tämä maissiöljyn tarkastelu tarjoaa tieteellisen arvion tämänhetkisestä tietämyksestä sen vaikutuksesta amerikkalaiseen ruokavalioon. Puhdistettu maissiöljy koostuu 99% triasyyliglyseroleista, monityydyttymätön rasvahappo (PUFA) 59%, kertatyydyttymätön rasvahappo 24% ja tyydyttynyt rasvahappo (SFA) 13%. PUFA on pääasiassa linolihappoa (C18:2n-6), jossa on pieni määrä linoleenihappoa (C18: 3N-3), jolloin N-6/n-3-suhde on 83. Maissiöljy sisältää huomattavan määrän ubikinonia ja suuria määriä alfa – ja gamma-tokoferoleja (E-vitamiinia), jotka suojaavat sitä oksidatiiviselta härskiydeltä. Sillä on hyvät aistilliset ominaisuudet käytettäväksi salaattina ja ruokaöljynä. Maissiöljy on hyvin sulavaa ja siitä saadaan energiaa ja välttämättömiä rasvahappoja (EFA). Linolihappo on ravinnon välttämättömyys, joka on välttämätön ihon, solukalvojen, immuunijärjestelmän ja ikosanoidien synteesin kannalta. Ikosanoidit ovat välttämättömiä lisääntymis -, sydän -, munuais-ja ruoansulatuskanavan toiminnalle ja vastustuskyvylle tauteja vastaan. Maissiöljy on erittäin tehokas ruokaöljy seerumin kolesterolin alentamiseen. Koska sen alhainen pitoisuus SFAs, joka nostaa kolesterolia ja sen korkea pitoisuus PUFA, joka alentaa kolesterolia, maissiöljyn kulutus voi korvata SFAs PUFA, ja yhdistelmä on tehokkaampi alentaa kolesterolia kuin yksinkertainen vähentäminen SFA. PUFA alentaa ensisijaisesti aterogeenista LDL-kolesterolipitoisuutta (low density-lipoproteiinikolesterolia). Tutkimukset osoittavat, että PUFA: lla on vain vähän vaikutusta tiheälipoproteiinikolesteroliin (HDL-C), joka suojaa ateroskleroosilta. PUFA parantaa yleensä LDL-kolesterolin ja HDL-kolesterolin suhdetta.eläinkokeet osoittavat, että PUFA: ta tarvitaan syöpien kasvuun; tarvittavan määrän katsotaan olevan suurempi kuin se, joka täyttää EFA: n isännälle asettaman vaatimuksen. Tällä hetkellä ei ole viitteitä epidemiologisista tutkimuksista, että PUFA: n nauttiminen liittyisi suurentuneeseen rinta-tai paksusuolisyövän riskiin, jota on ehdotettu edistettävän runsasrasvaisella ruokavaliolla ihmisillä. Suositukset PUFA: n vähimmäissaannista EFA: n puutteen estämiseksi ovat noin 3% energiasta (en%). Sydänsairauksien ehkäisysuositukset ovat 8-10 en%. PUFA: n kulutus Yhdysvalloissa on 5-7 en%. Maissiöljyn käyttö edistää 10 en%: n PUFA-saantia ruokavaliossa olisi hyväksi sydänterveydelle. Mikään yksittäinen salaatin tai ruokaöljyn lähde ei tarjoa optimaalista rasvahappokoostumusta (FA). Moniin kysymyksiin on vielä vastattava ruokavalion FA-koostumuksen suhteesta erilaisiin fysiologisiin toimintoihin ja tautiprosesseihin.
