Haluatko saada pohjimmiltaan sisältöä paljon ennen kuin nämä artikkelit osuvat sivustolle? Tilaa printtilehtemme, jossa tutustumme yhteen aiheeseen joka kuukausi. Tällä kertaa: miten aloittaa maustekeräys ja ottaa se käyttöön.

kuten Stingin setä sanoo dyynissä: ”hän, joka hallitsee maustetta, hallitsee maailmankaikkeutta.”Täällä maan päällä tunne ei ole kaukana. Vuosisatojen ajan kauppareittejä on veistetty, omaisuuksia on tehty ja ihmiset ovat alistaneet kaikki mausteiden—muskottipähkinän ja pippurin, sahramin ja kardemumman, vaniljan ja kanelin-vuoksi.

että kireä historia tarkoittaa sitä, että kannattaa ottaa sekunti taukoa seuraavan kerran, kun huomaat reippailevasi korianteria. Maku on varmasti yksi syy pitää huolta siitä, mistä mausteensa hankkii. Riippuen tyypistä ja siitä, onko se kokonainen vai jauhettu, mausteet voivat menettää tehonsa jopa kuudessa kuukaudessa. Purkillinen jauhettua kuminaa on voinut istua ruokakaupan hyllyllä useita kuukausia, ja sen arvokkaat haihtuvat öljyt haihtuvat koko ajan. Ruokakauppasi kaneli on todennäköisesti myös Cassia cinnamon Ceylon cinnamon-mikä ei ole huono, vain…vähemmän hyvä—ja jos et ole perusteellisesti tutkia etiketit, voit päätyä keinotekoinen vanilja aromi sijasta puhdasta vaniljauute.

mutta sen tietäminen, mistä mausteet tulevat, on tärkeää myös muista syistä. Useimmat mausteet päätyvät yhä keittiöösi paljolti samalla tavalla kuin silloin, kun Hollannin Itä—Intian kauppakomppania toimi 1600-luvulla-ne on kasvattanut tai kerännyt joku Päiväntasaajan lähellä sijaitsevassa maassa, ja ne ovat kulkeneet useiden käsien kautta ennen lopullista määränpäätä. Koska välittäjiä, kauppiaita, jalostajia ja muita välittäjiä on niin paljon, nämä toimitusketjut eivät yleensä ole avoimia. Ja koska ”mauste” on kaiken kattava termi, joka kattaa kymmeniä eri viljelykasveja kymmenissä eri maissa, jokaisella yksittäisellä toimitusketjulla on omat haasteensa. Tienaavatko he elantonsa palkalla? Ovatko välikädet väärentäneet mausteet? Pakottaako ilmastonmuutos viljelijät pois mailtaan?

paras vaihtoehto on ostaa yritykseltä, jolla on mahdollisimman lyhyt toimitusketju—ihanteellisesti sellainen, joka hankkii mausteet suoraan niiden alkuperästä ja myy ne suoraan sinulle. Kehittämällä henkilökohtaisia suhteita viljelijöihinsä ja ruoantuottajiinsa nämä yritykset eivät ainoastaan varmista, että niiden asiakkaat saavat maukkaita, tuoreita ja korkealaatuisia mausteita, vaan myös, että niiden toimittajille maksetaan oikeudenmukaisesti. Mausteviljelijöille, joista monet asuvat maailman köyhimmissä maissa, luotettava kumppanuus eettisen maahantuojan kanssa voi merkitä tietä taloudelliseen turvallisuuteen.

alla on koottu maustemaailman suosikkipelaajia—yrityksistä, jotka hankkivat tuotteita suoraan maanviljelijöistä käsityöläissekoittajiin, jotka keksivät monimutkaisia maustesekoituksia kauppoihin, joissa voi vertailla Kampotin ja tellicherryn pippureita.

maustelähteet

• Diaspora Co.: Mumbaissa syntynyt, Kaliforniassa asuva Sana Javeri Kadri työskentelee suoraan intialaisten pienviljelijöiden kanssa hankkiakseen perintökalleutta, yhdestä alkuperästä peräisin olevaa kurkumaa, chiliä, kardemummaa ja pippuria. Hän laajentaa kaneliin, kuminaan ja korianteriin syksyllä. Toimittajamme rakastavat tätä yritystä paitsi sen elinvoimaisen, tuoksuvan kurkuman, myös sen sitoutumisen eettisiin ja läpinäkyviin toimitusketjuihin.

Burlap&Barrel: Like Diaspora Co, Burlap&barrelin perustajat Ethan Frisch ja Ori Zohar hankkivat perintökalleutensa mausteet-mukaan lukien periaatteessa toimittaja Sarah Jampelin suosiman kanelin—pientiloilta ja maatalousosuuskunnista. Välikäsiä karsimalla he varmistavat, että viljelijät saavat tuotteestaan korkeamman hinnan. Heidän suorat suhteensa toimittajiin tarkoittaa sitä, että viljelijät voivat keskittyä laatuun määrän sijaan tietäen, että heillä on kumppani, joka palkitsee heidän ponnistelunsa.

Spicewalla: James Beard-nimikkokokki Meherwan Irani myy huolellisesti kuratoituja mausteitaan sekä yksittäin että sarjoina, mukaan lukien ”Kitchen Essentials” – pakkaus, joka on Terveyskirjailija Amanda Shapiron rakastama ja tällä hetkellä myynnissä.

• Rumi mauste: Afganistanissa kokemusta omaavien yhdysvaltalaisten sotaveteraanien perustaman Rumi Spicen tavoitteena on lisätä afganistanilaisten maanviljelijöiden ja maataloustyöntekijöiden taloudellisia mahdollisuuksia, joista monet ovat naisia. Niiden painopiste on sahramissa, mutta ne ovat viime aikoina laajentuneet kumina-ja maustesekoituksiin.

• Frontier Co-op: tämän jäsenen omistama Iowassa sijaitseva co-op perustettiin vuonna 1976, ja sen mausteet—samoin kuin sen 100% luomumallisto, yksinkertaisesti luomu—ovat hyvä ruokakauppavaihtoehto. Frontier Co-op esitteli ensimmäiset Fair Trade-sertifioidut mausteet Yhdysvalloissa vuonna 2009, ja heidän Well Earth-ohjelmansa tukee mausteiden viljelijöitä ja keräilijöitä tarjoamalla monivuotisia sopimuksia ja pääomaa uusiin maatalouslaitteisiin.

Spice Blenders

• New York Shuk: tunnetaan parhaiten signeerausharissastaan, New York Shuk luo maustesekoituksia, jotka heijastavat perustajien Leetalin ja Ron Arazin Lähi-idän perintöä. Toisin kuin monet kaupallisesti saatavilla olevat Za ’atar-sekoitukset, jotka perustuvat kuivattuun oreganoon ja timjamiin, New York Shuk’ S sisältää itse asiassa Za ’ atar—yrttiä, joka kasvaa luonnonvaraisena Lähi-idässä. He hankkivat omansa Zawtarin Maatilakollektiivista Libanonista.

Spice Tree Organics: Egyptiläisamerikkalaiset Doaa Elkady ja Freda Nokaly hankkivat luomumausteensa hyvämaineisilta toimittajilta-muun muassa Säkkipullan&Barrel—ja sitten paahtavat, jauhavat ja sekoittavat ne mieluisiksi sekoituksiksi, kuten NYC Halal Cart ja baharat.

Maustekaupat

• The Spice House: Ruth and Bill Penzey, Sr. avasi Maustetalon vuonna 1957, jolloin valkosipulia pidettiin vielä suuressa osassa Amerikkaa ”eksoottisena”. Heidän tyttärensä Patty pyöritti yritystä vuoteen 2018 asti, jolloin sen ostivat Rahoitus-ja tekniikkataustaiset liikekumppanit.

Penzeyn mausteet: Bill Penzey, Jr.seurasi vanhempiensa jalanjälkiä ja aloitti postimyyntimaustebisneksensä vuonna 1986. Hänellä on nyt 70 myyntipaikkaa ja hän on lähes yhtä kuuluisa edistyksellisestä politiikastaan kuin maustesekoituksistaan ja vietnamilaisesta kanelistaan.

• Oaktown Spice Shop: Oaktown hankkii tuotteensa sadoilta maahantuojilta ja tarjoaa kaikkea amchurjauheesta yhden alkuperän omaavaan Pemba-mausteneilikkaan. Mausteet jauhetaan ja maustesekoitukset sekoitetaan talon sisällä. John Beaver, joka omistaa liikkeen vaimonsa Erica Perezin kanssa, leikkasi hampaansa Bill Penzey vanhemman johdolla Spice Housessa.

• Curio Spice Co: Curio Spice Co hankkii monet myymistään mausteista-japanilaisesta sansho-pippurista Etiopialaiseen besobelaan-suoraan pientiloilta. Perustaja Claire Cheney Curion naispuolinen perustaja painottaa erityisesti muiden naisten omistamien yritysten ja osuuskuntien tukemista, jotka edistävät naisten taloudellista voimaantumista.

kaikki tuotteet Bonappetit.com muokkaajamme valitsevat ne itsenäisesti. Kuitenkin, kun ostat jotain kautta vähittäiskaupan linkkejä, voimme ansaita affiliate provision.