet: tarvitset Sichuanin chilihiutaleita parhaaseen lopputulokseen. Vältä tavallisia rouhittuja paprikahiutaleita.
• suola: tarpeen tuoda kaikkien mausteiden ja aromien maku esiin!
• valinnaiset lopulliset lisäosat: se, lisäätkö mitään lisää, riippuu täysin henkilökohtaisista mieltymyksistä. Lisäosia ovat: paahdetut seesaminsiemenet, Kiinalainen mustaetikka, seesamiöljy, soijakastike ja raaka valkosipuli (raaka valkosipuli olisi lisättävä pienempiä määriä chiliöljyä on välittömästi nautittava).

chiliöljyn reseptiohjeet

kolme muuttujaa täydellisen chiliöljyn saamiseksi ovat:

1. öljyn lämpötila: Saat oikean lämpötilan, kun lisäät öljyyn aromeja ja kaadat sen chilihiutaleiden päälle. Haluat, että öljy on tarpeeksi kuumaa mausteiden paahtamiseen ja vapauttamiseen, mutta ei niin kuumaa, että mausteet palavat
2. kuinka kauan valat öljyä
3. kaikki käytetyt lisäaineet, ja kun niitä lisätään

, hajotamme kaiken 4 helppoon vaiheeseen!

Vaihe 1: Valmista aromaatteja

chiliöljyn parhaista aromaattisista aineista on monia eriäviä mielipiteitä, samoin monia muunnelmia. Sen jälkeen, kun ensimmäisen kerran lähetin tämän reseptin, olen kokeillut enemmän muunnelmia, ja olen hahmotellut joitakin lisäyksiä voit käyttää, sekä minimiin sinun täytyy tehdä suuri chili öljyä.

tarvitset vähintään nämä mausteet:

• 5 tähtianista
• 1 kanelitanko (mieluiten kassiakaneli; huomaa, että kassiakaneli tulee isompina rullina, joten tarvitset oikeasti vain noin 3×1 tuuman palan)
• 2 laakerinlehteä
• 3 rkl Sichuaninpippuria

Jos haluat lisää makua, lisää nämä mausteet:

• 2 mustaa kardemummapalloa
• 4 nuggettia hiekka-inkivääriä (noin 1 rkl)
• 2 tl neilikkaa

Jos haluat poiketa puhtaasta chilihiutalemausteesta, voit lisätä näitä lisäaromaatteja:

• 3 murskattua valkosipulinkynttä
• 1-2 salottisipulia, puolitettu

kerää kaikki käyttämäsi aromit valmiiksi.

Vaihe 2: Valmista öljy

laita öljy ja valitut aromit kattilaan, jossa öljyn ja kattilan reunan väli on vähintään kaksi tuumaa. Jos käytät vähintään aromeja, 1 ½ kupillista öljyä pitäisi tehdä se. Jos käytät kaikkia aromaatteja, voit lisätä jopa 3 kupillista öljyä.

aseta se keskilämmölle käynnistymään ja laske se sitten vähitellen keskilämmölle tai matalalle lämmölle öljyn noustessa lämpötilaan. Öljyn tulisi olla noin 225-250° F / 110-120° C ja aiheuttaa pieniä kuplia hitaasti nousevan aromaatteja.

Jos huomaat mausteiden tirisevän voimakkaammin tai tummuvan liian nopeasti, vähennä lämpöä jäähdyttääksesi sitä.

Jos et saavuta pieniä kuplia, lisää lämpöä hitaasti. Aloitteleville kokille 200-225° F: n tuntumassa leijuminen on turvallisin tapa estää palamista. Tässä tapauksessa pidimme omamme lämpötilassa 225°F.

aromit annetaan tällä tavalla vähintään 30 minuutin ajan tai korkeintaan 1 tunnin ajan, jotta saadaan parhaat tulokset. Öljyä lämmittäessä kannattaa varoa seuraavia asioita:

• jos käytetään vain kovia mausteita, öljyn kuplimisen pitäisi olla hyvin pientä mutta jatkuvaa. He takertuvat mausteisiin ja nousevat. Öljyn ei pitäisi olla tarpeeksi kuumaa, jotta se näkisi ylimääräistä näkyvää liikettä.
• jos käytät valkosipulia ja salottisipulia, öljy kuplii hieman voimakkaammin tuoreiden ainesosien vesipitoisuuden vuoksi. Tämä on normaalia, mutta kannattaa silti varmistaa, että valkosipuli ja salottisipuli ruskistuvat vielä hyvin hitaasti.
• kun näet kuplia, lämpö voi leijua välillä 200-225f. jos haluat infusoida öljyäsi lyhyemmän ajan, on parasta pysyä lämpötilaspektrin ylemmässä päässä.
• jos olet alimmassa lämpöasetuksessa ja on vielä liian kuuma, ota öljy pois lämmöstä määräajoin, jotta vältät palamisen.

• kun valkosipuli ja salottisipuli ruskistuvat kauttaaltaan, poista ne öljystä, etteivät ne pala. Mutta älä anna niiden mennä hukkaan. Ne ovat herkullisia paahtoleivällä, kuten isäni oli nopea hyödyntää!

Vaihe 3: Kaada Chilihiutaleiden päälle kuumaa öljyä

öljyn infusoidessa valmista chilihiutaleet laittamalla ne lämmönkestävään kulhoon.

kuinka paljon chilihiutaleita pitäisi käyttää?

Jos käytät 1½ kuppia öljyä, ¾ kuppia chilihiutaleita on parasta. Käytä 3 kupillista öljyä 1¼ kupillista chilihiutaleita. Voit kokeilla tällä alueella (jos haluat enemmän öljyä ja vähemmän hiutaleita, esimerkiksi). Pitää vain muistaa määrä öljyä tarvitaan varmistaa saat tarpeeksi makua ja väriä.

millaisia chilihiutaleita pitäisi käyttää?

ostimme muutamia erilaisia chilihiutaleita paikallisilta aasialaisilta markkinoiltamme näyttääksemme joitain eroja eri brändien välillä. Katsotaanpa tarkemmin.

Ensinnäkin, älä houkuttele käyttämään italialaisia paprikahiutaleita. Sisällytin ne yllä olevaan kuvaan, joten voit nähdä, kuinka erilaisia ne näyttävät kiinalaisista versioista.

et saa syvänpunaista chiliöljyä, eikä makua vain ole. Saamme myös kysymyksiä karkean korealaisen gochugarun käytöstä. Voisit käyttää sitä hyppysellisessä, mutta se ei ole kiinalaista chiliöljyä! Gochugaru on myös usein miedompaa kuin Sichuanin chilihiutaleet.

parhaat chilihiutaleet ovat Sichuanin chilihiutaleita, mutta kuvasta näkee, että ostettavissa on vielä pientä vaihtelua. Jotkut merkit ovat hienompia kuin toiset. Jotkut merkit näyttävät hieman kosteammilta. Toiset taas ovat paahteisempia ja tummempia vs. kirkkaanpunaisia. Tästä päästään öljyn lämpötilaan.

missä lämpötilassa öljyn pitäisi olla, kun kaadan sitä chilihiutaleiden päälle?

on tärkeää huomata, miltä chilihiutaleesi näyttävät ennen kuin kaadat kuuman infusoidun öljyn niiden päälle. Näin vältät palamisen.

tästä kokeesta näkee, että lisäsimme saman lämpöistä öljyä jokaiseen kolmeen eri chilihiutalemerkkiin.

mielestäni vain keskimmäinen kulho on täydellinen.

vasemmalla oleva (kolmen hienoimpia chilihiutaleita) on hieman ylipaahdettu…

ja oikeanpuoleinen (valmiiksi paahdettuina esiintyvät chilihiutaleet) on palanut.

keskimmäinen on kuitenkin juuri oikea.

Tämä kaikki johtuu chilihiutaleiden koosta, kosteudesta ja siitä, paahdettiinko paprikat ennen jauhamista. Pane merkille nämä tärkeät ominaisuudet!

yleensä öljyn tulee olla 225-250° F (110-120° C) asteessa kaadettaessa chilihiutaleita päälle. Jos pidät tummemmasta väristä, valitse 250°-275° F/135° C. jos chilihiutaleet ovat jo superpaahdettuja, kannattaa olla lähempänä 225° F / 110° C: ta.

kun öljy on chilihiutaleille sopivassa lämpötilassa, kaada se hienon mesisiivilän läpi chilihiutaleiden päälle lämmönkestävässä kulhossa.

tiedät saaneesi sen oikein, kun haistat ”popcornin” kaltaisen tuoksun—sen ei pitäisi haista palaneelta lainkaan. Öljyn lämpötilaa kannattaa testata pienellä määrällä chilihiutaleita, mutta älä vitkastele, sillä öljy jäähtyy istuessa.

chilihiutaleet tirisevät aluksi pienemmillä kuplilla, ja sitten kuplat suurenevat, kun lorautat joukkoon lisää öljyä.

sekoita chilihiutaleet ja öljy yhteen, jotta öljyn lämpö jakaantuu tasaisesti.

Vaihe 4: Valitse lisäosia (valinnainen)

jotkut chiliöljyreseptit kutsuvat lisäosia, kuten soijakastiketta, mustaetikkaa tai seesamiöljyä. Nämä voivat olla maukkaita, mutta haluan korostaa, että tämä vie chiliöljysi puhtaasta chiliöljystä johonkin muuhun.

i ’ m a traditionalist in that I believe chili oil should be: infused oil, chili flake, and salt when all is said and done!

olen kuitenkin hahmotellut vaihtoehtoja tässä:

tarpeellinen lisä:

1-2 tl suolaa (maun mukaan)

sekoita suola chiliöljyyn aivan lopuksi. Muista sekoittaa chiliöljyä puhtaalla lusikalla aina, kun dippaat siihen, sillä suola asettuu astian pohjalle.

valinnaiset lisäosat (ei suositella, jos etsit puhdasta chiliöljyä):

nämä voi sekoittaa chiliöljyyn, kun olet lisännyt kuuman öljyn. Suosittelisin kuitenkin yksinkertaisesti lisäämään näitä maun mukaan tarjoiluun. Sitten voit pitää puhdasta purkkia muihin sovelluksiin. Jos haluat lisää umamia, sinun on ehkä parempi tehdä meidän Chiu Chow Chili kastike, joka sisältää soijakastike vakioainesosana.

1-3 rkl seesaminsiemeniä (kevyesti paahdettuna)

Jos käytät seesaminsiemeniä, ne tulee paahtaa kevyesti. (Voit paahtaa ne kuivalla pannulla, jos aloitat raaoista seesaminsiemenistä.) Sekoita ne chilihiutaleiden joukkoon ennen lämpimän öljyn kaatamista päälle.

Kiinalainen mustaetikka

Jos haluat lisätä mustaetikkaa, aloita 2 teelusikallista ja säädä siitä maun mukaan.

seesamiöljy

Aloita 1 tl ja säädä siitä maun mukaan.

kevyt soijakastike

Aloita 2 ruokalusikallista ja säädä siitä maun mukaan.

raakaa valkosipulia

älä lisää raakaa valkosipulia suoraan koko erään, sillä se voi aiheuttaa pilaantumista. Se sopii kuitenkin hyvin tarjoiluun pienen chiliöljyannoksen kanssa. Aloita 1 jauhettu valkosipulinkynsi jokaista noin 2 ruokalusikallista chiliöljyä. Säädä sieltä maun mukaan. Jos etsit näkyvämpi ”keitetty” valkosipuli maku, kokeile Chiu Chow Chili kastike resepti.

Anna chiliöljyn jäähtyä ennen säilyttämistä ilmatiiviissä astioissa jääkaapissa. Käytä käsittelyn yhteydessä aina puhdasta välinettä pilaantumisen estämiseksi. Se voi kestää jopa 6 kuukautta, jos sitä käsitellään tällä tavalla.

ja se siitä! Alla on tulostettava reseptikorttimme, jossa on täydellinen ainesosaluettelo. Itse postauksessa olevat ohjeet ovat kaikkein yksityiskohtaisimmat, kun taas reseptikortissa olevat ohjeet voivat toimia nopeampana referenssinä.

nauti tätä maustetta melkein mistä tahansa, ja resepteissämme, jotka vaativat sitä!

Etsitkö aidompia reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Facebook, Instagram ja Youtube!

4,96 124 äänestä

miten chiliöljyä tehdään

Haluatko tietää, miten chiliöljyä tehdään kotona? Tutustu tähän helppoon, flavorful mausteinen chiliöljy resepti, suuri riisi, nuudelit, nyytit ja muut reseptit!

by: Kaitlin

Course:Condiments

Cuisine:Chinese

keyword:chiliöljy

serves: 48

Prep: 15 minuuttia

Cook: 1 tunti

yhteensä: 1 hour 15 minutes

ravintosisältö

ravitsemustieto Disclaimer

@thewoksoflife