sana calamari tulee Italian kielen sanasta ”squid.”Yhdysvalloissa sillä tarkoitetaan yleensä ravintoloissa ja baareissa tarjottavaa friteerattua ja uppopaistettua alkupalaa, vaikka jotkut käyttävät sitä vaihdellen pääraaka-aineen, Kalmarin, kanssa. Vaikka monet Välimeren maat palvelevat joitakin erilaisia kalmari, se on myös suosittu Aasiassa.

espanjalaiset ja italialaiset kokit lisäävät mustekalaa paellaan, risottoon, keittoihin ja pastaan, kun taas Portugalista löytyy luloja, grillattuja kokonaisia kalmarinrenkaista tehtyjä kebabeja, joissa on paprikaa ja sipulia. Koreassa tuore mustekala tarjoillaan usein uppopaistettuna, sitten sinapilla tai chilikastikkeella käärittynä salaatinlehtiin.

monissa Aasian maissa kuten Kiinassa, Thaimaassa, Japanissa ja Taiwanissa kalmaria grillataan kokonaisena ja myydään ruokakojuilla ja-kojuilla. Voimakkaammin maustettuja mustekaloja löytyy sekaranskalaisista sekä riisi-ja nuudeliruokia kiinalaisesta ja Kaakkoisaasialaisesta keittiöstä.

mikä on Calamari?

maailman valtamerissä elää yli 300 kalmarilajia, mutta vajaa tusina muodostaa lähes koko maailman ruokakäyttöön tarkoitetut markkinat. Nilviäinen, joka on sukua sekä seepialle että mustekalalle, tuoretta kalmaria voidaan markkinoida mustekalana, jotta se kuulostaisi hyväpalkkaisemmalta (ja arvokkaammalta hintalapulta), mutta siinä ei ole mitään varsinaista eroa. Kalmarin pituus voi vaihdella 1 senttimetristä 80 metriin, mutta suurin osa kulinaristeista on alle 12 senttimetrin mittaisia. Mustekalalla on serkkunsa mustekalan tavoin suojamekanismi, joka päästää veteen tumman musteen aistiessaan vaaran.

Kalamarin kypsentäminen

Kalmari soveltuu kuumille ja nopeille kypsennysmenetelmille, kuten grillaamiseen, paistamiseen, paistamiseen ja uppopaistamiseen. Sitä voi syödä myös raakana, esimerkiksi sushissa. Tai kokeile matalaa ja hidasta haudutusta valkoviinissä ja valkosipuli-tai tomaattikastikkeessa tai curryssa. Kalmaria voi ostaa tuoreena, säilykkeenä, pakastettuna, kuivattuna ja pikkelöitynä. Suolaisen mustalla musteella voi värjätä pastaa ja risottoa.

vaikka lonkerot ovat syömäkelpoisia ja ne sisältyvät usein paistetun mustekalan lautaselle, ruumis on lihan pääosa; se voidaan täyttää kokonaisena, leikata laakeiksi paloiksi tai viipaloida poikittain renkaiksi.

miltä Calamari maistuu?

liha on kiinteää ja valkoista ja maultaan mietoa, hieman makeaa, lähes pähkinäistä. Pienet paistetut kalmarit ovat usein kiinteitä ja pureskeltavia, mutta ne eivät saa olla kumimaisia. Paistettu calamari tarjoillaan yleensä garlicky aioli-tai marinara-kastikkeen kanssa, ja kaikissa valmisteissa kalmari saa helposti annoksen maun.

Calamari-Reseptit

mieto maku tekee Kalmarista hyvän alkuruoan; se on myös monipuolinen proteiini, joka kypsyy nopeasti ja toimii hyvin monenlaisissa ruokalajeissa, joten se on hyvä arkiyön valinta vanhan valmiuskanan sijaan. Klassisen friteeratun mustekalan voi parittaa pelkän suolan ja sitruunan kanssa tai dippikastikkeen kanssa.

• miten tehdään paistettua mustekalaa
• persiljalla ja valkosipulilla
• suola-ja Pippurikalmaria

mistä ostaa mustekalaa

kalmaria oli ennen erikoisartikkeli, mutta nykyään sitä kantavat useimmat hyvin varustellut ruokakaupat ja kalamarkkinat. Sen voi usein ostaa jo puhdistettuna, varsinkin pakasteosastolta. Mutta älä ujostele; pyydä kalakauppias tekemään se puolestasi, jos haluat välttää sotkun (vaikka se on itse asiassa helppo prosessi puhdistaa kalmari).

kalamari

toisin kuin monet merenelävät, kalmarit jäätyvät todella hyvin. Voit ostaa sen näin ruokakaupasta, tai puhdistaa tuoretta mustekalaa ja pakastaa sen itse vetoketjullisissa pakastepusseissa. Se kestää pari kuukautta, jos se pysyy jähmettyneenä. Kypsennettyä mustekalaa voi säilyttää jääkaapissa pari päivää, mutta klassinen uppopaistettu mustekala maistuu ehdottomasti parhaiten nautittuna heti.