tiedä, hyvä lukija, että maailmassa on olemassa hämmästyttävä vegaaninen munakoiso-ja kikhernemuhennoskeitto nimeltä maghmour, Libanonin moussaka. Ellet ole Libanonista tai Lähi-idän naapurimaasta, se on ruokalaji, josta et ole luultavasti koskaan kuullutkaan. Se loppuu tänään. Sinun täytyy tietää tästä, koska se on herkullista ja yksinkertaista, ja olisit onnellinen ihminen, jos vain tekisit ja söisit maghmouria koko ajan.

Libanonilainen Moussaka you Say?

Google maghmour. Menkää eteenpäin. Odotan (tule takaisin, kun olet valmis!).

mitä näit? Jos katsot Googlea englanniksi Yhdysvalloissa kuten minä, näit erilaisia viittauksia libanonilaiseen Moussakaan. Eikö niin?

minun on tunnustettava, että aluksi pidin näitä moussaka-vertailuja hyvin hämmentävinä. Vuosia sitten toisessa elämässä opetin logiikkaa. Hämmennykseni maghmourin suhteen johtui siitä, mitä loogikot kutsuvat kategoriavirheeksi. Jää luokseni hetkeksi. Minä selitän.

oletin, että maghmourin kutsuminen ”Libanonilaiseksi moussakaksi” oli yksinkertaisesti tapa kuvata vähemmän tuttua Välimeren munakoisoruokaa vertaamalla sitä tutumpaan Välimeren munakoisoruokaan. Loistavaa! Ajattelin. Tämä kaikki on erittäin hyödyllistä lukuun ottamatta yhtä pientä ongelmaa. Maghmour ei ole lainkaan moussakan kaltainen. Molemmat annokset tosin valmistetaan munakoisosta, tomaatista ja oliiviöljystä. Mutta siihen yhtäläisyydet loppuvat.

Moussaka on käsittääkseni tämä jauhelihasta tehty kerroksellinen pataruoka. Se on maustettu kanelilla ja sen päällä on paksu kerros béchamel-kastiketta. Minusta se näyttää enemmän englantilaiselta tai irlantilaiselta Paimenpiirakalta kuin maghmourilta.

Maghmour on tämä paksu, savuinen munakoiso-ja kikherneruoka. Se on enemmän muhennosmainen kuin patamainen. Eikä se sisällä lainkaan lihaa tai maitotuotteita. Se on täysin vegaanista. Miten se on moussakan tapaista?

lopulta sain tietää, että käsitykseni moussakasta oli se ruokalaji, jota todennäköisesti tarjoiltaisiin amerikkalaisessa kreikkalaisessa ravintolassa. Toisin sanoen tuntemani moussaka on kreikkalais-amerikkalainen moussaka (eli Kreikkalainen moussaka, joka on tehty jauhelihasta lampaan sijaan, koska cowboyt syövät lehmiä ja lammasta on vaikea saada). Missä törmäsin vaikeuksiin on, että otin tämän hämärä käsite moussaka kuin platoninen ihanne moussaka (työ kanssani tässä: Platon oli Kreikka). Ei ole.

Maghmour on Libanonin Moussaka

luin Atlanticista melko silmiä avaavan artikkelin, jossa todetaan, että edellä kuvattu Kreikkalainen moussaka I on peräisin 1800-luvun lopulta. Itse sana ”moussaka” ei ole alkuperältään Kreikkaa, vaan pikemminkin arabiaa. Moussakasta on itse asiassa useita versioita koko Välimeren alueella. Esimerkiksi Balkanin alueella on versioita, jotka korvaavat perunan munakoisolla. Turkkilaisessa versiossa on kreikkalaisen version tapaan lihaa ja munakoisoa, mutta se ei ole kerroksellinen ja siinä on myös paprikaa. Ja lopuksi Libanonissa on lihaton versio, joka sisältää maghmour-nimisiä kikherneitä.

Boom! Pieni kopernikaaninen vallankumous ajattelussa. Maghmour ei ole kuin moussaka. Maghmour on moussaka. Jos olet Libanonilainen, kiitos kärsivällisestä odottamisesta. Kuka sanoi, ettei kokkaaminen ole opettavaista?

huuda Hadialle, että hän jakaa äitinsä maghmour-reseptin. Perustin omani hänen omaansa.

• palvelee: 8 annosta

div>

• 2 isoa munakoisoa (noin 2 kiloa)
• ¾ kuppia kuivaa kikherneitä (tai 2 kuppia säilöttyä)
• ½ kuppia ekstra – neitsytoliiviöljyä
• 1 iso sipuli, kuutioituna
• 5 neilikkaa valkosipulia, jauhettuna
• ripaus Kosher-suolaa
• kaksi kuppia tomaattia (kuorittuna tuoreena kesällä, muuten säilöttynä)
• 1 rkl tomaattipastaa
• 1 tl savustettua espanjanpaprikkaa
• 1 tl jauhettua cayennepippuria
• 1 rkl kuivattua minttua
• 1-2 kuppia vettä

1. huuhtele kikherneet kylmän veden alla ja laita kattilaan noin 4 kupillista vettä. Anna liota yön yli.
2. seuraavana päivänä valuta ja huuhtele chikpeat..lisää kikherneiden kattilaan raikasta vettä niin, että noin sentti vettä on kikherneiden pinnan yläpuolella. Kiehauta ja hauduta, kunnes kikherneet ovat pehmeitä, noin 30 minuuttia. Voit ohittaa tämän vaiheen ja käyttää säilykkeitä kikherneitä, jos haluat.
3. Kuumenna uuni 400°F (205°C) asteeseen. Leikkaa munakoisot noin viiden sentin neliöisiksi kuutioiksi. Kuorruta puolet oliiviöljystä ja paahda uunissa mureaksi ja ruskistuneeksi (noin 20-30 minuuttia).
4. toisessa raskaspohjaisessa suuressa padassa lämmitetään jäljellä oliiviöljyä. Lisää sipulit ja ripaus suolaa ja saute läpikuultavaksi, noin 15 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä, kunnes valkosipuli on mureaa ja tuoksuvaa.
5. lisää tomaatti, tomaattipasta, paprika, munakoiso, valutettu kikherne ja minttu. Hauduta ja keitä, kunnes maut sekoittuvat, noin 20 minuuttia. Lisää vettä tarpeen mukaan, jotta säilyy kostea, muhennosmainen koostumus.