syötäviä kukkia voi käyttää lisäämään tilkan väriä kaikenlaisiin ruokiin salaateista jälkiruokiin ja hienoihin cocktaileihin. Yksi purasruoho terälehti, huolellisesti sijoitettu, voi todella parantaa viipale kakku tai amuse bouche.

ennen kuin uskaltautuu puutarhaan poimimaan kukkakimpun ruokapöytään, on tärkeää muistaa, että osa kukista on myrkyllisiä. Varmista, että jokainen lajike tunnistetaan varmasti ennen käyttöä. On selvää, että pitäisi välttää kukkia, joihin on saatettu ruiskuttaa torjunta-aineita tai muita kemikaaleja. On hyödyllistä joko kasvattaa luomukukkia tai kerätä ne paikasta, jossa ei käytetä kemikaaleja. Luomua tai ei, kaikki kukat on ravistettava ja pestävä kylmässä vedessä ennen käyttöä, koska ne voivat olla koteja hyönteisille.

poimi syötävät kukat aamulla, jolloin niiden vesipitoisuus on suurin. Pidä niitä jonkin kostutetun talouspaperin päällä suljetussa astiassa jääkaapissa jopa viikon ajan. Nuutuneita kukkia voi elvyttää kelluttamalla niitä jäävedessä muutaman minuutin ajan. Valmista ne syötäväksi juuri ennen tarjoilua, jotta ne eivät enää kuihtuisi.

Poista kukista heteet ja tyylit ennen syömistä. Siitepöly voi aiheuttaa joillekin ihmisille allergisia reaktioita, ja se voi musertaa terälehtien muuten herkän maun. Poikkeuksena ovat alttoviulut, joihin kuuluvat Johnny-Jump-Ups ja orvokit sekä tulipunaiset juoksupavut, kuusama ja apila. Näiden lajikkeiden kukista voi nauttia kokonaisina, ja näin niistä tulee todennäköisesti makuisempia.

Tämä syötävien kukkien luettelo ei ole kattava, joten jos huomaat tästä luettelosta puuttuvan kukan, tee lisätutkimuksia ennen kuin pidät sitä syötävänä. Älä oleta, että kaikki kukat ovat syötäviä – jotkut ovat erittäin myrkyllisiä.

Agastache – Aniksenheissieppo (Agastache foeniculum) tunnetaan joskus myös lakritsiminttuna. Sekä nuorissa lehdissä että huomiota herättävissä violeteissa kukissa on mieto lakritsimainen maku. Vedä purppuranpunaiset kukkaputket pois kukan keskusrakenteesta ja sirottele ne salaatteihin tai hienoihin juomiin saadaksesi väriä ja makua.

Angelica – tällä sellerin sukulaisella (”Angelica archangelica”) on lakritsintuoksuisia, vaaleanpunaisia kukkia, joita kantavat suuret umbelit. Kukat ovat mielenkiintoinen lisä salaatteihin, mutta sitä kasvatetaan lähinnä sen vahvemman makuisten lehtien vuoksi.

omena – muista kokeilla vain kukkia puista, joita ei ole ruiskutettu. Omenankukat (Malus spp.) on miellyttävä, mutta herkkä maku ja tuoksu. Ne toimivat erityisen hyvin tuoreiden hedelmäsalaattien kanssa. Käytä kohtuullisesti, sillä kukissa on hyvin vähän myrkyllisiä kemikaaleja.

rucula – kun tämä viileän kauden kasvi (Eruca vesicaria) alkaa pultata, sen lehdistä on tullut sitkeitä ja lähes liian mausteisia syötäväksi. Anna sen siis pulpahtaa ja nauti sen hyvin pienistä, mausteisista, valkoisista tai keltaisista kukista. Ne lisäävät salaateissa mukavaa, epätavallista zingiä.

basilika – useimmat viljelijät käyttävät basilikan lehtiä (Ocimum basilicum) ennen kasvin kukkimista. Kukkimisen jälkeen lehtien luonne muuttuu ja muuttuu vähemmän houkuttelevaksi,mutta kukkia voi syödä. Ne voivat olla valkoisia tai laventelinvärisiä, mutta näyttävät upeilta pastan päälle ripoteltuina. Thaimaalaisen basilikan annetaan joskus kukkia ennen kuin kokonaisia varsia, joihin on kiinnitetty lehtiä, korjataan. Koko kukka on syötävä.

begonia-sekä mukulamaiset (begonia x tuberhybrida) että vahamaiset (B. x semperflorens-cultorum) begoniat sisältävät syötäviä kukkia, joissa on hieman kitkerästä terävään sitrusmaiseen vivahtava maku. Mukulamaiset begonian kukat sisältävät oksaalihappoa, joten munuaiskivistä, kihdistä tai reumasta kärsivien tulisi välttää niitä.

bergamotti, luonnonvaraiset – tämä kasvi (Monarda fistulosa) voidaan luetella mehiläisbalsamiksi, Monarda, luonnonvaraiseksi Bergamotiksi, Oswegoteeksi tai Hevosmintuksi. Kukissa (ja nuorissa lehdissä) on voimakas mintun maku, jossa on sitrushedelmien ja oreganon sävyjä. Tämä kasvi, jonka tuoksu muistuttaa suuresti Earl Grey-teetä. Hieman hämmentävää on, että” bergamottiöljy”, jota käytetään Earl Greyn maustamiseen, on itse asiassa peräisin Bergamottiappelsiinin sitrushedelmien kuoresta. Monarda-kukat muodostuvat suurista syötävien putkimaisten terälehtien rykelmistä, jotka voidaan erottaa ennen kakkuihin, hienoihin juomiin tai salaatteihin lisäämistä.

purasruoho – tällä tutulla puutarhayrtillä (Borago officnialis) on karvaiset lehdet ja hienot siniset, tähtimäiset kukat. Molemmissa on kurkkua muistuttava viilentävä maku. Kokeile kukista kesäistä limonadia tai sorbettia-tai giniä & tonic! Ne toimivat erityisen hyvin koristeina gazpacholle, juustolautasille tai vain salaattien päälle ripoteltuina.

kehäkukka – kaikilla ”ruukkukukkaisilla” (Calendula officinalis) on kukkien terälehdet, jotka ovat syötäviä. Niiden maku vaihtelee pippurisesta kitkerään, ja ne lisäävät keittoihin ja salaatteihin kirkkaan keltaista, kultaista ja oranssia väriä. Ne saattavat jopa värjätä joitakin ruokia kuten sahrami.

kamomilla – valitse saksankamomilla (”Matricaria chamomilla syn. M. recutita) päivänkakkaramaisista kukistaan. Niitä voi käyttää tuoreena tai kuivattuna, ja tehdä erityisen mukavaa teetä, joka maistuu epämääräisesti omenalta. Juo teetä kohtuudella-joillakin allergikoilla voi olla kielteinen vastaus. Ripottele muuten terälehdet salaatteihin ja keittoihin.

kirveli – tämän varjoa rakastavan yrtin (”Anthriscus cerefolium”) pitsilehtien päällä on hentoja valkoisia kukkia, joita kantavat umbelit. Sekä lehdissä että kukissa on hyvin mieto anis-tai lakritsimainen maku. Lisää chervil annoksiin juuri ennen tarjoilua parhaan maun säilyttämiseksi.

sikuri – kaikki endiivilajikkeet (Cichorium endivia & C. intybus) tuottavat kesän lopussa korkeita varsia, joissa on huomiota herättäviä, taivaansinisiä kukkia. Terälehdet voi vetää pois ja lisätä salaatteihin niiden maanläheisen, endiivimäisen maun vuoksi. Myös avaamattomat kukkanuput voivat olla kapristen tapaan pikkelöityjä.

ruohosipuli – ruohosipulin (Allium schoenoprasum) kukat ovat satojen pienten kukintojen pallomaisia rykelmiä, jotka voidaan erottaa ja sirotella salaatteihin värin ja miedon sipulin maun vuoksi.

krysanteemi – syötävät krysanteemi ja seppele krysanteemi (molemmat ovat Leucanthemum coronarium), joita tarjoamme, tuottavat sekä syötäviä nuoria lehtiä että houkuttelevia valkoisia päivänkakkaramaisia kukkia, joissa on keltaiset keskukset, tai kukkia, jotka ovat kokonaan keltaisia. Molempien tyyppien terälehdet ovat syötäviä ja heikosti suippoja.

korianteri – tätä lehtevää yrttiä (Coriandrum sativum) kutsutaan myös korianteriksi. Kesällä lämpöä se on nopea pultata, ja lähettää ylös pitkä umbels valkoisia kukkia. Näillä on voimakkaan yrttinen maku, aivan kuten kasvin lehdillä, juurilla ja siemenillä, ja niitä voidaan käyttää koristeena, jossa korianterin lehtiä muuten käytettäisiin.

apilat – apilankukat (Trifolium spp.) ovat syötäviä, ja maku on makea, mieto lakritsi. Itse asiassa koko maanpäällinen kasvi on syötävä, mutta apilaa kannattaa kasvattaa arkoina ituina tai käyttää kukkaputkia maltillisesti salaattikoristeena. Kypsä apila on vaikeasti sulava ja saattaa aiheuttaa turvotusta.

ruiskukka – nätit, siniset ruiskukan (Centaurea cyanus) kukat ovat hieman mausteisia, neilikkamaisia ja niissä on hienovarainen makeus. Ruiskukan terälehdet näyttävät ihanilta salaateissa. Käytä revittyjä terälehtiä koristeena tai kokonaisia kukkia hienoissa juomissa.

Damen raketti – tämän pitkän sinapin (”Hesperis matronalis”) sukulaisen terälehdet ovat vaaleanpunaisia, laventelinvärisiä tai valkoisia, ja ne tulevat aina nelisärmäisinä. Monivuotinen Leimukukka näyttää samanlaiselta, ja sillä on myös syötäviä kukkia, mutta siinä on aina viisi terälehteä. Damen raketin terälehdet (ja kypsymättömät lehdet) kannattaa lisätä salaatteihin, mutta niissä on mieto kitkerä maku.

voikukka – kaikkialla elävä voikukka (Taxacum officinalis) on kokonaan syötävä. Pieninä poimittuina ja avaamattomina kukkanupuissa on yllättävä makeus, joka muistuttaa hunajaa. Nuoret vihreät ovat myös maukkaita joko raakana tai höyrytettynä. Voikukan terälehdet näyttävät erittäin mukavilta pastan tai riisin päälle ripoteltuina. Vaikka voikukat ovat melko helppo saada, varmista sato vain luomupuutarhoista. Vältä teiden lähellä kasvatettuja tai nurmikoilta poimittuja tuotteita, joissa saattaa olla kemikaaleja.

Päivänliljat – päivänliljojen (Hemerocallis spp.) ovat makeita, maultaan mietoa melonia tai kurkkua muistuttavia. Leikkaa maukkaat terälehdet pois jokaisen kukan karvaasta tyvestä. Kokeile niitä salaateissa! Syö kohtuudella.

Dianthus – Etsi isokukkainen neilikka (Dianthus caryophyllus), ja leikkaa makeanmakuiset terälehdet pois jokaisen kukan karvaan valkoisesta tyvestä. Kirkkaanpunaisissa ja vaaleanpunaisissa terälehdissä on mieto neilikkamaku ja ne sopivat mainiosti jälkiruokiin tai salaatteihin.

tilli – lehtiä voimakkaamman makuisia tillin (Anethum graveolens) kukkia voi käyttää kalan kypsennyksessä tai raakana salaateissa. Ne ovat hyvin pieniä, keltaisia ja kannetaan korkeilla umbeleilla. Paras käyttää, kun ne ovat juuri avautuneet, koska ne asettavat siemenet nopeasti.

Englanti päivänkakkara – matalakasvuiset Kukat (Bellis perennis) ovat kitkerän makuisia, mutta ovat kokonaan syötäviä. Ne ovat tarpeeksi pieniä, jotta ne voidaan käyttää yksinkertaisesti ripottelemalla terälehdet salaatteihin tai muihin aterioihin,eivätkä hukuta vahvempia makuja.

fenkoli – sekä puutarhayrtti että kasvis Firenzen fenkoli(molemmat ovat Foeniculum vulgare) tuottavat lopulta viehättäviä ja korkeita pikkuruisia keltaisia kukkia, joissa on sama mieto lakritsi maku kuin lehdissä. Nämä toimivat erittäin hyvin jälkiruoissa!

Fuksia-Vältä taimitarhalla ostettuja Fuksia (Fuchsia x hybrida) – kukkia, koska ne on saatettu ruiskuttaa. Muuten erikoisen näköiset kukat tekevät loistavia koristeita ja niissä on hieman hapokas maku.

valkosipulinkynnet – saa avata, valkosipulin Kukat (Allium sativum) ovat vaaleanpunaisesta valkoiseen, kukista voi erotella ja lisätä salaatteihin mietoa valkosipulinkynttä. Kasvien kukkimisen salliminen voi kuitenkin ohjata energiaa, joka muuten menisi polttimoon. Monet valkosipulinkasvattajat haluavat leikata kukkavarret ennen kuin ne avautuvat. Ne voi paistaa voissa intensiiviseksi alkukesän lisukkeeksi tai valuttaa ruoanjalostuskoneen läpi ja sekoittaa Parmesaanijuustoon, oliiviöljyyn ja pinjansiemeniin sensaatiomaiseksi pestoksi.

Hollyhock – tavallisen hollyhockin (Alcea rosea) isoissa, kirkkaanvärisissä kukissa ei ole juuri lainkaan omaa makua, mutta ne näyttävät kyllä kivalta salaatteihin leikattuina tai jälkiruokien päälle ripoteltuina. Muista käyttää vain terälehtiä-leikkaa nämä pois kukan keskiosasta juuri ennen tarjoilua.

kuusama – eri kuusamalajien pitkät kukkaputket ovat syötäviä, mutta Japaninkuusama (Lonicera japonica) on paras, sillä sen maku on selvästi hunajainen. Älä syö seuranneita marjoja tai mitään muutakaan kasvin osaa, sillä ne ovat kaikki myrkyllisiä.

Impatiens – Impatiensin (Impatiens walleriana) kukat voivat olla kirkkaan valkoisia tai järkyttävän punaisia, mutta terälehdet ovat syötäviä ja niissä on yllättävän makea maku. Ne voi repiä salaattiin tai sekoittaa hienoihin juomiin.

Johnny-Jump-Up – tämä kasvi (Viola tricolor) tuottaa massoittain pieniä, kirkkaanvärisiä kukkia, joilla on himmeän talvenvihreä maku. Ne näyttävät hyvältä tarjoillaan kakkuja, tarjoillaan pehmeitä juustoja, tai keveiden salaatteja. Käytä koko kukka ehjänä.

Lavender – vedä laventelin (Lavandula angustifolia) lohkeilevat Kukat erilleen ja ripottele muutama pala suklaakakun päälle. Upota yksi tai kaksi palaa lasiin jäähdytettyä samppanjaa. Laventelin makeaa, intensiivisen kukkaista makua tulee käyttää hillitysti, mutta lisää uskomattoman popsimaan suolaisia ruokia sekä jälkiruokia.

Sitruunamelssamotti – kuten sen villi serkku yllä, Sitruunamelssimotilla (Monarda citriodora) on parfyymimäinen, voimakas, lähes supistava laatu, mutta se tuoksuu voimakkaasti sitrukselta. Käytä osia kukasta konservatiivisesti juomissa tai jälkiruoissa tai yrttiteissä.

Syreenin (Syringa vulgaris) kukissa on voimakkaan kukkainen, lähes hajustettu maku, jossa on sitruunaista pohjasävyä. Vähän menee pitkälle, mutta yksi tai kaksi yksittäistä kukkaa lisättynä kesäbooliin näyttää ihanalta ja maistuu hyvin virkistävältä.

Sitruunamarigold Tagetes tenuifolia

kehäkukka – sekä ranskalaiset kehäkukat (Tagetes patula) että afrikkalaiset kehäkukat (T. erecta) tuottavat kukkia, jotka ovat teknisesti syötäviä, mutta pistävää tuoksua lienee syytä välttää. Afrikkalaisia kehäkukan kukkia käytetään elintarvikevärinä Euroopassa, mutta niitä on hyväksytty käytettäväksi siipikarjan rehun lisäaineena vain Yhdysvalloissa. T. tenuifoliassa on kuitenkin virkistävän sitruksinen, sitruunainen maku, ja sen terälehdet toimivat hyvin revittyinä salaatteihin tai älyjuomiin.

minttu – kaikki minttulajikkeet (Mentha spp.) on mintun makuisia, syötäviä kukkia, jotka voivat olla makeita tai sitruunantuoksuisia, tai jopa suklaisia sävyjä lajista riippuen.

Nasturtium – kaikki puutarhakasvit (Tropaeolum majus) tuottavat syötäviä kukkia ja lehtiä. Tuoreet siemenetkin voi pikkelöidä kapristen tapaan. Kumma kyllä tämä tuttu puutarhakukka on Brassica-suvun serkku (kaali, parsakaali, sinapit jne.). Kaikissa nasturtiumin osissa on miellyttävä, makea, pippurinen maku. Kukkia voi käyttää kokonaisina salaattien ja monien muiden ruokien koristeluun, mutta kukan takaosassa oleva pitkä Kannus kannattaa ehkä poistaa, sillä se on nektaari ja siinä voi olla pieniä hyönteisiä.

Orvokkikukat – tutun tarhaorvon (Viola x wittrockiana) kukkien terälehdet ovat syötäviä ja hyvin koristeellisia. Terälehdissä on vähän makua, mutta myös koko kukintoa voi käyttää. Siinä on ruohoinen, talvenvihreä pohjavire, joka toimii hyvin hedelmäsalaatissa.

herneen syötävät puutarhaherneet (Pisum sativum) tuottavat syötäviä kukkia, jotka näyttävät hyvältä salaateissa. Tarjoa aterialla hernesekoitusta: kuorittuja herneitä, herneen lonkeroita, herneenpalkoja ja koristeeksi kukkia. Huomautus: Koristemakeiset herneet ovat myrkyllisiä.

monivuotinen Leimukukka – varmista, että sinulla on korkeakasvuinen monivuotinen puutarhakukka (Phlox paniculata), eikä syömäkelvoton vuosittainen, hiipivä tyyppi ennen kuin yrität kukkia. Monivuotinen tyyppi kantaa vaaleanpunaisista valkoisiin kukkia, joissa on viisi terälehteä, joilla on miellyttävä, pippurinen maku. Ne näyttävät hyvältä ja maistuvat hyvältä hedelmäsalaateissa.

esikko – mitäänsanomattomine, mutta hyvin värikkäine kukkineen esikkoa (”Primula vulgaris”) kannattaa viljellä, jos vain repii terälehtensä muutamaksi kesäsalaatiksi. Kukkanuput voi myös marinoida, höyryttää tai hapattaa viiniksi.

Queen Anne ’ s Lace – Villiporkkana (Daucus carota) tuottaa kauniita, pieniä valkoisia kukkia, joista jokaisessa on verenpunainen keskusta. Vaikka tätä kasvia kasvatetaan koristeellisten, syötävien kukkiensa vuoksi, se voi ristipölyttää lähisukulaisensa porkkanan kanssa, joten jos satut kasvattamaan porkkanoita siementen säästämiseksi, vältä tätä kasvia puutarhassasi. Queen Anne ’ s pitsin kukissa on mieto, karstamainen maku. Ole aivan varma, että keräämäsi kasvi ei ole invasiivinen rikkakasvi, joka tunnetaan luonnonvaraisena tai Myrkkyhemlokkina (Conium maculatum), joka näyttää hyvin samanlaiselta. Kuningatar Annen pitsien varret ovat karvaisia, kun taas Myrkkyhemlokissa on sileitä, onttoja varsia, joissa on violetteja täpliä.

ruusu – toinen yllättävän syötävä puutarhakukka on ruusu (Rosa spp.). Vaikka sen terälehdet ovat erittäin hajustettuja, niiden maku on hienompi ja hieman hedelmäinen, ja niissä on monimuotoinen pohjavire, joka riippuu lajikkeesta ja maaperäolosuhteista. Kaikkien ruusujen terälehdet ovat syötäviä, mutta jokaisen terälehden kitkerä valkoinen pohja kannattaa poistaa. Muista käyttää vain ruusukukkia, jotka on luonnonmukaisesti kasvatettu luotettavasta lähteestä, sillä lähes kaikki taimitarhat tai leikkokukkaruusut on käsitelty torjunta-aineella.

rosmariini – tarvitaan ketteriä sormia, jotta rosmariinin (Rosmarinus officinalis) voimakkaasti tuoksuvat kukat saadaan vedettyä tiiviisti pakattujen lehtien välistä. Lehdet sisältävät enemmän öljyä kuin kukat, mutta molemmat ovat maultaan samanlaisia. Käytä kukkia kuten yrttiä. Kukat ovat syvänsinisistä vaaleanpunaisiin riippuen maaperästä.

saflori – kuivattuja keltaisia kukkia (Carthamus tinctorius) myydään joskus meksikolaisena sahramina ja käytetään sahramin tavoin elintarvikevärinä. Muuten tuoreita terälehtiä voi repiä salaatteihin, keittoihin ja kastikkeisiin. Niissä on oma mieto makunsa.

salvia – salvian (Salvia officinalis) syvänsiniset kukat tuovat salaatteihin tai suolaisiin ruokiin mielenkiintoisen miedon salvian maun. Vedä varresta yksittäisiä kukkaputkia ja käytä harkiten, sillä maku on voimakas.

Scarlet Runner Bean – tämän köynnöksen (Phaseolus vulgaris) kukat ovat eloisia, voimakkaan punaisia ja myös herkullisia. Ne tekevät erinomaisia koristeita keittoihin ja salaatteihin, antaen todellisen visuaalisen korkean huomion.

suolaheinä muistuttaa sorrelin (Rumex acetosa) lehtiä, sen kukissa on voimakkaan sitruunainen maku, ja niitä voi ripotella salaatin päälle tai käyttää kastikkeissa. Maku tulee oksaalihaposta, joten munuaissairaudesta tai reumasta kärsivien kannattaa välttää sitä.

Squash – kaikkien squash-ja kesäkurpitsalajikkeiden sekä hede-että emikukat ovat syötäviä, ja niiden maku on heikosti litistynyt. Voi olla järkevää käyttää vain hedekukkia, sillä ne eivät muodosta hedelmiä. Ne voidaan repiä salaateiksi tai täyttää suolaisilla esineillä, kuten yrteillä ja vuohenjuustolla, ja sitten paistaa kevyessä tempurataikinassa. On olemassa monia squash blossom reseptejä verkossa.

Auringonkukka – vielä vähän tiedetään, että avaamattomat auringonkukan (Helianthus annuus) silmut voi höyryttää tai kuullottaa voissa ja tarjoilla kokonaisina. Niissä on artisokkamaista makua. Vuorotellen terälehdet voidaan vetää avatun kukan reunasta ja lisätä keittoihin ja salaatteihin. Niiden maku on jonkin verran karvas.

Violetti – monia lajikkeita (Viola spp.) sopivat ruoan koristeluun. Niissä on erilaisia makeita, hajustettuja makuja ja laaja valikoima värejä. Jotkut pienimmät violetit kukat tekevät parhaat lisäykset kakkuihin, juomiin ja salaatteihin.