olet siis rakastunut teehen. Olet oppinut erottamaan korkean vuoren oolongit varjosta kasvaneesta gyokurosta. Nyt olet valmis ostamaan omaa teetä.

Whenever I buy tea these days, I think back to a story from Verdant Tea ’ s David Duckler:

kun opiskelin teetä, eräs teemestari pakotti minut juomaan vain inhottavinta, alinta laatuteetä mitä hänellä oli, kunnes pystyin kuvailemaan ja arvostamaan sen makua, aromia ja rakennetta. Vasta sitten sain juoda ”ylivertaista” teetä. Jos joku tuo sinulle tavallisen teepussin, etkä löydä siitä mitään hyvää, se on sinun vikasi, ei teen vika.

se on hyvä muistutus teen ystäville, etteivät he ota itseään tai teeään liian vakavasti. Tuomitseminen on helppoa. Arvostaminen on vaikeaa. Ja jopa kokeneilla asiantuntijoilla on opittavaa, kun he maistelevat teelaatuja monilla eri laatuluokilla.

mutta kun haluat hyvää tavaraa, ja olet valmis maksamaan siitä, ansaitset todella saada sen. Tämä viesti on täällä auttaa sinua lajitella läpi monia, monia teen lähteitä siellä löytää yksi oikea sinulle.

nyt tärkeimmät asiat ensin. Otsikosta huolimatta yritän ostaa teetä kasvotusten aina kun voin. Ainoa tapa tietää, Jos pidät teetä on maistaa sitä, ja jokainen teekauppa, joka on ylpeä sen valikoima pitäisi mielellään hautua sinulle näyte ja puhua läpi, mikä on mielenkiintoista siinä. Teebisneksessä on kyse suhteista; ei vain maanviljelijöiden ja ostajien, vaan kuluttajien ja teekauppiaiden välillä. Olen oppinut enemmän teestä puhumalla teen myyjille kuin mistään kirjasta tai artikkelista, ja maistelemalla tiesi läpi kaupan valikoiman on ainoa tapa saada käsitys kauppiaan omista mauista.

mutta erikoistee on markkinarako, ja hyvää kauppaa on vaikea löytää edes New Yorkin kaltaisista suurkaupungeista. Joten me teetä rakastavat ihmiset täytyy ottaa internet löytää teetä. Aloita lähteiden etsiminen ja saat tulvii vaihtoehtoja kaikenlaisia hintapisteitä, sekä crowdsourced sivustot täynnä arvosteluja. Keneen voi luottaa? Mikä tee on todella hintansa arvoinen? Sitä on usein mahdotonta sanoa ennen kuin on liian myöhäistä.

* olen aina varovainen teearvosteluissa, koska et voi hallita valtavaa muuttujaa sinun ja arvostelijan välillä: heidän käyttämänsä vesi voi vaikuttaa voimakkaasti teen vivahteisiin.

mitä etsiä, kun ostaa teetä netistä

Honeysuckle oolong from Dachi tea

kun oikaistaan online-teekauppojen digitaalista sotkua, siitä on apua joidenkin ohjeiden kanssa. Tässä ovat minun.

varokaa ketjuja. Minun ei tarvitse mainita nimiä, mutta tiedät ne, joista puhun. Niitä näkee ostoskeskuksissa ja suurissa turistien ostoskortteleissa. Niissä on enemmän suklaa-chai-tai laventeli-sitruunaruohosekoituksia kuin suorissa teissä. Yleensä näissä ketjuissa ei ole laatuteetä. He ostavat lehtiä valtavia määriä välikäsien välittäjien kautta, lisäävät sitten niin monia mausteita ja yrttejä sekoituksiinsa, että on usein mahdotonta maistaa teetä alla (katso täältä lisää ajatuksia maustetusta teestä vs. flavorful tea). Suoraan teetä nämä ketjut eivät myy yleensä ole erityisen suuri, myöskään. Parempaa kuin teepussit, mutta tuskin ensiluokkaista. Pystyt parempaan.

sen sijaan ajattele pienesti. Lempiteeliikkeissäni ei ole valtavia valikoimia. Se johtuu siitä, että niiden myymät teet on valinnut omistaja tai joku osakehenkilökunnan jäsen, joka on vieraillut yksittäisillä teetiloilla. Osa maailman parhaasta teestä myydään kokonaan henkilökohtaisten diilien kautta, eikä se koskaan mene tukkutileille.

Graceful Hill oolong té: stä

kauppias, joka lensi toiselle puolelle maailmaa vaeltaakseen vuorilla, tavatakseen maanviljelijöitä ja maistaakseen teetä, tuo sitten takaisin vain noin kahdeksan teetä myydäkseen tuon sesongin, on todennäköisesti todellinen uskovainen noihin tuotteisiin. Hän on ylpeä heistä. Hän haluaa sinun rakastavan heitä yhtä paljon kuin hänkin. Vertailun vuoksi, jos sivusto tarjoaa sinulle 100 erilaista teetä 12 maasta, he todennäköisesti ostavat niitä välittäjien kautta, ei suoraan. Se ei suinkaan sanele, että yhtiö ei myy laadukasta teetä-monet ehdottomasti tekevät. Mutta kuten minkä tahansa erikoisruoan kohdalla, tarkkanäköisen fanaatikon henkilökohtaisten suositusten noudattaminen tuottaa tavallisesti parempia tuloksia.

tuoteselosteita lukiessa kannattaa etsiä yksityiskohtaisia kuvauksia viljelijöiden teenviljely-ja jalostusmenetelmistä, todisteita siitä, että yrityksen ostajat ovat nähneet teepellot omin silmin ja heillä on hyvät suhteet viljelijöihinsä.

top of the Clouds raw pu-erh from Crimson Lotus Tea

Hakeudu asiantuntijoihin. Mikään yksittäinen teekauppa ei pysty hoitamaan kaikkia teetarpeitasi. Vaikka vakiintuneemmat yritykset voivat tarjota laajoja valikoimia, jotka on saatu taitavien ostajien verkostoista, toiset ovat fanaattisesti omistautuneita yksittäisille teetyypeille, kuten japanilaisille vihreille tai taiwanilaisille oolongeille. Ei vain nämä yritykset ovat perusteellisempia ja monipuolisempia valikoimia, että luokka, mutta ne ovat myös todennäköisemmin asiantuntijoita, jotka todella tietävät heidän juttuja.

älä pelkää tarttua puhelimeen. Sinulla voi olla kysymyksiä troolatessasi teetä sivustolla, johon mikään UKK-sivu ei voi vastata. Joten jos sivusto on verkkokauppa fyysinen kauppa, kokeile soittaa heille. Monet teekaupan työntekijät vastaavat mielellään mielessäsi oleviin teekysymyksiin, eikä ole parempaa tapaa oppia lisää siitä, mitä olet ostamassa. Tietenkään jokainen kauppa ei ole halukas keskustelemaan, tai on aikaa, mutta jos se on henkilökunta teetä fanaatikot, he luultavasti haluavat jakaa teetä rakkaus.

uusivuosi Matcha Ippodosta

Varaudu korkeisiin hintoihin. Kaikki kallis tee ei ole hyvää teetä, eikä kaikki hyvä tee ole hurjan kallista. Mutta laadukkaat teelehdet, jotka on kasvatettu hyvällä maalla ja käsitelty taidolla ja huolella, maksavat epäilemättä enemmän kuin mitä maksat supermarketissa. Jotkut voivat antaa sinulle tarra shock-hinnat jopa $500 punta (tai korkeampi).

ajattele asiaa näin. Yhteen teeannokseen kuluu vain muutama gramma, ja monia voidaan terästää uudelleen useita kertoja. Kääntävätkö aritmeettiset ja jopa kalliit teet vain dollarin kupiksi? Vertailun vuoksi yhdestä viinipullosta voi pudottaa 500 dollaria. Yksi Luksus riittää illaksi. Toinen kestää kuukausia.

Teeyhtiöt etsimään

Nepal Mist Valley black tea Simpsonilta & Vail

kaiken tämän huomioon ottaen tässä muutamia suosimiani verkkolähteitä teelle. Lista ei ole suinkaan kattava—siellä on monia, monia kauppoja siellä—ja se on varmasti muokannut minun henkilökohtainen maku. Mutta yhdessä nämä 15 yritystä kattavat laajan valikoiman teetyylejä ja-alkuperää.

Song Tea: Peter Luongin San Francisco tea company on aika Uusi. Niin paljon, ettei hän ole vielä perustanut verkkokauppaa. Sinun täytyy käydä hänen verkkosivuilla, ladata PDF teetä lista, ja soittaa tehdä tilauksen. Onko tee kohun arvoinen? Täysin. Luongin Kiinan-ja Taiwanilaislistalla on korkeat hinnat, mutta hän ei myy mitään muuta kuin kaunista, kaikuvaa teetä tyyleissä vihreästä oolongiin mustaan. Hänen 2014 Dragon Well oli joitakin parhaista olen koskaan ollut: kirkkaanvihreä useita ulottuvuuksia pähkinäisyys kuin tavallinen kastanja. Taiwanilainen Musta tee nimeltä Twenty One ehdottaa kirsikoita, jotka on kastettu viskissä, ja kultainen pioni valkoinen tee on vaikuttavasti kirpeä sitrushedelmien ja hunajan sävyillä.

t Shop: Don ’ t let the barebones website or small selection fool you; liikkeen omistaja Theresa Wong on vakavissaan taiwanilaisesta oolongistaan ja kertoo siitä mielellään New Yorkin teehuoneessaan. Four Seasons Spring on upea arkinen Oolong, kevyt ja vegetaarinen ihana kukkainen parfyymi, joka on makea, mutta ei verhoutuva. Wong on suuri arvostaja oolongs hiili-paahdettu vanhanaikaisella tavalla, ja hänen cui Feng on erityistä tavaraa; paahtaminen lisää woodsy ja palanut sokeri makuja, jotka kiusaavat ulos teen hedelmäinen twang.

tumma oolong ikuisesta teestä

vehreä tee: David Duckler, Minneapolisin premiere tea Companyn (sekä hiljattain upouuden teekaupan) omistaja, tuli teelle kenttätutkimusta tekevänä akateemikkona, joka rakastui kiinalaiseen teekulttuuriin. Hänen erityinen intohimo on vähän tunnettu teetä Laoshan Shandongin maakunnassa, suhteellinen löytöjä verrattuna enemmän kuuluisa teetä; kesällä Laoshan vihreä hauduttaa niin kermainen voit haistaa sitä ja vannoa jonkun leipoo keksejä. Verdant ottaa myös viljelijäsuhteet ja tuoreuden vakavasti; he myyvät vain pieniä eräteetä, jotka joskus osuvat markkinoille vain päiviä niiden käsittelyn jälkeen, ja niiden varastot päivittyvät muutaman viikon välein eikä kerran sesongissa.

Ippodo: Ippodo on myynyt Kiotossa teetä 1700-luvulta lähtien, ja heidän Japaninvihannesten valikoimansa on erinomainen. Niiden matcha vaihtelee vuodenajan mukaan; nykyinen uusivuosi matcha on intensiivisen pähkinäinen ja pitkähkö makeus. Senchan tarjonta on listattu ”rikkaasta ””kevyeen”, ja rikkain, Kaboku, on juuri jäsennelty merkittävällä merileväpotkulla ja hienovaraisella makeudella. Äläkä jätä väliin kanro Gyokuroa, joka on hämmästyttävän voimakas ja makea, paksu, soupy olut, jolla on pitkä pinta.

Crimson Lotus Tea: Glen Bowers ja hänen vaimonsa Dawa Lamu, jotka ovat kotoisin Seattlesta, eivät koskaan odottaneet pääsevänsä teebisnekseen. Bowers oli kotona paahtavan kahvin pakkomielteinen, kunnes sai maistaa funky fermentoitua Yunnan-teetä nimeltä pu-erh. Nyt hän on hulluna siihen, ja hänen enimmäkseen-online liiketoiminta on omistettu yksinomaan ainutlaatuinen pu-erhs suunnattu uusille juojille. Ihana edullinen 2005 ”top of the Clouds” raaka pu-erh on ilmava maku totta nimensä talvenvihreä ja hapan hedelmä aksentti. Funkier puolella, 2008 keitetty Bulang Imperial Grade keittää muste kuin kahvi, maanläheinen makeus, joka kestää kymmenkunta jyrsintää.

Hakka pomelo tea Fang gourmetista

teen perässä: yksi harvoista yrityksistä, joka myy laajan valikoiman teetä laadusta tinkimättä. 16-vuotiaan yrityksen valikoima ulottuu Himalajasta japanilaiseen, kun taas kiinalaiset vaihtoehdot keskittyvät enemmän oolongeihin ja pu-erheihin. Jos sitä on varastossa, kokeile untuvalehtistä dai Bai Haoa eli Hopeaneulaa, herkkää teetä, joka liukuu kitalaen poikki. Oolong-valikoima ei tarjoa kovin montaa yllätystä, mutta yksi harvinainen löytö on kevyesti hapetettu Spring Fortune, maustamaton taiwanilainen tee, jossa on kirkas, lähes mehevä potku.

Eco-Cha: tämä taiwanilainen yritys myy yksinomaan pieniä eriä taiwanilaisia oolongeja perheviljelmiltä, ja heidän 13-teevalikoimansa tutkii tämän maan uskomatonta teevalikoimaa. Olen rakastunut heidän orgaaniseen kevyesti paahdettuun dong ding oolongiin; herkkä paisti tuo broteisia, lähes lihaisia makuja kurpitsapainotteisiin lehtiin. Matalalla kohoava paahtamaton Jin Xuan on voinen ja voimakkaasti kukkainen, kun taas Shan Lin Xi high mountain oolong vangitsee korkealla kohoavan teen ilmavuuden yhdistettynä kassiaan, kehäkukkaan ja kasvipohjaiseen selkärankaan.

Simpson & Vail: olen hulluna Nepalilaisiin teihin, Himalajan teemaailman altavastaajaan. Kaikki menevät gaga yli Darjeelings, mutta paras Nepalin teetä voi olla aivan yhtä hyvä, samat paljastava sitrushedelmien ja mänty toteaa keväällä poimintoja ja syvempi, rikkaampi oluet myöhemmän kauden satoja. Tosin ne eivät vangitse samaa muscat-rypäletunnelmaa, ja niiden maut tuppaavat olemaan hieman rustiikkisempia, mutta ne voivat olla ihania arjen siemailuteetä. Connecticutissa asuvalla Simpsonilla & Vaililla on pitkä teelista, jonka laatu vaihtelee, mutta pidän kovasti heidän nepalilaisesta tarjonnastaan. Kokeile heidän sumu laakso, täynnä kaakaota, paahdettuja hedelmiä, ja heinää; tai kirkas ja piney ensimmäinen huuhtele Sakhira. Muita palkitsevia teelaatuja ovat tasapainoinen, maltainen Nepal Ilam ja appelsiinilla täytetty Sri Lankan Ceylon Pettingala, täydellinen maidon kanssa tai ilman.

Gold piony white tea from Song Tea

Fang Gourmet Tea: Tämä Flushing tea shop tarjoaa yhden hienoimmista teetä maisteleva kokemuksia voit olla New Yorkissa, jossa keskitytään Kiinan ja Taiwanin oolongs, mustat, ja pu-erhs. Heidän verkkosivustoaan ei päivitetä usein tai huolleta erityisen hyvin, minkä vuoksi useimmat heidän asiakkaistaan tekevät tilauksensa puhelimitse. Mutta kannattaa soittaa katsomaan, mitä harvinaisia teelaatuja heillä on varastossa, kuten ikivanhoja PU-erhejä, jotka on poimittu vuosisatoja vanhoista teepensaista, jotka käytännössä kaikuvat suussa. Kysy myös heidän pomelo-teestään, harvinaisesta Hakka-erikoisuudesta, joka on valmistettu kuorimalla pomelo, täyttämällä se teelehdillä ja vanhentamalla sitä vuosikymmeniä ennen hauduttamista. 1979 on makea viskositeetti ja pitkä, moitteettoman sileä sitrushedelmien painollinen viimeistely, täysin ainutlaatuinen hautua.

Breakaway Matcha: Eric Gowerin San Franciscossa toimiva yritys myy erinomaista matchaa, eloisan vihreää jopa premium-standardien mukaan. Hänen ”hyper-premium” matcha-lajikkeensa (neljä tällä hetkellä) korostavat voimakasta kermaisuutta ja kitkerää makeutta tavalla, joka saattaa melkein saada sinut ajattelemaan kiinalaista vihreää teetä. Yhtiö myy myös kylmävalmistukseen suunniteltua matchaa sekä halvempaa” kulinaristista ” matchaa ruoanlaittoon.

ikuinen tee: Sammy Levine rakastaa tutkia taiwanilaisen teen funky ja long-aged puolia, ja hänen 1972 Bao Zhong oolong on merkittävä, jammy fruit ja dark wood toteaa, joissa on kaikki hyvin kypsytetyn teen vivahteet ja nautinnot. On harvinaista saada hyvä vuotiaiden oolongs näin; harvinaisempaa on edelleen löytää niitä, jotka eivät ole paahdettu kuoliaaksi ennen myyntiä maku keinotekoisesti enemmän vuotiaiden kuin ne ovat. Everlastingin nuoremmat teet ovat varmasti kokeilemisen arvoisia, ja monet heijastavat Levinen uteliaisuutta ja ihastusta kukkaoolongien funky-puoleen. Paljastus: ikuisen omistajalla on henkilökohtainen suhde vakavaan Eats-työntekijään.

Ippodon Kaboku sencha

Rishi: rishin teeala on vielä laajempi kuin Teeharrastuksen, ja suoran teen lisäksi he myyvät myös sekoituksia ja teepusseja. Mutta mitä tulee suuriin teeyrityksiin, Rishi on yllättävän vankka, ja useat heidän teensä pitävät pintansa muiden kanssa tällä listalla. Toinen hyve: Rishi teetä löytää tiensä useita supermarketteja, joten et edes tarvitse online jotta saada käsiinsä joitakin.

Dachi Tea: tämä hiljattain käynnistynyt yritys sai juuri rahoituskierroksen Kickstarterilla, ja omistajat Simon George ja Nicholas Palumbo ovat cool concept: He ottivat yhden erän erinomaisia syksyn sadon taiwanilaisia lehtiä ja kutsuivat neljä teemestaria eri puolilta maata jalostamaan ne neljään täysin erilliseen (ja loistavaan) tuotteeseen. Teelajit vaihtelevat kukkaisesta ja sumuisesta kevyesti hapetetusta Sky High-oolongista voimakkaasti hapetettuun ja mesi-makeaan kuusama-Oolongiin. Ei ole parempaa tapaa nähdä, miten terroir ja sadonkorjuun jälkeinen käsittely vaikuttavat yhteen teehen.

Punakukkatee: Tämä San Francisco yritys kattaa laajan valikoiman kiinalaisia teetyylejä mukavilla helposti lähestyttävillä pu-erheillä, jotka ovat hyviä niille, jotka saavat varpaansa märkinä fermentoidun teen maailmassa. Olen myös erityisen ihastunut niiden herkkä hopea neula, premium valkoinen lempeä kerma vähemmän raskas kuin mitä saat enemmän hapettunut oolongs.

Mr. Han ’ s pu-erh vehreästä teestä

Té: Toinen pieni, pakkomielteinen lähde suurten pienten erien taiwanilaisille oolongeille, Té tarjoaa valikoiman hapetusprosentteja, nousuja ja paistitasoja, joita voit vertailla ja vertailla. Dongfeing Meirenin (Oriental Beauty) sähköistävä sitruunan kuoripotku on kuollut rengas sitruunalle, mutta paljon sileämpi ja samettisempi syvemmällä hedelmäisellä vivahteella. Rakastan myös heidän Graceful Hilliä, kevyesti paahdettua oolongia, joka on uskomattoman voinen ja öljyinen paahdetulla heinällä, joka pysyy kitalaessa kauan sen jälkeen, kun kuppi on tyhjä.

ilmoittaminen: useat listatut yritykset toimittivat otoksia tarkastelua varten.

More Tea Reading

the Non-Judgmental Guide to Getting Seriously Into Tea ”
Beyond English Breakfast: An Introduction to the World ’ s Great Teas ”

kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat toimittajiemme itsenäisesti valitsemia. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.