viime vuosien aikana, olen viljellyt ruoka-intressejä, jotka saattavat näyttää olevan ristiriidassa keskenään. Yhtäältä, kuten tämä blogi lähinnä todistaa, on terveellinen syöminen, kaloritietoinen, ateria-prepping #1200isplenty life. Toisaalta, varsinkin jos olet seurannut Instagram tarinoita, koostuu paljon ja paljon hiilihydraatteja, lähinnä hapanjuurileivän muodossa. Mutta en ole koskaan nähnyt näitä asioita toisensa poissulkevina. Ja kun olen keksinyt, miten laskea kotona tehdyn hapanjuuren kalorit, minun ei ole tarvinnut valita jommankumman elämäntavan välillä. Saan tehdä leipäni ja syödä sen myös.
niin, tätä blogikirjoitusta varten vien sinut läpi prosessin, jossa selvität kotitekoisen leivän kalorimäärän gramman mukaan. Pidän tästä menetelmästä, koska toisin kuin leivonta evästeet, joissa voit jakaa 12 tai 24, tai jopa pizza, jossa voit jakaa viipaleiden määrä, se on paljon vaikeampaa saada edes osia, kun olet viipalointi paloja pois boule tai batard. Jos kuitenkin määrität kalorimäärän painon mukaan, voit pudottaa leipäviipaleesi tai-palasi vaa ’ alle ja selvittää kalorimäärän lennossa.
olen tehnyt tämän kaloreiden laskuprosessin sen verran monta kertaa suurin piirtein yhdenmukaisin tuloksin, että en välttämättä ota näitä askelia jokaiseen leipomaani leipään, mutta tämä oli erikoinen tilanne. Työtoveri kysyi minulta äskettäin jalapeno cheddar sourdough (lisää siitä pian?) ja tiesinkö mistä ostaa tai miten tehdä sitä. Vastaukseni oli kieltävä molemmista, mutta yritän muuttaa sen. Kokeiluna viikonloppuna leivoin hapantaikinaa, jossa oli kuutioitua Goudajuustoa, ja siitä tuli aika kivaa, jos itse sanon:
(Oppitunti opittu, tosin: tämä savustettu Gouda ei sulanut niin paljon kuin odotin, ja palaset jäivät sen takia aika suuriksi. Ensi kerralla? Karkeat riekaleet, luulisin.)
koska tämä oli uusi leipä, jossa oli uusia ainesosia, päätin kävellä kaloreiden laskentaprosessini läpi IGTV: ssä–mutta kirjoitan myös tänne alle:
selvitä leipätaikinasi ainesosien jakautuminen mieluiten painon mukaan.
tässä osiossa on vähän matematiikkaa, mutta älä anna sen estää sinua. Tai siirry vaiheeseen 2, Jos et ole kiinnostunut play-by-play.
kaloreiden laskeminen hapanjuuressa voi olla hieman vaikeampaa kuin muissa leivonnaisissa, koska sinun on otettava huomioon alkupala / levain leipätaikinan muiden ainesosien lisäksi, mikä tarkoittaa, että meidän on tiedettävä, kuinka paljon alkupala on kaloreita (jauhoja) ja kuinka paljon vettä. Niin kauan kuin tiedät nesteytys taso starter, voit selvittää sen melko helposti, vaikka se saa hieman monimutkaisempi, jos syötät starter sekoitus jauhoja kuten minä.
omalla kohdallani ylläpidän 100-prosenttista nesteytyskäynnistintä, jota ruokitaan yhtä paljon yleisvehnäjauhoilla ja täysjyväjauhoilla. Syötän levainilleni samaa jauhosekoitusta. Niinpä Gouda-leivässäni 210 g levainia hajoaa näin: 30 g alkupalaa (15 g vettä + 7,5 g AP-jauhoja + 7,5 g WW-jauhoja) + 90 g vettä + 45 g AP-jauhoja + 45 g WW-jauhoja. Toisin sanoen, Minun täytyy laskea 105 g vettä + 52,5 g AP jauhoja + 52.5 g WW jauhoja vain levainille.
loput taikinan ainekset ovat riittävän suoraviivaisia: 20 g WW jauhoja + 80 g spelttijauhoja + 400 g leipäjauhoja + 300 g vettä + 12 g suolaa + 200 g savustettua Goudajuustoa.
lopulliset taikinamäärät näyttävät siis tältä:
- 72,5 g täysjyväjauhoja
- 80 g spelttijauhoja
- 452,5 g valkojauhoja (yksinkertaisuuden vuoksi tägäsin tämän kaiken leipäjauhoksi)
- 405 g vettä
- 12 g suolaa
- 200 g savustettua Goudajuustoa
In MyFitnessPalin Reseptinrakentaja näyttää tältä:
(ulkona olevien leipänörttien lopullinen jauhomäärä tässä reseptissä on 605 g, jolloin sen hydrataatio on 66,9% ja muutos… jonka pyöräytän jopa 67%.)
laita ainekset MyFitnessPal-sovellukseen (tai kaloreiden laskentasovellukseen).
kun olet valmistanut kaikki ainekset, laita ne reseptin luojaan MyFitnessPal-sovellukseen tai mihin tahansa sovellukseen. Toistaiseksi voit asettaa annoskooksi 1–muutamme sen myöhemmin.
tässä vaiheessa tiedämme, että koko leipämme sisältää 2 942 kaloria(!), mutta emme aio syödä koko leipää yhdellä istumalla (tarkoitan, luultavasti, mutta sinä teet sinä).
huomaa: saatat ajatella tässä vaiheessa, tiedämme kalorimäärän ja tiedämme taikinan painon (1 222 g). Emmekö ole valmiita? Ei! Muista, että taikina menettää veden painoa, kun se leipoo ja jäähtyy. Siksi seuraava askel on…
Leivo leipäsi!
ellet aio syödä raakaa taikinaa, sinun täytyy odottaa, kunnes leipäsi on täysin paistettu ja jäähtynyt, jotta saat laskettua sen ravintotiedot. Usko pois, huomaat painonpudotuksen heti uunista, mutta leivästäsi irtoaa grammoja, kunnes se on huoneenlämpöistä. Odota sitä.
kun leipä on täysin jäähtynyt, aseta se (puhtaalle) keittiövaaka-astialle ja katso, Mikä on kokonaispaino. Tämän Goudaleivän lopullinen jäähtynyt paino oli 1 085 g–eli tämä leipä menetti 137 g vettä paistamisen/jäähdytyksen aikana.
nyt voidaan palata siihen MyFitnessPal-reseptiin ja muuttaa annokset leivän kokonaispainoon grammoina. Nyt voimme nähdä, että jokainen gramma tätä leipää on noin 3 kaloria (MFP pyöristää ylös, joten se on itse asiassa hieman vähemmän, ja näet todellisen määrän heijastuu, kun valitset useita annoksia).
kun viipaloit palan, laita se vaa ’ alle.
punnitse kotileipäsi grammoina, ja kirjoita sitten tuo paino ”annosten lukumääränä” Myfitnesspaliin. Voilà! Nyt tiedät tarkalleen, kuinka monta kaloria herkullisessa hapanjuurileivässäsi on, olipa se kuinka suuri, pieni tai oudon muotoinen tahansa.
tämä tekniikka toimii muillekin leivonnaisille, joita voi punnita paistamisen jälkeen, kuten focaccialle, banaanileivälle ja kekseille-jälkimmäisille yksinkertaisesti kasaa ne kulhoon ja punnitse pois!
ja ilmeisesti se ei koske pelkästään hapantaikinaa. Voit käyttää tätä tekniikkaa määrittää kaloreita tahansa kotitekoinen leipä tai muu resepti, jossa voit laskea ainesosat, mutta voi jakaa jopa osiin.
Kiinnostaako lisää hapanleivonnasta? Tsekkaa Kindle Storessa hiljattain julkaistu e-kirjani: