savustettu brisket voi olla kova leikkaus liha kutsuu isäntää.

kun yrität saada täydellisen savuisen maun olematta liian yliampuva samalla kun teet lihasta niin pehmeää ja mureaa, että se sulaa suussa, tuntuu taiteenlajilta.

käyttämäsi puulaji on tärkeä muuttuja savustetun brisketin hallitsemiseksi.

kun kaikki vaihtoehdot ovat olemassa, miten valita oikeanlainen puu?

eri puulajit brisketin savustamiseen

eri puulajit voivat antaa erilaisia savuisia makuja. Katsotaanpa katsomaan suosituimpia puulajeja, joita käytetään savustettaessa rintapaloja ja makuja, joita niillä on tapana tuottaa.

keskivahva tai voimakas maku

• Tammi – keskivahva savuinen maku, joka ei ole liian ylivoimainen. Se voi polttaa pitkään, joten se on erinomainen valinta aloittelijoille.
• hikkori – voimakas ja savuinen, sen voi kuvailla tuottavan pähkinäisen tai pekonimaisen maun. Ole kuitenkin varovainen, sillä liika hikkorin savu voi saada lihan maistumaan kitkerältä.
• Mesquite – toinen puu, joka tuottaa voimakkaan maun, mesquite palaa nopeasti ja voi tuottaa voimakkaan maanläheisen maun. Jos haluat tehdä aidon Teksasin savustetun brisketin, tämä on puu valita. Kuitenkin, kuten hickory, se voi saada liian voimakas.

miedot maut

• vaahtera – hyvin mieto savuisuus ja makea maku.
• pekaanipähkinä – erittäin makea, pähkinäinen maku. Se kannattaa yhdistää voimakkaamman makuiseen puuhun, jotta reipas ei ole liian makea.
• omena – hyvin mieto savuisuus, joka tuottaa makean ja hedelmäisen maun.
• kirsikkaista mietoa savuisuutta, jossa hedelmäinen maku. Sopii hyvin yhteen hikkorin kanssa.
• oliivin Mieto savuisuus, jossa on samanlainen maku kuin Mesquitessa, mutta ei yhtä vahva.

huomautus puun koosta brisketin savustamista varten

vaikka on tärkeää miettiä, millaista puuta aiot käyttää brisketin savustamiseen, kannattaa myös harkita kokoa. Puun koko riippuu savustimen tyypistä ja siitä, minkä kokoisen rintapalan aiot valmistaa.

kolme yleisintä polttopuukokoa ovat:

1. Hake – lastut ja puujätteet. Käytetään yleensä kaasu-ja sähkötupakoitsijoille, mutta voidaan käyttää myös pienille puuhiilille. Ne kuitenkin palavat loppuun melko nopeasti, joten niitä ei suositella suurikokoisille reippaille.
2. palaset – pieniä, noin nyrkin kokoisia puupalasia. Käytetään yleensä yhdessä puuhiilen kanssa pienemmissä offset-tupakoitsijoissa ja muissa (KS. alla). Kun se syttyy, se kestää tunteja. Tämä tekee siitä hyvän valinnan isompikokoisille brisketeille.
3. tukit-suuria halkoja. Erinomainen valinta suurille offset-tupakoitsijoille, joissa puuta voidaan käyttää myös pääasiallisena lämmönlähteenä sekä savuna. Hyvä valinta myös isokokoisille reippaille.

Tämä kaavio kertoo eri puulajeista tarkemmin.

mikä siis on paras puu rintapalan savustamiseen?

paras puu brisketin savustamiseen riippuu käyttämästäsi savustimesta, brisketin koosta ja haluamistasi mauista.

Hickory ja oak ovat yleensä suosituimpia valintoja ja ovat hyvä lähtökohta mille tahansa aloittelevalle pitmestarille.

kokeneempana voi alkaa sekoittaa voimakkaasti maustettua puuta miedompaan saadakseen syvemmän savuprofiilin, tai kokeilla miedon puun yhdistelmää ja katsoa, miten makukerrokset leikkivät lihan kanssa.

se on oikeasti sinusta kiinni. Sinun täytyy kokeilla selvittää, mitä maku profiilit haluat.

Related – parhaat puulajit kaikenlaisen lihan polttamiseen

Pitmasters-lehden puunhankinta

Texas Monthly-lehden artikkelissa Daniel Vaughn kävi läpi 22 suosikkibrillikirjaansa. Hän piti tammea ja hickorya yleisinä suosikkeina. Näitä seurasivat mesquite, omena ja pekaani.

katsotaanpa, mitä muutama tietty pitmasteri haluaa käyttää paistaessaan rintapalaa:

• Aaron Franklin käyttää Post – tammea ainoana polttoaineenaan lähinnä siksi, että se on paikallista Keski – Texasissa-jossa Franklin BBQ sijaitsee-ja sitä on helposti saatavilla ja runsaasti alueella.
• Malcolm Reed from howtobbqright.com käyttää hickory-ja pekaanipähkinäpuun yhdistelmää kypsennettäessä rintapalaa. Hickory-puun tiheys tarkoittaa, että se palaa hitaasti ja jopa pitkään, ja pekaanipähkinäpuu lisää syvyyttä voimakkaammalla, makeammalla savumaulla suhteessa hikkoriin.
• Myron Mixon käyttää myös yhdistelmää, mutta nojaa voimakkaasti hedelmäpuihin monimutkaisissa makumuunnoksissa. Mixon alkaa pohja hyvin maustetaan hickory tehokas polttoainelähde sitten kerrokset maustamaton hedelmäpuu syvyyttä maku. Mixonin mukaan hedelmäpuiden maku tulee sokerimahasta, jota on vihreinä ja maustamattomina, mutta maustamattomien lehtipuiden mahla on kitkerää ja voi pilata lihan.

vinkit oman puun valintaan

riippumatta siitä, minkä puuyhdistelmän päättää, kannattaa noudattaa näitä vinkkejä hyvän makuisen reippaan saamiseksi:

• Vältä vihreää puuta (äskettäin hakattua puuta, jolla ei ole ollut mahdollisuutta maustua tai kuivua.)
• Vältä havuja
• Älä käytä vanhaa puuta, joka on maalattu, värjätty tai käsitelty
• Älä käytä vanhaa puuta, jossa on hometta tai sientä
• kokeilepa erilaisia puulajeja ja yhdistelmiä eri makuprofiileille
• pidä tasainen lämpötila
• pidä mukavan puhdas, sinertävä savu
• älä yli savua, koska tämä voi johtaa karvaan makuiseen lihaan

kaikki puut hood

toivomme, että tämä artikkeli auttoi valitsemaan parhaan puun brisketin savustamiseen. Muista vain seuraavat vinkit ja sinun pitäisi olla hyvä mennä:

1. puun koko riippuu käyttämästäsi savustimesta ja rintalastan koosta.
2. puulaji määräytyy sen mukaan, millaisia makuja haluaa saavuttaa. Tammi ja hikkori ovat hyviä valintoja aloittaa, ja voit sitten lisätä miedompi maku tuottaa woods säätää sitä mieleisekseen.
3. on oikeasti itsestä kiinni, millaisen savuprofiilin haluat-joten siitä vaan kokeilemaan!