olet saattanut kuulla intialaisesta ruoasta leijuvan sanan hing tai heeng. Nämä ovat Hindinkielisiä nimiä sille, mitä kutsutaan englanniksi nimellä asafetida. Se on mauste, joka on olennainen intialaisessa keittiössä, antaa aitoja ruokia, jotka erottuvat maku, että maan ruoka on niin tunnettu ja lisäämällä maku muita mausteita.

mitä Hing on?

Hing tai heeng on hindinkielinen sana, joka tarkoittaa asafetidaa (kirjoitetaan joskus asafoetida). Se on tunnettu myös nimillä The devil ’ s dung ja stinking gum, sekä asant, food of the gods, jowani badian, hengu, ingu, kayam ja ting.

se on ferulan juuresta peräisin olevaa tummanruskeaa, pihkamaista ainetta. Ferula on monivuotinen yrtti, joka on sukua sellerille, persiljalle ja porkkanalle ja näyttää jättimäiseltä fenkolikasvilta. Sitä kasvatetaan pääasiassa Intiassa, mutta myös Iranissa ja Afganistanissa. Kasvista uutetaan purukumi, joka sitten jalostetaan karkeaksi kuvioiduksi keltaiseksi jauheeksi, joka tunnetaan nimellä hing tai asafetida.

raakana hingillä on erottuva, terävä, pistävä haju, jota usein verrataan keitettyihin kananmuniin tai sipulin ja sulferin sekoitukseen. Se tulee erittäin tuoksuva, kun lisätään kuumaan öljyyn tai kirkastettu voi ghee lieventää lautasen. On myös tavallista lisätä hyppysellinen suoraan astiaan. Jotkut sanovat, että keitettynä se tuoksuu purjoilta.

Hingiä voi ostaa mistä tahansa Intialaisesta ruokakaupasta pieninä kokkareina tai jauheena. Yhdysvalloissa sitä voi löytää jauheena tai vehnään sekoitettuna. Se on niin pistävä, että haju tunkeutuu kaappiin ja on lähes mahdotonta poistaa. Siksi sitä kannattaa säilyttää ilmatiiviissä astioissa, vaikka se olisi ostettu muovista.

kuinka Hingin kanssa kokataan

kurkuman kanssa paritettuna hingiä esiintyy yleisesti linssikurruissa kuten dalissa muiden kasvisruokien ohella. Hingiä voidaan käyttää tasapainottamaan ruokia, jotka ovat liian happamia, makeita, suolaisia tai mausteisia. Sitä käytetään myös peittauksessa.

intialaisessa ruoanlaitossa hingiä käytetään paljolti sen ruoansulatusominaisuuksien vuoksi. Se lisätään elintarvikkeisiin, kuten curryt ja pavut, joiden ajatellaan olevan kaasumaisia tai kaasua tuottavia luonnossa, jotta ne olisi helpompi sulattaa. Joogastandardien mukaan sitä ei ole tarkoitus syödä sipulin ja valkosipulin kanssa, mikä heidän mukaansa voi johtaa horrokseen.

vähän riittää kuitenkin, sillä Hing on hyvin voimakas mauste. Tyypillisesti pelkällä hyppysellisellä on suuri vaikutus kokonaiseen ruokalajiin. Sitä tulee myös lisätä kypsennyksen aikana sen katkeruuden vähentämiseksi; älä ripottele sitä valmiin ruoan päälle.

muuhun kuin elintarvikekäyttöön

Hingiä ei käytetä vain elintarvikkeissa Intiassa. Siellä uskotaan, että se voi auttaa munuaiskiviä ja keuhkoputkentulehdusta. Egyptissä sitä pidetään diureettina, kun taas Afganistanissa sitä käytetään haavaumien ja hinkuyskän hoitoon. Sillä on myös torjuttu kaikkea astmaa ja influenssaa sekä ehkäisyvalmistetta.

hingille on myös muita käyttötarkoituksia kuin elintarvikkeita. Sitä voidaan viljelmästä riippuen käyttää puiden tappajana, kalansyöttinä, yöperhosen ansana tai henkikarkotteena.