jokin aika sitten hoidin itseni vierailulle Vanguard @ 1000 Tradesiin, Britannian ensimmäiseen Cocktailbaariin & Meadery. Siellä ollessani kokeilin heidän japanilaista Maitoboolia, joka on cocktail saken ja yuzun kanssa. Hedelmäinen ja hapokas. ihmettelin, miksen ollut kokeillut yuzua.
mikä on yuzu?
Yuzu on sitrushedelmälaji, jota viljellään pääasiassa Japanissa, Koreassa ja Kiinassa. Se on vähän kuin sitruunan ja limetin puolivälissä. Vaikka se on uskomattoman tuoksuva, se on erittäin hapan ja kirpeä, mikä tarkoittaa, että ruoanlaitossa sitä käytetään pääasiassa sen mehuun ja kuoreen.
se näyttää hieman karkealta ja valmiilta kuoppaisine reunoineen – vihkiytymättömälle annettaisiin anteeksi luulla, että hedelmät olivat todellisuudessa sitruunoita, joita ei ollut kuljetettu huolellisesti.
enemmän kuin hedelmä
tätä hedelmää käytetään myös vanhassa japanilaisessa perinteessä. Joulukuun 22.päivänä (jota kutsutaan Toujiksi japaniksi) ihmiset ottavat perinteisesti kuuman kylvyn, joka on täynnä leikattua ja kokonaista yuzua. Tämän hedelmillä täytetyn kuuman kylvyn uskotaan hyödyttävän kehoa ja mieltä. Myös muinaisessa Japanissa uskottiin, että tuoksu voisi karkottaa pahat henget!
Mistä saan yuzun?
tuoretta yuzua on tunnetusti vaikea löytää Japanin ja Korean ulkopuolelta. Onneksi on Namayasai LLP, joka sijaitsee East Sussexissa. He olivat ensimmäisiä Yhdistyneessä kuningaskunnassa, jotka olivat edelläkävijöitä ”alley cropping” – nimellä tunnetussa peltometsätalousmenetelmässä, ja heidät tunnetaan sitoutumisestaan ravintoon ja makuun. He kasvattavat englantilaisia ja japanilaisia vihanneksia, yrttejä ja hedelmiä, ja vuonna 2016 he aloittivat yuzun viljelyn.
Jos et kaipaa tuoreita hedelmiä, voit kokeilla myös Wasabi-yhtiön yuzu-pohjaisia tuotteita. Niissä ei ole vain yuzu-majoneesia (täydellinen lisuke lohelle tai avokadolle), vaan myös tuoretta yuzu ponzu-kastiketta. Ponzu on klassinen japanilainen mauste, jota voi käyttää salaatinkastikkeena, marinadina tai dippikastikkeena.
lopuksi on myös Sansu-juomia. Ne ovat:
…ensimmäinen yritys maailmassa, joka loi valikoiman hedelmäjuomia käyttäen yuzua ydinainesosanaan.
he väittävät, että hedelmä sisältää flavonoideja (orgaanisia yhdisteitä, jotka tunnetaan voimakkaasta antioksidanttiaktiivisuudestaan in vitro) hesperetiiniä ja Naringeniiniä, jotka voivat vähentää soluvaurioita, aivan kuten C-vitamiini.Sansu-juomissa on pari erilaista virkistävää makua, kuten kuohuviini yuzu ja inkivääri sekä yuzu ja vaaleanpunainen guava.
reseptit, joissa käytetään yuzua
toisin kuin monissa muissa hedelmissä, sitä voidaan käyttää koko aterian ajan alkuruoista jälkiruokiin. Yksi parhaista tavoista käyttää hedelmiä on cocktail. Roger Dagorn, yksi maailman 180 Mestarisommelierista, kuvailee hedelmää seuraavasti:
”…loistava tapa aloittaa ateria. Se makeuttaa cocktailin, mutta toimii hyvin myös kuivemmiksi tarkoitettujen juomien kanssa eikä nujerra niitä.”
- Top Chef Famen Chef Mei Lin on luonut säkenöivät yuzu gimletit. Basilikan, yuzun ja kurkun kanssa tämä on ilahduttavan virkistävä vodkapohjainen cocktail
- vapaamuurarien Asekokki Mark Dodsonilla on soija -, mirin – ja yuzu-marinoidun lohen resepti, joka on täydellinen kevyenä kesäillallisena
- Rachel Walker, joka on aivot syömäni ruoan takana, on myös luonut helpon jälkiruoan marenkista yuzu-rahkan ja griddled persimonin kanssa