Luetko tuoteselosteita? Oletko nähnyt gellaninpurukumia joidenkin pakattujen ruokiesi ainesosana? Osana Learn About Food-sarjaa olen tehnyt yhteistyötä CP Kelco–maker of gellan gumin kanssa-tuoden sinulle tämän artikkelin, jossa tutustutaan tarkemmin tähän luontopohjaiseen ainesosaan ja vastataan seuraaviin kysymyksiin:
- mitä on gellan gum?
- onko se sinulle hyväksi?
- onko se vegaanista?
mikä on gellankumi?
aloitetaan perusasioista. Gellaanikumi on luontoperäinen ainesosa, jota bakteerit tuottavat käymisen aikana. Käyminen on sama prosessi, jota käytetään kombuchan ja oluen valmistukseen. Se on vesiliukoinen kuitu, jolla on monia käyttötarkoituksia, ja sitä käytetään monissa prosessoiduissa elintarvikkeissa.
se on ollut olemassa 1970-luvulta lähtien, ja se löydettiin ensimmäisen kerran lumpeen lammesta.
Tamari ja kookos-aminot ovat esimerkkejä muista tuotteista, jotka käyttävät käymistä korvikkeena muille tuotteille.
mihin gellaanikumia käytetään?
Gellaanikumilla on ainutlaatuinen kyky estää tavallisia ruoka-ja juomatuotteita asettumasta ja erottumasta. Sitä käytetään monissa elintarvikkeissa, juomissa, sekoituksissa ja tuotteissa, koska se auttaa pitämään ne parhaan näköisinä.
niille, jotka ovat mieltyneet ruokasi rakenteeseen, tämä tuote saa kiittää siitä, että se on tasaista monissa kaupasta ostetuissa elintarvikkeissa. Ruoissa, kuten mantelimaidossa, juomajogurteissa ja vegaanisissa nallekarkeissa on gellaninpurukumia.
tämän tuotteen toinen käyttötarkoitus on auttaa stabiloimaan kivennäisaineita, vitamiineja ja muita ravitsemuksellisia lisäaineita elintarvikkeissa ja juomissa. Tämä tarkoittaa, että kun juot tai syöt jotain, jossa on ravitsemuksellisia lisäaineita, saat tasaisen määrän koko sen sijaan, että lisäaineet asettuvat pullon tai astian pohjalle.
miten gellaanikumi valmistetaan?
gellaanikumi on valmistettu luonnossa esiintyvistä bakteereista. Ensimmäisen kerran se löydettiin 1970-luvulla Pennsylvaniassa sijaitsevalta liljapadolta lammesta, ja sen ajateltiin olevan käyttökelpoinen samaan tapaan kuin agar tai guarkumi.
sitä valmistetaan edelleen bakteerien avulla. Se lisääntyy ja kasvaa bakteerikäymisen avulla. Kuten viininvalmistuksessa, leivän valmistuksessa tai jopa kombucha scobyssa käytetyt prosessit, bakteerisolut muuttavat ruoan ravintoaineet suuremmiksi molekyyleiksi. Purukumi kerätään, kuivataan ja murskataan jauheeksi, jotta se voidaan lisätä mihin tahansa tuotteeseen.
onko gellaninpurukumi vegaanista?
Gellaninpurukumi on vegaanista ja gluteenitonta. Se auttaa saamaan vegaaniystävälliset tuotteet näyttämään ja tuntumaan ei-vegaanisilta vastineiltaan.
sitä käytetään soijamaidoissa, ei-meijerijuustoissa ja jogurteissa ja muissa vastaavissa tuotteissa antamaan niille sopiva koostumus. Se on luonnollisesti peräisin kasvipohjaisista raaka-aineista, joten sitä voidaan käyttää vegaani-ja kasvisruokavaliossa. Itse asiassa, se on suosittu näiden tyyppisiä tuotteita, jotta ne voivat lähemmin jäljitellä oikea rakenne ja näyttää.
koska se on vegaaninen, siitä voidaan valmistaa kaikenlaisia allergiaystävällisiä nallekarkkeja. Näitä tuotteita voidaan sitten markkinoida vegaanisina, halalina ja kosherina.
onko gellaanikumi turvallinen elintarvikelisäaine?
kyseessä on tuote, joka on ollut säännöllisessä käytössä yli 30 vuotta. Se on hyväksytty FDA Yhdysvalloissa sekä hyväksynyt Euroopan unionin vastine käytettäväksi elintarvikkeissa ja juomissa.
koska se on elintarvikelisäaine ja hyytelöimisaine, se toimii vitamiinien ja kivennäisaineiden stabiloimiseksi juomiin ja elintarvikkeisiin.
Tämä on myös vaihtoehto gelatiinille, joten se on ihanaa niille, jotka haluavat karsia eläinperäisiä tuotteita ruokavaliostaan!
Haluatko oppia lisää ruoasta?
- Opi ruskeasta riisistä
- miten korvata ainesosat reseptissä
- mikä on aquafaba?
- mitä etsiä steviasta
- mikä on Ravintohiiva?